Наан ( / n ɑː n / ) — это дрожжевая , выпеченная в духовке или обжаренная в таве лепешка , которую также можно выпекать в тандыре . Она характеризуется легкой и пушистой текстурой и золотисто-коричневыми пятнами от процесса выпечки. [1] Наан встречается в кухнях Центральной Азии , Южной Азии , Юго-Восточной Азии и стран Карибского бассейна . [2] [3] [4]
Состоящее из белой или пшеничной муки и смешанное с разрыхлителем, как правило, дрожжами, тесто для наана образует воздушные карманы, которые способствуют его пушистой и мягкой текстуре. Дополнительные ингредиенты для изготовления наана включают теплую воду, соль, топленое масло и йогурт , а также дополнительные добавки, такие как молоко, яйцо или мед. Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель или пищевую соду, чтобы сократить время приготовления хлеба.
В процессе выпечки с использованием тандыра тесто для наана скатывают в шарики, сплющивают и прижимают к внутренним стенкам, которые могут достигать температуры до 480 °C (900 °F). Этот метод позволяет выпекать хлеб в течение нескольких минут, достигая пятнистого зарумянивания из-за сильного жара. Наан можно приготовить на плите с использованием тавы . Сковороду можно перевернуть вверх дном над пламенем, чтобы добиться зарумянивания поверхности хлеба.
После выпечки наан покрывают топленым маслом или маслом и подают теплым. Этот мягкий и податливый хлеб сопровождает еду, заменяя столовые приборы для черпания соусов, рагу и карри или с более сухими блюдами, такими как цыпленок тандури. [5]
.jpg/1280px-Naan_Bakery,_Iran,_Qajar_era_(circa_1850).jpg)
Термин «наан» происходит от персидского nân ( перс . نان ), общего слова для любого вида хлеба.
Самое раннее известное использование этого термина на английском языке встречается в путевых заметках Уильяма Тука 1803 года . [6] Хотя Тук и другие ранние источники писали его как «nan», с 1970-х годов преобладающим стало написание «naan». [7] [8]
Наан распространился на индийском субконтиненте в период исламского Делийского султаната . Самое раннее упоминание о наане в регионе встречается в мемуарах индо-персидского поэта-суфия Амира Хусрау , жившего в Индии в 1300-х годах нашей эры. Хусрау упоминает два вида наана, которые ели мусульманские вельможи: Наан-и-Тунук и Наан-и-Танури. Наан-и-Тунук был легким или тонким хлебом, в то время как Наан-и-Танури был тяжелым хлебом и выпекался в тандыре. [9] В эпоху Великих Моголов в Индии в 1520-х годах наан был деликатесом, которым наслаждались только вельможи и королевские семьи из-за длительного процесса приготовления квасного хлеба и потому, что искусство приготовления наана было почитаемым навыком, известным немногим. В Айн -и-Акбари , записи о правлении третьего императора Великих Моголов, говорится, что наан ели с кебабами или химой в нем. К 1700-м годам наан стал популярным в культурных центрах Моголов в Южной Азии. [10]
В Индонезии наан является популярной альтернативой рису среди индийцев , арабов , малайцев , ачехцев и минангкабау , похожей, хотя и не такой же, как роти или роти-канаи , которые были введены тамилами . Это блюдо известно как роти наан или роти нан и готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок. [11]
Наан бья ( бирманский : နံပြား ) в Мьянме традиционно подается в чайных домах с чаем или кофе в качестве завтрака. [12] Это круглое, мягкое и пузырчатое блюдо, часто с маслом или со сливочным pè byouk (вареным нутом ), приготовленным с луком, намазанным сверху, или обмакиваемым в бирманский карри . [12]
Стиль гокуй в стиле Цзинчжоу , лепешка, приготовленная внутри цилиндрической угольной печи, похожей на тандыр, описывается как «китайский наан». [13] Он также является неотъемлемой частью уйгурской кухни и известен в Китае как 馕 ( náng ). [14] [15]
После продвижения Kandagawa Sekizai Shoukou в 1968 году, которая теперь является единственным отечественным производителем тандыров, наан теперь широко доступен в индийских карри-ресторанах в Японии, где наан обычно подается в свободной форме. Некоторые рестораны запекают в наане такие ингредиенты, как сыр, чеснок, лук и картофель, или покрывают его начинкой, как пиццу. [16] [17] [18]
Шотис пури — популярный в Грузии плоский хлеб , который готовят, приклеивая тесто к стенкам глиняной печи, похожей на тандыр, называемой тонэ .
В 1799 году слово наан было введено в английский язык историком и священнослужителем Уильямом Туком. Сегодня наан можно найти по всему миру в ресторанах, предлагающих блюда южноазиатской и ближневосточной кухни, и он доступен во многих супермаркетах. Кухня фьюжн представила новые блюда, включающие наан, включая пиццу наан и тако наан и даже huevos rancheros (блюдо из яиц), подаваемое поверх наана. Пицца наан — это тип пиццы , в которой наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Такие шеф-повара, как Найджелла Лоусон [19] , и супермаркеты, такие как Wegmans [20], предлагают рецепты для людей, чтобы приготовить свою собственную пиццу наан дома, хотя это, безусловно, нетрадиционно.
Медиа, связанные с Наан на Wikimedia Commons
Кулинарная книга: Наан на Wikibooks
