Роти (также известный как чапати ) [5] — круглая лепешка родом из Индийского субконтинента . Его обычно потребляют во многих странах Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Карибского бассейна и Юго-Восточной Африки .
Его готовят из цельнозерновой муки , традиционно известной как геху ка атта , и воды, которые замешивают в тесто. [6] [7] Его определяющей характеристикой является то, что он пресный . Наан с Индийского субконтинента, напротив, представляет собой дрожжевой хлеб, как и кулча . Как и хлеб во всем мире, роти является основным дополнением к другим продуктам. [5]
Слово роти происходит от санскритского слова roṭika , что означает «хлеб». [9]
Роти готовится из смеси муки, воды и, возможно, соли и сливочного или растительного масла. [10] Их смешивают, чтобы получить тесто, которое оставляют отдыхать. Затем тесто делят на шарики, которые раскатывают скалкой, образуя рулеты. Затем роти готовят на таве или сковороде.
Множество разновидностей лепешек и роти встречаются во многих культурах по всему миру, от Индийского субконтинента до Африки, Океании, Малайского полуострова и Америки. [5] Роти — традиционная лепешка Индийского субконтинента. [11] Обычно его едят с приготовленными овощами или карри; его можно использовать в качестве носителя для них. [12] Чаще всего его готовят из пшеничной муки на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . [13] Традиционно роти также изготавливали из муки проса , кукурузы , джовара , баджры и даже риса . [14] Тандури роти готовят, приклеивая расплющенное тесто к внутренней стенке тандыра , где оно быстро выпекается при высокой температуре. [15] [16] Чапати изготавливаются из цельнозерновой муки, известной как атта , замешенной в тесто с водой, пищевым маслом и солью в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). [17] [18] Он известен как пхулка на пенджаби и сараики и маани на синдхи .
В Шри-Ланке есть вариант роти, называемый пол роти ( кокосовый роти), [19] приготовленный из пшеничной муки и/или муки кураккан и очищенного кокоса. Иногда перед приготовлением в смесь добавляют нарезанный зеленый перец чили и лук. Обычно они толще и тверже, чем другие типы роти. Их обычно едят с карри, некоторыми видами самбола или луну мири и считают основным блюдом, а не добавкой.
Другая разновидность роти, популярная в Шри-Ланке, — это котту роти , [20] который состоит из паратхи или годамба роти . Их нарезают на небольшие кусочки, [20] небольшого размера, прямоугольной или квадратной формы. Затем на квадратной сковороде обжариваются овощи и лук. К жареным овощам добавляют яйца, вареное мясо или рыбу и нагревают несколько минут. Наконец добавляются кусочки нарезанной параты . Их измельчают и перемешивают путем многократного растирания тяжелыми железными лезвиями/лопаткой, звук которых можно услышать на большом расстоянии. В зависимости от того, какие ингредиенты используются, различают котту роти из овощей, яиц, курицы, говядины, баранины и рыбы . [21] Иногда его готовят и подают как блюдо быстрого питания. [21]
Годамба роти — еще один сорт, встречающийся в Шри-Ланке . [22] Обычный годамба роти едят с карри [22] или его также можно обернуть пикантной начинкой.
Роти широко едят в странах Карибского бассейна , особенно в странах с большой численностью индо-карибского населения, таких как Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам и Ямайка . Первоначально завезенный на острова наемными рабочими с Индийского субконтинента, роти стал популярным продуктом в культурно богатой кухне этих стран. На Карибах роти обычно едят как гарнир к различным блюдам карри и рагу. Традиционный способ употребления роти — разломать роти вручную и впитать им соус и кусочки мяса из карри. Однако в странах Карибского бассейна термин роти может относиться как к самой лепешке (роти), так и к более популярному уличному еде , в котором роти сворачивают вокруг пикантной начинки в виде обертки.
Обертка роти — это коммерциализация роти и карри вместе как продукта быстрого питания или уличной еды в Карибском бассейне. Эта форма роти возникла на юге Тринидада. Впервые он был создан в середине 1940-х годов Сакиной Карамат, которая позже основала магазин Hummingbird Roti Shop в Сан-Фернандо, Тринидад и Тобаго . Пленка была удобна, так как еду можно было съесть быстрее и на ходу, а также не запачкать руки. В Тринидаде и Тобаго подают различные завернутые роти, включая курицу, моллюск, козлятину, говядину и креветки. Также можно добавить овощи, включая картофель, тыкву и шпинат, а также различные местные приправы, наиболее популярными из которых являются перечный соус (острый соус) и чатни из манго. Обертка роти быстро завоевала популярность на острове и распространилась по всему Карибскому региону. Обертку теперь называют просто роти или просто роти. Рост популярности в последнее время привел к тому, что сами лепешки (роти), окружающие начинку, стали называть «кожицей роти» или «оболочкой роти», практика, которая сейчас распространена как в ресторанах, так и в коммерческих компаниях. Различные виды роти едят по всей Вест-Индии. Они наиболее заметно присутствуют в рационе жителей Тринидада и Тобаго, Гайаны и Суринама. Роти в карибском стиле в основном готовят из пшеничной муки, разрыхлителя, соли и воды и готовят на таве . Некоторые роти также готовят из топленого или сливочного масла .
Дости роти распространен в Гайане. [а] Перед раскатыванием в каждый кусок теста кладут небольшое количество жира, чтобы сделать роти мягче. Обычно используют растительное масло , но можно использовать и сливочное масло или маргарин . Гхи не используется в повседневной кулинарии, но используется в особых случаях, особенно среди индуистов. Роти обычно хлопают в ладоши или слегка отбивают, слегка отбивая от тавы , чтобы он стал мягким, но не сломался.
В Суринаме роти относится в основном к дхалпури или алоо пури . Его чаще всего едят с курицей карри. Как и в Тринидаде и Вест-Индии, роти также может относиться к обертке роти с начинкой. Это блюдо обычно едят сразу. Из-за массовой эмиграции индийских суринамцев в 1970-х годах роти стало популярным блюдом на вынос в Нидерландах. Обычно он включает в себя куриное карри , картофель, вареное яйцо и различные овощи, в первую очередь кусенбанд или ярдовую фасоль . Другой вариант включает креветки и баклажаны . Мясо с соусом, картофелем, яйцом и фасолью подаются рядом на тарелке, а сверху алоо пури , сложенный вчетверо.
В Индонезии и Малайзии этот термин охватывает все виды хлеба, включая хлеб западного типа, а также традиционный индийский хлеб. [29]
В Таиландеโรตี — популярная уличная еда, которую можно есть как десерт или как гарнир. Некоторые тайские карри также можно сопровождать роти, в основном южно-тайским карри.
В Камбодже រ៉ូទី — это десерт, который продается как уличная еда. Он похож как на креп , так и на паратху.
Первоначально роти был завезен в Южную Африку индийскими мигрантами в 19 веке и впоследствии стал частью кухни Дурбана . Его широко едят индийские общины, живущие в Южной Африке, и едят либо как лепешку, либо как обертку с карри местного приготовления.
Роти также часто едят в общинах Кейп-Цветной и Кейп-Малай. Едят два типа роти: чапати/плоские роти и паратха/слоеные роти. Слоеный роти еще называют малайским роти. Когда роти едят с начинкой карри (обычно из баранины, курицы или фарша), роти называют Саломией. Роти Гэтсби — популярное блюдо на вынос, в котором хлеб Гэтсби с начинкой, популярный сэндвич, заменяется несколькими роти и складывается.
Как и в других странах, входивших в индийскую диаспору , роти был завезен на Маврикий индийскими мигрантами / наемными рабочими в 19 веке и с тех пор стал основным продуктом маврикийской кухни и распространенной уличной едой. [30] [31] Роти обычно относится к фарате (местное произношение паратхи ), блину из пшеничной муки и воды; [30] [32] Другие варианты включают дхолл пури , который состоит из слоев и начинен вареным и молотым далом/колотым горохом , [30] [33] и ти пури , роти меньшего размера, который обжаривается и обычно подается с семью различными карри. . [34]
В Иране два варианта роти называются хабус [35] [ нужен лучший источник ] и лаваш . Эти два хлеба (первый из которых почти точно готовится как индийский роти) очень похожи на другие роти.
Магазинов Roti сейчас много в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме, Ямайке, США, Канаде, Великобритании и Нидерландах. Из-за значительного количества иммигрантов в Канаде из Южной Азии и Карибского бассейна роти и его варианты популярны там. Когда индокарибцы перебрались в города Северной Америки, такие как Торонто, Нью-Йорк, Майами , Лос-Анджелес и Монреаль, они экспортировали с собой завернутую версию роти. Отличительным предложением Торонто является «Восточно-индийский роти», вариация фаршированного роти из Вест-Индии . [36]
{{cite book}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )