Самса ( казах . Samsa , киргиз . самса , уйгур . سامسا , узбек . сомса, somsa , туркм . somsa , турецк . Sambusek, таджик . самбӯса , латинизировано : sambüsa , персид . سمبوسه) от персидского «самоса» — соленое блюдо в кухнях стран Центральной Азии . [1] Представляет собой булочку, начиненную мясом, а иногда и овощами. [2]
В таких странах, как Казахстан , Кыргызстан , Таджикистан , Туркменистан , Узбекистан , Турция и Иран , а также в Синьцзян - Уйгурском автономном районе Китая , самсы почти всегда выпекаются. В отличие от южноазиатских самос их редко жарят. Традиционную самсу часто выпекают в тандыре , который представляет собой специальную глиняную печь. [1] Тесто может быть простым хлебным или слоеным. Наиболее распространенной начинкой для традиционной самсы является смесь рубленой баранины и лука, но у уличных торговцев также довольно распространены варианты из курицы , рубленой говядины и сыра . Также можно найти самсы с другими начинками, такими как картофель или тыква (обычно только в сезон). [2]
В Средней Азии самсы часто продаются на улицах в качестве горячей закуски. Их продают в киосках , где готовят только самсы, или, в качестве альтернативы, в киосках, где продают другие виды фастфуда (например, гамбургеры ). Многие продуктовые магазины также покупают самсы у поставщиков и перепродают их.
К родственным или похожим блюдам относится жареная во фритюре индийская закуска с похожим названием — самоса .
В таджикской кухне самбуса -и вараки — это мясные пирожки, обычно треугольной формы. Начинка может быть сделана из говяжьего фарша (или более традиционной баранины, смешанной с курдючным жиром), а затем лука, специй, семян тмина и других приправ перед выпечкой в тандыре . [3]
