Во многих европейских странах, особенно в Центральной и Восточной Европе , существуют различные традиции, связанные с употреблением хлеба во время пасхальных праздников. Традиционно практика употребления пасхального хлеба или подслащенного «причастного» хлеба берет свое начало в Византии , восточном католицизме и православной христианской церкви . Рецепт подслащенного или «медово-заквашенного» хлеба может восходить к гомеровскому греческому периоду, основываясь на анекдотических свидетельствах из классических текстов.
Козунак — традиционный пасхальный хлеб в Болгарии, кулич — один из традиционных русских пасхальных хлебов. Колач — традиционный чешский хлеб, который пекут на Рождество в форме кольца. Обычно три кольца ставятся друг на друга, чтобы символизировать Святую Троицу. Украинские пасхальные хлеба также называются пасками , где часто подают сдобный белый хлеб, украшенный сверху символами, включая кресты, цветы, косы, пшеницу или другие узоры, представляющие аспекты православной и восточно-католической веры.
В Румынии и Молдове также есть традиционная пасхальная выпечка под названием Pască (термин Pasca означает «Пасха» в восточной православной вере, похожий на Pâques во французском языке. Он происходит от еврейского pesah ). Румынская Pască готовится с сыром (и может также включать фрукты, орехи или шоколад для украшения). Обычно ее можно найти вместе с другим традиционным сладким хлебом, который румыны пекут на Пасху и Рождество, под названием Cozonac . [1]
Pinca — это разновидность пасхального хлеба, популярная в Австрии, Хорватии и Словении. Poprtnik — это разновидность, родом из Словении. Он украшен сложными цветочными узорами и может также включать различные символы, связанные с Пасхой.
Сырник — это быстрый хлеб с сыром (похожий на чизкейк ), который в украинской православной культуре часто включается в пасхальные корзины с едой, которые несут в церковь для освящения на Пасху вместе с ветчиной, колбасами, приправами, шоколадом, сырами и другими продуктами, которые были запрещены во время Великого поста. Тесто для быстрого хлеба готовится из яиц и масла, творога, сливочного сыра, меда, грецких орехов, миндаля, цукатов апельсиновой цедры, сливок и корицы. [2]
Баба или бабка — польский пирог, который пекут на Пасху , [3], но его не следует путать с польско-еврейским хлебом «бабка» . Традиционная бабка высокая и цилиндрическая, часто выпекается в форме для кекса . Она часто содержит изюм, цукаты или оранжад и может быть покрыта глазурью сверху. Ее также готовят в западных частях Беларуси и Украины, и она намного слаще паски .
В течение недель перед Пасхой продается особый пасхальный хлеб (по -немецки : Osterbrot , ). Он готовится из дрожжевого теста, изюма и миндальных щепок . Обычно его режут на ломтики и намазывают маслом. Люди едят его либо на завтрак, либо к чаю (по-немецки: Kaffee und Kuchen , дословно « кофе и пирог » ).
Голландский пасхальный хлеб - это так называемый " стол ", фруктовый хлеб с изюмом и обычно с начинкой из миндальной пасты . Это тот же тип хлеба, который едят и как рождественский хлеб.
Casatiello ( неаполитанский : casatiéllo ; [4] итальянский : casatello ) — это дрожжевой соленый хлеб, происходящий из Неаполя , который готовят в период Пасхи. Его основными ингредиентами являются мука, сало, сыр, салями, шкварки , яйца и черный перец. Название хлеба, вероятно, происходит от неаполитанского слова caso (итальянский: cacio , «сыр», отсюда casatiello ), ингредиента, который является частью его теста. [5]
.jpg/1280px-Colomba_pasquale,_edizione_2013_-_ND0_4662_(8564331585).jpg)
Colomba pasquale или colomba di Pasqua ( буквально « пасхальный голубь » ) — традиционный итальянский пасхальный хлеб, пасхальный аналог двух известных итальянских рождественских десертов, панеттоне и пандоро . Тесто для коломбы готовится аналогично панеттоне из муки , яиц , сахара , натуральных дрожжей и масла ; в отличие от панеттоне, оно обычно содержит цукаты и не содержит изюма . Затем тесто формуют в форме голубя ( по-итальянски colomba ) и, наконец, посыпают жемчужным сахаром и миндалем перед выпечкой. Некоторые производители выпускают другие версии, включая популярный хлеб, покрытый шоколадом. [6] Коломба была коммерциализирована миланским пекарем и бизнесменом Анджело Моттой как пасхальная версия рождественского фирменного панеттоне, который производила компания Motta foods. [7]
Pastiera — это разновидность неаполитанского пирога, приготовленного из вареной пшеницы , яиц, рикотты и приправленного апельсиновой цветочной водой . Его обычно едят на Пасху. [8] Различные писатели повторяют легенды о происхождении pastiera. Одна история связывает его с сиреной Партенопой , которую неаполитанцы отблагодарили за ее сладкое пение, дав ей рикотту, муку, яйца, молоко, специи и сахар; Партенопа отдала эти ингредиенты богам, которые приготовили из них pastiera. [9] [10] [11] Другая история связывает его с весенним празднованием богини Цереры . [10]
Penia — сладкий хлеб, который появился в сельской Италии и выпекается во время пасхальных праздников. В состав входят сахар, масло, яйца, семена аниса и лимоны . [12]
Pizza di Pasqua ( буквально « Пасхальная пицца » ) — это дрожжевой соленый пирог, типичный для некоторых областей центральной Италии , на основе пшеничной муки , яиц, пекорино и пармезана , традиционно подаваемый на завтрак утром на Пасху или в качестве закуски во время пасхального обеда, в сопровождении благословенных вареных яиц , чиаусколо и красного вина [13] или, опять же, подаваемый на пикнике в пасхальный понедельник . Имея ту же форму, что и панеттоне , pizza di pasqua с сыром является типичным продуктом региона Марке , но также и Умбрии (где, как традиционный продукт питания, он получил признание PAT ). Существует также сладкий вариант, с цукатами или без них, сахаром и фиоккой , то есть глазурью из безе с сахарными шариками. [14] Согласно религиозной традиции , пицца ди паскуа должна быть приготовлена в Великий четверг или Страстную пятницу , чтобы быть съеденной только на Пасху, то есть в конце периода поста и воздержания, предписанного Великим постом . [15] После того, как пицца была готова, было принято приносить ее в церковь, чтобы она была благословлена вместе с другими продуктами, которые будут употребляться в день Пасхи. [16]
В Сардинии , Италия, хлеб является частью широкого социального контекста. Это самая важная еда на Сардинии, а также по всей Италии и в Средиземноморье . «Хлеб — это связующее звено экономических, политических, эстетических, социальных, символических и медицинских проблем». [17] : 29 Хлеб символичен для жизни. Крестьянская пословица гласит: «Chie hat pane mai non morit — тот, у кого есть хлеб, никогда не умрет». [17] : 29 Праздник Пасхи — это тот, когда хлеб выносится в символическую сферу. Хлеб имеет значение для религиозных целей. Луиза Фуа описала хлеб в своей жизни после замужества и для праздника Пасхи. Хлеб был сделан в виде креста, чтобы символизировать распятие Иисуса Христа . Поскольку они поженились, им нужно было есть его вместе. Теперь они разделят свои жизни, и они также должны разделить свой «крест» (бремя своей жизни). «Хлеб был продуктом их союза, и его совместное потребление подтверждало их взаимозависимость». [17] : 30 Из этого мы делаем вывод, что хлеб также несет в себе послание, а не является предметом исключительно для потребления и пищевых целей. В статье Куниханса описаны два вида пасхального хлеба. Один содержал два острия и яйцо, покрытое крестом. «Яйцо и острия, напоминающие о птицах в полете, говорят о плодородии, сексуальности и деторождении — основных темах Пасхи и ее языческих предшественников». [17] : 41 Второй хлеб был задуман так, чтобы не иметь общей формы, а скорее был выпечен так, чтобы окружать яйцо, с нанесенными на него инициалами BP . Инициалы BP означают buona Pasqua или «счастливой Пасхи». «Буквы, а не формы, выражают значение. Буквы символизируют цивилизацию и ... значение». [17] : 41
