Рыбная промышленность включает в себя любую отрасль или деятельность, которая занимается добычей, выращиванием, обработкой, консервированием, хранением, транспортировкой, сбытом или продажей рыбы или рыбных продуктов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация определяет ее как включающую любительское , натуральное и коммерческое рыболовство , а также связанные с этим секторы сбора, переработки и сбыта . [1] Коммерческая деятельность направлена на поставку рыбы и других морепродуктов для потребления человеком или в качестве входных факторов в других промышленных процессах. Средства к существованию более 500 миллионов человек в развивающихся странах напрямую или косвенно зависят от рыболовства и аквакультуры . [2]
Рыболовная промышленность сталкивается с проблемами окружающей среды и благосостояния, включая чрезмерный вылов рыбы и безопасность труда . [3] Кроме того, совокупное давление изменения климата , утраты биоразнообразия и чрезмерного вылова рыбы ставит под угрозу средства к существованию и продовольственную безопасность значительной части населения мира. [4]
В отрасли имеется три основных сектора: любительское , натуральное и коммерческое рыболовство . [1]
Существуют и другие, немного отличающиеся определения, например, австралийское правительство использует: [5]
Кустарное рыболовство (или традиционное/промысловое рыболовство) состоит из различных мелкомасштабных, низкотехнологичных , малокапиталоемких рыболовных практик, осуществляемых отдельными рыбаками (в отличие от коммерческого рыболовства ). [6] Многие из этих домохозяйств принадлежат к прибрежным или островным этническим группам. Эти домохозяйства совершают короткие (редко с ночевкой) поездки на рыбалку недалеко от берега. Их продукция обычно не обрабатывается и в основном предназначена для местного потребления. Кустарное рыболовство использует традиционные методы рыболовства , такие как удочки и снасти , рыболовные стрелы и гарпуны , литые сети и небольшие (если таковые имеются) традиционные рыболовные лодки . По этой причине социально-экономический статус общины кустарного рыболовства в последние годы стал предметом интереса властей.
Кустарное рыболовство может осуществляться как в коммерческих целях , так и в целях пропитания . Оно контрастирует с крупномасштабной современной коммерческой рыболовной практикой тем, что оно часто менее расточительно и менее стрессово для популяции рыб, чем современное промышленное рыболовство. Задача 14.b Цели устойчивого развития 14 направлена на предоставление рыбакам-кустарям прав доступа к морским ресурсам и рынкам. [7]
Коммерческое рыболовство — это деятельность по ловле рыбы и других морепродуктов для получения коммерческой прибыли , в основном в результате дикой рыбалки . Она обеспечивает большое количество продовольствия для многих стран по всему миру, но те, кто занимается этим как промышленностью, часто вынуждены преследовать рыбу далеко в океане в неблагоприятных условиях. Крупномасштабное коммерческое рыболовство называется промышленным рыболовством .
Крупнейшие рыболовные отрасли принадлежат не только крупным корпорациям, но и небольшим семьям. [8] Чтобы приспособиться к сокращению популяции рыб и повышению спроса, многие коммерческие рыболовные операции снизили устойчивость своего улова, переместив рыбу дальше вниз по пищевой цепочке. Это вызывает беспокойство у менеджеров и исследователей рыболовства , которые подчеркивают, что по этим причинам устойчивость морских экосистем может оказаться под угрозой. [8]
Коммерческие рыбаки ловят широкий спектр животных. Однако, очень небольшое количество видов поддерживает большую часть мирового рыболовства; к ним относятся сельдь , треска , анчоус , тунец , камбала , кефаль , кальмар , креветки , лосось , крабы , омары , устрицы и гребешки . Все, за исключением этих последних четырех, обеспечили мировой улов более миллиона тонн в 1999 году, причем сельдь и сардины вместе обеспечили улов более 22 миллионов метрических тонн в 1999 году. Многие другие виды вылавливаются в меньших количествах.
В 2016 году из 171 миллиона тонн выловленной рыбы около 88 процентов или более 151 миллиона тонн были использованы для непосредственного потребления человеком. Эта доля значительно возросла за последние десятилетия, так как в 1960-х годах она составляла 67 процентов. [9] В 2016 году большая часть из 12 процентов, использованных в непищевых целях (около 20 миллионов тонн), была переработана в рыбную муку и рыбий жир (74 процента или 15 миллионов тонн), в то время как остальная часть (5 миллионов тонн) в основном использовалась в качестве материала для прямого кормления в аквакультуре и разведении скота и пушных зверей, в культуре (например, мальки, сеголетки или мелкие взрослые особи для выращивания), в качестве наживки, в фармацевтических целях и в декоративных целях. [9]
Рыба вылавливается путем коммерческого рыболовства и аквакультуры .
Мировой урожай увеличился в течение 20-го века и к 1986 году стабилизировался на уровне около 85–95 миллионов метрических тонн (94 × 10 6 –105 × 10 6 коротких тонн) в год. [11] По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), мировой урожай в 2005 году состоял из 93,3 миллионов метрических тонн (102,8 × 10 6 коротких тонн), выловленных коммерческим рыболовством в диких рыбных хозяйствах , плюс 48,1 миллионов метрических тонн (53,0 × 10 6 коротких тонн), произведенных рыбоводческими хозяйствами . Кроме того, 1,3 миллиона метрических тонн (1,4 × 10 6 коротких тонн) водных растений ( морские водоросли и т. д.) были выловлены в диких рыбных хозяйствах, а 14,8 миллионов метрических тонн (16,3 × 10 6 коротких тонн) были произведены аквакультурой . [12] Количество отдельных рыб, вылавливаемых в дикой природе, оценивается в 0,97–2,7 триллиона в год (не считая рыбоводческих хозяйств или морских беспозвоночных). [13]
Ниже приведена таблица мирового улова в рыбной промышленности в 2011 году в тоннах (метрических тоннах) по вылову и аквакультуре . [12]
После вылова рыбы, особенно в коммерческих секторах, ее доставка потребителям требует сложной цепочки взаимосвязанных отраслей.
Переработка рыбы — это переработка рыбы, поставляемой коммерческими рыболовными хозяйствами и рыбоводческими фермами. Крупные компании по переработке рыбы имеют собственные рыболовные флоты и независимые рыболовные хозяйства. Продукция отрасли обычно продается оптом в продуктовые сети или посредникам.
Переработку рыбы можно разделить на две категории: обработка рыбы (первичная обработка сырой рыбы) и производство рыбной продукции. Аспекты переработки рыбы происходят на рыболовных судах , судах по переработке рыбы и на рыбоперерабатывающих заводах .
Другое естественное подразделение – первичная переработка, включающая разделку и заморозку свежей рыбы для дальнейшей поставки в розничную торговлю свежей рыбой и предприятия общественного питания, и вторичная переработка, в ходе которой производятся охлажденные, замороженные и консервированные продукты для розничной торговли и предприятий общественного питания. [14]
Рыболовство, по оценкам, в настоящее время обеспечивает 16% белка населения мира . Мясо многих рыб в первую очередь ценится как источник пищи; существует множество съедобных видов рыб. Другие морские организмы, употребляемые в пищу, включают моллюсков , ракообразных , морских огурцов , медуз и икру .
Рыба и другие морские обитатели также могут использоваться для многих других целей: жемчуг и перламутр , акулья кожа и кожа ската . Морские коньки , морские звезды , морские ежи и морские огурцы используются в традиционной китайской медицине . Тирийский пурпур — это пигмент, получаемый из морских улиток, а сепия — это пигмент, получаемый из чернильных выделений каракатиц. Рыбий клей издавна ценится за его использование во всех видах продукции. Рыбий клей используется для осветления вина и пива . Рыбная эмульсия — это удобрительная эмульсия , которая производится из жидких остатков рыбы, переработанных на рыбий жир и рыбную муку .
Было установлено, что гидролизаты рыбного белка проявляют широкий спектр биоактивности , что делает их важными для пищевой промышленности и здравоохранения. [15] Гидролизаты, полученные из побочных продуктов переработки рыбы, таких как плавательный пузырь , кожа, чешуя , кости и плавники, демонстрируют регулирующую кровяное давление , [16] противовоспалительную , [17] нейропротекторную , [18] иммуномодулирующую и противораковую активность. [ 19] Рыбные гидролизаты также набирают популярность в коммерческих целях в пищевой промышленности из-за их способности ингибировать перекисное окисление липидов , высокой эмульгирующей активности и большой способности удерживать воду, что делает их эффективными стабилизаторами пищевой матрицы и агентами для увеличения срока годности . [20] [21] [22]
В отрасли вместо термина «рыбная продукция» часто используется термин « морепродукты» .
Рыбные рынки — это рынки, используемые для торговли и продажи рыбы и других морепродуктов . Они могут быть предназначены для оптовой торговли между рыбаками и торговцами рыбой или для продажи морепродуктов индивидуальным потребителям , или для того и другого. Розничные рыбные рынки, тип мокрого рынка , часто также продают уличную еду .
Большинство креветок продаются в замороженном виде и поставляются на рынок в различных категориях. [23] Торговля живой рыбой — это глобальная система, которая связывает рыболовные сообщества с рынками.
Воздействие рыболовства на окружающую среду включает такие вопросы, как доступность рыбы , перелов , рыболовство и управление рыболовством ; а также влияние промышленного рыболовства на другие элементы окружающей среды, такие как прилов . [24] Эти вопросы являются частью сохранения морской среды и рассматриваются в программах по рыболовству . Согласно отчету ФАО за 2019 год , мировое производство рыбы, ракообразных, моллюсков и других водных животных продолжало расти и достигло 172,6 млн тонн в 2017 году, увеличившись на 4,1 процента по сравнению с 2016 годом. [25] Растет разрыв между предложением рыбы и спросом, что отчасти обусловлено ростом населения мира . [26]
Рыболовство и загрязнение от рыболовства являются крупнейшими факторами ухудшения здоровья океана и качества воды. Сети-призраки или сети, брошенные в океане, сделаны из пластика и нейлона и не разлагаются, нанося огромный ущерб дикой природе и экосистемам, которые они прерывают. Чрезмерный вылов рыбы и разрушение морских экосистем могут оказать значительное влияние на другие аспекты окружающей среды, такие как популяции морских птиц . Помимо чрезмерного вылова рыбы, существует нехватка морепродуктов, вызванная огромным количеством отходов морепродуктов, а также микропластиком , загрязняющим морепродукты, потребляемые населением. Последнее в значительной степени вызвано пластиковыми рыболовными снастями, такими как дрифтерные сети и ярусное оборудование, которые изнашиваются в процессе использования, теряются или выбрасываются. [27] [28]
Журнал Science опубликовал четырехлетнее исследование в ноябре 2006 года, в котором предсказывалось, что при преобладающих тенденциях в мире закончатся морепродукты , выловленные в дикой природе , к 2048 году. Ученые заявили, что спад был результатом чрезмерного вылова рыбы , загрязнения и других экологических факторов, которые сокращали популяцию рыбных хозяйств в то же время, когда их экосистемы уничтожались. Многие страны, такие как Тонга , США , Австралия и Багамы , а также международные органы управления предприняли шаги для надлежащего управления морскими ресурсами. [29] [30]
Рифы также разрушаются из-за чрезмерного вылова рыбы из-за огромных сетей, которые волочатся по дну океана во время траления . Многие кораллы уничтожаются, и, как следствие, экологическая ниша многих видов оказывается под угрозой.Традиционное представление об устойчивом рыболовстве заключается в том, что оно осуществляется с устойчивой скоростью, где популяция рыб не сокращается со временем из-за методов рыболовства. Устойчивость в рыболовстве объединяет теоретические дисциплины, такие как динамика популяции рыбных хозяйств , с практическими стратегиями, такими как предотвращение перелова с помощью таких методов, как индивидуальные квоты на вылов рыбы , ограничение разрушительных и незаконных методов рыболовства путем лоббирования соответствующих законов и политики, создание охраняемых территорий, восстановление разрушенных рыбных хозяйств, включение всех внешних факторов, связанных с выловом морских экосистем, в экономику рыболовства, обучение заинтересованных сторон и широкой общественности и разработка независимых программ сертификации.
Некоторые основные опасения относительно устойчивости заключаются в том, что сильное рыболовное давление, такое как чрезмерная эксплуатация и чрезмерный вылов прироста или пополнения популяции , приведет к потере значительной части потенциального улова ; что структура запаса будет разрушаться до такой степени, что она потеряет разнообразие и устойчивость к колебаниям окружающей среды; что экосистемы и их экономические инфраструктуры будут циклически меняться от коллапса к восстановлению; при этом каждый цикл будет менее продуктивным, чем предыдущий; и что произойдут изменения в трофическом балансе ( вылов рыбы в морских пищевых цепях ). [31]Океан покрывает 71% поверхности Земли, и 80% стоимости эксплуатируемых морских ресурсов приходится на рыболовную промышленность. Рыболовная промышленность спровоцировала различные международные споры, поскольку вылов дикой рыбы достиг пика примерно в конце 20-го века, и с тех пор начал постепенно снижаться. [32] Исландия, Япония и Португалия являются крупнейшими потребителями морепродуктов на душу населения в мире. [ необходима цитата ]
Чили и Перу являются странами с высоким потреблением рыбы , и поэтому имели проблемы в отношении своей рыбной промышленности. В 1947 году Чили и Перу впервые приняли стандарт 200 морских миль в качестве своей исключительной экономической зоны (ИЭЗ), а в 1982 году ООН официально приняла этот термин. В 2000-х годах Чили и Перу пострадали от серьезного рыбного кризиса из-за чрезмерного вылова рыбы и отсутствия надлежащих правил, и теперь политическая игра власти в этом районе возрождается [ необходимо разъяснение ] . [33] С конца 1950-х годов морские донные траулеры начали эксплуатировать более глубокую часть, что привело к значительному увеличению улова и сильному снижению базовой биомассы. Запасы упали до крайне низкого уровня в начале 1990-х годов, и это хорошо известный пример неисключаемого, неконкурентного общественного блага в экономике, вызывающего проблемы безбилетника . [ необходима цитата ]
После краха промысла трески на северо-западе Атлантики в 1992 году между Канадой и Европейским союзом возник спор о праве ловить гренландского палтуса (также известного как тюрбо) недалеко от исключительной экономической зоны Канады в районе Большой банки Ньюфаундленда . Спор стал известен как Война за тюрбо . [34] [35] 9 марта 1995 года в ответ на наблюдения за иностранными судами, незаконно ведущими лов рыбы в канадских водах и использующими незаконное оборудование за пределами ИЭЗ Канады, канадские власти высадились на борт и захватили испанский траулер Estai в международных водах на Большой банке. [36] В течение марта испанский флот развернул патрульные корабли для защиты рыболовных судов в этом районе, [37] а канадским силам было разрешено открывать огонь по любому испанскому судну, показывающему свое оружие. [ требуется ссылка ] Канада и Европейский союз достигли соглашения 15 апреля, что привело к значительным реформам в международных соглашениях о рыболовстве. [38]
Исландия является одним из крупнейших потребителей в мире, и в 1972 году между Великобританией и Исландией возник спор из-за объявления Исландией исключительной экономической зоны (ИЭЗ) для сокращения чрезмерного вылова рыбы. Этот спор называется « тресковыми войнами» , прямыми столкновениями между исландскими патрульными судами и британскими военными кораблями. [ необходима цитата ]
В настоящее время в Европе в целом страны ищут способ восстановить свою рыболовную промышленность. Согласно отчету, чрезмерный вылов рыбы в ЕС обходится в 3,2 млрд евро в год и 100 000 рабочих мест. Поэтому Европа постоянно ищет какие-то коллективные действия, которые можно было бы предпринять для предотвращения чрезмерного вылова рыбы. [39]
Япония , Китай и Корея являются одними из крупнейших потребителей рыбы и имеют некоторые споры по поводу исключительной экономической зоны . [40] В 2011 году из-за сильного землетрясения был поврежден объект атомной электростанции в Фукусиме . Огромное количество загрязненной воды вытекло и попало в океан. Токийская электрическая энергетическая компания (Tepco) признала, что около 300 тонн высокорадиоактивной воды вытекло из резервуара для хранения на объекте. В течении Куросио , море около Фукусимы, около 11 стран ловят рыбу. Не только соседние страны, такие как Япония, Корея и Китай, но и такие страны, как Украина , Испания и Россия, имеют лодки в течении Куросио. В сентябре 2013 года Южная Корея запретила весь импорт рыбы из восьми японских префектур из-за утечек радиоактивной воды с атомной электростанции Фукусима. [39]
Комиссия по анадромным рыбам северной части Тихого океана : NPFC была создана в 2015 году для управления рыбными запасами в условиях растущего спроса. Членами являются Канада , Япония , Россия , США и Южная Корея . Китай , Тайвань и Вануату также приняли участие в заседании. NPFC устанавливает ограничения на вылов для стран-членов и стран, участвующих в конференции. Также было предложено принять жесткие меры в отношении поставщиков незаконного, несообщаемого и нерегулируемого промысла (ННН).
Международная политика, направленная на решение этих проблем, отражена в Цели устойчивого развития 14 («Жизнь под водой») и ее задаче 14.4 «Устойчивое рыболовство»: [41] «К 2020 году эффективно регулировать добычу и положить конец перелову , незаконному, несообщаемому и нерегулируемому рыбному промыслу и разрушительным методам рыболовства и внедрить научно обоснованные планы управления, чтобы восстановить рыбные запасы в кратчайшие возможные сроки, по крайней мере до уровней, которые могут обеспечить максимальный устойчивый вылов с учетом их биологических характеристик».
Совет по надзору за морским хозяйством (MSC) — независимая некоммерческая организация , которая устанавливает стандарты устойчивого рыболовства . Рыболовные хозяйства, которые хотят продемонстрировать, что они хорошо управляются и устойчивы по сравнению со стандартами MSC, оцениваются группой экспертов или органами по оценке соответствия (CAB), которые независимы как от рыболовства, так и от MSC. [42] [43]
на улучшение безопасности во многих других отраслях, в рыболовстве по-прежнему наблюдается самый высокий уровень смертности среди всех секторов занятости в Канаде.