Borassus flabellifer , широко известный как пальма дуба , пальмира , пальма тала или тал , пальма тодди , пальма лонтар , винная пальма или ледяное яблоко , [2] [3] — веерная пальма, произрастающая в Южной Азии (особенно в Бангладеш, Восточной Индии и Южной Индии) и Юго-Восточной Азии. [4] Сообщается, что она натурализовалась на Сокотре . [5] [6]
Borassus flabellifer — крепкое дерево, достигающее высоты 30 метров (98 футов). Ствол серый, крепкий и окаймленный рубцами от листьев; старые листья остаются прикрепленными к стволу в течение нескольких лет, прежде чем чисто опадать. Листья веерообразные, длиной 3 м (9,8 фута), с крепкими черными зубцами по краям черешков . Как и все виды Borassus , B. flabellifer двудомный , с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях. Но очень редко также были замечены мужские и женские цветки на одних и тех же деревьях [ 7] Мужские цветки менее 1 сантиметра (0,39 дюйма) в длину и образуют полукруглые соцветия, которые скрыты под чешуевидными прицветниками внутри сережкообразных соцветий . Напротив, женские цветки размером с мяч для гольфа и одиночные, сидят на поверхности оси соцветия. После опыления эти цветки развиваются в мясистые плоды шириной 15–25 сантиметров (5,9–9,8 дюйма), каждый из которых содержит 1–3 семени . Плоды имеют цвет от черного до коричневого со сладкой волокнистой мякотью, а каждое семя заключено в деревянистый эндокарпий . Молодые саженцы пальмиры растут медленно, производя только несколько листьев в год (фаза установления), но в пока еще неопределенное время они растут быстро, производя солидный стебель. [6]
_fruit.jpg/1280px-Tal_palm_(Borassus_flabellifer)_fruit.jpg)
_seeds.jpg/1280px-Tal_palm_(Borassus_flabellifer)_seeds.jpg)
Плод (плод пальмиры) имеет диаметр от 10 см (3,9 дюйма) до 18 см (7,1 дюйма), имеет черную шелуху и растет гроздьями. Верхнюю часть плода нужно срезать, чтобы обнажить сладкие желеобразные семенные гнезда, полупрозрачные бледно-белые, похожие на семенные гнезда личи, но с более мягким вкусом и без косточки. Сладкие желеобразные семенные гнезда встречаются в комбинациях из двух, трех или четырех семян внутри плода. Желеобразная часть плода покрыта тонкой желтовато-коричневой кожицей. Известно, что они содержат водянистую жидкость внутри мясистого белого тела. Эти семенные гнезда послужили источником вдохновения для некоторых сандешей, называемых джолбхора (জলভরা), которые встречаются в Бенгалии . Мягкая оранжево-желтая мякоть мезокарпия спелых плодов сахаристая, плотная и съедобная, богата витаминами А и С. [8] Они также содержат горькие соединения, называемые флабеллиферринами, которые являются стероидными сапонинами .
Обычный способ употребления этого фрукта в пищу — когда внешняя оболочка еще незрелая, а семена едят как фрукт. Но если весь фрукт оставить созревать, волокнистый внешний слой плодов пальмы также можно есть сырым, вареным или жареным. Когда это происходит, фрукт приобретает фиолетово-черный оттенок и по вкусу напоминает мякоть кокоса . Кожицу также едят как часть фрукта, подобно тому, как кожуру манго часто едят вместе с фруктом. Бенгальцы усовершенствовали искусство приготовления различных сладких блюд из желтоватой вязкой жидкой субстанции, полученной из спелого плода пальмы. К ним относятся жареный на горчичном масле (альтернативно на подсолнечном масле ) талер бора (তালের বড়া) «пальмира вадас » или смешанный с загустевшим молоком для приготовления тал- хир (তাল ক্ষীর). Тайцы также используют плоды для приготовления пышной лепешки тала на пару, которая называется «Кханом Тан».
В северной Индии этот фрукт известен как Таад Гола на хинди-урду (ताड़ गोला / تاڑ گولا ). В Керале его называют нонку (നൊങ്ക്), тогда как в Тамилнаде его называют нунгу (நுங்கு). В Одише это называется тала (ତାଳ). Ледяное яблоко в Индонезии называется буах лонтар или сивалан . В Карнатаке его называют «Таати Нунгу» (ತಾಟಿ ನುಂಗು / ತಾಟಿ ನಿಂಗು). В Мьянме его называют htan-thee (ထန်းသီး). В Телангане и Андхра-Прадеше этот фрукт называют «Thaati Munjalu» (తాటి ముంజలు). На языке тулу прибрежной Карнатаки его называют «Erolu» (ಇರೋಲು).
Получение сока традиционно включает в себя надрезание верхних побегов и сбор капающего сока в подвесные глиняные горшки (в некоторых регионах в пластиковые или бамбуковые бутылки). Сок, собранный вечером или после ферментации, становится кислым и называется тади (ताडी) на маратхи , хта-яй (ထန်းရည်) в Мьянме и бходжпури . Этот сок был основным источником производства сахара в Таиланде до того, как был введен сахарный тростник, как можно увидеть в тайском слове для сахара ( น้ำตาล , nam tan ), что буквально означает вода пальмы тала. [9]
Сахаристый сок можно получить из молодого соцветия , как мужского, так и женского [10] , и он концентрируется до сырого сахара, называемого джаггери или Тал Патали (তাল পাটালী) на бенгальском языке , хта-нят (ထန်းလျက်) в Мьянме и Пана Веллам или Каруппукатти (கருப்புகட்டி или கருபட்டி) на тамильском языке , или его можно сбраживать, чтобы приготовить алкогольный напиток, называемый тодди или хтан-яй хкар. (ထန်းရည်ခါး) в Мьянме или перегоняется для приготовления ликера арак . Концентрированный сырой сахар, полученный из пальм, в Индонезии называется Gula Jawa ( яванский сахар) и широко используется в яванской кухне. В Таиланде его называют nam tan pik (น้ำตาลปึก), что относится к пакету сахара, полученного путем высушивания пальмового сока, хотя в наши дни nam tan pik часто делают из кокосовой воды из-за удобства выращивания и сбора урожая.
В Таиланде существуют методы, которые используют антибактериальные вещества некоторых пород дерева, чтобы сок не становился кислым во время надреза. После стерилизации сок доступен в виде напитка под названием nam tan sod (น้ำตาลสด, дословно « свежая вода из пальмы тала » ) или используется для приготовления алкогольного напитка под названием nam tan mao (น้ำตาลเมา, дословно « пьяная вода из пальмы тала » ). «Nam tan» буквально означает вода из пальмы тала, позже приобрело значение «сахар».
В индийских штатах Тамил Наду , Андхра Прадеш , Телангана и Бихар , а также в Джафне , Бенгалии , Шри-Ланке семена высаживают и проращивают, а мясистые стебли (под поверхностью) варят или жарят и едят. Он очень волокнистый и питательный. Он известен как Тегалу (తేగలు), Гайгулу (గేగులు) или Генгулу (గెంగులు) (особенно в Телангане) на телугу , как Панай Кижангу или Панангкижангу (பனங்கி) . ழங்கு) на тамильском языке и как htabin myiq (ထန်းပင်မြစ်) в Мьянме .
Твердая оболочка проросшего семени также разрезается, чтобы вынуть хрустящее ядро, которое на вкус напоминает сладкий водяной орех . На бенгали его называют «Taal-Anti» (তাল আঁটি), в Мьянме — «Sachi-Htway» (ဆံချည်ထွေး) , на телугу — «Buragunju» (బురగుంజు) и на тамильском — «Thava nai».
Белую косточку спелого пальмового плода, оставленную на несколько месяцев, используют в качестве подношения на Лакшми-пудже в различных частях Бенгалии , а также едят сырой.
В тайской кухне его используют в качестве ингредиента для приготовления карри под названием «Кенг Хуа Тан».
borassus_flabellifer.JPG/1280px-Inde04_c_(003)borassus_flabellifer.JPG)
Листья Borassus flabellifer используются для изготовления крыш , циновок , корзин , вееров , шляп , зонтов и в качестве письменного материала.
Вся литература старого тамильского языка была написана на сохранившихся пальмовых листьях, также известных как рукописи на пальмовых листьях . На тамильском языке Yaedu или Olai chuvadi . Большая часть древней литературы на телугу написана на пальмовых листьях (Tala patra grandhas).
В Индонезии листья использовались в древней культуре в качестве бумаги, известной как «лонтар» (от древнего / современного яванского ꦫꦺꦴꦤ꧀ ꦠꦭ꧀ ron tal «листья тал») [11] Листья подходящего размера, формы, текстуры и зрелости выбирались, а затем приправлялись кипячением в соленой воде с порошком куркумы в качестве консерванта . Затем листья высушивались. Когда они достаточно высохли, лицевая сторона листа полировалась пемзой , обрезалась до нужного размера и в одном углу делалось отверстие. Каждый лист составлял четыре страницы. Письмо делалось стилусом и имело очень курсивный и взаимосвязанный стиль. Тал настолько тесно связан с региональной культурой рукописей, что ветвь тала увековечена как часть логотипа Dewan Bahasa dan Pustaka , малазийского языкового регулирующего совета, разработанного в 1957 году Хуссиеном Энасом. [12]
Стебель листьев имеет колючие края (на тамильском языке их называют «карукку» ).
Кожуру стебля можно снять и использовать в качестве веревки, а также для плетения циновок ( நார்க்கட்டில் на тамильском языке). В некоторых частях Тамил Наду из листьев готовят разновидность рисовой муки (называемой «Кожукаттай» ).
В восточной части Индии листья используются для изготовления вееров. В Мьянме листья используются для изготовления вееров для буддийских монахов и называются «яп» (ယပ်).
Стебли используются для изготовления заборов, а также производят прочное, проволочное волокно, пригодное для канатов и щеток. Черная древесина твердая, тяжелая и долговечная и высоко ценится в строительстве . Она превосходит древесину кокосовой пальмы или красной пальмы.
Когда крона дерева удалена, сегмент, из которого растут листья, представляет собой съедобную лепешку. Это называется htan-ohn-hnauk (ထန်းဦးဏှောက်) в Мьянме , pananchoru (பனஞ்சோறு) на тамильском или thati adda (తాటి అడ్డ/తాటి మట్ట) на телугу.
В Камбодже, где пальма известна как thnôt' ( кхмерское название ), корни сушат и коптят для лечения заболеваний носа. [13]
Borassus flabellifer имеет характер роста, очень большой размер и аккуратный вид, которые делают его привлекательным декоративным деревом , выращиваемым для посадки в садах и парках в качестве ландшафтного вида пальмы.
.jpg/1280px-Toddy_pot_(%E0%B0%95%E0%B0%B2%E0%B1%8D%E0%B0%B2%E0%B1%81_%E0%B0%AE%E0%B1%81%E0%B0%82%E0%B0%A4).jpg)
