Устричный омлет , также известный как оа-цянь ( кит .蚵仔煎; Pe̍h-ōe-jī : ô-á-chian ), о-чиен ( кит .蚵煎; Pe̍h-ōe-jī : ô-chian ) или орх луак ( упрощенный китайский :蚝烙; традиционный китайский :蠔烙; пэним : o 5 luah 4 ), — это блюдо миньнаньского ( хоккиенского и чаошаньского ) происхождения, которое славится своим пикантным вкусом в своем родном регионе Миннань и Чаошань , а также на Тайване и во многих частях Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины , Таиланд , Малайзия или Сингапур , из-за влияния диаспоры хоккиен и чаошань.
Блюдо состоит из омлета с начинкой, в основном состоящей из маленьких тихоокеанских устриц . Крахмал (обычно крахмал батата) смешивается с яичным тестом, что придает полученной яичной обертке более густую консистенцию. [1] Свиной жир часто используется для жарки полученного омлета. В зависимости от региональных особенностей, пикантный соус затем может быть полит поверх омлета для дополнительного вкуса. [ необходима цитата ]
Часто добавляют острый или чили-соус, смешанный с соком лайма, чтобы придать блюду интенсивный вкус. Иногда вместо устриц можно использовать креветки; в этом случае это называется омлет с креветками (蝦仁煎). [2] [ проверка не удалась ]
В разных китайских языках «омлет с устрицами» известен под разными названиями в разных географических регионах Китая.
В Таиланде, известный как хой тот ( тайский : หอยทอด ; букв.: «жареные моллюски»), он был адаптирован к омлетам с мидиями ( hoi malaeng phu thot , тайский : หอยแมลงภู่ทอด ), хотя оригинальная устричная версия ( hot nang rom thot , тайский : หอยนางรมทอด ) также популярен, но дороже. В Бангкоке известными районами, где подают омлеты с устрицами, являются Талат Ванг Ланг около больницы Сирирадж и пирс Ван Ланг (Сирирадж) в Бангкок Ной , где есть два ресторана, [3] [4] район Яоварат , где есть один ресторан , отмеченный звездой Мишлен - Bib Gourmand [ 5] [6] с районом Чароен Крунг в Банг Раке и другими. [7] [8] В 2017 году Всемирный конгресс уличной еды объявил, что омлет с устрицами является одним из трех самых известных уличных блюд среди уличной еды Таиланда . [9]
.jpg/1280px-%E8%9A%9D%E7%85%8E_Oyster_Omelette_-_Lucky_Yu_(3011561831).jpg)
_(2).jpg/1280px-%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E_%E8%9A%B5%E4%BB%94%E4%B9%8B%E5%AE%B6%EF%BC%88%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%97%E9%9B%85%E5%A4%9C%E5%B8%82%EF%BC%89_(3205900014)_(2).jpg)
