Гвоздика — ароматные цветочные бутоны дерева семейства Миртовые , Syzygium ароматикум ( / s ɪ ˈ z ɪ dʒ iː ə m ˌ ær ə ˈ m æ t ɪ k ə m / ). [2] [3] Они родом из Молуккских островов или Молуккских островов в Индонезии и обычно используются в качестве специи , ароматизатора или ароматизатора в потребительских товарах , таких как зубная паста , мыло или косметика . [4] [5] Гвоздика доступна круглый год из-за разных сезонов сбора урожая в разных странах. [6]
Слово «гвоздика» , впервые использованное в английском языке в 15 веке , происходит от среднеанглийского слова «clow of gilofer» , [7] англо-французского «clowes de gilofre» и старофранцузского «clou de girofle» , от латинского слова « clavus » «ноготь». [8] [9] Родственное английское слово «левкой », первоначально означающее «гвоздика», происходит [10] от древнефранцузского girofle и латинского caryophyllon , от греческого karyophyllon «гвоздика», буквально «ореховый лист». [11] [7]
Гвоздичное дерево — вечнозеленое растение , вырастающее до 8–12 метров (26–39 футов) в высоту, с большими листьями и малиновыми цветами, сгруппированными в концевые грозди. Цветочные бутоны сначала имеют бледный оттенок, постепенно становятся зелеными, а затем, когда готовы к сбору урожая, становятся ярко-красными. Гвоздику собирают длиной 1,5–2 сантиметра ( 5 ⁄ 8–3 ⁄ дюйма ) и состоят из длинной чашечки , оканчивающейся четырьмя раскидистыми чашелистиками , и четырех нераскрывшихся лепестков, образующих небольшой центральный шар .
Стебли гвоздики представляют собой тонкие стебли оси соцветия с противоположным перекрестным ветвлением . Внешне они коричневатые, шероховатые, неравномерно морщинистые в продольном направлении, с коротким изломом и сухой древесной текстурой. Материнская гвоздика (anthophylli) — это спелые плоды гвоздики, яйцевидные, коричневые ягоды, одногнездные и односемянные. Распустившиеся гвоздики представляют собой распустившиеся цветки, от которых отделились венчики и тычинки . Из истощенной гвоздики большая часть или все масло удаляется путем перегонки. Они не дают масла и имеют более темный цвет. [ нужна цитата ]
Гвоздика используется в кухне стран Азии , Африки , Средиземноморья , а также стран Ближнего и Среднего Востока , придавая аромат мясу (например, запеченной ветчине ), карри и маринадам , а также фруктам (например, яблокам, грушам и ревеню ). ). Гвоздику можно использовать для придания ароматических и вкусовых качеств горячим напиткам, часто в сочетании с другими ингредиентами, такими как лимон и сахар. Они являются обычным элементом в смесях специй (как часть малайского rempah empat beradik - «четырех родственных специй» - помимо, например, корицы, кардамона и звездчатого аниса [12] ), включая специи для тыквенного пирога и специи speculaas .
В мексиканской кухне гвоздика наиболее известна как clavos de olor и часто сочетается с тмином и корицей . [13] Они также используются в перуанской кухне в самых разных блюдах, таких как карапулькра и аррос кон лече .
Основной компонент вкуса гвоздики придает химическое вещество эвгенол [14] , а количество требуемой специи обычно невелико. Он хорошо сочетается с корицей, душистым перцем , ванилью , красным вином , базиликом , луком , цедрой цитрусовых , анисом и перцем горошком .
Его часто добавляют в продукты бетеля для усиления аромата при жевании. [15] Специя используется в сигаретах под названием кретек в Индонезии. [1] Сигареты с гвоздикой курили по всей Европе, Азии и США. Сигареты с гвоздикой в настоящее время классифицируются в США как сигары [ 16] в результате запрета на ароматизированные сигареты в сентябре 2009 года. [17]
Эфирное масло гвоздики можно использовать для подавления роста плесени на различных типах продуктов. [18] В дополнение к этим некулинарным применениям гвоздики, ее можно использовать для защиты древесины в системе сохранения культурного наследия , и было показано, что эффективность эфирного масла гвоздики выше, чем консерванта для древесины на основе бора . [19] Из гвоздики можно сделать ароматный помандер в сочетании с апельсином. Когда такой помандер дарили в викторианской Англии, он свидетельствовал о теплоте чувств.
Использование гвоздики в каких-либо медицинских целях не было одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США , и ее использование может вызвать побочные эффекты при пероральном приеме людьми с заболеваниями печени , нарушениями свертываемости крови и иммунной системы или пищевой аллергией . [5]
Гвоздика используется в традиционной медицине в качестве эфирного масла , которое применяется как болеутоляющее средство ( болеутоляющее средство ), главным образом, при неотложной стоматологической помощи и других заболеваниях. [20] Есть доказательства того, что гвоздичное масло, содержащее эвгенол , эффективно при зубной боли и других видах боли, [5] [21] [22] и в одном обзоре сообщается об эффективности эвгенола в сочетании с оксидом цинка в качестве анальгетика при альвеолярном остите . [23] Эфирное масло гвоздики может предотвратить рост бактерий Enterococcus faecalis , которые часто присутствуют при неудачном лечении корневых каналов. [24]
Исследования по определению его эффективности для снижения температуры, в качестве средства от комаров и для предотвращения преждевременной эякуляции оказались безрезультатными. [5] [21] Остается не доказано, снижает ли уровень сахара в крови гвоздика или гвоздичное масло. [21] Эфирное масло можно использовать в ароматерапии . [5]
До колониальной эпохи гвоздика росла только на нескольких островах Молуккских островов ( исторически называемых Островами специй ), включая Бакан , Макиан , Моти , Тернате и Тидоре . [26] Одному гвоздичному дереву по имени Афо , которое, по мнению экспертов, является самым старым в мире на Тернате , может быть 350–400 лет. [27]
Гвоздикой впервые торговали австронезийские народы в австронезийской морской торговой сети (которая началась около 1500 г. до н.э., позже стала Морским шелковым путем и частью торговли пряностями ). Первый заметный пример современного выращивания гвоздики возник на восточном побережье Мадагаскара и выращивается тремя отдельными способами: монокультура , сельскохозяйственные парковые зоны и системы агролесомелиорации . [28]
Археолог Джорджио Буччеллати нашел гвоздику в Терке , Сирия, в сгоревшем доме, датируемом 1720 годом до нашей эры. Это было первое свидетельство использования гвоздики на западе до римских времен. Впервые об открытии было сообщено в 1978 году. [29] [30] [31] Они достигли Рима к первому веку нашей эры. [32] [33] [34]
Другая археологическая находка гвоздики представлена двумя экземплярами, найденными в торговом порту на Шри-Ланке и датированными примерно 900–1100 гг. н.э. [35] Судя по китайским записям, во времена династии Сун (960–1279 гг. н.э.) гвоздика в основном экспортировалась с Молуккских островов кораблями, происходящими из австронезийских государств Ява , Шривиджая , Чампа и Бутуан . [36]
Гвоздика также присутствовала в записях в Китае , Шри-Ланке , Южной Индии , Персии и Омане примерно в третьем-втором веке до нашей эры. [32] [33] [34] Эти упоминания о «гвоздике», о которых сообщалось в Китае, Южной Азии и на Ближнем Востоке, появились еще до установления морской торговли в Юго-Восточной Азии. Но все это ошибочные определения, относящиеся к другим растениям (таким как бутоны кассии , корица или мускатный орех ); или импорт из Приморской Юго-Восточной Азии ошибочно определен как произведенный в этих регионах. [36]
В колониальную эпоху гвоздикой торговали, как маслом, с обязательным ограничением на экспорт. [27] Когда Голландская Ост-Индская компания укрепила свой контроль над торговлей специями в 17 веке, они стремились получить монополию на гвоздику, как они это сделали на мускатный орех. Однако, «в отличие от мускатного ореха и булавы , которые были ограничены мелкими бандами , гвоздичные деревья росли по всей территории Молуккских островов, и торговля гвоздикой выходила за рамки ограниченных полицейских полномочий корпорации». [37] Туристам рассказывают, что саженцы этого самого дерева были украдены французом по имени Пьер Пуавр в 1770 году, перевезены на остров де Франс ( Маврикий ), а затем позже на Занзибар , который когда-то был крупнейшим в мире производителем гвоздики. [27]
В настоящее время лидерами по производству гвоздики являются Индонезия , Мадагаскар , Танзания , Шри-Ланка и Коморские Острова . [38] Индонезия является крупнейшим производителем гвоздики, но экспортирует лишь небольшую часть производимой гвоздики, что составляет около 10–15% производства гвоздики в стране. Им часто приходится импортировать гвоздику с Мадагаскара, чтобы удовлетворить свои потребности. [38]
Эвгенол составляет 72–90% эфирного масла, экстрагированного из гвоздики, и является соединением, наиболее ответственным за аромат гвоздики. [14] [39] Полная экстракция происходит за 80 минут в воде под давлением при температуре 125 ° C (257 ° F). [40] Методы экстракции с помощью ультразвука и микроволновой печи обеспечивают более высокую скорость экстракции с меньшими затратами энергии. [41]
Другие фитохимические вещества гвоздичного масла включают ацетилэвгенол, бета- кариофиллен , ванилин , кратеголовую кислоту , дубильные вещества , такие как бикорнин , [14] [42] галлотанниновую кислоту , метилсалицилат , флавоноиды эвгенин , кемпферол , рамнетин и эвгенитин , тритерпеноиды , такие как как олеаноловая кислота , стигмастерин , кампестерин и некоторые сесквитерпены . [5] Хотя эвгенол не классифицирован по потенциальной токсичности , [39] было показано, что он токсичен для тестируемых организмов в концентрациях 50, 75 и 100 мг на литр. [43]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на февраль 2024 г. ( ссылка )