Пикша ( Melanogrammus aeglefinus ) — морская лучепёрая рыба из семейства Gadidae , настоящих тресковых . Это единственный вид монотипического рода Melanogrammus . Он встречается в северной части Атлантического океана и прилегающих к нему морях, где является важным видом для рыболовства, особенно в Северной Европе, где он продается в свежем, замороженном и копченом виде ; копченые сорта включают Finnan Haddie и Arbroath Smoki . Другая копченая версия включает длинную бескостную филе пикши большего размера, копченую в дубовых щепках, с оставленной на филе кожей.
Пикша имеет удлиненную, сужающуюся форму тела, типичную для представителей семейства тресковых. [2] У него относительно небольшой рот, который не доходит до уровня ниже глаза; нижний профиль лица прямой, а верхний слегка закругленный, что придает морде характерный клиновидный профиль. Верхняя челюсть выступает за нижнюю больше, чем у атлантической трески . [3] На подбородке довольно маленький усик. [4] Есть три спинных плавника , первый из которых имеет треугольную форму [5] , и эти спинные плавники имеют от 14 до 17 плавниковых лучей в первом, от 20 до 24 во втором и от 19 до 22 в третьем. Анальных плавников также два , в первом из них от 21 до 25 плавниковых лучей, а во втором - от 20 до 24 плавниковых лучей. [3] Анальный и спинной плавники отделены друг от друга. [6] Брюшные плавники маленькие, с удлиненным первым лучом. [7]
Верхняя сторона тела пикши имеет цвет от темно-серо-коричневого до почти черного, а нижняя часть тела тускло-серебристо-белая. Он имеет характерную черную боковую линию , контрастирующую с беловатым цветом фона и слегка изгибающуюся над грудными плавниками . У него также есть характерное овальное черное пятно или «отпечаток большого пальца», иногда называемое «отпечатком большого пальца дьявола», [8] которое находится между боковой линией и грудным плавником, [9] эта особенность привела к названию рода Melanogrammus , который происходит от греческого «melanos», что означает «черный», и «gramma» , означающего букву или сигнал. [4] Спинной, грудной и хвостовой плавники темно-серого цвета, а анальные плавники бледные, соответствующие цвету серебристых сторон, с черными крапинками у основания. Брюшные плавники белые с разным количеством черных пятен. Иногда встречаются варианты разного цвета, которые могут быть с полосой, золотистыми на спине или без темного пятна на плече. [3]
Самая длинная зарегистрированная пикша имела длину 94 сантиметра (37 дюймов) и весила 11 килограммов (24 фунта). Однако пикша редко превышает 80 см ( 31+1 ⁄ дюйма ) в длину, а подавляющее большинство пикш, пойманных в Соединенном Королевстве, имеют длину от30 до 70 см (12 и 27 см) .+1 ⁄ дюйма ). [9] В водах восточной Канады размеры пикши варьируются от 38 до 69 см (от 15 до 27 дюймов) в длину и от 0,9 до 1,8 кг (от 2 фунтов 0 унций до 3 фунтов 15 унций) по весу. [8]
Популяции пикши обитают по обе стороны Северной Атлантики, но в восточной Атлантике она более многочисленна, чем на стороне Северной Америки. В северо-восточной Атлантике встречается от Бискайского залива на север до Шпицбергена ; однако наиболее многочисленна к северу от Ла-Манша . Он также встречается в районе Новой Земли и Баренцева моря в Арктике. [6] Самые большие запасы находятся в Северном море , у Фарерских островов , у Исландии и у побережья Норвегии, но это отдельные популяции с небольшим обменом между ними. У берегов Северной Америки пикша встречается от западной Гренландии на юг до мыса Хаттерас , но основные запасы, вылавливаемые в коммерческих целях, добываются в районе Кейп-Код и Гранд-Бэнкс . [9]
Пикша — донный вид , который встречается на глубинах от 10 до 450 м (от 33 до 1500 футов; от 5,5 до 250 саженей), хотя чаще всего ее регистрируют на глубине от 80 до 200 м (от 300 до 700 футов; от 40 до 100 саженей). Он встречается на субстратах, состоящих из камня, песка, гравия или ракушек, и предпочитает температуру от 4 до 10 ° C (от 39 до 50 ° F). У берегов Исландии и в Баренцевом море пикша подвергается обширным миграциям, но в северо-западной части Атлантического океана ее передвижения более ограничены и заключаются в перемещениях к местам нереста и обратно. Они достигают половой зрелости в 4 года у самцов и в 5 лет у самок, за исключением популяции Северного моря, которая созревает в возрасте 2 лет у самцов и 3 лет у самок. Общее соотношение полов составляет примерно 1:1, но на более мелководных участках преобладают самки, а самцы отдают предпочтение водам, расположенным дальше от берега. [6]
Плодовитость самок зависит от размера: рыба длиной 25 см (10 дюймов) несет 55 000 икринок, а рыба длиной 91 см (36 дюймов) - 1 841 000 икринок. Нерест происходит на глубине от 50 до 150 м (от 200 до 500 футов; от 30 до 80 саженей). В северо-западной Атлантике нерест длится с января по июль, хотя происходит не одновременно во всех районах, а в северо-восточной Атлантике нерестовый сезон длится с февраля по июнь, достигая пика в марте и апреле. [6] Яйца пелагические, диаметром от 1,2 до 1,7 миллиметров ( от 3 ⁄ 64 до 9 ⁄ 128 дюймов), и для их вылупления требуется от одной до трех недель. После метаморфоза бывшие личинки рыбы остаются пелагическими до тех пор, пока не достигнут длины около 7 см (3 дюйма), после чего переходят на демерсальный образ жизни. [10] Скорость их роста демонстрирует значительные региональные различия, а рыба в возрасте одного года может достигать размера от 17 до 19 см ( 6+от 1 ⁄ 2 до 7+1 ⁄ дюйма ), в 2 года от 25 до 36 см (от 10 до 14 дюймов), до75–82 см ( 29+от 1 ⁄ 2 до 32+1 ⁄ дюйма ) в 13 лет. Продолжительность их жизни составляет около 14 лет. [6] Наиболее важные нерестилища находятся в водах у центрального побережья Норвегии , у юго-запада Исландии и над банкой Жорж . [10] [11] Рыбы, нерестящиеся в прибрежных водах, обычно меньше и моложе рыб, чем те, которые встречаются в морских районах. У более молодых рыб период нереста вдвое меньше, чем у более крупных и старых рыб в море. После вылупления личинки, похоже, не уходят далеко от мест нереста, однако некоторые личинки, нерестящиеся у западного побережья Шотландии, переносятся в Северное море через залив Фэр-Айл - Шетланд или на северо-восток Шетландских островов. [12]
На личиночных стадиях пикша в основном питается неполовозрелыми стадиями копепод и пелагическими постличинками длиной до 3–10 см (1–4 дюйма), охотясь на криля , личинок , личинок десятиногих ракообразных, веслоногих ракообразных и мелкой рыбы. Достигнув оседлой, демерсальной, постличиночной стадии, донные беспозвоночные приобретают все большее значение, хотя они по-прежнему питаются пелагическими организмами, такими как криль, однако по мере роста донные беспозвоночные составляют все большую часть их рациона. Взрослые особи охотятся на такую рыбу, как песчаный угорь , Trisopterus esmarkii , американская камбала , бычки , европейская килька и атлантическая сельдь , а также мойва , серебристый хек , американские угри и аргентинцы . [4] Когда у нескольких рыб, пойманных одновременно, берут пробу содержимого желудков, большинство желудков содержат одинаковую добычу, это говорит о том, что пикши питаются косяками. [10] Моллюски, морские ежи , опята и черви также являются важной добычей, [9] особенно зимой. [12] Молодь пикши является важной добычей более крупных донных рыб, в том числе других гадоидов , в то время как тюлени охотятся на более крупную рыбу. [10]
Зарегистрированные темпы роста пикши претерпели значительные изменения за период от 30 до 40 лет, вплоть до 2011 года . [10] В последние годы рост был более быстрым: пикша достигла взрослого размера намного раньше, чем было отмечено 30–40 лет назад. Однако степень, в которой эти более крупные и молодые рыбы способствуют репродуктивному успеху популяции, неизвестна. Однако в последние годы темпы роста пикши замедлились. Есть некоторые свидетельства, указывающие на то, что эти более медленные темпы роста могут быть результатом исключительно большого годового класса в 2003 году. [11] Поголовье пикши периодически имеет продуктивность, превышающую нормальную; например, в 1962 и 1967 годах и в меньшей степени в 1974 и 1999 годах. Это приводит к более южному распространению рыбы и оказывает сильное влияние на биомассу нерестового стада, но из-за высокой промысловой смертности эти возрождения не не оказывают какого-либо длительного воздействия на население. В целом, с 1960-х до начала 1980-х годов пополнение было выше среднего, аналогично пополнению атлантической трески и путассу , это было названо вспышкой гадоидов . В 1999 году был активный набор на работу, но с тех пор уровень набора был очень низким. [10]
Треска и родственные ей виды страдают от паразитов. Например, тресковый червь Lernaeocera Branchialis начинает жизнь как веслоногие ракообразные , маленькие свободно плавающие личинки ракообразных . Первым хозяином, используемым тресковым червем, является камбала или камбала , которую они ловят хватательными крючками в передней части тела. Они проникают в комоса с помощью тонкой нити, с помощью которой высасывают его кровь. Накормленные тресковые черви затем спариваются на сосунке. [13] [14]
Самка червя с оплодотворенными яйцами затем находит треску или тресковую рыбу, такую как пикша или путассу . Там червь цепляется за жабры и превращается в пухлое, синусоидальное, червеобразное тело со свернутой массой яичных нитей сзади. Передняя часть тела червя проникает в тело трески до попадания в заднюю луковицу сердца хозяина . Там, прочно укоренившись в кровеносной системе трески, передняя часть паразита развивается подобно ветвям дерева, достигая главной артерии . Таким образом червь извлекает питательные вещества из крови трески, оставаясь в безопасности под жаберной крышкой трески, пока не выпустит в воду новое поколение потомства. [10] [13] [14]
Пикша была впервые официально описана как Gadus aeglefinus в 1758 году Карлом Линнеем в 10-м издании первого тома его Systema naturae с типовой местностью, указанной как «Европейские моря». [15] В 1862 году Теодор Николас Гилл создал род Melanogrammus с M. aeglefinus в качестве единственного вида. [16] Родовое название Melanogrammus означает «черная линия», что является отсылкой к черной боковой линии этого вида. Видовое название представляет собой латинизацию народных названий «Эгрефин» и «Эглефин», используемых во Франции и Англии. [17]
Пикшу ловят круглый год с использованием таких снастей, как датские неводы , траулеры , ярусы и жаберные сети , и ее часто ловят при промысле смешанных видов с другими видами донных рыб , такими как треска и путассу. Основные промысловые районы в восточной Атлантике находятся в Баренцевом море , вокруг Исландии , вокруг Фарерских островов , в Северном море , Кельтском море и в Ла-Манше . В период 1980–2017 гг. выловы в восточной Атлантике колебались в пределах 200–350 тыс. тонн. В 1980-е годы большая часть улова добывалась в Роколле, но примерно с 2000 года большая часть улова вылавливается в Баренцевом море. Все запасы в восточной Атлантике оцениваются ICES , который ежегодно публикует рекомендации по общему допустимому вылову. [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24]
В западной Атлантике запасы пикши в восточной части банки Джорджес ежегодно оцениваются Канадой и Соединенными Штатами совместно, а управление запасами осуществляется совместно через Канадско-американский комитет по трансграничному управлению, который был создан в 2000 году. В период с 1920 по 1960 годы пикша в Северной Америке составляла примерно 40–60 тысяч тонн в год. В конце 1960-х годов этот показатель резко снизился до 5–30 тысяч тонн в год. Несмотря на несколько хороших лет после 1970 года, высадки так и не вернулись на исторический уровень. [11]
Пикша в настоящее время занесена в Красный список морепродуктов Гринпис из-за опасений по поводу воздействия донного траления на морскую среду. [25] Напротив, Аквариум Монтерей-Бей считает пикшу «хорошей альтернативой». [26] Многие виды промысла пикши были сертифицированы Морским попечительским советом как устойчивые. [27] В настоящее время ИКЕС считает, что все семь запасов, оцененных в восточной Атлантике, добываются устойчивым способом. Популяции пикши в западной Атлантике (на прибрежных территориях Джорджес-Бэнк у берегов Новой Англии и Новой Шотландии ) также считаются устойчивым промыслом. [28]
Пикша очень популярна в качестве пищевой рыбы. Его продают в свежем виде или консервируют путем копчения, замораживания, сушки или, в небольшой степени, консервирования. Пикша, наряду с атлантической треской и камбалой , является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с жареным картофелем . [29]
Свежая мякоть пикши чистая и белая, а ее приготовление часто похоже на приготовление трески. [5] Свежее филе пикши будет твердым, полупрозрачным и хорошо скрепится, но менее свежее филе станет почти непрозрачным. [30] Молодое свежее филе пикши и трески часто продается как скрод в Бостоне, штат Массачусетс ; [31] это относится к размеру рыбы, которая имеет различные размеры, т.е. скрод, рынки и коровы. [32] Пикша является преобладающей рыбой, которую предпочитают готовить на рыбный ужин в Шотландии. [33] Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков ( фискеболлер ). [34] В отличие от трески, пикша не является подходящей рыбой для засолки , а консервирование чаще всего достигается путем сушки и копчения . [35]
Копчение пикши в Гримсби было весьма изысканным . Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях Гримсби, которые в основном представляют собой семейные предприятия, которые развивали свои навыки на протяжении многих поколений. [36] Рыбный рынок Гримсби закупает пикшу из Северо-Восточной Атлантики, в основном из Исландии, Норвегии и Фарерских островов. Эти рыболовные угодья управляются устойчиво [37] , и в них не наблюдалось масштабного обесценивания рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС. [38]
Одной из популярных разновидностей пикши является финнан-хэдди , названный в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где рыбу изначально коптили холодным способом на тлеющем торфе . Финнана Хэдди часто варят в молоке и подают на завтрак . [39] [40]
В городе Арброт на восточном побережье Шотландии производят дымный напиток «Арброт» . Это пикша горячего копчения, не требующая дальнейшего приготовления перед употреблением. [41]
Копченая пикша по своей природе имеет не совсем белый цвет и часто окрашивается в желтый цвет, как и другая копченая рыба. Копченая пикша является основным ингредиентом англо-индийского блюда « кеджери» , [5] , а также шотландского блюда «Каллен сцинк» , супа, похожего на похлебку. [42]
СМИ, связанные с Melanogrammus aeglefinus, на Викискладе?