Корнеплоды — это подземные части растений, которые люди употребляют в пищу . В сельскохозяйственной и кулинарной терминологии этот термин применяется к настоящим корням , таким как стержневые и клубневые корни , а также к некорневым корням, таким как луковицы , клубнелуковицы , корневища и стеблевые клубни . [1]
Корнеплоды, как правило, представляют собой органы хранения , увеличенные для хранения энергии в форме углеводов . Они различаются концентрацией и балансом крахмалов , сахаров и других углеводов.
В следующем списке корнеплоды классифицируются по анатомии их корней.
Многие корнеплоды хорошо хранятся в погребах в течение нескольких месяцев. Это один из способов хранения продуктов питания для использования в течение длительного времени после сбора урожая , что особенно важно в нетропических широтах , где зима традиционно является временем практически не собираемого урожая. Существуют также методы продления сезона , которые позволяют продлить сбор урожая на всю зиму, в основном за счет использования многотоннелей .
Крахмалистые корнеплоды имеют особое экономическое значение как основной продукт питания , особенно в тропических регионах . Они затмевают зерновые на большей части территории Центральной и Западной Африки , а также в Океании , где их используют непосредственно или в виде пюре для приготовления таких продуктов, как фуфу или пои .
Однако в случае картофеля (рис. 10), сладкого картофеля и других корнеплодов готовность к сбору урожая зависит от процентного содержания клубней определенного размера.Картофель технически представляет собой клубни, а не корни, а сладкий картофель — клубневые корни.
