Сальвадорская кухня — это стиль приготовления пищи, заимствованный из народа Сальвадор . Местные блюда представляют собой смесь индейской кухни таких групп, как ленка , пипил , майя-покомам , майя-чорти , алагилак и какаопера . Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы). Также широко используется свинина и морепродукты. Европейские ингредиенты были добавлены после испанского завоевания .
Самым известным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка ручной работы, похожая на лепешку из кукурузной или рисовой муки , с начинкой из сыра , чичаррона (вареная свинина , измельченная до консистенции пасты), жареных бобов или лороко (бутон цветка виноградной лозы, произрастающий в Центральной Америка ). Есть также вегетарианские варианты, часто с айотом (разновидностью тыквы), морой ( Solanum nigrum , разновидностью паслена, произрастающего в Евразии) или чесноком. В некоторых ресторанах даже предлагают куколки, фаршированные креветками или шпинатом, которые подаются с сальсой роха , приготовленным томатным соусом, часто подаваемым с куртидо .
Полло энцеболладо — еще одно популярное сальвадорское блюдо, в состав которого входит курица, тушеная с луком. Во время еды также едят сальвадорские сыры кесо дуро (твердый сыр), кесо фреско (свежий сыр) и куахада .
Два других типичных сальвадорских блюда — это юка фрита и панес релленос . Юка фрита — это обжаренный во фритюре корень маниоки, который подается с куртидо (начинкой из маринованной капусты, лука и моркови) и чичарроном с пепеской (жареными молодыми сардинами). Юку иногда подают вареной, а не жареной. Panes rellenos («фаршированный хлеб») — теплые подводные бутерброды . Индейку или курицу маринуют, а затем обжаривают со специями Пипил и вытаскивают вручную. Этот сэндвич традиционно подается с индейкой или курицей , помидорами и кресс-салатом , а также огурцом и капустой .
Другие известные сальвадорские блюда включают карне гисада (острая говядина с картофелем и морковью), ломо энтоматадо (говядина с помидорами), карне асада (стейк на гриле, обычно подается с разновидностью сальвадорской сальсы, называемой чимол ), пастеле де карне (мясные пироги). ), pollo guisado con hongos (курица с грибами), pacaya planta (пальмовые цветы, панированные в кукурузной муке, обжаренные и подаваемые с томатным соусом), pavo salvadoreño (жареная индейка с соусом, которую часто едят на Рождество), севиче де камаронес (приготовленный в лайме) . креветки) и пескадо эмпанизадо (жареное рыбное филе в панировке). Сальвадорское чоризо короткое, свежее (не сушеное), завязанное в две колбаски.
Сальвадор известен различными видами тамале , которые обычно заворачивают в листья подорожника . К таким тамале относятся:
Супы популярны среди сальвадорцев любого социального уровня.
Сопа де пата — суп из коровьего рубца, подорожника, кукурузы, помидоров, капусты и специй, местный деликатес.
Sopa de res — это суп из говяжьей голяшки, говяжьей кости с мясом, морковью, подорожником, кукурузой, картофелем, кабачками и многими другими ингредиентами.
Галло эн чича — это суп, приготовленный из петуха, кукурузы, дульсе де тапа и иногда других продуктов.
Сопа де пескадо — это суп из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, ачиоте и другими ингредиентами, который обычно едят на христианский праздник Страстной пятницы.
Сопа де полло — это тушеная курица с помидорами, зеленым перцем, гискилем, морковью, картофелем, консоме и другими ингредиентами.
Сопа де галлина Индия — куриный бульон с овощами. Некоторые добавляют лорокос и сливки.
Sopa de frijoles (фасолевый суп) — суп из красной фасоли.
Сопа де чипилин (суп чипилин) — куриный суп с листьями чипилина и овощами.
Сальпикон или пикадилло — блюдо, приготовленное из говяжьего фарша, мяты и лука. Некоторые добавляют рис.
Panes rellenos (фаршированный хлеб) — это теплые бутерброды, часто приготовленные с курицей, карне асада или индейкой. Курицу или индейку маринуют, а затем обжаривают со специями Пипил и вытаскивают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с помидорами, огурцами, салатом и кресс-салатом.
Популярны разнообразные блинчики или выпечка.
Сальвадорские десерты включают:
Дульсе де лече из Сальвадора имеет мягкую рассыпчатую текстуру и почти кристаллизованную форму.
Широко потребляются фрукты, наиболее популярными из которых являются манго , кокосы , папайя и бананы . Иногда подают фрукты с мороженым и посыпанными сверху корицей.
Подростки обычно пьют кока (безалкогольные напитки), такие как кока-кола , в то время как молодые и пожилые люди пьют кофе , главный экспортный товар Сальвадора. Viejitas , [1] «старушки», — это печенье, смоченное утренним кофе.
Популярная газировка, родом из Сальвадора, — это Колашанпан , газировка со вкусом сахарного тростника . Минутас , стружка льда, приправленная сиропом с фруктовым вкусом, и орчата , напиток, приготовленный из рисового молока и смеси специй, таких как корица, арахисовый напиток, аджонджоли (семена кунжута) и морро , популярны по всей стране, и их едят в горячем виде. день.
Ликуадос похожи на минутаты с добавлением свежих фруктов и (иногда) молока. Фрески (сокращение от refrescos ) относятся к лимонадам или другим подслащенным фруктовым напиткам. Другие напитки включают арьян , чуко и чилате . Другой популярный напиток — энсалада («салат»), приготовленный из ананасового сока с мелко нарезанными фруктами, обычно яблоками, мараньоном , мамей и кресс-салатом.
Сок тамариндо употребляют во всем Сальвадоре. Кокосы продаются в придорожных лавках по всей стране. Обычно их нарезают мачете и вставляют соломинку, чтобы можно было пить кокосовую воду. Взрослые пьют кокосовое молоко , смешанное с водкой , в качестве аперитива. Винагре де пинья — это напиток из обрезанных ананасов, смешанных с панелой и водой и оставленных для брожения на несколько недель или даже месяцев.
Самый распространенный алкогольный напиток в Сальвадоре — пиво ( сервеза ). Популярное пиво производит компания Industrias La Constancia. Компания Ron Cihuatán, основанная в 2004 году, а первый розлив рома состоялся в 2015 году, является единственным производителем рома в Сальвадоре. [2]
Национальный алкогольный напиток Сальвадора — «Тик-Так» — дистиллят сахарного тростника. Tick Tack имеет схожий вкус с кашасой .
Сальвадорцы едят большое разнообразие морепродуктов . Сальвадорские севиче готовят из моллюсков , устриц , рыбы , креветок , улиток , осьминогов , кальмаров и разновидности черных моллюсков, которую местные жители называют кончас . Коктейли и севиче готовятся с соусом из томатов и нарезанного лука или соусом Вустершир , который в местном масштабе называется «Сальса Инглеса» или Сальса Перринг в честь бренда Lea & Perrins, и оба сбрызгиваются лимонным соком .
Сальвадорцы также едят жареных крабов и омаров или жареную рыбу с чесноком и лимоном. Креветки также едят жареными, аль-ахильо или в сливочном масле . Существует также суп из морепродуктов под названием марискада , в который входят рыба, моллюски, осьминоги, кальмары, креветки и крабы.
.jpg/1280px-Yucca_-_%E2%80%98Daga_espa%C3%B1ola%E2%80%99_(7625319272).jpg)
