Треска ( мн. ч. : треска) — общее название рода донных рыб Gadus , принадлежащих к семейству Gadidae . [1] Слово «треска» также используется как часть общего названия для ряда других видов рыб, а один вид, принадлежащий к роду Gadus , обычно не называют треской ( минтай , Gadus chalcogrammus ).
Два наиболее распространенных вида трески — атлантическая треска ( Gadus morhua ), которая обитает в более холодных водах и глубоких морских районах по всей Северной Атлантике , и тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ), которая встречается как в восточных, так и в западных регионах северной части Тихого океана . Gadus morhua был назван Линнеем в 1758 году . (Однако G. morhua callarias , низкосоленая, немигрирующая раса, ограниченная частями Балтики, была первоначально описана Линнеем как Gadus callarias .)
Треска как еда популярна в нескольких частях мира. Она имеет мягкий вкус и плотную, слоистую, белую плоть . Печень трески перерабатывается для получения рыбьего жира , распространенного источника витамина А , витамина D , витамина Е и жирных кислот омега-3 ( EPA и DHA ). Молодая атлантическая треска или пикша, приготовленная полосками для приготовления, называется scrod . В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из самых распространенных ингредиентов в рыбе с чипсами , наряду с пикшей и камбалой .
В разное время в прошлом таксономисты включали много видов в род Gadus . Большинство из них теперь либо классифицированы в других родах, либо признаны формами одного из трех видов. Все эти виды имеют ряд общих названий , большинство из которых заканчиваются на слово «cod», тогда как другие виды, как близкородственные, имеют другие общие названия (например, pollock и haddock ). Однако многие другие, неродственные виды также имеют общие названия, заканчивающиеся на cod. Использование часто меняется в зависимости от местности и в разное время.
В настоящее время треской называют три вида рода Gadus :
Четвертый вид рода Gadus, Gadus chalcogrammus , обычно называют минтаем или судачьим минтаем . Но существуют и менее распространенные альтернативные торговые названия, подчеркивающие принадлежность рыбы к роду тресковых, например, снежная треска [12] [13] [14] или большеглазая треска [13] .
Треска является частью общего названия многих других рыб, больше не классифицируемых в роде Gadus . Многие из них являются членами семейства Gadidae ; другие являются членами трех родственных семейств в пределах отряда Gadiformes , названия которых включают слово «cod»: моридные трески , Moridae (около 100 видов); угревидные трески, Muraenolepididae (четыре вида); и евклидовые трески , Euclichthyidae (один вид). Семейство головастиковых тресковых ( Ranicipitidae ) теперь отнесено к Gadidae.
Некоторые рыбы имеют общие названия, образованные от слова «cod», например, codling , codlet или tomcod . («Codling» также используется как название молодой трески.)
Некоторые виды рыб, обычно известные как треска, не имеют отношения к Gadus . Часть этой путаницы с названиями обусловлена рынком. Значительно сократившиеся запасы атлантической трески привели к маркетингу заменителей трески с использованием кулинарных названий в форме « x cod», в соответствии с кулинарным, а не филетическим сходством. Общие названия для следующих видов стали общеупотребительными; обратите внимание, что все они обитают в Южном полушарии .
Рыбы отряда окунеобразных , которых обычно называют «тресковыми», включают:
Почти все коралловые трески , рифовые трески или каменные трески также относятся к отряду Perciformes . Большинство из них более известны как груперы и принадлежат к семейству Serranidae . Другие относятся к Nototheniidae . Двумя исключениями являются австралазийская красная каменная треска , которая принадлежит к другому отряду (см. ниже), и рыба, известная просто как каменная треска и как мягкая треска в Новой Зеландии, Lotella rhacina , которая, как отмечено выше, на самом деле родственна настоящей треске (это моридная треска).
Из отряда Scorpaeniformes :
Семейство тресковых ( Ranicipitidae ) и семейство тресковых (Eucla ) ранее относились к отряду Ophidiiformes , но теперь объединены с отрядом Gadiformes .
Некоторые виды рыб, в названии которых нет слова «треска», иногда продаются как треска. Пикша и мерланг относятся к тому же семейству тресковых, что и треска.
Треска рода Gadus имеет три округлых спинных и два анальных плавника . Брюшные плавники маленькие, с вытянутым первым лучом, и расположены под жаберной крышкой (т. е. областью горла), перед грудными плавниками . [40] Верхняя челюсть простирается над нижней челюстью, которая имеет хорошо развитый подбородочный усик . Глаза среднего размера, примерно такой же длины, как и подбородочный усик. У трески есть отчетливая белая боковая линия, идущая от жаберной щели над грудным плавником до основания хвостового или хвостового плавника. Спина имеет тенденцию быть зеленоватой или песчано-коричневой и показывает обширную пятнистость, особенно по направлению к более светлым сторонам и белому животу. Темно-коричневая окраска спины и боков не является редкостью, особенно для особей, которые жили в скалистых прибрежных районах.
Атлантическая треска может менять цвет на определенных глубинах. У нее есть две четкие цветовые фазы: серо-зеленая и красновато-коричневая. Ее средний вес составляет 5–12 килограммов (11–26 фунтов), но были зарегистрированы особи весом до 100 кг (220 фунтов). Тихоокеанская треска меньше атлантической [2] [6] и имеет более темный цвет.
Атлантическая треска ( Gadus morhua ) обитает в более холодных водах и более глубоких морских регионах по всей Северной Атлантике. Тихоокеанская треска ( Gadus macrocephalus ) встречается как в восточных, так и в западных регионах Тихого океана . [41]
Атлантическую треску можно разделить на несколько стад , включая аркто-норвежскую , североморскую , балтийскую , фарерскую , исландскую , восточно-гренландскую , западно-гренландскую , ньюфаундлендскую и лабрадорскую . Кажется, что между стадами мало взаимообмена, хотя миграции к их индивидуальным местам размножения могут включать расстояния в 300 километров (190 статутных миль; 160 морских миль) или более. [42] Например, восточная балтийская треска показывает особую репродуктивную адаптацию к низкой солености по сравнению с западно-балтийской и атлантической треской. [43]
Атлантическая треска занимает разнообразные места обитания, предпочитая неровную почву, особенно в прибрежной зоне, и является придонной на глубине от 6 до 60 метров (от 20 до 200 футов; от 3 до 30 саженей), в среднем 80 м (260 футов; 44 сажени), хотя не редкость до глубины 600 м (2000 футов; 330 саженей). У берегов Норвегии и Новой Англии и на Гранд-Бэнксе Ньюфаундленда треска собирается в определенные сезоны в воде глубиной 30–70 м (100–200 футов; 20–40 саженей). Треска общительна и образует стаи, хотя обмеление, как правило, является особенностью сезона нереста.
Нерест северо-восточной атлантической трески происходит в период с января по апрель (март и апрель — пиковые месяцы) на глубине 200 метров (660 футов) в определенных нерестилищах при температуре воды от 4 до 6 °C (от 39 до 43 °F). В Великобритании основные нерестилища находятся в средней и южной части Северного моря, в начале Бристольского залива (к северу от Ньюквея ), в Ирландском канале (к востоку и западу от острова Мэн ), вокруг Сторновея и к востоку от Хелмсдейла .
Преднерестовое ухаживание включает демонстрацию плавников и хрюканье самца, что приводит к спариванию. [44] Самец переворачивается под самку, и пара плавает кругами во время нереста. Икра планктонная и вылупляется от восьми до 23 дней, а личинка достигает 4 миллиметров ( 5 ⁄ 32 дюйма) в длину. Эта планктонная фаза длится около десяти недель, позволяя молодой треске увеличить массу тела в 40 раз и вырасти примерно до 2 см ( 3 ⁄ 4 дюйма). Затем молодая треска перемещается на морское дно и меняет свой рацион на мелких бентосных ракообразных , таких как изоподы и мелкие крабы. Они увеличиваются в размере до 8 см (3 дюйма) в первые шесть месяцев, 14–18 см ( 5+1 ⁄ 2 –7 дюймов) к концу первого года и до 25–35 см (10–14 дюймов) к концу второго. Рост, как правило, меньше в более высоких широтах. Треска достигает зрелости при длине около 50 см (20 дюймов) в возрасте около 3–4 лет. Сообщалось об изменениях в скорости роста отдельных популяций на протяжении десятилетий, нынешняя восточно-балтийская треска показывает самый низкий рост, наблюдаемый с 1955 года. [45]
Взрослые особи трески — активные охотники, питающиеся песчанками , мерлангами , пикшой , мелкой треской, кальмарами , крабами , омарами , мидиями , червями , скумбрией и моллюсками .
В Балтийском море наиболее важными видами добычи являются сельдь и килька . [46] Многие исследования, в которых анализируется содержимое желудков этих рыб, указывают на то, что треска является главным хищником, охотящимся на сельдь и кильку. [46] Килька образует особенно высокие концентрации в бассейне Борнхольма на юге Балтийского моря. [47] Хотя треска питается в основном взрослыми особями кильки, килька, как правило, охотится на икру и личинки трески. [48]
Треска и родственные виды страдают от паразитов. Например, тресковый червь , Lernaeocera branchialis , начинает жизнь как личинка, похожая на веслоногого рачка , небольшое свободноплавающее ракообразное. Первым хозяином, используемым личинкой, является камбала или пинагона , которую она захватывает хватательными крючками в передней части своего тела. Она проникает в рыбу тонкой нитью, которую использует для высасывания крови рыбы. Затем накормленные личинки спариваются с рыбой. [49] [50] Затем личинка-самка с ее теперь оплодотворенными яйцами находит треску или рыбу, похожую на треску, такую как пикша или мерланг . Там личинка цепляется за жабры , пока она превращается в пухлое синусоидальное червеобразное тело с скрученной массой икринок сзади. Передняя часть тела червя проникает в тело трески, пока не попадает в заднюю луковицу сердца хозяина . Там, прочно укоренившись в кровеносной системе трески, передняя часть паразита развивается как ветви дерева, достигая главной артерии . Таким образом, червь извлекает питательные вещества из крови трески, оставаясь надежно спрятанным под жаберной крышкой трески, пока не выпустит новое поколение потомства в воду. [49] [50]
Квота на северо-западную атлантическую треску 2006 года составляет 23 000 тонн, что составляет половину имеющихся запасов, в то время как квота на северо-восточную атлантическую треску составляет 473 000 тонн. Тихоокеанская треска в настоящее время пользуется большим мировым спросом. Общий допустимый улов (ОДУ) 2006 года для залива Аляска и Алеутских островов составил 260 000 тонн. [53]
Выращивание атлантической трески вызвало значительный интерес из-за общей тенденции к росту цен на треску при сокращении уловов в дикой природе. [54] Однако прогресс в создании крупномасштабного выращивания трески был медленным, в основном из-за узких мест на стадии производства личинок, где выживание и рост часто непредсказуемы. [55] Было высказано предположение, что это узкое место можно преодолеть, обеспечив личинок трески рационом с таким же содержанием питательных веществ, как и веслоногие рачки, которыми они питаются в дикой природе. [56] [57] Недавние примеры показали, что увеличение уровня минералов в рационе, таких как селен, йод и цинк, может улучшить выживаемость и/или биомаркеры здоровья у личинок трески, выращиваемых в аквакультуре. [58] [59] [60] [61]
Треска популярна как пища с мягким вкусом и плотной, слоистой белой мякотью . Печень трески перерабатывается для получения рыбьего жира , важного источника витамина А , витамина D , витамина Е и омега-3 жирных кислот ( EPA и DHA ).
Молодая атлантическая треска или пикша, нарезанная полосками для приготовления, называется scrod . В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из самых распространенных ингредиентов в рыбе с чипсами , наряду с пикшей и камбалой . Мягкую печень трески можно консервировать и употреблять в пищу.
Треска была важным экономическим товаром на международных рынках со времен викингов (около 800 г. н. э.). Норвежцы путешествовали с сушеной треской , и вскоре рынок сушеной трески развился в Южной Европе . Этот рынок просуществовал более 1000 лет, пережив Черную смерть , войны и другие кризисы, и до сих пор является важной частью норвежской рыбной торговли. [62] Португальцы начали ловить треску в 15 веке. Клипфиш широко распространен в Португалии. Баски играли важную роль в торговле треской и, как утверждается, нашли канадские рыболовные банки до открытия Америки Колумбом . [63] Восточное побережье Северной Америки развивалось отчасти из-за огромных запасов трески. Многие города в районе Новой Англии расположены вблизи мест ловли трески. Рыба была настолько важна для истории и развития Массачусетса , что Палата представителей штата повесила в своих палатах деревянную резьбу трески, известную как Священная треска Массачусетса .
Помимо долгой истории, треска отличается от большинства рыб тем, что места ее промысла находятся далеко от населенных пунктов. Крупные промыслы трески вдоль побережья Северной Норвегии (и в частности вблизи Лофотенских островов) были разработаны почти исключительно для экспорта , в зависимости от морской перевозки вяленой рыбы на большие расстояния. [64] С появлением соли сушеная и соленая треска (клипфиш или «клиппфиск» по-норвежски) также экспортировалась. К концу XIV века Ганзейский союз доминировал в торговых операциях и морских перевозках, а Берген был самым важным портом. [65]
Уильям Питт Старший , критикуя Парижский договор в парламенте , утверждал, что треска — это «британское золото» и что было бы глупостью возвращать французам права на рыболовство в Ньюфаундленде .
В 17-м и 18-м веках в Новом Свете, особенно в Массачусетсе и Ньюфаундленде, треска стала основным товаром, создав торговые сети и межкультурные обмены. В 1733 году Британия попыталась получить контроль над торговлей между Новой Англией и Британскими Карибах , введя Закон о патоке , который, как они считали, устранит торговлю, сделав ее невыгодной. Вместо этого торговля треской росла, потому что «французы стремились работать с жителями Новой Англии в прибыльном контрабандном соглашении». [63] В дополнение к расширению торговли, поселенцы Новой Англии организовались в «тресковую аристократию». Колонисты восстали против британского «тарифа на импорт».
В 20 веке Исландия вновь стала рыболовной державой и вступила в Тресковые войны . В конце 20 и начале 21 века рыболовство у берегов Европы и Америки серьезно истощило запасы и стало серьезной политической проблемой. Необходимость ограничения вылова для восстановления запасов расстроила рыболовную промышленность и политиков, которые не хотят наносить ущерб занятости.
2 июля 1992 года достопочтенный Джон Кросби , канадский федеральный министр рыболовства и океанов , объявил двухлетний мораторий на промысел северной трески [68] , обозначенного рыболовного региона у побережья Ньюфаундленда , после того, как данные показали, что общая биомасса трески упала до менее чем 1% от своего нормального значения. [69] Министр отстаивал эту меру как временное решение, дающее популяции трески время на восстановление. [70] Рыболовство долгое время формировало жизнь и общины на восточном побережье Атлантики Канады в течение предыдущих пяти столетий. Общества, зависящие от рыболовства, имеют с ними тесную взаимосвязь: сам процесс рыболовства изменяет баланс экосистем, что заставляет рыболовство и, в свою очередь, рыболовные общества адаптироваться к новым экологическим условиям. [69]
Почти полное уничтожение биомассы трески на северо-западе Атлантики у берегов опустошило прибрежные общины, которые десятилетиями чрезмерно эксплуатировали одну и ту же популяцию трески. [70] Рыбаки на северо-западе Атлантики использовали современные технологии рыболовства, включая экологически разрушительную практику траления , особенно в годы, предшествовавшие 1990-м, ошибочно полагая, что рыбные запасы постоянно в изобилии и не могут быть истощены. [70] [71] [68] После того, как это предположение было эмпирически и внезапно доказано, что оно неверно, к ужасу правительственных чиновников и сельских рабочих, около 19 000 рыбаков и рабочих заводов по переработке трески в Ньюфаундленде потеряли работу. [70] Мощный экономический двигатель сельского Ньюфаундленда кашлял, хрипел и умирал. Почти 40 000 рабочих и сборщиков урожая в провинциях Ньюфаундленд и Лабрадор подали заявки на федеральную программу помощи TAGS (The Atlantic Groundfish Strategy). Заброшенные и ржавеющие рыболовные суда до сих пор засоряют побережья Ньюфаундленда и канадского северо-запада. [68]
Министр рыболовства Джон Кросби после выступления с речью за день до объявления моратория, 1 июля 1992 года, подвергся публичным нападкам и словесным оскорблениям со стороны недовольных местных жителей рыбацкой деревни. [72] Мораторий, первоначально действовавший всего два года, [70] был продлен на неопределенный срок после того, как стало очевидно, что популяция трески вообще не восстановилась, а вместо этого продолжала стремительно сокращаться как по размеру, так и по численности из-за ущерба, нанесенного десятилетиями ужасных методов рыболовства, и того факта, что мораторий допускал исключения для промысла в целях «личного потребления» по сей день. [70] Около 12 000 тонн северо-западной трески по-прежнему вылавливаются каждый год вдоль побережья Ньюфаундленда местными рыбаками. [68]
Крах биомассы в четыре миллиона тонн, которая сохранялась в течение нескольких предыдущих морских вымираний в течение десятков миллионов лет, в течение периода времени не более 20 лет, часто приводится исследователями как один из наиболее наглядных примеров феномена «трагедии общин». [70] Факторы, которые были причастны к краху, включают: чрезмерный вылов рыбы; неэффективное управление со стороны правительства; игнорирование научной неопределенности; [70] потепление вод среды обитания; снижение воспроизводства; и простое человеческое невежество. [68] Биомасса северной трески медленно восстанавливается с момента введения моратория. Однако по состоянию на 2021 год рост популяции трески стагнирует с 2017 года, и некоторые ученые утверждают, что популяция не восстановится, если Департамент рыболовства Канады не снизит свою годовую квоту до 5000 тонн. [73]
