Паджон ( корейский : 파전 , корейское произношение: [pʰa.dʑʌn] ) — это разновидность чон с зеленым луком в качестве основного ингредиента, поскольку па ( 파 ) означает зеленый лук . Это корейское блюдо, приготовленное из яичного теста , пшеничной муки , рисовой муки , зеленого лука и часто других ингредиентов в зависимости от сорта.Чаще всего используются говядина , свинина , кимчи , моллюски и другие морепродукты . [1] Если в чон преобладаетодин из этих ингредиентов, например кальмар , это будет отражено в названии; например, ojing'eo jeon (오징어전) — это «кальмар чон».
Паджеон обычно можно узнать по хорошо заметному зеленому луку . По внешнему виду он похож на китайский блин с зеленым луком ; однако, в отличие от китайского блюда (но, как и западные блины ), оно готовится из жидкого теста и поэтому имеет более легкую текстуру. [1]
Его готовят, помещая зеленый лук чджокпа параллельно на горячую сковороду с растительным маслом, обжаривая их, а затем выливая на них тесто, приготовленное путем смешивания пшеничной муки, воды, соевой пасты и сахара. Блин переворачивается, когда его нижняя часть скрепится и станет золотисто-коричневой. Обычно его подают с соусом для макания из соевого соуса.
Некоторые разновидности пачжона , форма зеленого лука которых сохранилась, как у доннэ пачжон, являются типичным чон . Некоторые другие сорта, в которых в тесто нарезают зеленый лук, ближе к бучимгаэ .
По-корейски паджон из морепродуктов называется хэмуль паджон (해물파전). В кляре и начинках используются различные морепродукты, например, устрицы , креветки , кальмары , моллюски . [2]
Тоннэ Пачон назван в честь Тоннэсон (동래성), бывшей крепости времен династии Чосон , а ныне района в городе Пусан . Доннэ был известным полем битвы во время Имджинской войны [3] , и легенда гласит, что жители Доннэ бросали зеленый лук , побеждая вторгшихся японских солдат. Доннэ Пачон был изготовлен в честь победы. [4]
Блюдо также подавалось к королевскому столу и стало популярным, когда в эпоху Чосон процветал рынок Тоннэ . [5]
Доннэ пачон обычно готовят из теста из рисовой муки, клейкой рисовой муки, яиц и гочуджана . Добавляется мягкий зеленый лук , говядина, моллюски, мидии, устрицы, креветки и другие морепродукты. [5]
