Свиной рулет — это обработанное мясо, обычно доступное в Нью-Джерси и соседних штатах. [1] Он был разработан в 1856 году Джоном Тейлором из Трентона и продавался под названием «Приготовленная ветчина Тейлора» до 1906 года. [2] Хотя с тех пор правила маркировки пищевых продуктов требуют, чтобы Тейлор и все другие производители маркировали его как «свиной рулет», люди в северный Нью-Джерси до сих пор называет его « ветчиной Тейлора ». [3] Вопрос «Это свиной рулет или ветчина Тейлор?» Этот вопрос является заметным элементом культуры Нью-Джерси, и разделение по поводу того, какое имя использовать, делит штат примерно по географическим линиям с севера на юг. [4] [5]
Методы консервирования пищевых продуктов , такие как соление и копчение мяса, практиковались на протяжении тысячелетий. Свидетельства традиционного производства ветчины и колбас насчитывают более 2000 лет. Предмет, напоминающий свиной рулет и упакованный фарш из ветчины, возможно, был произведен на местном уровне в конце 1700-х годов. [8]
Джону Тейлору приписывают создание секретного рецепта этого продукта в 1856 году. [9] Джордж Вашингтон Кейс, фермер и мясник из соседнего Бель-Мид , создал свой собственный рецепт свиного рулета с копченым гикори в 1870 году. [9] Сообщается, что рецепт Кейса был создан Джоном Тейлором. упакованный в кукурузную шелуху. [8]
После Гражданской войны, в конце 1800-х годов, американская мясоперерабатывающая промышленность пережила резкий рост, благодаря чему мясные продукты, такие как свиные рулеты, стали поставляться в быстрорастущие городские районы.
Будучи региональным деликатесом и переработанным мясом с уникальным вкусом, свиной рулет не поддается точному описанию, и его иногда называют загадочным мясом . [10] Он содержит слегка копченую свинину, соль, консервант и специи. [9] Точные рецепты Тейлора и Кейса остались коммерческой тайной . [9] [8]
Юридическое заключение 1910 года [11] , в котором термин «свиной рулет» [12] был определен как общий термин , описывал продукт как:
пищевой продукт из свинины, упакованный в цилиндрический хлопчатобумажный мешок или пакет в такой форме, чтобы его можно было быстро подготовить к приготовлению путем нарезки ломтиками, не вынимая из пакета.
— Чатфилд , окружной судья
В регионе широко доступны как «цилиндрические хлопковые мешки», так и нарезанные в вакууме формы. [13] Компания Loeffler's Gourmet продавала продукт «Pork Roll Links» под своим брендом Mercer Meats, который, по сути, представлял собой хот -дог из свиного рулета. [14] В течение некоторого времени Тейлор также делал «Тэйстрипс», [15] который представлял собой тот же вид мяса, но в форме прямоугольных полосок, похожих на бекон или шипящее мясо . [16] [17]
Ларри Олмстед из USA Today описал вкус мяса как «нечто среднее между канадским беконом и беконом, менее приторным и дымным, чем канадский, более жирным и соленым, чем бекон, с уникальной текстурой, одновременно хрустящей и слегка мягкой». [18] Брайсон и Хейни написали: «Подумайте о спаме , но свиной рулет более постный, имеет намек на дымок, немного другие специи - и в нем нет липкой жидкости, и он не поставляется в банке». [19]
Свиной рулет готовят путем нарезания его ломтиками, если он еще не нарезан, а затем обжаривания, обжаривания или запекания ломтиков на гриле. [2]
При нагревании ломтики свиного рулета естественным образом сворачиваются в форму чашки. [2] Чтобы ломтики лежали ровно, обычно делают один радиальный разрез ( стиль Pac-Man ) или четыре внутренних разреза (стиль значка пожарного), что приводит к получению характерной формы после приготовления. [20] [2]
Свиной рулет обычно едят как часть бутерброда и часто в сочетании с яйцом и/или сыром. [9] [12] Популярным сэндвичем на завтрак в регионе является «Тейлорская ветчина, яйцо и сыр» [9], также известный как «свиной рулет, яйцо и сыр» [21] , в котором жареный свиной рулет соединен с жареным (или омлет) с яйцом и американским сыром и подается на твердой булочке , бублике или английском кексе . [18] [9] [21]
Его также едят многими другими способами, например, гамбургеры с ветчиной Тейлор (свиной рулет с говядиной на булочке для гамбургера), блины с ветчиной Тейлор и местные продукты, такие как «Шамевич», продаваемый розничным продавцом в Монклере , который представляет собой свиной рулет. сэндвич с яйцом и сыром, а хлеб заменили блинами с пахтой. [9]
Другие рецепты, в которые он включен, включают «Джерси-бургер», [22] [23] свиной рулет «Монте-Кристо » [20] или вариацию фаршированных яиц . [24]
Первоначально Тейлор называл свой продукт «Приготовленная ветчина Тейлора», но был вынужден изменить название после того, как оно не соответствовало новому юридическому определению « ветчины », установленному Законом о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года. [25] [2]
Продаваемый как «Свиной рулет Тейлора» и «Свиной рулет Трентон», он столкнулся с конкуренцией со стороны продуктов с похожими названиями, таких как «Свиной рулет по-Трентонски» и «Свиной рулет по-трентонски». Адольфу Гобелю, «колбасному королю» Бруклина, [26] в 1910 году Тейлор предъявил иск за то, что он назвал свой конкурирующий продукт «Свиной рулет», [11] но суд постановил, что слова «Свиной рулет» и «Свиной рулет» "не может быть зарегистрирован как торговая марка. [12]
Хотя на упаковке продукции компании Taylor Provisions Company написано «Свиной рулет Джона Тейлора», [3] столетие спустя многие в Северном Джерси продолжают использовать термин «ветчина Тейлора». [2] Дебаты по поводу названия, которое разделяет Нью-Джерси по линии между севером и югом, являются постоянными в штате. [7] Это стало символом идентичности внутри государства. [27] [2]
По словам Лью Брайсона и Марка Хейни, редактора и автора журнала: «Север называет это «тэйлорской ветчиной» и ест ее с горчицей; юг называет это «свиным рулетом» и ест с кетчупом». продолжая наблюдать за своим родным штатом, что «[здесь, в Филадельфии [...], это свиной рулет; эй, Трентон прямо через реку, и вот что написано на упаковке!». [19]
15 мая 2016 года президент Барак Обама произнес вступительную речь на 250-й выпускной церемонии Университета Рутгерса , в которой он сослался на «дебаты Тейлор Хэм против свиных рулетов», сказав: «Я прихожу сюда по простой причине – чтобы наконец уладить этот вопрос о свином рулете и Тейлоре Хэме... Я просто шучу... В последний год моего пребывания в должности я не боюсь брать на себя много дел, но я знаю, что лучше не ввязываться в середину этих дебатов. " [28]
Исследование ресторанных меню, проведенное режиссером-документалистом Стивом Черноски в 2014 году, показало, что разделительная линия между севером и югом была не совсем такой характерной: рестораны в округе Монмут использовали название «Тейлор Хэм», которое, по предположению Черноски, было результатом того, что северяне перебрались на пляж. объекты недвижимости или рестораны, обслуживающие их туристические рынки; продукт «Down the Shore Taylor Ham», продаваемый к югу от моста Дрисколл ; а основной раскол находился южнее, чем ожидал Черноски, в графствах Сомерсет и Миддлсекс вокруг реки Раритан . [27]
Еще больше усложняет дискуссию тот факт, что продукты, продаваемые в ресторанах под названием «ветчина Тейлора», не обязательно являются продуктом Тейлора, поскольку он пострадал от определенной степени обобщения , и даже в северном Нью-Джерси, вероятно, на самом деле представляют собой продукт из свиных рулетов. компании Case или другой компании. [29] [9] Например, любой сэндвич со свиным рулетом, купленный в любом магазине Wawa , сделан из свиного рулета производства Alderfer. [30]
Основными производителями свиных рулетов в Нью-Джерси являются Taylor Provisions (USDA EST 256), [31] под торговой маркой Taylor and Trenton, и Case Pork Roll (USDA EST 184), [31] под торговой маркой Case's. [9] Штаб-квартиры обеих компаний находятся в Трентоне . [9]
Другие более мелкие производители включают Spolem Provisions (USDA EST 5421) [31] под торговой маркой Loeffler's Gourmet [32] и Mercer Meats [9] Clemens Food Group (USDA EST 791) [31] как Hatfield , Leidys (USDA EST 9520) [31] ] как Leidy's и Alderfer, и Rob-Dave Distributors (USDA EST 2159) [31] как Johnston. [30] [9]
И Loeffler/Spoelm, и Johnston House/Rob-Dave производятся в городке Гамильтон , который граничит с Трентоном. Loeffler Gourmet — это небольшой бизнес, который начал продавать свиные рулеты в 2003 году после того, как его менеджер Роберт Трофимович, польский иммигрант, и его родители открыли польский гастроном под названием «Henry's Deli» в Гамильтоне. [14] [32] Трофимович, первоначально один из поставщиков деликатесов, купил бизнес и начал продавать свиные рулеты. [32] [14] По состоянию на 2012 год он заключал контракты с 300 школьными округами Нью-Джерси на поставку свиных рулетов. [6] Свиной рулет марки Johnston House производится в семейной мясной лавке недалеко от Аллентауна, штат Нью-Джерси , и назван в честь авеню в Гамильтоне, где семья владельцев ранее владела мясной лавкой. [30]
Клеменс/Хэтфилд и Лейди/Альдерфельдер базируются в соседней Пенсильвании, примерно в 30 милях к западу от Трентона. Их продукция называется «Свиная рулетовая колбаса» с добавлением слова «колбаса» из-за законов о маркировке пищевых продуктов. [30]
Существует индустрия доставки свиных рулетов по почте из Нью-Джерси в остальную часть Соединенных Штатов, поскольку она малоизвестна и ее трудно достать за пределами Нью-Джерси и соседней Пенсильвании, причем компании варьируются от «The Taylor Ham Man» до «Свиной рулет из Джерси» в «Магазин свиных роллов Case's». [5] [7] Если объединить названия, компания Jersey Pork Roll продает продукт под названием «Оригинальный свиной рулет с ветчиной Тейлор». [6]
Многие жители Нью-Джерси испытывают сильные чувства к этому продукту. [9] Это соперничает с их отношением к пицце и бубликам, но в отличие от этих продуктов свиной рулет — это еда, которая очень специфична для штата. [9] Когда кулинарный писатель Питер Дженовезе написал статью под названием « 10 самых переоцененных вещей о Нью-Джерси» и включил свиной рулет в список, просто заявив, что он переоценен, он получил большое количество негативных отзывов от читателей. [9]
В Трентоне проходят три фестиваля свиных рулетов. [9] [33] Первый из нескольких фестивалей свиных рулетов состоялся 24 мая 2014 года. [34] На фестивале, проходившем в баре и ресторане Trenton Social, сотни фунтов свиных рулетов были поданы более чем 4000 посетителям и Была коронована Мисс Королева свиных рулетов. [35] [36]
Предварительно заказанные запасы для приготовления сэндвичей закончились к середине мероприятия, и Том Долан, президент компании Case Pork Roll, лично доставил еще 20 коробок свиных рулетов, чтобы обеспечить снабжение поставщиков. [35] Организаторы потратили в общей сложности 50 долларов на рекламу, причем реклама осуществлялась в основном посредством публикаций в Facebook и из уст в уста. [35]
В следующем году организаторы разошлись из-за разногласий относительно того, где должен был проводиться фестиваль и был ли Trenton Social достаточно большим, чтобы вместить ожидаемое количество посетителей, и провели конкурирующие фестивали. [33] [36] Переименованный Трентонский фестиваль свиных рулетов остался в Trenton Social, в то время как первоначально названный Фестиваль свиных рулетов проводился в парке Милл-Хилл. [36] [25] Оба соперника все еще действовали в 2016 году. [25]
Седьмой ежегодный фестиваль свиных рулетов был запланирован на 2020 год, [37] но был отложен и в конечном итоге отменен из-за пандемии COVID. [38]
Фестиваль веганских свиных роллов прошел в 2015 году, в тот же день, что и два других, в саду Ганди на Ист-Ганновер-стрит в Трентоне. [9] [33]
Неофициально многие жители Нью-Джерси считают «Тейлорский рулет с ветчиной и свининой, яйцом и сыром» государственным сэндвичем. [9] [1]
14 апреля 2016 года член законодательного собрания Тим Юстас внес в Законодательное собрание штата Нью-Джерси два законопроекта, стремясь сделать это официальным, назвав его «сэндвич штата Нью-Джерси». [25] Один счет был за свиной рулет, другой за Тейлор Хэм. [25] Ни один законопроект не вышел из комитета. [39] [40]
25 мая 2023 года губернатор Нью-Джерси Фил Мерфи объявил официальным сэндвичем Нью-Джерси «Тейлор Свифт с ветчиной, яйцом и сыром» в честь тура Тейлор Свифт Eras Tour, который приедет на стадион Metlife в Ист-Резерфорде в следующие выходные. . [41]
26 сентября 2015 года бейсбольная команда низшей лиги Трентон Тандер провела свой первый «Чемпионат по поеданию свиных рулетов по всемирно известному делу Трентон Тандер». Джои Честнат выиграл соревнование, съев 32 сэндвича со свиными рулетами за 10 минут. [42] По пятницам в 2018 году команда переименовалась в «Thunder Pork Roll» [43] с униформой и товарами в стиле свиных рулетов. [44]
Бейсбольная команда низшей лиги Jersey Shore BlueClaws проводит гонку со свиным рулетом, яйцом и сыром в конце четвертого иннинга каждой домашней игры. [45]
Несколько песен группы Ween содержат отсылки к свиному рулету, в том числе «Frank» и «Pork Roll Egg and Cheese» из их альбома 1991 года The Pod . Группа родом из соседнего Нью-Хоупа, штат Пенсильвания.
В 9-м эпизоде 7-го сезона телевизионной программы Bizarre Foods Delicious Destinations [46] свиной рулет был показан как фирменное блюдо Джерси-Шор.
28 октября 2020 года кандидат в губернаторы Монтаны Майк Куни опубликовал в приложении Cameo видео с бывшим губернатором Нью-Джерси Крисом Кристи . Кристи, которую помощник Куни обманом заставил записать видео, использовала «Тейлор Хэм» в попытке заманить противника Куни, Грега Джанфорте , обратно в Нью-Джерси. [47]