Римская кухня происходит из итальянского города Рим . Она состоит из свежих, сезонных и просто приготовленных ингредиентов из римской Кампаньи . [1] К ним относятся горох , артишоки и конские бобы , моллюски, молочная баранина и коза , а также сыры, такие как пекорино романо и рикотта . [2] Оливковое масло в основном используется для заправки сырых овощей, в то время как strutto (свиное сало ) и жир из прошутто предпочтительны для жарки. [1] Самые популярные сладости в Риме — это небольшие отдельные пирожные, называемые pasticcini , gelato («мороженое») и шоколад и конфеты ручной работы. [3] Специальные блюда часто приберегаются для разных дней недели; например, ньокки едят по четвергам, baccalà (соленая треска) по пятницам и trippa по субботам.
Еда Рима развивалась на протяжении столетий и периодов социальных, культурных и политических изменений. Рим стал крупным гастрономическим центром в древности . Древнеримская кухня в основном основывалась на злаках, сырах, бобовых и фруктах. [4] Впоследствии огромное расширение империи открыло римлянам множество новых, провинциальных кулинарных привычек и методов приготовления пищи. Вначале различия между социальными классами были не очень большими, но различия развивались с ростом империи. Позже, во время итальянского Возрождения , Рим стал хорошо известен как центр высокой кухни, поскольку некоторые из лучших поваров того времени работали на пап. Примером этого может быть Бартоломео Скаппи , который был поваром, работавшим на Пия IV на кухне Ватикана, и достиг известности благодаря своей кулинарной книге Opera dell'arte del cucinare , опубликованной в 1570 году. Здесь он перечисляет около 1000 рецептов кухни эпохи Возрождения и описывает методы и инструменты приготовления пищи, давая первое известное изображение вилки . [5] Римская и вся итальянская кухня претерпела трансформационное влияние под влиянием испанцев, завезенных в новые страны мира культур, особенно томатов.
Testaccio rione , район торговли и скотобоен Рима, является местом, где до сих пор можно найти самые оригинальные и традиционные блюда Рима. Этот район часто называли «животом» или «скотобойней» Рима, и там жили мясники, или vaccinari . [6] Наиболее распространенная или древняя римская кухня включала « пятую четверть ». [6] Популярные блюда включают свиные ножки , мозги и гениталии других животных, [6] которые часто тщательно готовились и щедро приправлялись различными закусками, специями и травами. Старомодный coda alla vaccinara (бычий хвост, приготовленный мясниками) [6] по-прежнему является одним из самых популярных блюд города и входит в меню большинства ресторанов Рима. Ягненок также является очень популярной частью римской кухни и часто запекается со специями и травами. [6] В римской кухне ощущается значительное еврейское влияние, поскольку в городе проживало много евреев, и некоторые традиционные блюда гетто существуют уже более 400 лет. К ним относятся carciofi alla giudia [7] (артишоки по-еврейски), еврейские цуккини и пицца dolce di Beridde .
Паста является одним из важных элементов римской кухни. Известные римские блюда из пасты включают cacio e pepe (сыр и черный перец ), gricia (соус, приготовленный из гуанчиале и твердого сыра, как правило, пекорино романо ), carbonara (как gricia , но с добавлением яйца) и amatriciana (как gricia , но с добавлением томата). Alfredo (изобретенный в Риме шеф-поваром ресторана Alfredo alla Scrofa ) известен за рубежом, но не считается традиционным и в основном неизвестен в Риме.
Раньше в Риме был музей пасты под названием Museo Nazionale della Paste Alimentari (Национальный музей пасты), [6] но теперь там находится отель. Самая распространенная форма пасты в Риме — спагетти, но есть и много других форм. [6]
Город известен как центр белого вина . Лучшими в городе называют Фраскати и Кастелли Романи . [8]
В римской кухне также много десертов и сладостей, многие из которых готовятся с использованием сыра рикотта. Типичным для Рима является grattachecca , разновидность тертого льда . [6]
Медиа, связанные с Cuisine of Rome на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
