stringtranslate.com

Рыба взбесилась

Рыба амок или амок трей ( кхмер : អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj] ) — кхмерское рыбное карри ( амок ) на пару с консистенцией мусса , считающееся одним из национальных блюд Камбоджи . Считается, что рыба амок была королевским кхмерским блюдом, восходящим к временам Кхмерской империи , [1] [2] хотя некоторые сомневаются в его происхождении в Камбодже. [4]

Ингредиенты

Обычно используются бычки, змееголовы или сомы ; однако их также иногда заменяют треской , люцианом , баррамунди , лососем , мерлангом или окунем . Рыбное филе натирают или маринуют в свежеприготовленном желтом или зеленом крёунге [2], смешанном с кокосовыми сливками или кокосовым молоком и яйцами . Смесь карри помещают в емкость из банановых листьев с большими листьями моринды на дне и готовят на пару в течение примерно 20-30 минут, пока карри не достигнет консистенции мусса. [2] Большие листья моринды также можно заменить листьями мангольда, если их нет в наличии. [5]

Рыбный амок обычно подают горячим в контейнерах из банановых листьев или кокосовой скорлупы и едят с пропаренным рисом . [2] Многие рестораны в Камбодже также подают менее традиционные версии амок с курицей , тофу или говядиной вместо рыбы. Другие отклонения включают использование купленной в магазине травяной пасты, других видов креунга , более жидкую консистенцию и варку вместо пропаривания. [6]

Ссылки

  1. ^ ab Gillan, Audrey (7 сентября 2017 г.). «Камбоджа: искусство ярости». National Geographic . Архивировано из оригинала 18 сентября 2021 г. Получено 4 октября 2019 г.
  2. ^ abcde Данстон, Лара (23 мая 2017 г.). «Рецепт камбоджийского рыбного амока — аутентичное приготовленное на пару рыбное карри в старом стиле». Grantourismo Travels . Архивировано из оригинала 17 июня 2022 г. Получено 4 октября 2019 г.
  3. ^ "Шеф-повар Дэвид Томпсон, удостоенный звезды Мишлен, рассказывает о своей растущей любви к камбоджийской кухне". Aqua Expeditions. 13 июня 2019 г. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 г. Получено 26 мая 2021 г. Если описание fish amok напоминает тайскую кухню (возможно, самую популярную кухню Юго-Восточной Азии в мире), то это потому, что многие элементы сегодняшней тайской кухни были созданы под влиянием кхмерских кулинарных приемов и принципов, совершенствовавшихся на протяжении веков.. (...) Блюдо, которое иллюстрирует кхмерское влияние, — это fish amok, приготовленное на пару карри из змееголовой рыбы, которое пахнет лемонграссом, галангалом и кокосом.
  4. ^ Лис, Фил (25 мая 2007 г.). «Блюдо: Fish Amok». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 г. . Получено 7 октября 2019 г. . Происхождение fish amok является источником региональных дебатов. Блюда такого рода не являются уникальными для Камбоджи. Малайзия и Индонезия могут похвастаться похожим отак отак, а Таиланд готовит более острый хор мок, но ни одна из стран не принимает их со страстью Камбоджи. «Amok» на камбоджийском языке, кхмерском, относится только к блюду, тогда как на тайском «hor mok» переводится как «зарыть обертку», что предполагает, что amok мог прийти от соседа Камбоджи.
  5. ^ Ривьер, Жоаннес (2008). Камбоджийская кухня: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Periplus Editions . стр. 55. ISBN 978-0-794-65039-1.
  6. ^ Картер, Теренс (21 апреля 2016 г.). «Разрушение Амока, порча национального блюда Камбоджи». Grantourismo Travels . Архивировано из оригинала 15 ноября 2021 г. Получено 7 октября 2019 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Рыба в бешенстве» .