Печенье с шоколадной крошкой — это печенье-капля , отличительным ингредиентом которого является шоколадная крошка или шоколадные кусочки. Утверждается, что печенье с шоколадной крошкой возникло в Соединенных Штатах в 1938 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд нарезала полусладкую плитку шоколада Nestlé и добавила измельченный шоколад в рецепт печенья; однако исторические рецепты тертого или нарезанного шоколадного печенья существовали до 1938 года, написанные различными другими авторами. [1]
Обычно рецепт начинается с теста, состоящего из муки, сливочного масла, коричневого и белого сахара , полусладкой шоколадной стружки, яиц и ванили . В вариациях рецепта могут добавляться другие виды шоколада , а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка . Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такие как веганская шоколадная крошка, веганский маргарин и заменители яиц. Для приготовления шоколадного печенья с шоколадной крошкой используется тесто, приправленное шоколадом или какао-порошком , перед добавлением шоколадной стружки. Эти варианты рецепта также называются « двойным » или « тройным » печеньем с шоколадной крошкой, в зависимости от комбинации теста и виды шоколада.
Самый известный рецепт печенья с шоколадной крошкой был изобретен американским шеф-поваром Рут Грейвс Уэйкфилд в 1938 году. [2] [3] Она изобрела этот рецепт в период, когда она владела гостиницей Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс . В то время гостиница Toll House Inn была популярным рестораном домашней кухни. Миф гласит, что она случайно приготовила печенье и ожидала, что кусочки шоколада растают, и получится шоколадное печенье. Это не относится к делу; Уэйкфилд заявила, что она намеренно изобрела печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской и мороженым. Кажется, всем оно понравилось, но я пыталась дать им что-то другое. Поэтому я придумала печенье Toll House». [4] Она добавила в печенье нарезанные кусочки полусладкого шоколада Nestlé . [5] Оригинальный рецепт в книге « Испытанные и правдивые рецепты Toll House» [6] называется «Шоколадное хрустящее печенье Toll House». Уэйкфилд дал Nestle рецепт ее печенья и получил от компании пожизненный запас шоколада. [7]
Поваренная книга Уэйкфилда « Испытанные и правдивые рецепты Toll House » была впервые опубликована в 1936 году издательством M. Barrows & Company, Нью-Йорк. Издание кулинарной книги 1938 года было первым, в котором был включен рецепт «Шоколадное хрустящее печенье Toll House», которое быстро стало любимым печеньем в американских домах. [4]
Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса , дислоцированные за границей, делились печеньем, которое они получали в посылках из дома, с солдатами из других частей Соединенных Штатов. Сотни солдат писали домой с просьбой к своим семьям прислать им печенье Toll House, а Уэйкфилд получала письма со всего мира с просьбой о ее рецепте, [8] [9] помогая распространить их популярность за пределы восточного побережья. [10] Печенье с шоколадной крошкой было впервые продано в Великобритании в 1956 году компанией Maryland Cookies . [11]
Сью Брайдс, пекарь, работавшая с Рут Грейвс Уэйкфилд в гостинице Toll House Inn , передала оригинальный рецепт своей дочери Пег, которая поделилась им в интервью 2017 года: [3]
Печенье с шоколадной крошкой обычно готовят с белым сахаром ; коричневый сахар ; мука ; соль ; яйца ; разрыхлитель , такой как пищевая сода ; жир, обычно сливочное масло или шортенинг ; экстракт ванили ; и кусочки шоколада . Некоторые рецепты также включают в тесто молоко или орехи (например, измельченные грецкие орехи ).
В зависимости от соотношения ингредиентов, а также времени смешивания и приготовления, по некоторым рецептам получается мягкое, жевательное печенье, а по другим — хрустящее, хрустящее печенье. [12] Независимо от ингредиентов, процедура приготовления печенья во всех рецептах довольно одинакова: сначала сахар и жир взбиваются , обычно деревянной ложкой или электрическим миксером . Затем добавляют яйца и ванильный экстракт, а затем муку и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет зависеть от используемого типа: арахисовое масло будет добавлено к влажным ингредиентам, а какао-порошок будет добавлено к сухим ингредиентам. Главный ингредиент, шоколадная крошка и орехи обычно добавляются ближе к концу процесса, чтобы свести к минимуму поломку, непосредственно перед тем, как печенье зачерпывают и кладут на противень . Большую часть теста для печенья выпекают, хотя некоторые едят его как есть или используют его в качестве добавки к ванильному мороженому, чтобы приготовить мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой .
Текстура печенья с шоколадной крошкой во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведенное Университетом штата Канзас, показало, что заменители жира на основе углеводов имеют тенденцию связывать больше воды, оставляя меньше воды, которая помогает растекаться печенью во время выпечки, в результате чего печенье становится более мягким, похожим на пирожное, с меньшей растекаемостью. [13]
Существует как минимум три национальные сети (США/ Северная Америка ), которые продают свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой в торговых центрах и отдельных точках розничной торговли. [ нужна цитата ] Некоторые предприятия, в том числе отели Doubletree , предлагают своим посетителям свежеиспеченное печенье, чтобы отличиться от конкурентов. [20]
В честь создания печенья в штате 9 июля 1997 года Массачусетс назначил печенье с шоколадной крошкой официальным государственным печеньем после того, как оно было предложено учеником третьего класса из Сомерсета, штат Массачусетс . [21]
