Мясной пирог — это пирог с мясной начинкой и часто с другими пикантными ингредиентами. Они встречаются в кухнях всего мира.
Мясные пироги обычно запекают , жарят или обжаривают во фритюре , чтобы они подрумянились и приобрели вкус благодаря реакции Майяра . [1] Многие сорта имеют шелушащуюся корку.
Истоки мясного пирога восходят к периоду неолита , около 6000 г. до н.э. [2] Варианты того, что сейчас известно как пироги, были изображены на стенах древнеегипетских гробниц, а также в древнегреческих и римских текстах. [3]
Диета древних египтян включала в себя основные пироги из овса, пшеницы, ржи и ячменя, наполненные медом и запеченные на горячих углях. [2] Греки использовали пасту из муки и воды, напоминающую пирог, и начиняли ее мясом. [4] Эти пироги обычно жарили или готовили на углях. Римляне переняли греческие творения, используя в качестве начинки разнообразное мясо, устриц, мидий, миног и рыбу, а для корочки - смесь муки, масла и воды. [4] Эта «кондитерская» оболочка не предназначалась для употребления в пищу, и ее выбросили. [3] [4]
В Северной Европе повара готовили выпечку на сале и сливочном масле, чтобы получилось крутое тесто, способное удерживать пирог в вертикальном положении. [5] Эти средневековые кондитерские изделия назывались «гробами/гробами», то есть корзиной или коробкой, и представляли собой пикантные мясные пироги с высокими корочками или печеньем, с прямыми стенками, с запечатанными дном и крышками. Тесто с открытой корочкой (а не верхушки и крышки) называлось «ловушками». Эти пироги содержали мясное ассорти и компоненты соуса и выпекались больше как современная запеканка без формы (корочка сама по себе была сковородой, тесто жесткое и несъедобное). Эти корочки часто делались толщиной в несколько дюймов, чтобы выдержать многочасовую выпечку. [6]
Некоторые историки [ кто? ] предполагают, что жесткую, почти несъедобную корку давали слугам, пока хозяева и дамы дома ели ее содержимое. [4]
Эта выпечка стала обычным блюдом в средневековье, а к 14 веку ее стали называть «пирогом» или «пирогом». Между 1387 и 1400 годами Джеффри Чосер писал в «Кентерберийских рассказах » о поваре, который «куде насест, поджарит, поджарит и поджарит / Máken mortreux, и мы испечем пирог». [3] Этимология этого слова неизвестна, но может быть связана с сорокой (также называемой «пирогом»), возможно, потому, что оба были замечены, или потому, что птица собирает разные предметы, и почти все можно завернуть в тесто и приготовить. . [7] [3]
Французы и итальянцы специализировались на новом определении теста для пирога, сделав его более слоеным и вкусным за счет новых методов добавления масла, раскатывания и складывания теста. В 1440 году Парижская гильдия кондитеров получила признание и начала расширять свою продукцию, и поэтому начали использовать что-то вроде современной корочки. [4]
Английский пирог со стейком и почками был изобретен в 1975 году Найджелом Бортуэйтом из Совета по маркетингу сала и субпродуктов в Спалдинге, Линкольншир . [8]
Пироги не были популярны в Соединенных Штатах до 1800-х годов, [ сомнительно ] , и сегодня большинство пирогов в Соединенных Штатах являются постными и сладкими, за исключением пирога в горшке . [5] В Канаде , с другой стороны, сохранились как английские, так и французские традиции мясных пирогов, в частности культовый туртьер из Французской Канады .
.jpg/1280px-Jinyun_Shaobing_sold_from_Huangdao_Service_Area_(20191004135437).jpg)
Мясной пирог Натчиточес является одним из официальных блюд американского штата Луизиана . [9]
Нигерийский мясной пирог, произошедший от теста , можно запекать или жарить с различными начинками, например, с говяжьим фаршем с картофелем и морковью. [10]
Латиноамериканские мясные эмпанады могут представлять собой пироги или, чаще, пирожки ; используются разные оболочки и начинки из печенья, их можно запекать или жарить. Эмпанады обычно содержат много лука и зеленого или красного перца в сочетании с мясом или рыбой. Тесто для эмпанады принимает разные формы: от кукурузной муки до слоеного теста. [11] Говяжий фарш с оливками, жареным яйцом, тушеной свининой, нарезанным кубиками стейком, даже сыром и салями используются, например, в Чили, Аргентине, Боливии, Колумбии, Эквадоре, Пуэрто-Рико и Перу.
Австралийская версия ирландского стейка и пирога «Гиннесс» имеет начинку из круглого стейка с пивом «Гиннесс Стаут» , беконом и луком . Его подают с картофельными чипсами и овощами, и он популярен в ирландских пабах. В Австралии мясной пирог — распространенный полуфабрикат, который часто можно найти на заправочных станциях, в пабах, ресторанах, пекарнях, супермаркетах и магазинах повседневного спроса.
Ближневосточные мясные пироги называются сфиха и содержат говяжий фарш, оливковое масло, простой йогурт, тахини , душистый перец, лук, помидоры и кедровые орехи. Греческие мясные пироги называются креатопита и содержат говяжий фарш, лук и сыр фета. Начинка для креатопита заворачивается в тесто фило . Индийские мясные пироги называются самса и обычно содержат горох, картофель со специями, кориандр, чечевицу или говяжий или куриный фарш и часто подаются с чатни.
В Туркменистане мясной пирог называется ишлекли или пастушеский пирог . Традиционно ишлекли пекли пастухи, закапывая его в раскаленный песок туркменской пустыни и угли. Сегодня ишлекли в основном запекают в духовке, но традиционный способ у туркменских чабанов сохраняется до сих пор. [12]
У китайских мясных пирогов есть несколько разновидностей, в частности мясной пирог Сянхэ . [ нужна цитата ] .
