stringtranslate.com

Плацентарный торт

Пирог из плаценты — блюдо Древней Греции и Рима, состоящее из множества слоев теста , перемешанных со смесью сыра и меда и приправленных лавровым листом , запеченных, а затем покрытых медом. [ 1] [2] Десерт упоминается в классических текстах, таких как греческие поэмы Архестрата и Антифана , а также De agriculturalura Катона Старшего . [2] Его часто считают предшественником пахлавы и бурека . [3] [4] [1]

Этимология

Латинское слово плацента происходит от греческого plakous ( древнегреческий : πλακοῦς, Быт. πλακοῦντος – plakountos , от πλακόεις – plakoeis , «плоский») для обозначения тонких или слоистых лепешек. [5] [6] [7]

Плацента беременных млекопитающих названа так из - за сходства ее формы с формой плаценты.

История

Большинство утверждает, что плацента и, следовательно, пахлава, вероятно, получены по рецепту из Древней Греции . [8] [9] В «Одиссее» Гомера , написанной около 800 г. до н.э., упоминается тонкий хлеб, подслащенный грецкими орехами и медом. [10] В пятом веке до нашей эры Филоксенос утверждает в своем стихотворении « Ужин », что во время заключительного питья еды хозяева готовили и подавали чизкейк, приготовленный из молока и меда, который запекали в пирог. [11]

Раннее упоминание плакуса в греческом языке как десерта (или деликатеса второго стола) происходит из стихов Архестрата . Он описывает плакус , который подается с орехами и сухофруктами, и хвалит пропитанную медом афинскую версию плакуса . [2]

Антифан (4 век до н.э.), современник Архестрата, предоставил богато украшенное описание плакуса с пшеничной мукой и козьим сыром в качестве ключевых ингредиентов: [2] [12]

Струи желтовато-коричневых пчел, смешанные со свернувшейся рекой блеющих коз, помещены в плоский сосуд девственной дочери Деметры [мед, сыр, мука], наслаждаясь десятью тысячами нежных начинок – или, лучше сказать, плакуными ? Я за плакус» (Антифан, цитата Афинея).

Позже, в 160 г. до н.э., Катон Старший представил рецепт плаценты в своей книге «О агрокультуре» , который Эндрю Делби считает, наряду с другими рецептами десертов Катона, принадлежащим «греческой традиции» и, возможно, скопированным из греческой кулинарной книги. [2] [13]

Сформируйте плаценту следующим образом: поместите один ряд трактов по всей длине основного теста. Затем его покрывают смесью [сыра и меда] из ступки. Положите сверху еще один ряд трактов и продолжайте делать это, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Завершите слоем тракты ... поместите плаценту в духовку и накройте ее разогретой крышкой [...] По готовности плаценту поливают медом. [14] (Катон Старший, De Agri Cultura ) [1]

Ряд современных ученых предполагают, что восточно-римские (византийские) потомки греко-римского десерта, plakountas tetyromenous («сырная плацента») и koptoplakous ( византийский греческий : κοπτοπλακοῦς), являются предками современных тиропиты или баницы соответственно. [1] [15] Название «плацента» ( греч . πλατσέντα ) используется сегодня на острове Лесбос в Греции для описания десерта типа пахлавы , состоящего из слоистых листьев теста, содержащих измельченные орехи, которые запекают, а затем покрывают медом. [16] [17] Благодаря византийскому греческому названию plakountos , десерт был принят в армянской кухне как plagindi , plagunda и pghagund , все «лепешки из хлеба и меда». [18] От последнего термина произошло более позднее арабское название ифлагун, которое упоминается в средневековой арабской кулинарной книге «Вусла ила аль-хабиб» как фирменное блюдо киликийских армян, поселившихся на юге Малой Азии и поселившихся в соседних королевствах крестоносцев на севере Сирии . [18] Таким образом, блюдо, возможно, попало в Левант в средние века через армян, многие из которых мигрировали туда после первого появления тюркских племен в средневековой Анатолии. [19]

Наследие

Сегодня производные от слова плацента все еще используются на Балканах: в Румынии ( plăcintă , запеченная плоская выпечка с сыром), в Сербии ( Palačinke , очень тонкий блин, похожий на блин, обычно накатываемый между слоями сахаром и джемом или подается с орехами и сухофруктами и хвалит мед), и на острове Лесбос в Греции ( греч . πλατσέντα ). Последний представляет собой запеченный десерт с очень тонкими слоями теста и рублеными орехами. Тесто для этой современной плаценты готовится из тонких листов рассыпчатого слоеного теста, пропитанных простым сиропом. Узо добавляется в тесто. [20] [21]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ abcd Faas 2005, стр. 184–185.
  2. ^ abcde Goldstein 2015, «древний мир»: «Следующий примечательный торт, впервые упомянутый двумя греческими поэтами около 350 г. до н.э., плаксив . [...] Наконец, у нас есть рецепты и контекст, соответствующий названию. Гастрономический поэт Архестрат называет плакус деликатесом для вторых столов, наряду с сухофруктами и орехами. Он восхваляет плакус , приготовленный в Афинах, потому что он был пропитан аттическим медом с покрытых тимьяном склонов горы Гимет. Его современник, поэт-комик Антифан рассказывает нам о других основных ингредиентах: козьем сыре и пшеничной муке.Два столетия спустя, в Италии, Катон дает тщательно продуманный рецепт плаценты (то же название, записанное на латынь), пахнущей медом и сыром.Современная румынская плацинта и венский Палатчинке , хотя теперь и сильно отличается от своего древнегреческого и римского предка, все еще носит то же имя».
  3. ^ κοπτός. Архивировано 24 февраля 2021 г. в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
  4. ^ Традиционная греческая кухня: мемуары с рецептами . ISBN 9781859641170.
  5. ^ Льюис и Шорт 1879: плацента.
  6. ^ Лидделл и Скотт 1940: πλακοῦς.
  7. ^ Стивенсон и Уэйт 2011, с. 1095, «плацента».
  8. ^ Майер, Кэролайн Э. «Факты о Филло». Вашингтон Пост. 1989. В архиве.
  9. ^ «Долгая и спорная история пахлавы». 20 мая 2019 г.
  10. ^ Майер, Кэролайн Э. «Факты о Филло». Вашингтон Пост. 1989. В архиве.
  11. ^ Хоффман, Сюзанна. Олива и каперсы . ISBN издательства Workman Publishing Company, Inc. 9781563058486 
  12. ^ Далби 1998, с. 155: «Плацента — греческое слово (plakounta, винительный падеж от plakous «торт»).
  13. ^ Далби 1998, с. 21: «Мы не можем быть уверены, почему существует раздел рецептов хлеба и пирожных (74–87), рецептов в греческой традиции и, возможно, основанных на греческой кулинарной книге. Возможно, греки включили его из итальянцев. Катон включил их для того, чтобы хозяин и гости могли развлечься при посещении фермы; возможно, для того, чтобы можно было сделать соответствующие подношения богам; более вероятно, я полагаю, для того, чтобы можно было совершить выгодную продажу на соседнем рынке».
  14. ^ Агрокультура 76
  15. ^ Саламан 1986, с. 184; Врионис 1971, с. 482.
  16. ↑ Τριανταφύλλη, Κική (17 октября 2015 г.). «Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου». bostanistas.gr . Проверено 7 февраля 2020 г. .
  17. ^ Γιαννέτσου 2014, с. 161: «Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι».
  18. ^ аб Перри 2001, с. 143.
  19. ^ Бозоян 2008, с. 68.
  20. ^ Отправить по электронной почте. «Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr: Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά». Bostanistas.gr . Проверено 28 января 2017 г.
  21. ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). «Πλατσέντα ή γλυκόπιτα». Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Постные продукты: 50 рецептов для Великого поста и праздников ].

Источники

Внешние ссылки