stringtranslate.com

Моллюски, приготовленные на пару

Моллюски, приготовленные на пару

Моллюски, приготовленные на пару, — это блюдо из морепродуктов , состоящее из моллюсков , приготовленных на пару .

В Соединенных Штатах приготовленные на пару моллюски обычно готовятся из небольших мягкопанцирных моллюсков ( Mya arenaria ), называемых пароходами , а иногда и из других моллюсков [1], вылавливаемых и подаваемых вдоль Восточного побережья и в Новой Англии . [2]

Твердые ракушечные моллюски, иногда называемые куахогами , также можно готовить на пару. Они классифицируются по размеру — более мелкие называются littlenecks , среднего размера topnecks, более крупные cherrystones , а самые крупные просто называются куахогами. [3] [4] [5]

Моллюски, используемые для приготовления на пару, обычно готовятся живыми. Если у моллюска твердый панцирь, он должен быть закрыт при покупке и должен открыться после приготовления. [6] Моллюски с мягким панцирем слегка приоткрыты (агапе) в живом состоянии. [7] Более крупные моллюски-чаудеры обычно не используются для приготовления на пару. [8]

Подготовка

Блюдо из пароварок в Глостере, Массачусетс

Существует множество блюд на основе паровых моллюсков. В Китае паровые моллюски могут подаваться с яйцами. [9] В Таиланде паровые моллюски подаются с лимонной травой , имбирем, [10] или травами. [11] Во Франции их часто готовят с белым вином, луком, чесноком, луком-шалотом и маслом. Паровые моллюски также едят в Японии ( oosari — это большие паровые моллюски).

Запеканка из моллюсков Новой Англии — это традиционное блюдо, которое включает в себя моллюсков, уложенных слоями с другими ингредиентами, такими как кукуруза, лобстеры, мидии , крабы, картофель и лук в металлическом ведре. Слои разделяются водорослями и готовятся на пару над огнем на открытом воздухе и подаются в семейном стиле, как на пикнике .

Потребление

Живые моллюски тщательно промываются, чтобы удалить песок и гравий, а затем варятся в большом котле с водой с добавлением соли. Иногда используются лимонный сок, пиво, чеснок, лук-шалот, петрушка и вино. [4]

Их подают с бульоном для приготовления пищи и растопленным маслом. [4] [5] Моллюска несколько раз быстро окунают в бульон, чтобы удалить остатки песка, прежде чем окунуть в растопленное масло и съесть. [12] Пароварки можно держать за сифон или «горлышко» во время еды. Покрытие из черной кожи оттягивается и удаляется по мере того, как моллюски попадают в организм. [13]

Пароварки

Паровары хвалят многие шеф-повара, например Жак Пепен : «Многочисленные и недорогие летом, особенно на северо-востоке, пароварки являются одним из лучших лакомств сезона». [13] Они водятся в мелководье от Северного Ледовитого океана до Северной Каролины, а также были обнаружены во Флориде и Европе. [14] Их могут выкапывать любители- копатели моллюсков . [15] Паровары были пересажены на Западное побережье и доступны от Сан-Франциско до Ванкувера, Британская Колумбия , Канада . Они продаются в резервуарах и также могут отправляться напрямую потребителям, но их раковины иногда трескаются. [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Good Housekeeping Magazine , ред. (2001). The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: бестселлер Америки с пошаговыми рецептами, с более чем 1400 рецептами. Hearst Books. стр. 162. ISBN 978-1-58816-070-6. Получено 23 апреля 2009 г. .
  2. ^ ab White, Jasper (2000). 50 Chowders: One-pot Meals: Clam, Corn & Beyond. Simon & Schuster . стр. 114. ISBN 978-0-684-85034-4. Получено 23 апреля 2009 г. .
  3. ^ Джонсон, Пол; Пецке, Карл (2007). Fish Forever: The Definitive Guide to Understanding, Selecting, and Preparing Healthy, Delicious, and Environmentally Sustainable Seafood. John Wiley and Sons . стр. 87-. ISBN 978-0-7645-8779-5. Получено 23 апреля 2009 г. .
  4. ^ abc Grad, Лори Берроуз (1991). Make It Easy, Make It Light. Simon & Schuster . стр. 76–77. ISBN 978-0-671-73308-7. Получено 23 апреля 2009 г. .
  5. ^ ab Barchers, Suzanne I.; Marden, Patricia C. (1999). Готовим историю США: рецепты и исследования, которыми можно поделиться с детьми. Libraries Unlimited. стр. 86. ISBN 978-1-56308-682-3. Получено 23 апреля 2009 г. .
  6. ^ Бирд, Джеймс; Каллверт, Изабель Э. (2001). Поваренная книга Джеймса Бирда. Marlowe & Company . С. 115–119. ISBN 978-1-56924-534-7. Получено 23 апреля 2009 г. .
  7. ^ Петерсон, Джеймс (2007). Кулинария . Ten Speed ​​Press . стр. 110. ISBN 978-1-58008-789-6. Получено 23 апреля 2009 г. . пароходы моллюски.
  8. ^ Берольцхаймер, Рут, ред. (1988). Энциклопедическая кулинарная книга Института кулинарного искусства . Перигей. стр. 328. ISBN 978-0-399-51388-6. Получено 23 апреля 2009 г. . моллюски, приготовленные на пару.
  9. ^ Mones, Nicole (2007-08-05). "Еда: как мы едим - двойное счастье". New York Times . Получено 2009-05-27 .
  10. ^ Сананиконе, Кео (1999). Тайская кухня Кео. Ten Speed ​​Press. стр. 58. ISBN 978-1-58008-081-1.
  11. ^ Boetz, Martin; Sam Christie; David Thompson; Jeremy Simons (2007). Современная тайская еда: 100 простых и вкусных рецептов из знаменитого ресторана Longrain в Сиднее. Tuttle. стр. 30. ISBN 978-0-7946-0487-5.
  12. ^ Новик, Сьюзан М. (8 июля 2007 г.). «Hands-On Clams». The New York Times . Получено 23 апреля 2009 г.
  13. ^ ab Pepin, Jacques (25 августа 1993 г.). «Целеустремленный повар; моллюски, которые заслуживают того, чтобы их готовили на пару». New York Times . Получено 23 апреля 2009 г.
  14. ^ Ливингстон, AD (1999). Книга рецептов моллюсков. Stackpole Books. стр. 123. ISBN 978-0-8117-2923-9. Получено 23 апреля 2009 г. .
  15. ^ Брайант, Нельсон (1990). На открытом воздухе: личная подборка из 20 лет колонок из New York Times. Simon & Schuster . стр. 167. ISBN 978-0-671-69372-5. Получено 23 апреля 2009 г. .