Райта — гарнир в индийской кухне, приготовленный из дахи ( йогурта , часто называемого творогом ) вместе с сырыми или приготовленными овощами, фруктами или, в случае бунди раита, с жареными капельками теста, приготовленными из бесана ( нутовой муки , обычно называемой гороховой мукой ).
Ближайшее приближение в западной кухне — это гарнир или соус , или приготовленный салат . Его часто называют приправой, но в отличие от обычных западных приправ, таких как перец, горчица и хрен , которые делают блюда более острыми, блюдо дахи или раита имеет охлаждающий эффект, контрастирующий с острыми карри и кебабами , которые являются основными блюдами некоторых азиатских кухонь. В индийской кухне некоторые виды лепешек можно есть вместе с раитой, чатни и соленьями .
Йогурт можно приправить кориандром , жареными семенами тмина , мятой , кайенским перцем , чаат масалой и другими травами и специями.
Слово raita впервые появилось в печати около 19 века; оно пришло из языка хинди . [1] Слово raita на бенгальском и хинди является гибридом санскритского слова rajika или производного хинди rai (произносится как «ра-и»), что означает черное горчичное семя, и tiktaka , что означает острый или жгучий. [2]
В Южной Индии, особенно в Керале и Тамилнаде , традиционная раита называется пачади , [3] Тайир пачади.
В Восточном Непале это блюдо известно как дахи какро ( буквально « йогуртовый огурец » ), тогда как в западных регионах Непала оно известно как раито . [4] [5]
Раита также иногда называют просто дахи , или «кислое молоко», по названию его основного ингредиента, особенно в южноафриканской индийской кухне. [ необходима цитата ]
Тмин ( zīrā ) и черная горчица ( rāī ) обжариваются. Затем эта смесь смешивается с измельченными сырыми овощами или фруктами (такими как огурец , лук, морковь, ананас , папайя ) и йогуртом. [6]
Для обогащения вкуса используются сырой имбирь и чесночная паста, зеленая паста чили и иногда горчичная паста. [ необходима цитата ]
Разнообразие раит в Индии варьируется от региона к региону, наиболее известными раитами являются бунди раитха — маленькие шарики из жареной муки из гороха (нутовой муки), которые могут быть солеными или тиха (острыми) на вкус, а также луковая раита и овощная раита. Смесь подается охлажденной. Раита может охладить нёбо при употреблении острых индийских блюд. [7]
Райтас можно приготовить из трех основных ингредиентов: овощей, бобовых и фруктов. Их смешивают с йогуртом и приправляют различными приправами, чтобы получить разные виды раита. [8]
Изготавливается из пророщенных бобовых, жареных бобовых или других приправ, приготовленных из бобовой муки.
Раита подается в качестве гарнира к основным блюдам. [8]
Сэнсэй Джонс-Лольф-Сонсон и Джон-Лондон, штат Сон. В фильме "Нидерланды" в Нью-Йорке, Бэтмен Бэннэн Нэнсон Уинстон
