Орзо ( / ˈ ɔːr z oʊ , ˈ ɔːr t s oʊ / , [1] [2] [3] итал.: [ˈɔrdzo] ; букв. ' ячмень ' ; от лат. hordeum ), также известный как ризони ( итал.: [riˈzoːni] ; 'крупные [зерна] риса'), является формой короткорезанных макаронных изделий в форме большого зерна риса . [4] Орзо традиционно готовят из муки , [5] но его также можно приготовить из цельного зерна. Его часто готовят из манной крупы , вида муки из твердых сортов пшеницы .
Название «орзо» распространено для этой формы пасты в Северной Америке, но менее распространено в Италии, где это слово обычно по-прежнему означает «ячмень». [ необходима цитата ]
Существует множество различных способов подачи орзо. Он может быть ингредиентом супа, [6] включая авголемоно , греческий суп, [7] и итальянских супов, таких как минестроне . Он также может быть частью салата , плова или джуветси , или запеченным в запеканке . [8] [4]
Его также можно отварить и слегка обжарить, чтобы создать блюдо, похожее на ризотто . [ необходима цитата ] [9]
При приготовлении пасты орзо можно окрасить шафраном , чили и черными бобами, чтобы получить пасту желтого, оранжевого или черного цвета.
Orzo по сути идентично κριθαράκι ( kritharáki , буквально « маленький ячмень » ) или μανέστρα ( manestra в супе) в греческой кухне , arpa şehriye ( буквально « ячменная лапша » ) в турецкой кухне и لسان العصفور ( lisān al-ʿaṣfūr , буквально « воробьиный язык » ) в египетской кухне . В Испании эквивалентная паста называется piñones (также испанское слово, обозначающее « кедровые орехи », на которые похож orzo [10] ). Ptitim — это паста в форме рисового зерна, разработанная в 1950-х годах в Израиле в качестве замены рису. [11]
Он также является частью традиционной кухни востока Франции , от Лотарингии до Прованса , где орзо называют pépinettes или riewele в зависимости от региона. В Эльзасе орзо обычно подают в курином бульоне. [12]
Медиа, связанные с Орзо на Wikimedia Commons
