stringtranslate.com

Египетская кухня

Молохия , традиционное блюдо, восходящее к Древнему Египту , подается с рисом и курицей.
Тесто Десук
Фул медамес — старинное блюдо на завтрак, подаваемое с яйцами, сваренными вкрутую.
Бобовые, широко используемые в египетской кухне, выставлены в Александрии.

В египетской кухне широко используются птица, бобовые , овощи и фрукты из богатой египетской долины и дельты Нила . Примеры египетских блюд включают фаршированные рисом овощи и виноградные листья , хумус , фалафель , шаурму , шашлык и кофту . фул медамес , пюре из фасоли ; кошари , чечевица и макароны; и молохия , тушеная бамия . Местный тип лаваша, известный как эйш балади [1] ( египетский арабский : عيش بلدي ), является основным продуктом египетской кухни, а производство сыра в Египте восходит к Первой династии Египта , причем самым популярным типом потребляемого сыра является Домиати . сегодня.

Египетская кухня в значительной степени опирается на овощи и бобовые, но также может включать в себя мясо, чаще всего кабачки, курицу и баранину. [2] Баранину и говядину часто используют для приготовления на гриле. Субпродукты — популярный фаст-фуд в городах, а фуа-гра — деликатес, который готовят в этом регионе как минимум с 2500 г. до н.э. Рыба и морепродукты распространены в прибрежных регионах Египта. Значительная часть египетской кухни является вегетарианской как из-за исторически высоких цен на мясо, так и из-за потребностей коптской христианской общины, чьи религиозные ограничения требуют по существу веганской диеты в течение большей части года.

Чай – национальный напиток Египта, а пиво – самый популярный алкогольный напиток. Хотя ислам является преобладающей религией в Египте, а соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя , алкогольные напитки по-прежнему легко доступны в стране.

Популярные десерты в Египте включают пахлаву , басбусу и кунафу . Обычные ингредиенты десертов включают финики , мед и миндаль.

История

Египетское зерно

Пшеница , ячмень и рис были частью средневековой египетской диеты, но источники относительно проса противоречивы . По словам Абд аль-Латиф аль-Багдади , он был неизвестен за пределами небольшой территории, где его выращивали, в Верхнем Египте . Это, кажется, подтверждается летописцем Мухаммадом ибн Иясом , который писал, что потребление проса было необычным, если не неслыханным, явлением в Каире. Шихаб аль-Умари , с другой стороны, говорит, что это был один из самых популярных злаков, потребляемых в Египте в то время.

Сорго , как и просо, выращивали в Верхнем Египте, но жители Каира не считали его желательной культурой. Там его употребляли только во время голода или других периодов дефицита, когда сорго предпочитали другим заменителям пшеницы, используемым для приготовления продовольственных запасов хлеба, таких как просо, отруби или бобы. [3]

В египетском [4] рассказе из «Тысячи и одной арабской ночи » «Сказка о Джударе и его братьях » главный герой, бедный рыбак по имени Джудар, приобретает волшебный мешок, принадлежащий некроманту магрибского происхождения. Эта сумка снабжает своего владельца едой, такой как арузз муфафал , блюдо из риса, приправленное корицей и мастикой, иногда окрашенное шафраном , а также готовый бульон и курдючный жир. [3]

Древнеегипетская кухня сопровождалась не только хлебом и пивом , но и фруктами , овощами и рыбой, которые ели бедняки. Многие из резных фигурок, изображающих кухню, относятся к периодам Старого и Нового Царства .

Функции

Специи, обычно используемые в Египте

Египетская кухня особенно благоприятна для вегетарианской диеты, поскольку в ней в значительной степени используются бобовые и овощные блюда. Хотя в пищу в Александрии и на побережье Египта, как правило, используется много рыбы и других морепродуктов, египетская кухня по большей части основана на продуктах, растущих из земли.

Порты Египта на Красном море были основными пунктами ввоза специй в Европу . Легкий доступ к различным специям на протяжении многих лет оставил свой след в египетской кухне. Тмин – самая распространенная специя. Другие распространенные специи включают кориандр , кардамон , перец чили , анис , лавровый лист , укроп , петрушку , имбирь , корицу , мяту и гвоздику . [5]

Обычными видами мяса в египетской кухне являются голубь, [6] курица и утка. Их часто варят, чтобы приготовить бульон для различных тушеных блюд и супов. Баранина и говядина — наиболее распространенное мясо, используемое для приготовления на гриле . Мясо на гриле, такое как кофта ( كفتة ), кабаб ( كباب ) и котлеты на гриле, категорически называют машвият ( مشويات ).

Субпродукты , разновидность мяса, популярны в Египте. Бутерброды с печенью, фирменное блюдо Александрии , являются популярным фаст-фудом в городах. Нарезанные кусочки печени, обжаренные с болгарским перцем, перцем чили, чесноком, тмином и другими специями, подаются в хлебе, похожем на багет, который называется эйш фино . В Египте едят коровий и овечий мозг . [7] [8]

Фуа-гра , известный деликатес , до сих пор нравится египтянам. Ее вкус описывается как насыщенный, маслянистый и нежный, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Фуа-гра продается целиком или готовится в виде мусса , парфе или паштета , а также может подаваться в качестве сопровождения к другому блюду, например, к стейку. Эта техника включает в себя желудочный зонд , запихивание пищи в горло домашних уток и гусей, и датируется еще 2500 годом до нашей эры , когда древние египтяне начали держать птиц в пищу. [9] [10] [11]

Сыры

сыр Руми

Считается, что сыр возник на Ближнем Востоке . [12] Два алебастровых кувшина, найденные в Саккаре , датируемые Первой династией Египта , содержали сыр. [13] Они были помещены в гробницу около 3000 г. до н.э. Вероятно, это были свежие сыры, коагулированные кислотой или комбинацией кислоты и тепла. Более ранняя гробница, гробница царя Хор-Аха , возможно, также содержала сыр, который, судя по иероглифическим надписям на двух кувшинах, скорее всего, был из Верхнего и Нижнего Египта. [14] Кастрюли похожи на те, которые используются сегодня при приготовлении миша . [15]

Хотя многие сельские жители по-прежнему производят сыр, особенно ферментированные миши , сыры массового производства становятся все более распространенными. Сыр часто подают на завтрак, его включают в ряд традиционных блюд и даже в некоторые десерты. [ нужна цитация ] Сыры включают домиати ( دمياطي ), наиболее распространенный в Египте; [16] [17] ареш ( قريش ) из лабан райеба ; [17] руми ( رومي );, [18] твердый, соленый, созревший сорт сыра, принадлежащий к тому же семейству, что и Пекорино Романо и Манчего . [18]

Хлеб

Хлеб Эйш балади в пекарне

Хлеб , приготовленный по простому рецепту, составляет основу египетской кухни. Его едят почти во всех египетских блюдах; Еда рабочего класса или сельского египтянина может состоять не более чем из хлеба и бобов. [19]

Местный хлеб представляет собой разновидность сытного, толстого, богатого глютеном лаваша , называемого эйш балади [1] ( египетский арабский язык : عيش [ʕeːʃ] ; современный стандартный арабский язык : ʿayš ), а не арабского خبز ḫubz . Слово « [ʕeːʃ] » происходит от семитского корня ع-ي-ش ʕ - Ī - Š , имеющего значение «жить, быть живым». [20] Само слово айш имеет значение «жизнь, образ жизни...; средства к существованию, средства к существованию» в современном стандартном и классическом арабском языке ; фольклор утверждает, что эта синонимичность указывает на центральное место хлеба в египетской жизни. [20]

В современном Египте правительство субсидирует хлеб, начиная с политики эпохи Насера . В 2008 году крупный продовольственный кризис привел к увеличению очередей за хлебом в субсидируемых государством пекарнях, где обычно их не было; время от времени вспыхивали драки из-за хлеба, что привело к гибели 11 человек в 2008 году . авторитарной системы; тем не менее, субсидии продолжились и после революции 2011 года .

На кулинарном уровне хлеб обычно используется в качестве посуды , одновременно обеспечивая египетскую диету углеводами и белками . Египтяне используют хлеб, чтобы зачерпывать еду, соусы и соусы, а также заворачивать шашлыки , фалафель , чтобы руки не жирнели. Большинство лавашей выпекаются при высоких температурах (450 °F или 232 °C), в результате чего сплющенные кружочки теста резко раздуваются. При извлечении из духовки слои выпеченного теста остаются разделенными внутри сдутого лаваша, что позволяет раскрывать хлеб в карманы, создавая пространство для использования в различных блюдах. Обычный хлеб включает в себя:

Закуски и салаты

Дукка
Тамейя

В Египте мезе , обычно называемое мукабилат ( مقبلات ), салаты и сыры, традиционно подаются в начале обеда из нескольких блюд вместе с хлебом, перед основными блюдами. [22] Популярные блюда включают:

Основные блюда

Кошары
Молохия
Жареная рыба с рисом саядия
Месака с белым рисом и самбосаком

Египетская кухня характеризуется такими блюдами, как фул медамес , [23] [24] [25] пюре из фасоли ; Кошари — смесь чечевицы, риса, макарон и других ингредиентов; молохия , измельченный и приготовленный лист джута с чесночно-кориандровым соусом; и фетер мешалтет .

Египетская кухня имеет сходство с едой региона Восточного Средиземноморья , такой как овощи, фаршированные рисом, виноградные листья, шаверма , шашлык и кофта , с некоторыми вариациями и различиями в приготовлении.

Некоторые считают национальным блюдом кошари — смесь риса, чечевицы и макарон . Фул медамес также является одним из самых популярных блюд. Фава также используется при приготовлении фалафеля (в Египте его чаще всего называют таамейя и подают со свежими помидорами, соусом тахина и рукколой). [26] [27]

Известно, что современные египтяне используют в своих повседневных блюдах много чеснока и лука. Свежий чеснок, размятый с другими травами, используют в остром томатном салате, а также фаршируют отварными или запеченными баклажанами. Чеснок, обжаренный с кориандром, добавляют в молохию — популярный зеленый суп из мелко нарезанных листьев джута , иногда с курицей или кроликом . В Кошары можно добавить и жареный лук . [28] Ингредиенты блюд из бамии и молохии взбиваются и смешиваются с помощью инструмента под названием вика , который используется в древние времена и сегодня в Египте и Судане. [29]

Десерты

Басбуса с грецкими орехами
Умм Али, приготовленный в духовке
Фетер мешалтет - выпечка, которую часто едят в качестве десерта, обмакивая в мед и эшту или с различными сладкими начинками.

Египетские десерты напоминают другие десерты Восточного Средиземноморья . Басбуса ( بسبوسة ) — десерт из манной крупы , пропитанный сиропом. Обычно его покрывают миндалем и традиционно разрезают вертикально на кусочки, чтобы каждый кусочек имел ромбовидную форму. Баклава ( بقلاوة ) — сладкое блюдо, приготовленное из многих слоев слоеного теста , различных орехов и пропитанное сладким сиропом. Горайиба ( غريبة ) — сладкое печенье, приготовленное из сахара, муки и большого количества сливочного масла, похожее на песочное печенье . Его можно украсить жареным миндалем или стручками черного кардамона.

Кахк ( كحك ) — сладкое печенье, которое чаще всего подают во время Ид аль-Фитр в Египте. Он покрыт сахарной пудрой , а также может быть начинен финиками, грецкими орехами или агамейей ( عجمية ), которая по текстуре похожа на рахат-лукум , или просто подается в чистом виде. Кунафа ( كنافة ) — это тертое тесто со слоем сливок (قشطة) или обессоленного сыра аккави , пропитанного сладким сиропом. Лукмет эль-кади ( لقمة القاضي ) — это маленькие круглые пончики, хрустящие снаружи и мягкие и сочные внутри. Их часто подают с посыпанной корицей и сахарной пудрой. Название буквально переводится как «Укус судьи». Атаеф ( قطايف ) — десерт, который подают исключительно в течение месяца Рамадан , своего рода сладкие мини- блины (приготовленные без яиц) с начинкой из сливок, орехов или изюма. Розз бе лабан ( ارز باللبن ) — рисовый пудинг, приготовленный из короткозернистого белого риса, цельного молока, сахара и ванили. Его можно подавать, посыпав корицей , орехами и мороженым. Умм Али или Ом Али ( ام على ) — это разновидность хлебного пудинга, который подают в горячем слоеном тесте или с рисом, молоком, кокосом и изюмом. [34] [35]

Другие десерты включают:

Кухня и религиозная практика

Хотя Рамадан является месяцем поста для мусульман в Египте, обычно это время, когда египтяне уделяют много внимания разнообразию и богатству пищи, поскольку нарушение поста — семейное дело, часто сразу после окончания поста за столом собираются целые большие семьи. закат. Во время Рамадана подают несколько десертов, таких как кунафа ( كنافة ) и катаеф ( قطايف ). В этом месяце многие египтяне готовят специальный стол для бедных или прохожих, обычно в палатке на улице, который называется Маедет Рахман ( египетский арабский : مائدة رحمن , [mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn] ), что буквально переводится как «Стол». Милосердного», имея в виду одно из 99 имен Бога в исламе . Они могут быть довольно простыми или весьма роскошными, в зависимости от богатства и хвастливости поставщика.

Соблюдающие христиане в Египте придерживаются периодов поста по коптскому календарю ; для самых крайних и наблюдательных они могут практически продлиться более чем на две трети года. Более светское коптское население в основном постится только на Пасху и Рождество . Коптская диета для поста по существу веганская . Во время этого поста копты обычно едят овощи и бобовые, обжаренные в масле, и избегают мяса, курицы и молочных продуктов, включая масло и сливки.

Напитки

Чай

Египетский мятный чай
Стакан черного чая подается в Каире

Чай ( شاى , шаи [ʃæːj] ) — национальный напиток в Египте, за которым лишь отдалённо следует кофе . Египетский чай однородно черный и кислый, его обычно подают в стакане, иногда с молоком. Чай, упакованный и продаваемый в Египте, почти исключительно импортируется из Кении и Шри-Ланки . Египетский чай бывает двух сортов: Кошари и Саиди .

Чай Кошари ( شاى كشرى ), популярный в Нижнем Египте , готовится традиционным методом заваривания черного чая в кипяченой воде и выдерживания в течение нескольких минут. Его почти всегда подслащивают тростниковым сахаром и часто приправляют свежими листьями мяты . Чай Кошари обычно имеет светлый цвет и вкус: менее половины чайной ложки чая на чашку считается близким к верхнему уровню.

Чай Саиди - несколько похожий напиток (по сути, более слабый сорт, но потребляемый в больших количествах), который пьют в Верхнем Египте и среди народа Саиди в других местах. Его готовят путем кипячения черного чая с водой в течение пяти минут на сильном огне. Чай Саиди чрезвычайно крепкий и темный («тяжелый» на египетском языке), две чайные ложки чая на чашку являются нормой. Он подслащен большим количеством тростникового сахара (что необходимо, поскольку формула и метод дают очень горький чай). Чай Саиди часто бывает черным даже в жидком виде.

Чай является важной частью повседневной жизни и народного этикета в Египте. В большинстве семей он обычно сопровождает завтрак , а питье чая после обеда является обычной практикой. Посещение чужого домохозяйства, независимо от социально-экономического уровня и цели посещения, влечет за собой обязательную чашку чая; аналогичное гостеприимство может потребоваться при деловом визите в личный офис кого-то, достаточно богатого, чтобы содержать его, в зависимости от характера бизнеса. Распространенное прозвище чая в Египте — «долг» (произносится по-арабски как «ва-джеб» или «ва-геб»), поскольку подача чая посетителю считается обязанностью, а все, что выходит за его рамки, — вежливостью.

Гибискус и другие травы в Хургаде

Помимо настоящего чая, в египетских чайных часто подают травяные чаи . Каркаде ( كركديه ), чай из сушеных чашелистиков гибискуса , особенно популярен, как и в других частях Северной Африки . Обычно его подают очень сладким и холодным, но его также можно подавать горячим. [31] Говорят, что этот напиток был любимым напитком фараонов. В Египте и Судане свадебные торжества традиционно отмечают стаканом чая из каркаде. На типичной улице в центре Каира можно найти множество торговцев и кафе под открытым небом, продающих этот напиток. В Египте каркаде используется как средство для снижения кровяного давления при употреблении в больших количествах. Также распространены настои мяты , корицы , сушеного имбиря и аниса , а также сахлаб . Считается, что большинство этих травяных чаев также обладают лечебными свойствами; особенно распространенным является настой горячего лимонада , в который заваривают листья мяты и подслащивают медом , и используют для лечения легкой боли в горле .

Кофе

Кофе подается в Каире

Кофе ( قهوة , ahwa , египетский арабский: [ˈʔæhwæ] ) считается частью традиционного приема в Египте. Обычно его готовят аналогично турецкому кофе в небольшом кофейнике, который называется далла (دلة) или канака ( كنكة ), и подают в маленькой кофейной чашке, называемой фенган ( فنجان ). Кофе обычно крепкий и в разной степени подслащен сахаром; аль - риха (عالريحة) , мазбут (مظبوط) и зияда (زيادة) соответственно. Несладкий кофе известен как сада (سادة), или простой. [36]

Соки

В Египте сок сахарного тростника называется « асир асаб» ( عصير قصب ) и является невероятно популярным напитком, который подают почти все продавцы фруктовых соков, которые в изобилии можно найти в большинстве городов. [31]

Чай из солодки и напитки из сока рожкового дерева традиционно употребляются во время исламского месяца Рамадан, как и амар ад-дин , густой напиток, приготовленный путем разведения листов сушеного абрикоса водой. [37] Сами листы часто употребляют в пищу как конфеты . Собия ( سوبيا ) — еще один напиток, который традиционно подают во время Рамадана. Это сладкий напиток из кокосового молока, который обычно продают уличные торговцы. [38]

Летом популярен кислый охлажденный напиток из тамаринда , который называется тамр хинди ( تمر هندي ). Буквально это переводится как «индийские финики», что является арабским названием тамаринда. [39]

Алкогольные напитки

Бутылка Luxor Weizen, пшеничного пива марки Luxor производства Egybev , и бутылка Sakara Gold.

Ислам является религией большинства в Египте, и хотя соблюдающие мусульмане склонны избегать употребления алкоголя, он легко доступен в стране. Пиво , безусловно, является самым популярным алкогольным напитком в стране, на его долю приходится 54 процента всего потребляемого алкоголя. [40]

Тип пива, известный как буза ( египетский арабский : بوظة ), основанный на ячмене и хлебе, [41] пили в Египте с тех пор, как пиво впервые появилось в стране, возможно, еще в додинастическую эпоху . [42] Это не то же самое, что боза , алкогольный напиток, встречающийся в Турции и на Балканах .

В Египте есть небольшая, но зарождающаяся винодельческая промышленность. В последние годы египетские вина получили некоторое признание, завоевав несколько международных наград. [43] В 2013 году Египет произвел 4500 тонн вина, заняв 54-е место в мире , опередив Бельгию и Великобританию . [44] Большинство египетских вин производятся из винограда, выращенного на виноградниках в Александрии и Среднем Египте , в первую очередь на виноградниках Джанаклис и Корум на Ниле.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Гилли Басан (2007). Ближневосточная кухня. Гиппокреновые книги. стр. 33–. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  2. ^ Планета, Одинокая. «Еда в Египте». Одинокая планета .
  3. ^ Аб Левицка, Паулина (2011). Еда и способы питания средневековых кайренцев . Брилл.
  4. ^ Леди Изабель Бертон (1887). Издание леди Бертон «Арабские ночи» ее мужа. Компания «Уотерлоу и сыновья», ограниченная.
  5. ^ «Специи египетской кухни». Отель «Долина Нила» . Архивировано из оригинала 16 июля 2017 года . Проверено 5 июня 2017 г.
  6. ↑ Перро, аббатство (4 сентября 2018 г.). «Изучение« сокровищницы » средневековых египетских рецептов». Атлас Обскура . Проверено 6 сентября 2018 г.
  7. ↑ Джон Меткалф (19 января 2012 г.). «Почему коровьи мозги продолжают изыматься в аэропорту Каира?». Bloomberg.com . СитиЛаб . Проверено 8 января 2016 г.
  8. ^ «Мясо | Египетская кухня и рецепты» . Египетская кухня-рецепты.com . Проверено 8 января 2016 г.
  9. ^ «Древний Египет: Сельскохозяйственные и домашние животные». Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 г.
  10. ^ «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
  11. ^ Мирвольд, Натан. "Готовка". Британника . Проверено 7 декабря 2017 г.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 163–165. ISBN 978-0-19-967733-7.
  13. ^ А. Лукас; Дж. Харрис (30 апреля 2012 г.). Древние египетские материалы и промышленность. Курьерская корпорация. ISBN 978-0-486-14494-8.
  14. ↑ Киндштедт, Пол (1 апреля 2012 г.). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации. Издательство Челси Грин. стр. 34–35. ISBN 978-1-60358-412-8.
  15. ^ Паула Ламберт (9 января 2001 г.). Поваренная книга и руководство для любителя сыра: более 100 рецептов с инструкциями о том, как покупать, хранить и подавать все ваши любимые сыры. Саймон и Шустер. стр. 20–. ISBN 978-0-7432-1328-8.
  16. ^ Оксфордский справочник по сыру. Издательство Оксфордского университета. 25 октября 2016 г. стр. 248–. ISBN 978-0-19-933089-8.
  17. ^ Аб Робинсон, РК; Тамиме, AY (12 мая 1996 г.). Фета и родственные сыры. ЦРК Пресс. стр. 160, 183. ISBN. 978-0-7476-0077-0.
  18. ^ Аб Фокс, Патрик Ф.; МакСвини, Пол Л.Х.; Коган, Тимоти М. (4 августа 2004 г.). Сыр: химия, физика и микробиология: общие аспекты. Академическая пресса. стр. 11, 20. ISBN. 978-0-08-050093-5.
  19. ^ Олдермен, Гарольд; Браун, Иоахим фон (1984). Влияние египетского продовольственного рациона и системы субсидий на распределение доходов и потребление. Международный институт продовольственной политики. ISBN 9780896290464.
  20. ^ аб Вер, Ганс (1994) [1979]. Дж. Милтон Коуэн (ред.). Словарь современного письменного арабского языка . Урбана , Иллинойс : Spoken Language Services, Inc. ISBN 0-87950-003-4.
  21. ↑ Слакман, Майкл (14 апреля 2008 г.). «Город, где не слышишь собственного крика». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 23 июля 2016 года . Проверено 7 мая 2008 г.
  22. ↑ Риоло, Эми (15 июня 2013 г.). Нильский стиль: египетская кухня и культура: расширенное издание . Hippocrene Books, Inc. Нью-Йорк.
  23. ^ «21 традиционное египетское блюдо, которое вы должны попробовать!». Атлас еды для путешествий . 16 февраля 2018 года . Проверено 29 декабря 2020 г. .
  24. ^ «Египетская кулинария». Лучшее путешествие в Египет . Проверено 19 мая 2020 г.
  25. ^ "Египетский завтрак Фул Медамес" . Ленты к макаронам . 4 сентября 2014 года . Проверено 24 мая 2020 г.
  26. ^ Салем, Гамила. «Таамейя (египетский фалафель)». Все рецепты . Проверено 6 декабря 2017 г.
  27. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. стр. 128–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  28. ^ Абделалл, Бренда. «Вкусы: Кушари». Aramco World (март/апрель 2018 г.) . Проверено 7 марта 2018 г.
  29. ↑ Насралла, Наваль (30 июля 2018 г.). «Поваренная книга XIV века« Богатейший ресурс египетского кулинарного наследия »». Араблит . Проверено 6 сентября 2018 г.
  30. ^ abcdefghijklmnopqrs «33 вкуснейших египетских блюда, которые вы должны попробовать в следующей поездке». ДокторФитЗдоровье . 14 ноября 2018 года . Проверено 14 ноября 2018 г.
  31. ^ abc DK Travel (1 сентября 2013 г.). Топ-10 Каир и Нил. Издательство ДК. стр. 59–. ISBN 978-1-4654-1790-9.
  32. ^ Амос (14 октября 2013 г.). «Рецепт: Молохия Мухаммеда». СБС . Проверено 9 мая 2018 г.
  33. ^ https://www.allrecipes.com/recipe/222661/egyptian-lentil-soup/
  34. ^ Путеводители Berlitz (январь 1980 г.). Египет. Берлиц. п. 97. ИСБН 978-0-02-969710-8.
  35. ^ «Умм Али». allrecipes.com . все рецепты . Проверено 6 декабря 2017 г.
  36. ↑ Гольдшмидт-младший (10 октября 2013 г.). Исторический словарь Египта. Пугало Пресс. стр. 78–. ISBN 978-0-8108-8025-2.
  37. ↑ Самия Абденнур (15 октября 2010 г.). Египетская кухня: и другие рецепты Ближнего Востока. Американский университет в Каире Press. п. 231. ИСБН 978-1-61797-515-8.
  38. ^ Ганешрам, Рамин (2017). «История растрескивания кокоса». Саудовская Арамко Мир . Том. 68, нет. 1 . Проверено 11 декабря 2018 г.
  39. ^ "Tamarindus indica (тамаринд) | Растения и грибы в Кью" . Кью.орг . Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года . Проверено 8 января 2016 г.
  40. ^ Риос, Лорена. «Употребление алкоголя в Египте всегда является секретом полишинеля». Манчи . Проверено 13 декабря 2016 г.
  41. ^ Дженсен, Джон. «Бедняки Каира топят свои печали в самогоне». Джондженсен . Проверено 14 декабря 2016 г.
  42. ^ Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол; Толдра, Фидель. Энциклопедия продуктов питания и здоровья . Академическая пресса. п. 348.
  43. ^ Фурер, Дэвид. «Египетское вино на подъеме – виноградарство в жарком климате распространяется». Журнал BKWine . Проверено 12 ноября 2016 г. .
  44. ^ «Производство вина (тонны)» . Пищевая и Сельскохозяйственная организация . 6 октября 2015 г. с. 1. Архивировано из оригинала 10 октября 2016 года . Проверено 12 октября 2016 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Египта .