Роти (также известный как чапати ) [5] — это круглая лепешка, происходящая с индийского субконтинента . Она широко употребляется во многих странах Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Карибского бассейна и Юго-Восточной Африки .
Он сделан из муки из цельной пшеницы , смолотой на жерновах , традиционно известной как gehu ka atta , и воды, которые смешиваются в тесто. [6] [7] Его отличительной чертой является то, что он не содержит закваски . Наан с индийского субконтинента, напротив, представляет собой дрожжевой хлеб, как и кулча . Как и хлеб по всему миру, роти является основным дополнением к другим блюдам. [5]
Слово роти происходит от санскритского слова roṭikā , означающего «хлеб». [8]
Роти готовят из смеси муки, воды и, по желанию, соли и масла или растительного масла. [10] Их смешивают вместе, чтобы создать тесто, которое оставляют отдохнуть. Затем тесто делят на шарики, которые раскатывают скалкой, чтобы сформировать роти. Затем роти готовят на таве или сковороде.
Множество вариаций лепешек и роти встречаются во многих культурах по всему миру, от Индийского субконтинента до Африки, Океании, Малайского полуострова и Америки. [5] Роти — это традиционная лепешка с Индийского субконтинента. [11] Обычно ее едят с приготовленными овощами или карри; ее можно использовать в качестве носителя для них. [12] Чаще всего ее готовят из пшеничной муки, готовя на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . [13] Традиционно роти также готовят из муки проса , кукурузы , джовара , баджры и даже риса . [14] Тандури-роти готовят, приклеивая сплющенное тесто к внутренней стенке печи -тандыра , где оно быстро выпекается при высокой температуре. [15] [16] Чапати готовятся из цельнозерновой муки , известной как атта , замешиваются в тесто с водой, пищевым маслом и по желанию солью в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [17] [18] На пенджаби и сараики они известны как phulka , а на синдхи — как maani .
В Шри-Ланке есть вариант роти, называемый pol roti ( кокосовый роти), [19] приготовленный из пшеничной муки и/или муки кураккан и очищенного кокоса. Иногда в смесь перед приготовлением добавляют измельченный зеленый перец чили и лук. Они обычно толще и тверже, чем другие виды роти. Их обычно едят с карри или некоторыми видами самбола или луну мири и считают основным блюдом, а не дополнением.
Другой разновидностью роти, популярной в Шри-Ланке, является котту роти , [20] который состоит из паратхи или годамба роти , их нарезают на маленькие кусочки, [20] небольшие по размеру и прямоугольной или квадратной формы. Затем на квадратной сковороде жарят овощи и лук. Яйца, вареное мясо или рыбу добавляют к жареным овощам и нагревают в течение нескольких минут. Наконец, добавляются кусочки нарезанной паратхи . Их измельчают и смешивают путем многократного отбивания с использованием тяжелых железных лезвий/лопаток, звук которых можно услышать на большом расстоянии. В зависимости от используемых ингредиентов, вариации бывают овощными, яичными, куриными, говяжьими, бараньими и рыбными котту роти . [21] Иногда его готовят и подают как блюдо быстрого приготовления. [21]
Годамба роти — еще один вид, встречающийся в Шри-Ланке . [22] Обычный годамба роти едят с карри [22] или его также можно завернуть вокруг пикантной начинки.
Роти широко употребляется в пищу в странах Карибского бассейна , особенно в странах с большим индо-карибским населением, таких как Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам и Ямайка . Первоначально привезенные на острова наемными рабочими с индийского субконтинента, роти стали популярным основным продуктом в культурно богатых кухнях этих стран. В Карибском бассейне роти обычно едят как дополнение к различным карри и рагу. Традиционный способ употребления роти — разломать роти руками, используя их для сбора соуса и кусочков мяса из карри. Однако в Карибском бассейне термин роти может относиться как к самой лепешке (роти), так и к более популярному уличному блюду , в котором роти сворачивают вокруг пикантной начинки в виде обертки.
Роти -обертка — это коммерциализация роти и карри вместе как фастфуда или уличной еды в Карибском море. Эта форма обертки роти возникла на юге Тринидада. Она была впервые создана в середине 1940-х годов Сакиной Карамат, которая позже основала магазин Hummingbird Roti Shop в Сан-Фернандо, Тринидад и Тобаго . Обертка была удобной, так как еду можно было съесть быстрее и на ходу, а также не пачкать руки. В Тринидаде и Тобаго подают различные обернутые роти, в том числе курицу, моллюсков, козлятину, говядину и креветки. Также можно добавлять овощи, включая картофель, тыкву и шпинат, а также различные местные приправы, причем наиболее популярными являются перечный соус (острый соус) и манговый чатни . Роти-обертка быстро завоевала популярность по всему острову и распространилась по всему остальному Карибскому морю. Теперь обертку просто называют роти или просто роти. Рост популярности в последнее время привел к тому, что саму лепешку (роти), окружающую начинку, стали называть «кожицей роти» или «оболочкой роти», практика, которая теперь распространена как в ресторанах, так и в коммерческих компаниях. Различные виды роти едят по всей Вест-Индии. Они наиболее заметны в рационе людей в Тринидаде и Тобаго, Гайане и Суринаме. Роти в карибском стиле в основном готовят из пшеничной муки, разрыхлителя, соли и воды и готовят на таве . Некоторые роти также готовятся с топленым маслом или маслом .
Дости роти распространены в Гайане. [a] Небольшое количество жира кладут в каждый кусок теста перед тем, как его раскатать, чтобы сделать роти мягче. Обычно используют растительное масло , но можно также использовать сливочное масло или маргарин . Гхи не используется в повседневной готовке, но используется в особых случаях, особенно среди индусов. Роти обычно хлопают вручную или немного отбивают, горячими с тавы , чтобы они размягчились, но не сломались.
В Суринаме под словом «роти» в основном подразумевают дхалпури или алу пури . Чаще всего его едят с курицей карри. Как и в Тринидаде и Вест-Индии, под словом «роти» также может подразумеваться фаршированная лепешка роти. Это блюдо обычно едят на ходу. Из-за массовой эмиграции индийских суринамцев в 1970-х годах роти стало популярным блюдом на вынос в Нидерландах. Обычно оно включает в себя куриное карри , картофель, вареное яйцо и различные овощи, в частности, кузенбанд или ярдовую фасоль . Другой вариант включает в себя креветки и баклажаны . Мясо с подливкой, картофель, яйцо и ярдовую фасоль подаются бок о бок на тарелке, а сверху кладут алу пури, сложенный вчетверо.
В Индонезии и Малайзии этот термин охватывает все виды хлеба, включая хлеб западного типа, а также традиционный индийский хлеб. [29]
В Таиландеโรตี — популярная уличная еда, которую можно есть как десерт или как гарнир. Некоторые тайские карри также можно подавать с гарниром из роти, в основном южно-тайские карри.
В Камбодже រ៉ូទី — это десерт, который продается как уличная еда. Он похож и на блины , и на паратху.
Роти изначально был завезен в Южную Африку индийскими мигрантами в 19 веке, а затем вошел в состав кухни Дурбана . Его широко едят индийские общины, живущие в Южной Африке, и едят либо в виде плоского хлеба, либо в виде лепешки с карри местного производства.
Роти также часто едят в Cape Coloured и Cape Malay Communities. Едят два типа роти: чапати/плоские роти и паратха/слоеные роти. Слоеные роти также называют малайскими роти. Когда их едят с начинкой из карри, обычно бараниной, курицей или фаршем, роти называют Salomie. Роти Гэтсби — популярное блюдо на вынос, где хлеб заполненного Гэтсби, популярного сэндвича, заменяется несколькими роти и складывается.
Подобно другим странам, которые были частью индийской диаспоры , роти был завезен на Маврикий индийскими мигрантами / наемными рабочими в 19 веке и с тех пор является основным продуктом маврикийской кухни и распространенной уличной едой. [30] [31] Роти обычно относится к фарате (местное произношение паратхи ), блину, приготовленному из пшеничной муки и воды; [30] [32] другие варианты включают дхолл пури , который состоит из слоев и начинен вареным и молотым далом/колотым горохом , [30] [33] и ти пури , меньший роти, который жарится и обычно подается с семью различными карри. [34]
В Иране два варианта роти называются хабус [35] [ нужен лучший источник ] и лаваш . Эти два вида хлеба (первый из которых готовится почти так же, как индийский роти) очень похожи на другие роти.
Магазины роти теперь в изобилии имеются в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме, Ямайке, Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании и Нидерландах. Благодаря значительному количеству иммигрантов из Южной Азии и стран Карибского бассейна в Канаде, роти и его варианты популярны там. Когда индо-карибские люди переезжали в североамериканские города, такие как Торонто, Нью-Йорк, Майами , Лос-Анджелес и Монреаль, они экспортировали с собой завернутую версию роти. Отличительным предложением Торонто является «восточно-индийский роти», вариация фаршированного роти из Вест-Индии . [36] В некоторых из этих культур роти также используются вместо питы при приготовлении буррито, кесадильи или любых других видов заворачиваний. [37]
