Раита — это гарнир в индийской кухне, приготовленный из дахи ( йогурта , часто называемого творогом ) вместе с сырыми или приготовленными овощами, фруктами или, в случае бунди райта, с жареными каплями теста из безана ( обычно нутовой муки ). на маркировке « граммовая мука» ).
Ближайшим приближением к западной кухне является гарнир, соус или приготовленный салат . Его часто называют приправой, но в отличие от распространенных западных приправ, таких как перец, горчица и хрен , которые делают блюда более острыми, блюдо дахи или райта имеет охлаждающий эффект, контрастируя с острым карри и шашлыками , которые являются основными блюдами. некоторых азиатских кухонь. В индийской кухне некоторые виды лепешек можно есть вместе с раитой, чатни и солеными огурцами .
Йогурт можно приправить кориандром , жареными семенами тмина , мятой , кайенским перцем , чаат масала и другими травами и специями.
Слово «раита» впервые появилось в печати примерно в 19 веке; оно пришло из языка хинди . [1] Слово «раита» на бенгали и хинди представляет собой смесь санскритского слова «раджика» или производного от него хинди «раи» (произносится «ра-и»), означающего семя черной горчицы , и тиктака , означающего «острый» или «острый». [2]
В Южной Индии, особенно в Керале и Тамилнаде , традиционная раита называется пачади , [3] Тайир пачади.
В восточном Непале это блюдо известно как дахи какро ( букв. « огурец-йогурт » ), тогда как в западных регионах Непала оно известно как райто . [4] [5]
Раиту также иногда называют просто дахи , или «кисломолочкой», по названию ее основного ингредиента, особенно в южноафриканской индийской кухне. [ нужна цитата ]
Тмин ( зира ) и черная горчица ( рай ) жарятся. Затем этот темперирующий состав смешивают с измельченными сырыми овощами или фруктами (например, огурцами , луком, морковью, ананасами , папайей ) и йогуртом. [6]
Для обогащения вкуса используются паста из сырого имбиря и чеснока, паста из зеленого перца чили , а иногда и горчичная паста. [ нужна цитата ]
Разнообразие райты в Индии варьируется от региона к региону, наиболее известными райтами являются бунди райта - крошечные шарики из обжаренной нутовой муки (нутовой муки), которые могут иметь соленый или тиха (острый) вкус, а также луковая райта и овощная райта. Смесь подается охлажденной. Раита может охладить вкус при употреблении острых индийских блюд. [7]
Раиту можно приготовить из трех основных ингредиентов: овощей, бобовых и фруктов. Их смешивают с йогуртом и приправляют различными приправами , чтобы приготовить разные виды раиты. [8]
Изготовлен из проросших бобовых, жареных бобов или других приправ из бобовой муки.
Раиту подают в качестве гарнира к основным блюдам. [8]
साइतमा जानेहरूका लागि स्याउली थाप्ने चलन, साउन महिनामा धानको खेतबारीमा गए000
