Рататуй ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- Too -ee , французский: [ʁatatuj] ⓘ ;Окситанский:рататолха [ʀataˈtuʎɔ] ⓘ ) —французское провансальскоеблюдо изтушеных овощей, возникшее вНиццеи иногда называемоерататуем нисуаз(французский: [niswaz] ).[1]Рецепты и время приготовления сильно различаются, но общие ингредиенты включаютпомидоры,чеснок,лук,кабачки(цуккини),баклажаны(баклажаны, баклажаны),стручковый перец(болгарский перец) и некоторую комбинацию листовых зеленыхтрав, распространенных в этом регионе.
Слово рататуй происходит от окситанского ratatolha [2] и связано с французскими ratouiller и tatouiller , экспрессивными формами глагола touiller , означающего «разбудить». [3] [4] С конца 18 века на французском языке это просто обозначало грубое тушеное мясо. В современном рататуем помидоры используются в качестве основы для обжаренного чеснока , лука , цуккини (цуккини), баклажанов (баклажанов), болгарского перца , майорана , фенхеля и базилика . Вместо базилика можно использовать лавровый лист и тимьян или смесь зеленых трав, например, прованских трав . Современная версия не появляется в печати до 1930 года. [5]
Автор статьи о еде и напитках The Guardian Фелисити Клоук написала в 2016 году, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (впервые он появился в 1877 году [ ненадежный источник ] ), существует большое разнообразие методов его приготовления. [6] Larousse Gastronomique утверждает, что «по мнению пуристов, различные овощи следует готовить отдельно, затем смешивать и медленно готовить вместе, пока они не приобретут гладкую кремообразную консистенцию», так что (по словам председателя комитета Larousse Жоэля Робюшон ) «каждый [овощ] будет по-настоящему вкусным». [7]
Подобные блюда существуют во многих кухнях. К ним относятся: пиперад ( юго-запад Франции ), богемьен ( Воклюз ), шишумей ( Лангедок ), тянь ( юго-восток Франции ), конфи бьяльди (создан Мишелем Гераром ), писто ( кастильско-манчего, Испания ), самфаина ( каталанский, Испания ), томбет ( Майорка ), чамботта , капоната и пепероната ( Италия ), бриам и турлу ( греческий ), шакшука и тюрлю ( турецкий ), аджапсандали ( грузинский ), лечо ( венгерский ), пинакбет ( филиппинский ), гивечи ( румынский ) и заалук ( марокканский ). В разных частях Индийского субконтинента есть свои варианты зимнего овощного рагу. В Гуджарате готовят ундхию , керальский авиал (с кокосом и местными специями) и бенгальский шукто .
В 2007 году Walt Disney Pictures и Pixar Animation Studios выпустили фильм «Рататуй» . В фильме рассказывается о Реми, молодой крысе с исключительным чувством вкуса и обоняния, мечтающей стать шеф-поваром. В кульминации фильма Реми готовит главное блюдо в виде конфи бьяльди для известного резкого гастрономического критика Антона Эго, которому неожиданно нравится это блюдо из-за детской ностальгии по приготовлению его матери (более традиционному рататую). Благодаря фильму это блюдо стало широко известно во всем мире.
