Моллюски, приготовленные на пару, — это блюдо из морепродуктов , состоящее из моллюсков , приготовленных на пару .
В Соединенных Штатах приготовленные на пару моллюски обычно готовятся из небольших мягкопанцирных моллюсков ( Mya arenaria ), называемых пароходами , а иногда и из других моллюсков [1], вылавливаемых и подаваемых вдоль Восточного побережья и в Новой Англии . [2]
Твердые ракушечные моллюски, иногда называемые куахогами , также можно готовить на пару. Они классифицируются по размеру — более мелкие называются littlenecks , среднего размера topnecks, более крупные cherrystones , а самые крупные просто называются куахогами. [3] [4] [5]
Моллюски, используемые для приготовления на пару, обычно готовятся живыми. Если у моллюска твердый панцирь, он должен быть закрыт при покупке и должен открыться после приготовления. [6] Моллюски с мягким панцирем слегка приоткрыты (агапе) в живом состоянии. [7] Более крупные моллюски-чаудеры обычно не используются для приготовления на пару. [8]
Существует множество блюд на основе паровых моллюсков. В Китае паровые моллюски могут подаваться с яйцами. [9] В Таиланде паровые моллюски подаются с лимонной травой , имбирем, [10] или травами. [11] Во Франции их часто готовят с белым вином, луком, чесноком, луком-шалотом и маслом. Паровые моллюски также едят в Японии ( oosari — это большие паровые моллюски).
Запеканка из моллюсков Новой Англии — это традиционное блюдо, которое включает в себя моллюсков, уложенных слоями с другими ингредиентами, такими как кукуруза, лобстеры, мидии , крабы, картофель и лук в металлическом ведре. Слои разделяются водорослями и готовятся на пару над огнем на открытом воздухе и подаются в семейном стиле, как на пикнике .
Живые моллюски тщательно промываются, чтобы удалить песок и гравий, а затем варятся в большом котле с водой с добавлением соли. Иногда используются лимонный сок, пиво, чеснок, лук-шалот, петрушка и вино. [4]
Их подают с бульоном для приготовления пищи и растопленным маслом. [4] [5] Моллюска несколько раз быстро окунают в бульон, чтобы удалить остатки песка, прежде чем окунуть в растопленное масло и съесть. [12] Пароварки можно держать за сифон или «горлышко» во время еды. Покрытие из черной кожи оттягивается и удаляется по мере того, как моллюски попадают в организм. [13]
Паровары хвалят многие шеф-повара, например Жак Пепен : «Многочисленные и недорогие летом, особенно на северо-востоке, пароварки являются одним из лучших лакомств сезона». [13] Они водятся в мелководье от Северного Ледовитого океана до Северной Каролины, а также были обнаружены во Флориде и Европе. [14] Их могут выкапывать любители- копатели моллюсков . [15] Паровары были пересажены на Западное побережье и доступны от Сан-Франциско до Ванкувера, Британская Колумбия , Канада . Они продаются в резервуарах и также могут отправляться напрямую потребителям, но их раковины иногда трескаются. [2]
пароходы моллюски.
моллюски, приготовленные на пару.