stringtranslate.com

Анчоус

Анчоус — небольшая, распространенная кормовая рыба семейства Engraulidae . Большинство видов обитают в морских водах, но некоторые попадают в солоноватые воды , а некоторые в Южной Америке обитают только в пресной воде. [2]

Свыше 140 видов относятся к 17 родам ; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черном и Средиземном морях . Анчоусы обычно относят к жирной рыбе . [3]

Эволюция

Восстановление жизни вымершего «саблезубого анчоуса» Monosmilus

Самые ранние известные ископаемые находки родственников анчоусов относятся к крупным хищным стволовым анчоусам ( Clupeopsis и Monosmilus ) из раннего и среднего эоцена океана Тетис , в Бельгии и Пакистане. [4] Большие клыки этих ранних родственников анчоусов привели к прозвищу «саблезубые анчоусы» (не путать с существующими видами Lycengraulis ). [5] Самое раннее упоминание о настоящем анчоусе относится к стеблевому анчоусу Eoengraulis из раннего эоцена Монте-Болка , Италия. [6]

Таксономия

Известны следующие таксоны анчоусов:

Роды

Характеристики

Европейский анчоус Engraulis encrasicolus .

Анчоусы — маленькие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебристой продольной полосы, идущей от основания хвостового (хвостового) плавника . Они варьируются от 2 до 40 сантиметров (от 1 до 15+1 ⁄ дюйма ) в длину взрослой особи, [7] и форма их тела варьируется у более стройных рыб в северных популяциях.

Морда тупая , с крошечными острыми зубами на обеих челюстях. Морда содержит уникальный ростральный орган , который, как полагают, имеет электросенсорную природу, хотя его точная функция неизвестна. [8] [9] Рот больше, чем у сельди и серебристой рыбы, двух рыб, на которые анчоусы очень похожи в других отношениях. Анчоус питается планктоном и недавно вылупившейся рыбой .

Распределение

Анчоусы встречаются в разбросанных районах мирового океана, но сконцентрированы в водах умеренного пояса и редки или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Они, как правило, очень терпимы к широкому диапазону температур и солености . Большие косяки можно найти на мелководных, солоноватых участках с илистым дном, например, в эстуариях и заливах.

Европейский анчоус распространен в Средиземноморье, особенно в Альборанском море , [10] Эгейском и Черном морях . Этот вид регулярно ловят у берегов Крита , Греции , Сицилии , Италии , Франции , Турции , Северного Ирана , Португалии и Испании . Они также встречаются на побережье Северной Африки. Ареал вида простирается также вдоль атлантического побережья Европы до юга Норвегии. Нерест происходит с октября по март, но не в воде с температурой ниже 12 ° C (54 ° F). Судя по всему, анчоус нерестится на расстоянии не менее 100 километров (55 морских миль) от берега, у поверхности воды.

Экология

Анчоус является важным источником пищи почти для каждой хищной рыбы в окружающей среде, включая калифорнийского палтуса , морского окуня , желтохвоста , акулу , чавычу и кижуча . Это также чрезвычайно важно для морских млекопитающих и птиц; например, успех размножения калифорнийских бурых пеликанов [11] и элегантных крачек тесно связан с численностью анчоусов.

Пищевое поведение

Анчоусы, как и большинство клепеоидов (сельди, сардины и анчоусы), являются фильтраторами, открывающими рот во время плавания. Когда вода проходит через рот и выходит из жабр, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и переносятся в пищевод. [12]

Коммерческий вид

* Типовой вид

Рыболовство

Глобальный вылов анчоуса в тоннах сообщает ФАО

Черное море

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн рыбы в год, в основном зимой. Самый крупный улов приходится на ноябрь и декабрь. [39]

Перу

Перуанский анчоус ( E.ringens ), один из наиболее коммерчески важных видов рыб.

Промысел перуанского анчоуса является одним из крупнейших в мире , значительно превосходя уловы других видов анчоусов.

В 1972 году он катастрофически рухнул из-за совокупного воздействия чрезмерного вылова рыбы и Эль-Ниньо [40] и не восстанавливался полностью в течение двух десятилетий.

В качестве еды

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Анчоус
Натюрморт с анчоусами , 1972, Антонио Сикурецца

Традиционный метод обработки и консервирования анчоусов состоит в том, чтобы выпотрошить и посолить их в рассоле, дать им застыть , а затем залить их маслом или солью. Это приводит к характерному сильному вкусу, а мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, как и испанские бокероны , анчоусы мягче, а мякоть сохраняет белый цвет. Во времена Римской империи анчоусы служили основой для ферментированного рыбного соуса гарум . Гарум имел достаточно длительный срок хранения для торговли на дальние расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели сырыми как афродизиак . [41]

Сегодня их в небольших количествах используют для ароматизации многих блюд. Из-за сильного вкуса они также являются ингредиентом некоторых соусов и приправ, в том числе соуса Вустершир , заправки для салата «Цезарь» , ремулада , Gentleman's Relish , многих рыбных соусов и в некоторых версиях масла Café de Paris . Для домашнего использования филе анчоусов фасуют в масле или соли в небольших жестяных банках или баночках, иногда оборачивают каперсами . Также доступна паста из анчоусов . Рыбаки также используют анчоусы в качестве наживки для более крупной рыбы, такой как тунец и морской окунь . [42]

Сильный вкус, который люди ассоциируют с анчоусами, обусловлен процессом засолки . Свежие анчоусы, известные в Италии как аличи , имеют гораздо более мягкий вкус. [43] Особой популярностью пользуются анчоусы из Барколы (на местном диалекте: сардони барколани ). Эта белая мясистая рыба, которую можно найти только в Сирокко в Триестском заливе , продается по самым высоким ценам. [44]

В Швеции и Финляндии название «анчоусы» тесно связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно изготавливается из шпрот [45] , а сельдь может продаваться как «приправленная анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae вместо этого известна как сарделл в Швеции и сарделли в Финляндии , что приводит к путанице при переводе рецептов.

В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия , Сингапур , Малайзия и Филиппины , их жарят во фритюре и едят в качестве закуски или гарнира. Они известны как икан билис на малайском языке, икан тери на индонезийском и дилис на филиппинском. [46]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Нельсон, Джозеф С.; Гранде, Терри С.; Уилсон, Марк В.Х. (2016).Рыбы мира(5-е изд.). Джон Уайли и сыновья . ISBN 978-1-118-34233-6.
  2. ^ Леб, МВ (2012). «Новый вид Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) из бассейна Амазонки, Бразилия». Неотропическая ихтиология . 10 (1): 13–18. дои : 10.1590/s1679-62252012000100002 .
  3. ^ «Что такое жирная рыба?». Агентство по пищевым стандартам . 24 июня 2004 г. Архивировано из оригинала 10 декабря 2010 г. Проверено 1 июня 2009 г.
  4. ^ abc Капобьянко, Алессио; Беккет, Гермиона Т.; Стербо, Этьен; Джинджерич, Филип Д.; Карневале, Джорджо; Фридман, Мэтт (2020). «Крупнотелые саблезубые анчоусы обнаруживают непредвиденное экологическое разнообразие костистых рыб раннего палеогена». Королевское общество открытой науки . 7 (5): 192260. Бибкод : 2020RSOS....792260C. дои : 10.1098/rsos.192260. ISSN  2054-5703. ПМЦ 7277248 . ПМИД  32537214. 
  5. ^ «Саблезубые анчоусы длиной в метр бродили по морям около 50 миллионов лет назад | Музей палеонтологии UM LSA» . lsa.umich.edu . Проверено 19 апреля 2024 г.
  6. ^ аб Маррама, Джузеппе; Карневале, Джорджио (2016). «Эоценовый анчоус из Монте-Больки, Италия: самая ранняя известная находка семейства Engraulidae». Геологический журнал . 153 (1): 84–94. дои : 10.1017/S0016756815000278. ISSN  0016-7568.
  7. ^ Фрёзе, Райнер и Дэниел Поли, ред. (2008). «Энграулиды» ​​в FishBase . Версия за декабрь 2008 г.
  8. ^ Бемис, Уильям Э.; Хетерингтон, Томас Э. (28 мая 1982 г.). «Ростальный орган Latimeria chalumnae: морфологические доказательства электрорецептивной функции». Копейя . 1982 (2): 467. doi : 10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
  9. ^ Нельсон, Гарет (1998). Пакстон, младший; Эшмейер, WN (ред.). Энциклопедия рыб . Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
  10. ^ К.Майкл Хоган. 2011. Море Альборан. ред. П.Саундри и К.Дж.Кливленд. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон
  11. ^ Андерсон, Дэниел В.; Гресс, Франклин; Мейс, Кеннет Ф.; Келли, Пол Р. (1980). Норт, Нэнси (ред.). «Бурые пеликаны как индикаторы запасов анчоусов и их связь с коммерческим рыболовством» (PDF) . Отчеты CalCOFI . 21 . Расследования совместного океанического рыболовства Калифорнии : 55. Архивировано из оригинала (PDF) 23 декабря 2012 г. Проверено 4 декабря 2011 г. Скорость размножения пеликанов... во многом зависит от уровня численности и доступности анчоусов.
  12. ^ Боун, К., и Маршалл, Н. (1982). Биология рыб . Глазго: Блэки.
  13. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) Европейский анчоус, В: Fishbase.se. 2021 год
  14. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis encrasicolus» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  15. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  16. ^ "Engraulis encrasicolus" . Интегрированная таксономическая информационная система .
  17. ^ Тус, П.; Сидибе, А.; Мбай, Э.; де Морэ, Л.; Камара, Ю.Х.; Адеофе, штат Калифорния; Монро, Т.; Камара, К.; Сиссоко, К.; Джиман, Р.; Санья, А.; Силла, М.; Карпентер, Кентукки (2015). «Энграулис энкрасиколус». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2015 : e.T198568A15546291. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198568A15546291.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  18. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis anchoita» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  19. ^ Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  20. ^ "Engraulis anchoita". Интегрированная таксономическая информационная система .
  21. ^ Буратти, К.; Диас де Астарлоа, Дж.; Хюне, М.; Иригойен, А.; Ландаэта, М.; Риестра, К.; Виейра, Япония; Ди Дарио, Ф. (2020). «Энграулис анхойта». Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T195023A159405500. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T195023A159405500.en . Проверено 20 ноября 2021 г.
  22. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis mordax» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  23. ^ Engraulis mordax (Girard, 1856) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  24. ^ "Энграулис Мордакс". Интегрированная таксономическая информационная система .
  25. ^ Ивамото, Т.; Эшмейер В. и Альварадо Дж. (2010). «Энграулис мордакс». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2010 : e.T183856A8189272. doi : 10.2305/IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en .
  26. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis japonicus» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  27. ^ Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  28. ^ "Engraulis japonicus". Интегрированная таксономическая информационная система .
  29. ^ Ди Дарио, Ф. (2019) [версия с ошибками оценки 2018 года]. «Энграулис японский». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2018 : e.T98969433A143841777. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98969433A143841777.en .
  30. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis Ringens» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  31. ^ Engraulis Ringens (Jenyns, 1842) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  32. ^ "Engraulis Ringens" . Интегрированная таксономическая информационная система .
  33. ^ Ди Дарио, Ф.; Хюне, М.; Перес-Матус А. и Вега Р. (2021). «Энграулис рингенс». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2021 : e.T183775A102904317. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-1.RLTS.T183775A102904317.en .
  34. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). «Engraulis capensis» в FishBase . Версия за апрель 2012 года.
  35. ^ Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) ФАО, Информационный бюллетень о видах. Проверено в апреле 2012 г.
  36. ^ "Engraulis capensis". Интегрированная таксономическая информационная система .
  37. ^ Ди Дарио, Ф. (2019) [версия с ошибками оценки 2018 года]. «Энграулис капенсис». Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T98962403A143841628. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98962403A143841628.en .
  38. ^ abcd На основе данных, полученных из соответствующих информационных бюллетеней ФАО по видам.
  39. ^ «Турецкие акустические исследования Черного моря: Зимнее распространение анчоусов вдоль турецкого побережья» (PDF) . Институт морских наук Ближневосточного технического университета.
  40. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 декабря 2011 г. Проверено 17 ноября 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  41. ^ «Тацит: Германия». thelatinlibrary.com .
  42. ^ Уолфорд Л.А. (1945) Рыболовные ресурсы Соединенных Штатов Америки, стр. 26, Служба охраны рыбы и дикой природы США.
  43. ^ "Филе белых анчоусов (бокероны)" . marxfoods.com .
  44. ^ Жорж Дерюэ «Eine Lange Nacht am Meer», В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
  45. ^ «Еда: сначала поймайте анчоусы» . Независимый . 22 ноября 1997 г. Архивировано из оригинала 14 июля 2009 г.
  46. ^ Бенаюн, Майк (3 июля 2017 г.). «Дилис». 196 вкусов . Проверено 19 августа 2022 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Engraulidae (анчоусы) .
Поищите анчоус в Викисловаре, бесплатном словаре.