Булочка с корицей (также известная как булочка с корицей , коричный вихрь , коричный датский и коричная улитка ) — сладкая булочка, обычно подаётся в Северной Европе (в основном в странах Северной Европы , но также в Австрии , Эстонии , Нидерландах и Германии ) и Северной Америке . В Швеции её называют kanelbulle , в Дании — kanelsnegl , в Норвегии — kanelbolle , skillingsbolle , kanelsnurr или kanel i svingene , в Финляндии — korvapuusti , в Исландии — kanilsnúður , а в Эстонии — kaneelirull . [1] [2] [3] В Австрии и Германии её называют Zimtschnecke . В Словакии и Чехии его называют škoricové slimáky / skořicoví šneci (что означает «коричные улитки»).
Булочка с корицей состоит из раскатанного листа дрожжевого теста , на который посыпают смесь корицы и сахара (а также коричневого сахара , изюма или других ингредиентов в некоторых случаях) поверх тонкого слоя масла . Затем тесто раскатывают, разрезают на отдельные порции и выпекают. Во фритюре булочка с корицей или пончик в булочке с корицей . Его основными ингредиентами являются мука , корица, сахар и масло, которые обеспечивают крепкий и сладкий вкус.
Римские торговцы специями завезли в Европу шри-ланкийскую корицу.
Позже эту пряность стали использовать в шведской выпечке, а современный канелбулле ( букв. « булочка с корицей» ) был создан после Первой мировой войны. С 1999 года [4] [5] 4 октября отмечается как День булочки с корицей ( Kanelbullens dag ), национальный тематический день, признанный значительной частью населения Швеции. [6] [7] Шведское тесто для канелбулле обычно также содержит кардамон (порошок или бутоны), что придает ему особый вкус.
Размер булочки с корицей варьируется от места к месту, но многие продавцы предлагают меньший размер около 5 сантиметров (2,0 дюйма) в диаметре и больший размер около 10 см (3,9 дюйма) в сторону. Более крупный вариант можно найти в Финляндии , он называется korvapuusti ( букв. ' 'подзатыльник' ' , рис. ''дергать кого-то за ухо для дисциплинирования''), где он может быть до 20 см (7,9 дюйма) в диаметре и весить до 200 г (7,1 унции). [8]
Хага , район в Гетеборге , Швеция, хорошо известен своими очень большими булочками с корицей. Эти булочки с корицей называются хагабуллар или Королева кухни . Хагабуллар обычно имеют диаметр 30 сантиметров (12 дюймов) или больше и, несмотря на свой размер, не считаются общественными булочками. [9]
Шведский Butterkaka и финский bostonkakku («Бостонский пирог») — это пирог, приготовленный путем выпекания булочек с корицей в круглой форме для пирога вместо того, чтобы выпекать их по отдельности, так что они слипаются, образуя большой круглый пирог. [10]
Немецкая разновидность выпечки, которая по форме очень похожа на скандинавскую выпечку, зародившуюся в Гамбурге и его окрестностях, — это Franzbrötchen — выпечка с корицей, созданная по образцу французского круассана без корицы.
Американские булочки с корицей часто большие, выпекаются на сковороде и покрываются глазурью (обычно на основе кондитерского сахара ), иногда их жарят, покрывают глазурью и подают как разновидность приподнятого пончика . Существуют также региональные комбинации: на американском Среднем Западе , особенно в Небраске и Канзасе , булочки с корицей обычно едят с чили . [11]
В Канаде их называют булочками с корицей или булочками с корицей. Обычно они самоглазированные, а не покрытые глазурью, и обычно не содержат изюма. [12] [13] В них может быть так много корицы, что они становятся пряными и жгучими на вкус.
В Австрии и Германии они широко представлены в супермаркетах и пекарнях. Наряду с Topfengolatsche, Buttercroissant и Faschingskrapfen они являются типичной выпечкой, которую едят с послеобеденным кофе.
В Словакии эти пирожные обычно имеют форму небольших круглых форм, напоминающих ульи или осиные гнезда. В Чехии их также можно найти в форме конической спирали. Чаще всего они наполнены коричной начинкой или могут иметь ореховый, какао или ванильный пудинг. Типичные ингредиенты включают пшеничную муку, молоко, масло, сахар, яйца и дрожжи.
В Швеции и Финляндии булочки с корицей традиционно едят во время фики , которая представляет собой посиделки, включающие употребление кофе и/или выпечки. Фика обычно проводится днем, коллегами во время перерыва, друзьями или семьей. Национальный день булочек с корицей ( Kanelbullens dag ) отмечается 4 октября в Швеции и Финляндии. [14]
В Дании булочки с корицей особенно популярны по средам, где продается очень большой вариант под названием Wednesday snail. Эта традиция была специально придумана в 1990-х годах [15], когда национальная футбольная команда обычно играла свои матчи по средам.
В Северной Америке его обычно едят на завтрак или десерт. Когда его едят на завтрак в США, его могут подавать с глазурью из сливочного сыра . [16]
Булочки с корицей особенно популярны в рождественский сезон как в Словакии, так и в Чешской Республике. Они являются частью традиционного рождественского хлебопекарного репертуара во многих семьях, наряду с другими праздничными угощениями, такими как ванильные полумесяцы (vanilkové rožteky) и печенье linzer .
.svg/1280px-Europe_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
