Постоянное рагу , также известное как вечный суп , горшок охотника , [1] [2] или рагу охотника , представляет собой горшок, в который помещают продукты питания и готовят их непрерывно. Горшок никогда или редко опустошают полностью, а ингредиенты и жидкость пополняются по мере необходимости. [1] [3] Такие продукты могут продолжать готовиться десятилетиями или дольше, если их правильно содержать. Эта концепция часто является общим элементом в описаниях средневековых гостиниц . Продукты, приготовленные в постоянном рагу, описываются как ароматные из-за способа, которым ингредиенты смешиваются вместе. [4] В постоянном рагу могут использоваться различные ингредиенты, такие как корнеплоды , клубни ( картофель , ямс и т. д.) и различные виды мяса. [3]
Предполагается, что постоянные рагу были распространены в средневековой кухне , часто в виде похлебки или пот-о-фё :
Хлеб, вода или эль и компанатикум («то, что идет с хлебом») из котла, оригинального кастрюли или pot-au-feu, который обеспечивал постоянно меняющийся бульон, обогащаемый ежедневно всем, что было доступно. Котел редко опустошали, за исключением подготовки к постным неделям Великого поста , так что, хотя заяц , курица или голубь придавали ему прекрасный мясной вкус, вкус соленой свинины или капусты сохранялся в течение нескольких дней, даже недель.
— Рей Таннахилл [4]
Один писатель утверждал, что партия пот-о-фё постоянно хранилась в Перпиньяне с XV века до Второй мировой войны , когда из-за немецкой оккупации закончились ингредиенты для поддержания рагу . [5]
Традиция постоянного рагу остается распространенной в странах Южной и Восточной Азии. Известные примеры включают суп с лапшой из говядины и козлятины, который подается Wattana Panich в Бангкоке , Таиланд, который готовят уже более50 лет с 2024 года [обновлять][ 6] [7] и бульон одэн из Отафуку в Асакусе , Япония, где подают один и тот же бульон ежедневно с 1945 года. [8]
В период с августа 2014 года по апрель 2015 года в одном из ресторанов Нью-Йорка в течение восьми месяцев подавали основной бульон в стиле вечного рагу. [9]
В июле 2023 года «Клуб вечного рагу», организованный личностью социальных сетей Энни Раувердой, попал в заголовки газет за проведение еженедельных встреч в Бушвике , Бруклин , для употребления вечного рагу. Сотни людей посетили мероприятие и принесли свои собственные ингредиенты, чтобы внести свой вклад в рагу. [10] [11] [12] Рагу готовилось в течение 60 дней. [13]
