Пюре (или пюре ) — это приготовленная пища, обычно овощи , фрукты или бобовые , которые были измельчены, сжаты, смешаны или просеяны до консистенции кремообразной пасты или жидкости. [1] Пюре из определенных продуктов часто известны под определенными названиями, например, яблочный соус или хумус . Термин имеет французское происхождение, где на старофранцузском языке (13 век) он означал очищенный или рафинированный . [2]
Пюре пересекаются с другими блюдами с похожей консистенцией, такими как густые супы , кремы ( crèmes ) и подливки — хотя эти термины часто подразумевают более сложные рецепты и процессы приготовления. Coulis (по-французски «процеженный») — похожий, но более широкий термин, чаще используемый для фруктовых пюре. Термин обычно не используется для пастообразных продуктов, приготовленных из зерновой муки, таких как каша или мюсли ; и не используется для маслянистых ореховых паст, таких как арахисовое масло . Термин «паста» часто используется для пюре, предназначенных для использования в качестве ингредиента, а не для употребления в пищу.
Пюре можно приготовить в блендере или с помощью специальных приспособлений, таких как картофеледавилка , или продавливая пищу через сито, или просто измельчая ее в кастрюле. Пюре обычно необходимо готовить, либо до, либо после измельчения, чтобы улучшить вкус и текстуру, удалить токсичные вещества и/или уменьшить содержание воды.
Обычно пюрируют целые блюда (без использования соли или других добавок), чтобы давать их малышам , младенцам и тем, кто не может жевать, в качестве достаточного, питательного питания. Детское питание часто представляет собой пюре.
Слово purée в английском языке является заимствованным словом, заимствованным из французского purée , которое происходит от старофранцузского purée , что означает «сделанный чистым». Слово может быть также прослежено до латинского pūrō . [2]
Распространенные пюре включают яблоки, сливы и другие фрукты, размятые или измельченные для получения большего количества сока.
Эти фрукты и овощи часто подают в виде пюре:
