stringtranslate.com

Бурбон виски

Бурбон ( / b ɜːr b ən / ) — разновидность американского виски, выдержанного в бочках, изготавливаемого в основном из кукурузы ( маиса ). Название происходит от французской династии Бурбонов , хотя точный источник вдохновения неизвестен; Среди претендентов - округ Бурбон в Кентукки и Бурбон-стрит в Новом Орлеане , оба названы в честь династии. [1] Название «бурбон», возможно, не использовалось до 1850-х годов; ассоциация с графством Бурбон появилась только в 1870-х годах. [1]

Бурбон перегоняют с 18 века. [2] Хотя бурбон можно производить где угодно в Соединенных Штатах, он прочно ассоциируется с американским Югом в целом и с Кентукки в частности. По состоянию на 2014 год выручка винокуренных компаний на оптовом рынке бурбона, проданного на территории США, составила около 2,7 миллиарда долларов, а бурбон составлял около двух третей от 1,6 миллиарда долларов экспорта дистиллированных спиртных напитков из США. [3] [4] По данным Совета по спиртным напиткам США , в 2018 году производители спиртных напитков США получили 3,6 миллиарда долларов дохода от бурбона и виски Теннесси (теснородственного спиртного напитка, производимого в штате Теннесси ). [5]

В 1964 году Конгресс США признал бурбон «отличительным продуктом Соединенных Штатов». Бурбон, продаваемый в США, должен быть произведен в стране не менее чем на 51% из кукурузы и храниться в новой таре из обугленного дуба . [6]

История

Бутылка бурбона девятнадцатого века

Вискикурение, скорее всего, было завезено в современный Кентукки в конце 18 века шотландцами, шотландцами-ирландцами и другими поселенцами (включая англичан, ирландцев, валлийцев, немцев и французов), которые начали серьезно обрабатывать эту территорию. Происхождение бурбона как отдельной разновидности виски недостаточно документально подтверждено, существует множество противоречивых легенд и утверждений.

Например, изобретение бурбона часто приписывают Элайдже Крейгу , баптистскому священнику и производителю спиртных напитков, которому приписывают многие открытия в Кентукки (например, валяльная фабрика , бумажная фабрика , канатная дорога ), который, как говорят, был первым, кто выдерживал продукт в обугленном дубе. в бочках — процесс, придающий бурбону коричневатый цвет и характерный вкус. [7] В округе Бурбон , через границу графства от винокурни Крейга в тогдашнем округе Фейетт , один из первых производителей спиртных напитков по имени Джейкоб Спирс был назван первым, кто маркировал свою продукцию как виски Бурбон. Хотя легенда о Крейге по-прежнему популярна и часто повторяется, она является апокрифом . Точно так же история Спирс популярна среди местных жителей, но редко повторяется за пределами округа. Вероятно, не было ни одного «изобретателя» бурбона, который приобрел свою нынешнюю форму в конце 19 века. По сути, для изготовления виски можно использовать любой тип зерна, а практика выдержки виски и обугливания бочек для лучшего вкуса была известна в Европе на протяжении веков. [8] Поздняя дата этимологии округа Бурбон побудила историка Майкла Вича оспорить ее подлинность. Он предполагает, что виски был назван в честь Бурбон-стрит в Новом Орлеане , крупного порта, где партии виски из Кентукки хорошо продавались как более дешевая альтернатива французскому коньяку . [1]

Другое предполагаемое происхождение названия - ассоциация с географической областью, известной как Старый Бурбон , состоящей из первоначального округа Бурбон в Вирджинии , организованного в 1785 году. Этот регион включал большую часть сегодняшнего Восточного Кентукки, включая 34 современных округа. [9] В него входил нынешний округ Бурбон в Кентукки, который стал округом, когда Кентукки отделился от Вирджинии в качестве нового штата в 1792 году. [10] [11] [12] Многочисленные газетные статьи ссылаются на виски из округа Бурбон, штат Кентукки, начиная с еще в 1824 году. [13] По словам Чарльза К. Каудери,

Когда после Американской революции американские пионеры двинулись к западу от гор Аллегейни , первые основанные ими графства охватывали обширные регионы. Одним из таких оригинальных огромных графств было Бурбон, основанное в 1785 году и названное в честь французской королевской семьи . В то время как это огромное графство делилось на множество более мелких, в начале 19 века многие люди продолжали называть этот регион Старым Бурбоном . В пределах Старого Бурбона находился главный порт на реке Огайо , Мейсвилл, Кентукки , из которого отправлялись виски и другие продукты. На бочках было написано «Старый бурбон», указывающее порт происхождения. Виски Old Bourbon отличался от других, потому что это был первый кукурузный виски, который когда-либо пробовало большинство людей. Со временем бурбон стал названием любого кукурузного виски. [12]

Хотя исторически в округе Бурбон действовало множество винокуренных заводов, с 1919 года, когда в Кентукки начался сухой закон , до конца 2014 года, когда открылся небольшой винокуренный завод, — период в 95 лет — там не работало ни одного винокуренного завода. [14] [15] Сухой закон опустошил индустрию бурбона. С ратификацией 18-й поправки в 1919 году все винокурни были вынуждены прекратить работу, хотя некоторым было предоставлено разрешение на розлив существующих запасов медицинского виски. Позже некоторым было разрешено возобновить производство, когда запасы закончились. Вискикурни, которым были предоставлены разрешения на производство или разлив в бутылки медицинского виски, включали Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (современный Buffalo Trace Distillery ) и A. Ph. Stitzel Distillery . [16]

Усовершенствованный процесс, который часто сомнительно [17] приписывают Джеймсу К. Кроу , — это процесс кислого затора , при котором каждое новое брожение обусловливается некоторым количеством отработанного затора. Отработанное сусло также известно как отработанное пиво, отработанное зерно дистилляторов , барда и отстойное или кормовое сусло, названное так потому, что оно используется в качестве корма для животных. Кислота , добавляемая при использовании кислого затора, контролирует рост бактерий , которые могут испортить виски, и создает правильный баланс pH для работы дрожжей.

В параллельной резолюции, принятой Конгрессом Соединенных Штатов в 1964 году, бурбон был объявлен «отличительным продуктом Соединенных Штатов» и содержалась просьба «соответствующим органам правительства Соединенных Штатов... [принять] соответствующие меры для запрета импорта в Соединенные Штаты. Штаты виски, обозначаемые как «Бурбонский виски». [18] [19] Федеральное регулирование теперь определяет, что виски из бурбона включает только бурбон, произведенный в США [20]

В последние годы популярность бурбона и виски из Теннесси , который иногда рассматривается как другой тип спиртного, но в целом соответствует юридическим требованиям, позволяющим называться бурбоном, значительно выросла. Отраслевая торговая группа Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) совместно отслеживает продажи бурбона и виски Теннесси. [3]

По данным DISCUS, за 2009–2014 годы объем 9-литровых ящиков виски в целом увеличился на 28,5%. [4] Наибольший рост наблюдался в сегменте элитного бурбона и виски. [4] Валовые доходы поставщиков (включая федеральный акцизный налог ) от американского бурбона и виски из Теннесси увеличились на 46,7% за период 2009–2014 годов, причем наибольший рост пришелся на продукцию высокого класса. [4] В 2014 году в США было продано более 19 миллионов девятилитровых ящиков бурбона и виски Теннесси, что принесло почти 2,7 миллиарда долларов оптовой выручки винокуренных заводов. [4] Экспорт бурбона в США впервые превысил 1 миллиард долларов в 2013 году; производители спиртных напитков приветствовали наступление «золотого века бурбона в Кентукки» и предсказывали дальнейший рост. [3] По оценкам, в 2014 году экспорт бурбона из США превысил 1 миллиард долларов, что составляет большую часть экспорта спиртных напитков в США, составляющего 1,6 миллиарда долларов. [3] Основными экспортными рынками спиртных напитков США являются (в порядке убывания): Канада, Великобритания, Германия, Австралия и Франция. [3] Наибольший процентный рост экспорта США наблюдался в порядке убывания: Бразилия, Доминиканская Республика, Багамские Острова, Израиль и Объединенные Арабские Эмираты. [3] Ключевыми элементами роста на рынках, показавших наибольший рост, стали изменения законодательства, торговых соглашений и снижение тарифов, а также рост потребительского спроса на спиртные напитки премиум-класса. [21]

Правовые требования

Бочки из американского белого дуба , наполненные новым виски из бурбона, стоят в рикхаусе, придавая бурбону его знаменитый медный цвет.

Юридическое определение бурбона несколько варьируется от страны к стране, но многие торговые соглашения требуют, чтобы название «бурбон» было зарезервировано для продуктов, произведенных в США. Правила США по маркировке и рекламе бурбона применяются только к продуктам, произведенным для потребления в США; они не применяются к дистиллированным спиртным напиткам, произведенным на экспорт. [22] Канадское законодательство требует, чтобы продукты с маркировкой «бурбон» производились в США, а также соответствовали требованиям, действующим в США. Европейский Союз также требует, чтобы бурбон производился в США в соответствии с законодательством страны. [23] Однако в других странах продукты с маркировкой «бурбон» могут не соответствовать тем же стандартам.

Федеральные стандарты идентичности дистиллированных спиртных напитков, кодифицированные в соответствии со статьей 27 CFR §5.22(b)(1)(i), утверждают, что бурбон, производимый для потребления в США [22], должен быть:

У бурбона нет минимальной указанной продолжительности периода выдержки. [27] Продукты, выдержанные не более трех месяцев, продаются как бурбон. [28] Исключением является чистый бурбон, минимальная выдержка которого составляет два года. Кроме того, любой бурбон выдержкой менее четырех лет должен иметь на этикетке указание о возрасте. [29] [30]

Бурбон, отвечающий вышеуказанным требованиям, выдержанный не менее двух лет и не содержащий красителей, ароматизаторов или других спиртных напитков, может (но не обязательно) называться чистым бурбоном. [31]

Бутылочный бурбон — это подкатегория прямого бурбона, выдержка которого должна составлять не менее четырех лет.

Бурбон с маркировкой «купаж» (или «смесь » ) может содержать добавленные красители, ароматизаторы и другие спиртные напитки, например невыдержанные нейтральные зерновые спирты, но по крайней мере 51% продукта должен составлять чистый бурбон. [33] [34]

«Бурбон с высоким содержанием ржи» не имеет юридического определения, но обычно означает бурбон с содержанием ржи 20–35%. [35] Бурбоны с высоким содержанием пшеницы описываются как более мягкие и приглушенные по сравнению с сортами с высоким содержанием ржи. [36]

Бурбон, выдержанный менее трех лет, по закону не может называться виски (или виски) в ЕС. [37]

Географическое происхождение

Заводы по производству бурбона, производящие Buffalo Trace (слева), Maker's Mark (в центре) и Woodford Reserve (справа), являются национальными историческими достопримечательностями в Кентукки .

4 мая 1964 года Конгресс США одновременной резолюцией признал бурбон «отличительным продуктом Соединенных Штатов». Бурбон можно производить в любой точке США, где перегонка спиртных напитков разрешена законом, но большинство брендов производятся в Кентукки, где производство бурбона имеет прочную историческую связь. [38] Фильтрация воды, не содержащей железа, с помощью известняка с высокой концентрацией, уникального для этого региона, часто рекламируется производителями бурбона в Кентукки как характерный шаг в процессе производства бурбона. [39]

2 августа 2007 года Сенат США принял резолюцию, предложенную сенатором Джимом Баннингом (республиканец от штата Кентукки), официально объявляющую сентябрь 2007 года Национальным месяцем наследия бурбона , посвященным истории бурбонского виски. [40] Примечательно, что в резолюции утверждалось, что Конгресс в своей резолюции 1964 года объявил бурбон «Родным духом Америки». [40] Однако резолюция 1964 года не содержала такого заявления; он объявил бурбон отличительным продуктом, идентифицируемым с США (аналогично тому, как скотч считается идентифицируемым с Шотландией). [18] [41] Резолюция была принята снова в 2008 году. [41]

По данным Ассоциации производителей спиртных напитков Кентукки, по состоянию на 2018 год 95% всего бурбона производится в Кентукки. [42] По состоянию на 2018 год в Кентукки насчитывалось 68 заводов по производству виски, за последние десять лет этот показатель увеличился на 250 процентов. [43] В то время в штате было более 8,1 миллиона баррелей выдержанного бурбона – число, которое значительно превышает население штата, составляющее около 4,3 миллиона человек. [44] [3] [45] [46]

Бардстаун, штат Кентукки , является местом проведения ежегодного фестиваля бурбона, который проводится каждый сентябрь. Комиссия по туризму Бардстауна [47] и организаторы Фестиваля бурбона в Кентукки [48] назвали его «мировой столицей бурбона», которые зарегистрировали эту фразу в качестве товарного знака . « Тропа бурбона Кентукки» — название программы продвижения туризма, организованной Ассоциацией производителей спиртных напитков Кентукки, целью которой является привлечение посетителей на винокуренные заводы Кентукки, в частности « Четыре розы» ( Лоуренсберг ), «Хэвен Хилл» ( Бардстаун ), «Джим Бим » ( Клермонт ), Марка Создателя ( Лоретто ), Таун-Бранч ( Лексингтон ), Дикая Турция ( Лоуренсберг ) и Вудфордский заповедник ( Версаль ). [49]

Теннесси является домом для других крупных производителей бурбона, хотя большинство из них предпочитают вместо этого называть свой продукт « виски Теннесси », включая гигантского Jack Daniel's . Юридически оно определено Законом Палаты представителей Теннесси № 1084, Североамериканским соглашением о свободной торговле и, по крайней мере, еще одним международным торговым соглашением как признанное название для прямого виски из бурбона, производимого в Теннесси. [50] [51] Также требуется соответствие юридическому определению бурбона в соответствии с канадским законодательством. [52]

Хотя некоторые производители виски из Теннесси утверждают, что предварительная фильтрация через кусочки кленового угля, известная как « Процесс округа Линкольн» и предусмотренная законом с 2013 года, [A] делает его вкус отличным от бурбона, правила США, определяющие бурбон, не требуют и не запрещают его использование. . [27] [50] [55] [56]

Бурбон также производился и производится в других штатах США. [57] [58] [59] Крупнейшим производителем бурбона за пределами Кентукки и Теннесси является компания MGP of Indiana , которая в основном продает свою алкогольную продукцию оптом компаниям, разливающим ее по бутылкам, которые продают ее примерно под 50 различными торговыми марками – в некоторых случаях ошибочно продаваемыми как « крафтовый виски, несмотря на то, что он производится на заводе крупного оптовика. [60] [61]

Производственный процесс

Использованные бочки из-под бурбона ждут свежего содержимого в Шотландии

Чтобы легально продавать виски как бурбон, в заторе виски требуется минимум 51% кукурузы, а остальное — любые зерновые культуры. [2] Предлагаемое изменение к правилам США расширит допустимые «зерна», включив в них семена псевдозлаков амаранта, гречки и киноа. [62] Затор, содержащий пшеницу вместо ржи, дает так называемый пшеничный бурбон. [63] [64] Зерно измельчают и смешивают с водой. Обычно для обеспечения однородности партий добавляют затор от предыдущей перегонки, в результате чего получается кислое сусло. Наконец добавляются дрожжи, и сусло сбраживается . Его перегоняют (обычно) до содержания спирта от 65% до 80% с использованием либо традиционного перегонного куба (или перегонного куба ), либо гораздо менее дорогого перегонного куба непрерывного действия . Большинство современных бурбонов первоначально перегоняются в колонном перегонном кубе, а затем повторно перегоняются в «дублере» (также известном как «тампер» или «реторта»), который по сути представляет собой перегонный куб. [65]

Полученный чистый спирт, получивший название «белая собака», помещают в новые обугленные дубовые емкости для выдержки. На практике эти контейнеры обычно представляют собой бочки из американского белого дуба . Свой цвет и вкус спиртной напиток приобретает благодаря карамелизированному сахару и ванилину , содержащимся в обугленной древесине. Прямой бурбон должен быть выдержан не менее двух лет, а купажированный бурбон должен содержать не менее 51% прямого бурбона в расчете на галлон (т. е. большая часть алкоголя в смеси должна быть получена из прямого бурбона). [66] Остальная часть спиртных напитков в купажированном бурбоне может представлять собой нейтральные зерновые спирты, которые вообще не выдерживались. Если на продукте маркируется просто бурбон, а не прямой или купажированный виски, не указывается конкретный минимальный период выдержки - только то, что продукт «хранился с содержанием алкоголя не более 62,5% по объему (125 градусов) в обожженных новых дубовых контейнерах». . [66] Бурбоны приобретают больше цвета и вкуса, чем дольше они выдерживаются в дереве. Изменения духа также происходят из-за испарения и химических процессов, таких как окисление . Более дешевые бурбоны, как правило, выдерживаются относительно недолго. Даже для более дорогих бурбонов часто целью является «зрелость», а не определенная продолжительность выдержки, поскольку перестаревшие бурбоны могут негативно повлиять на вкус бурбона (сделав его древесным, горьким или несбалансированным). [ нужна цитата ]

После созревания бурбон вынимают из бочки, обычно фильтруют и разбавляют водой. Затем его разливают по бутылкам крепостью не менее 80 по стандарту США (крепость 40%). [26] Хотя большая часть виски бурбон продается по 80 крепости в США, другие распространенные крепости - 86, 90 и 100. [ нужна цитация ] Весь бурбон, « разлитый в бутылки », имеет крепость 100. [67] Некоторые бутылки с более высокой крепостью продаются как « бочковые », что означает, что они не были разбавлены или были лишь слегка разбавлены после извлечения из бочек. Виски Бурбон может продаваться крепостью менее 80, но на нем должна быть маркировка «разбавленный бурбон». [68]

После обработки в бочках остается до 10 галлонов США (38 литров) бурбона, хотя нормой является 2–3 галлона США (8–11 литров). [69] Их нельзя использовать повторно для производства бурбона, и большинство из них продаются на винокуренные заводы в Канаде, Шотландии, Ирландии, Мексике и странах Карибского бассейна для выдержки других спиртных напитков. Некоторые из них заняты в производстве различных продуктов бочковой выдержки, в том числе любительского и профессионально сваренного бочкового пива из бурбона , соуса барбекю, вина, острого соуса и других. С 2011 года компания Jim Beam широко применяет промывку бочек для извлечения бурбона из использованных бочек, смешивая экстракт с бурбоном Beam 6-летней выдержки, чтобы создать продукт крепостью 90, который продается как «Devil's Cut». [70]

Операция розлива бурбона — это процесс фильтрации, смешивания прямого виски из разных бочек (иногда с разных ликеро-водочных заводов), разбавления водой, смешивания с другими ингредиентами (при производстве купажированного бурбона) и наполнения контейнеров для получения конечного продукта, который является продается потребителям. Само по себе словосочетание «разлито по бутылкам» означает только это. Только если ботлер управляет винокурней, на которой был произведен виски, на этикетке может быть указано «distilled by». [71]

Требования к маркировке бурбона и других алкогольных напитков (включая требования к тому, что разрешено называть бурбоном в соответствии с законодательством США) определены в Своде федеральных правил США . [72] Никакой виски, произведенный за пределами США, не может маркироваться как бурбон или продаваться как бурбон на территории США. Различные другие страны имеют торговые соглашения с США, признающие бурбон отличительным продуктом США, включая Канаду и Мексику, Великобританию, Чили. и Бразилия. [73] [74] [75] [76]

Эксперимент, проведенный в 2016 году производителем крафтовых спиртных напитков Jefferson's Bourbon из Луисвилля, показывает, что в эпоху, когда виски еще не разливали по бутылкам на винокурне, бурбон из Кентукки имел превосходный вкус, потому что его доставляли в бочках, используя водный транспорт, где это было возможно. Чтобы проверить эту теорию, соучредитель Джефферсона Трей Золлер отправил две бочки фирменного продукта компании в Нью-Йорк на барже, сначала по рекам Огайо и Миссисипи, а затем по Береговому водному пути . В качестве контроля он привез партию того же виски, который в тот же период оставался в Луисвилле. По словам автора журнала «Популярная механика » Жаклин Детвайлер, которая документировала это испытание, образец, совершивший путешествие по воде, «был зрелым, несмотря на свой возраст, более богатым, с новыми ароматами табака, ванили, карамели и меда. Это был один из лучших бурбонов на свете». из нас когда-либо пили». Было высказано предположение, что мягкое выдерживание виски в бочках в течение 2–4 недель во время плавания на барже привело к резкому улучшению гладкости и вкуса. Химический анализ двух образцов выявил существенные различия в молекулярных профилях, при этом образец, транспортированный водой, имел большее разнообразие ароматических соединений. [77]

Использование

Мятный джулеп

Бурбон подают разными способами, в том числе в чистом виде ; разбавляется водой; по льду («на камнях»); с колой или другими напитками в составе простых коктейлей; и в коктейлях , включая « Манхэттен» , «Бурбон Смэш», «Олд Фэшн », виски сауэр и мятный джулеп . Бурбон также используется в кулинарии и исторически использовался в лечебных целях. [2]

Бурбон можно использовать в различных кондитерских изделиях , таких как банановый сироп для вафель , ароматизатор для шоколадного торта и фруктовые десерты, такие как персиковое мороженое на гриле, подаваемое с соленой карамелью из бурбона , или песочное печенье из коричневого сахара с подогретыми персиками из бурбона . Это необязательный ингредиент в нескольких рецептах пирогов , традиционных для американской кухни , включая тыквенный пирог , где его можно сочетать с коричневым сахаром и орехами пекан, чтобы сделать сладкую и хрустящую начинку для сливочной начинки тыквенного пирога. [78] Его также можно использовать в качестве ароматизатора в соусах для пикантных блюд, таких как песочные лепешки с деревенской ветчиной , подаваемые с майонезом из бурбона, чили из бурбона из Кентукки и стейк из фланга на гриле . [79]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ До 2013 года использование процесса округа Линкольн фактически не требовалось для производства продуктов, идентифицируемых как виски Теннесси. Однако 13 мая 2013 года губернатор штата Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект Палаты представителей 1084, требующий, чтобы процесс округа Линкольн и существующие требования к бурбону использовались для продуктов, идентифицированных как «виски Теннесси». В качестве меры пресечения закон исключил из уплаты налогов одного мелкого производителя, компанию Бенджамина Причарда . [53] [54] Поскольку федеральный закон США требует, чтобы указание происхождения на этикетках было точным, а различные международные торговые соглашения также кодифицируют это требование, закон Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси.

Цитаты

  1. ^ abc Кинири, Лаура. «Откуда бурбон на самом деле получил свое название и другие советы о духе коренных народов Америки. Архивировано 3 сентября 2014 года в Wayback Machine ». Смитсоновский институт.com . 13 июня 2013 г.
  2. ^ abc Zeldes, Лия А. (23 февраля 2011 г.). «Съешь это! Бурбон, родной алкоголь Америки». Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 14 сентября 2011 года . Проверено 30 июня 2011 г.
  3. ^ abcdefg Associated Press, «Продажи виски Бурбон, Теннесси в США выросли; экспорт превысил 1 миллиард долларов». Архивировано 30 декабря 2015 г., в Wayback Machine (3 февраля 2015 г.).
  4. ^ abcde «По тропе виски Америки» (PDF) . 25 мая 2015 г. Архивировано из оригинала (PDF) 25 мая 2015 г. . Проверено 30 сентября 2018 г.
  5. ^ «Бурбон / Виски Теннесси - Совет по дистиллированным спиртным напиткам» . www.distilledspirits.org . Архивировано из оригинала 6 июня 2019 года . Проверено 6 июня 2019 г.
  6. ^ «Лучшие автомобильные каникулы: Тропа Бурбона в Кентукки» . 19 марта 2019 года. Архивировано из оригинала 1 апреля 2019 года . Проверено 21 марта 2019 г.
  7. ^ Джон Э. Клебер, изд., Энциклопедия Кентукки (Лексингтон: Университетское издательство Кентукки , 1992), 103
  8. ^ Каудери, Чарльз К., «Кто изобрел бурбон?» Malt Advocate , (осень 2002 г.), стр. 72–75.
  9. ^ Эдж, Джон Т. Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways . Издательство Университета Северной Каролины. п. 128.
  10. ^ Леон Хоулетт, Опыт бурбона в Кентукки: визуальный тур по ликеро-водочным заводам Кентукки, «Бурбон - краткая история», 2012, стр. 7.
  11. ^ «Как бурбонский виски действительно получил свое знаменитое имя» . 13 мая 2008 года. Архивировано из оригинала 13 мая 2008 года . Проверено 30 сентября 2018 г.
  12. ^ ab Каудери, Чарльз К., Бурбон, Straight: неразрезанная и нефильтрованная история американского виски , стр. 25
  13. ^ Как бурбон на самом деле получил свое название https://robertfmoss.com/features/How-Bourbon-Really-Got-Its-Name. Архивировано 5 января 2023 г. в Wayback Machine.
  14. ^ «Округ Бурбон, Кентукки». Архивировано из оригинала 2 мая 2012 года . Проверено 19 апреля 2012 г.
  15. ^ "Домашняя страница Hartfield & Co." . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 4 декабря 2015 г.
  16. ^ "Хронология бурбона Кентукки" . Ассоциация производителей спиртных напитков Кентукки . Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 года . Проверено 30 сентября 2018 г.
  17. ^ Вич, Майкл Р. (2013). Кентуккийский бурбон: американское наследие . Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки . стр. 7–9, 40–52. ISBN 978-0-8131-4165-7.
  18. ^ ab «Статут 78» (PDF) . 24 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала (PDF) 24 сентября 2015 г. . Проверено 30 сентября 2018 г.
  19. ^ Определение понятия «Бурбон». Государство (Колумбия, Южная Каролина), 1 мая 2002 г., с. Д1.
  20. ^ «27 CFR, раздел 5.22 (b) (2)» . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  21. ^ «Обзор отрасли Совета по дистиллированным спиртным напиткам за 2013 год, Нью-Йорк, 4 февраля 2014 г.» (PDF) . 16 июня 2015 г. Архивировано из оригинала (PDF) 16 июня 2015 г. . Проверено 30 сентября 2018 г.
  22. ^ ab "27 CFR, раздел 5.1" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  23. ^ Официальный журнал Европейского Союза , изд. (8 октября 2009 г.). «Регламент Комиссии (ЕС) № 936/2009». ЭУР-Лекс . Архивировано из оригинала 31 декабря 2021 года . Проверено 31 декабря 2021 г.
  24. ^ "27 CFR, раздел 5.22 (l) (1)" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 21 июня 2013 г.
  25. ^ abcd «27 CFR, раздел 5.22 (b) (1) (i)» . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 21 июня 2013 г.
  26. ^ ab "27 CFR, раздел 5.22 (b)" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  27. ^ ab Развенчаны любимые мифы о виски. Архивировано 9 июля 2017 г., Wikiwix, Блог Чака Каудери , 16 декабря 2009 г. (По состоянию на январь 2011 г.).
  28. ^ "Обзор виски Hudson Baby Bourbon в журнале Spirits Review" . Архивировано из оригинала 9 февраля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
  29. ^ ab "27 CFR сек 5.40" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  30. ^ «Словарь терминов бурбона и виски». Ассоциация производителей спиртных напитков Кентукки. Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 14 декабря 2013 г.
  31. ^ "27 CFR раздел 5.22(b)(1)(iii)" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  32. ^ "27 CFR, раздел 5.40 (а)" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  33. ^ «27 CFR, раздел 5.22 (b) (4)» . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  34. ^ "27 CFR сек. 5.23" . Ecfr.gov. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  35. ^ "Высокая рожь против высокопшеничного бурбона, объяснение" . Виски-мойка . 11 февраля 2016. Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 года . Проверено 3 декабря 2019 г.
  36. ^ «В чем разница между бурбоном с высоким содержанием пшеницы и бурбоном с высоким содержанием ржи?» Виноградник . 6 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 года . Проверено 3 декабря 2019 г.
  37. ^ «Правила ЕС по выдержке виски» . masterofmalt.com. Архивировано из оригинала 15 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.
  38. ^ "История Бурбона Кентукки". Кентукки Бурбон Трейл . Ассоциация производителей спиртных напитков Кентукки. 6 декабря 2010 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 6 декабря 2010 г.
  39. ^ «О бурбоне Кентукки». Воды Жизни . ООО «Кентукки Баррелс». Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 23 ноября 2011 г.
  40. ^ аб С. Рез. № 110-294 (2007).
  41. ^ ab Является ли бурбон официальным духом Америки? Архивировано 8 июля 2011 года в Wayback Machine , блог Чака Каудери , 27 апреля 2009 года.
  42. ^ «Действительно ли 95% мирового бурбона производится в Кентукки?». ИнсайдХук . Архивировано из оригинала 5 июня 2023 года . Проверено 6 июня 2023 г.
  43. ↑ Маршалл, Энн (30 октября 2019 г.). «Темная сторона «доли ангела»». Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 2 ноября 2019 года . Проверено 4 ноября 2019 г.
  44. ^ «Факты о Бурбоне». Ассоциация производителей спиртных напитков Кентукки. Архивировано из оригинала 17 апреля 2019 года . Проверено 9 апреля 2019 г.
  45. ^ «Знак производителя для восстановления содержания алкоголя в виски». Архивировано 10 июля 2017 года в Wayback Machine , USA Today , 17 февраля 2013 года.
  46. ^ «Кентукки Бурбон Трейл расширяется и включает остановку в центре Луисвилля…». архив.есть . 28 июня 2013. Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года . Проверено 30 сентября 2018 г.
  47. ^ "Бардстаун - Комиссия по туризму и конгрессам округа Нельсон" . 27 апреля 2007 года. Архивировано из оригинала 27 апреля 2007 года . Проверено 30 сентября 2018 г.
  48. ^ «Добро пожаловать! - Фестиваль бурбона в Кентукки: Мировая столица бурбона: Бардстаун, Кентукки» . Архивировано из оригинала 28 декабря 2006 года.
  49. ^ «Тропа Бурбона Кентукки - Куда ведет вас дух» . kybourbontrail.com . Архивировано из оригинала 17 октября 2018 года . Проверено 30 сентября 2018 г.
  50. ^ ab «Приложение 313 Североамериканского соглашения о свободной торговле: Отличительные продукты» . Сайт Sice.oas.org. Архивировано из оригинала 15 декабря 2011 года . Проверено 14 декабря 2011 г.
  51. ^ SICE — Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили. Архивировано 13 июня 2016 года в Wayback Machine , раздел E, статья 3.15 «Отличительные продукты».
  52. ^ «Правила Канады о пищевых продуктах и ​​лекарствах, CRCC870, положение B.02.022.1» . Laws.justice.gc.ca. Архивировано из оригинала 6 января 2011 года . Проверено 14 декабря 2011 г.
  53. ^ Зандона, Эрик. «Виски Теннесси получает юридическое определение». EZпью . Архивировано из оригинала 7 января 2014 года . Проверено 11 января 2014 г.
  54. ^ «Законопроект Палаты представителей № 341 Общественного отделения штата Теннесси № 1084» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2013 г.
  55. ↑ Чарльз К. Каудери, Теннесси виски против бурбонского виски. Архивировано 10 июля 2017 г., Wikiwix, Блог Чака Каудери , 21 февраля 2009 г. (По состоянию на январь 2011 г.)
  56. ↑ Фильтрация и процесс округа Линкольн. Архивировано 8 июля 2011 года в Wayback Machine , The Bourbon Observer , 13 июня 2009 года.
  57. ^ «Регионы виски». Архивировано из оригинала 13 мая 2008 года . Проверено 21 апреля 2008 г.
  58. ^ "Техасский бурбон ручной работы попадает в HillCo" . Архивировано из оригинала 28 марта 2010 года . Проверено 29 июля 2010 г.
  59. ^ "Smooth Ambler Spirits представляет новый годовалый бурбон" . 24 июля 2011. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 11 апреля 2012 г.
  60. ↑ Фельтен, Эрик (28 июля 2014 г.). «Ваш «крафтовый» ржаной виски, вероятно, произведен на винокурне в Индиане» . Ежедневный зверь . Архивировано из оригинала 20 июля 2016 года . Проверено 23 июля 2016 г.
  61. ↑ Ноэль, Джош (14 июля 2015 г.). «Темплтон Рай достигает урегулирования иска и выплачивает возмещение». Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 15 июля 2015 года . Проверено 15 июля 2015 г.
  62. ↑ Стивенс, Эшли (14 января 2019 г.). «Виски из киноа? Измененный список культур побуждает винокуренные заводы пробовать альтернативные зерна». Соль . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала 9 апреля 2019 года . Проверено 9 апреля 2019 г.
  63. ^ "В.Л. Веллер". Архивировано из оригинала 26 марта 2014 года.
  64. ^ Ленелл Смотерс. «Путеводитель по Бурбонам». epicurious.com. Архивировано из оригинала 1 мая 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.
  65. ↑ Pot Stills и Column Stills. Архивировано 25 декабря 2014 г. в Wayback Machine , Блог Чака Каудери: американский виски и другие вещи , 26 февраля 2008 г. Проверено 2 января 2015 г.
  66. ^ ab «Глава 4: Обозначение класса и типа» (PDF) . ТТБ онлайн . Архивировано (PDF) из оригинала 1 августа 2018 г. Проверено 30 сентября 2018 г.
  67. ↑ Дингуолл, Кейт (15 октября 2019 г.). «Что такое духи в бутылках и почему меня это должно волновать?». Винный энтузиаст . Архивировано из оригинала 19 января 2024 года . Проверено 19 января 2024 г.
  68. ^ «Бурбон: Дух Юга». Журнал Нового Орлеана . 4 декабря 2013. Архивировано из оригинала 19 января 2024 года . Проверено 19 января 2024 г.
  69. ^ "Винокурни". Современные чудеса . Сезон 11. Эпизод 27. 14 июля 2004 г.
  70. ↑ Томас, Ричард (17 июня 2013 г.). «Обзор бурбона Jim Beam Devil's Cut». Архивировано из оригинала 4 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г.
  71. ^ "27 CFR сек 5,36" (PDF) . 1 января 2015 г. Архивировано из оригинала (PDF) 1 января 2015 г. . Проверено 30 сентября 2018 г.
  72. ^ «27 CFR 5.22 - Стандарты идентичности» . ЛИИ/Институт правовой информации . Архивировано из оригинала 30 января 2017 года . Проверено 4 октября 2016 г.
  73. ^ «Североамериканское соглашение о свободной торговле» . Информационная система внешней торговли . Архивировано из оригинала 8 января 2012 года . Проверено 28 августа 2022 г.
  74. ^ «USTR подписывает соглашения о непрерывности производства вина и спиртных напитков с Великобританией» . Офис торгового представителя США . Архивировано из оригинала 28 августа 2022 года . Проверено 28 августа 2022 г.
  75. ^ «2013: Взгляд назад на работу USTR по поддержке рабочих мест и экономического роста дома» . Офис торгового представителя США . Архивировано из оригинала 28 августа 2022 года . Проверено 28 августа 2022 г.
  76. ^ «Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили». Архивировано из оригинала 13 июня 2016 года . Проверено 28 августа 2022 г.
  77. ↑ Детвайлер, Жаклин (21 июня 2018 г.). «Бурбон против бурбона: действительно ли виски был вкуснее в 1800-х годах?». Популярная механика . Архивировано из оригинала 22 марта 2019 года . Проверено 22 марта 2019 г.
  78. ↑ Шмид, Альберт В. (30 ноября 2010 г.). Поваренная книга бурбона Кентукки. Университетское издательство Кентукки. ISBN 978-0813139562. Архивировано из оригинала 26 января 2024 года . Проверено 26 января 2019 г.
  79. ^ «9 способов готовить с бурбоном» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 5 августа 2020 года . Проверено 26 января 2019 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки