Гриль с плоской поверхностью — это кухонный прибор, напоминающий сковородку , но работающий по-другому, поскольку нагревательный элемент круглый, а не прямой (из стороны в сторону). Эта технология нагрева создает чрезвычайно горячую и равномерную поверхность для готовки , поскольку тепло распространяется по поверхности радиально. Грили с плоской поверхностью существуют уже сотни лет в различных формах и развивались в ряде культур.
Первые грили с плоской поверхностью появились в 19 веке в Мексике и Центральной Америке для приготовления кукурузного теста. Эти грили с плоской поверхностью были сделаны из глины. С приходом испанцев сковородки стали изготавливаться из металлических материалов. Испанцы переняли эти грили под названием plancha , что означает «металлическая пластина». Еда, приготовленная a la plancha , означает «жареная на металлической пластине». Например, filetes a la plancha переводится как «жареное филе говядины». [1]
Гриль с плоской поверхностью является универсальной платформой для многих методов приготовления пищи, таких как обжаривание , поджаривание , томление , неглубокая жарка , обжаривание с перемешиванием , обжаривание на сковороде , подрумянивание , чернение , гриль , выпечка , тушение и жарка , а также может использоваться для фламбирования . Кроме того, кастрюли и сковороды можно размещать непосредственно на поверхности для приготовления пищи, что обеспечивает большую гибкость в приготовлении пищи. В большинстве случаев стальная поверхность для приготовления пищи приправляется так же, как чугунная посуда , обеспечивая естественную антипригарную поверхность . На этом типе прибора можно готовить практически любую пищу. Помимо стандартных блюд для барбекю, таких как гамбургеры, хот-доги и сосиски, на гриле с плоской поверхностью можно готовить более деликатные блюда. Омлеты , блины , панини , лапша якисоба , тако , кесадильи , жареные стейки , лепешки, пицца , вяленая курица , крабовые котлеты и жареные овощи — вот лишь несколько примеров из широкого ассортимента блюд, которые можно приготовить на гриле с плоской поверхностью.
Грили Flattop, как следует из названия, обычно представляют собой плоский кусок стали , но некоторые из них слегка выпуклые или корончатые в центре, что позволяет излишкам сока или жира вытекать наружу для сбора и утилизации. Многие работают на природном газе или пропане , но есть и электрические модели. Кроме того, существуют модели, предназначенные для приготовления пищи в помещении или на открытом воздухе , которые могут быть стационарными (встроенными) или переносными (колесными или отдельно стоящими).
Грили с плоским верхом можно сравнить с грилями с открытым пламенем, которые готовят еду на решетке с прямым или непрямым пламенем. Грили с плоским верхом позволяют избежать проблемы падения мелких или деликатных продуктов через решетку, как грили с открытым пламенем. Кроме того, грили с плоским верхом и закрытым пламенем более энергоэффективны, поскольку они улавливают тепло под стальной поверхностью для приготовления пищи, а не позволяют ему выходить через решетки в атмосферу. Такая конструкция также требует меньше времени для нагрева и потребляет меньше топлива для приготовления еды. Кроме того, грили с плоским верхом выделяют меньше дыма и частиц в атмосферу, поскольку продукты и соки не попадают непосредственно на элементы горелки, что исключает вспышки и уменьшает дым.
Грили с плоской поверхностью являются предпочтительным оборудованием для ресторанов морепродуктов из-за постоянства температуры, гибкости и производительности. [2]
В кубинской кухне кубинский сэндвич (ветчина, жареная свинина, швейцарский сыр и соленые огурцы) традиционно готовится на гриле à la plancha. В чилийской кухне рестораны готовят говядину на гриле à la plancha и имеют долгую историю приготовления морепродуктов на грилях с плоской поверхностью. Грили с плоской поверхностью также имеют некоторые общие черты с азиатской кухней, включая теппаньяки и монгольское барбекю . Лепешки из Индии ( доса , паратха , роти и чапати), Ближнего Востока ( пита ), Африки ( инджера ) и Ямайки ( бэмми ) традиционно готовятся на грилях с плоской поверхностью.
В ресторанах грили с плоской поверхностью иногда используются для демонстрации или приготовления пищи «на виду» [3] , где посетители могут видеть, слышать и чувствовать запах пищи, которая готовится перед ними. В отличие от бутановых горелок или индукционных плит, которым требуется дополнительное оборудование, гриль с плоской поверхностью может использоваться как отдельная платформа для приготовления пищи. Демонстрация приготовления пищи — заметная тенденция в коммерческом общепите , где открытые кухни становятся частью обеденного опыта, а наблюдение за тем, как готовится еда вживую, стало развлечением.
Французская плита похожа на гриль с плоской поверхностью, за исключением того, что она используется только с кастрюлями и сковородками. Большое пламя под металлической пластиной служит источником тепла и непосредственно покрыто концентрическими металлическими кольцами. Температура французской плиты обычно не изменяется пользователем, вместо этого пользователь перемещает кастрюлю или сковородку в сторону или на край плиты для более медленного приготовления. [ необходима цитата ]