Turnover — это вид выпечки, приготовляемой путем помещения начинки на кусок теста, складывания теста, запечатывания его, а затем выпекания или жарки. Turnovers могут быть сладкими или солеными и часто готовятся как своего рода портативная еда или десерт. Их часто едят на завтрак.
Сладкие пирожки обычно имеют фруктовую начинку и готовятся из слоёного или песочного теста и покрываются глазурью; несладкие пирожки обычно содержат мясо и/или овощи и могут быть приготовлены из любого вида теста, хотя замешанное дрожжевое тесто, по-видимому, является наиболее распространённым в западной кухне. Обычно их выпекают , но могут и жарить .
Пикантные рулеты часто продаются как полуфабрикаты в супермаркетах. Пикантные рулеты с мясом или птицей, идентифицируемые как рулеты в Соединенных Штатах (например, «Beef Turnover» или «Cheesy Chicken Turnover») должны соответствовать стандарту идентичности или состава и должны содержать определенное количество мяса или птицы. [1]
Мясной или вегетарианский рулет может называться «patty» в южноазиатской и карибской кухне, например, южноазиатский куриный рулет , ямайский рулет , гаитянский рулет . Это может быть « pasty » в корнуольской кухне . В латиноамериканской кухне рулеты называются empanadas и могут быть запеченными или жареными.
.jpg/1280px-Schubert's_Bakery_Apple_Turnover_opened_(28033280541).jpg)
Обычные начинки для рулетов включают фрукты, такие как яблоки, персики и вишни, мясо, такое как курица, говядина и свинина, овощи, такие как картофель, брокколи и лук, а также пикантные ингредиенты, такие как сыр. [2] Также встречаются специальные версии, такие как дикий кролик и лук-порей. [3]
В Соединенном Королевстве пирожки обычно начиняют печеными яблоками, но можно использовать любые фрукты, как описано в « Книге по ведению домашнего хозяйства» миссис Битон . [4]
Другой тип рулета, кальцоне , возник в Неаполе в 18 веке. Традиционно готовится из соленого хлебного теста, выпекается в духовке и начиняется салями, ветчиной или овощами, моцареллой, рикоттой и сыром пармезан или пекорино, а также яйцом . [ 5]
