stringtranslate.com

Серфинг и дерн

Стейк и три креветки, подаются с острым майонезом, салатом и картофелем фри

Surf and turf , иногда называемый reef and beef , — это основное блюдо , сочетающее морепродукты и красное мясо , [1] [2] как правило, бифштекс . В то время как лобстер и филе-миньон являются стандартным сочетанием, [3] [4] [5] вариации, распространенные в меню стейк-хаусов , включают креветки , [6] кальмары или гребешки , которые могут быть приготовлены на пару , на гриле или в панировке и обжарены .

Этимология

Хотя происхождение термина остается неясным, самое раннее известное упоминание датируется 1961 годом в Los Angeles Times . [1]

История

В Америке конца 19 века сочетание больших порций лобстера и стейка было популярно в «шоу-ресторанах, известных как дворцы лобстеров», которые предпочитали «прибывшие» нувориши . Это стало немодным к 1920-м годам и вновь обрело популярность только в начале 1960-х годов. [7]

В 1962 году Surf 'n' turf был представлен в Eye of the Needle , вращающемся ресторане на вершине Space Needle в Сиэтле, штат Вашингтон . [7]

Surf and turf часто считается символом « континентальной кухни » среднего класса 1960-х и 1970-х годов [8] , а (замороженные) лобстеры и стейки заменяли их для среднего класса. [9]

В Австралии блюдо впервые подали в 1965 году в отеле Lithgow Hotel (теперь 7 Valleys) [10] в Литгоу , Новый Южный Уэльс. Сейчас оно распространено по всей Австралии. [ нужна цитата ]

Сэндвич

Разновидность сэндвича, известная как бургер «серф энд терф» , готовится из говяжьего фарша и различных видов морепродуктов, таких как лобстеры, креветки или крабы. [11] [12] [13] [6]

Репутация

Surf and turf часто рассматривается как пример показного потребления и китча , поскольку он сочетает в себе два дорогих продукта, которые обычно не считаются взаимодополняющими: [14] [7]

Surf 'n' turf — пример ненасытного восторга, который определяет большую часть классического китча: сложение двух шикарных вещей в надежде удвоить их ценность и в итоге налетающая бестактность.
...смысл surf 'n' turf — максимизировать гедонистическую экстравагантность...

-  Джейн и Майкл Стерн, 1990 [7]

Это блюдо — трюковая еда. Оно существует, потому что это способ для ресторанов упаковать два самых дорогих блюда в меню — вырезку и лобстера — в один показной ценник. В противном случае эти два блюда даже не сочетаются друг с другом. Это самое показное из показного потребления и, возможно, даже немного клише.

—  Джаред Стоун, 2015 [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "surf and turf" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/6547615708. (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  2. ^ Словарь американских идиом и фразовых глаголов McGraw-Hill , 2003, с.
  3. ^ Рулман, Майкл (2001). Душа шеф-повара . Penguin. стр. 184. ISBN 1101525312.
  4. ^ Стерн, Дж.; Стерн, М. (2003). Кулинарная книга ресторана Гарри Кэрея: официальная домашняя тарелка «Чикаго Кабс». Томас Нельсон. стр. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
  5. ^ Биллингс, К.; Байер, Б. (2014). Промысел омаров в штате Мэн: история культуры, охраны природы и торговли. History Press. стр. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
  6. ^ ab Jackson, Kate Morgan (20 мая 2015 г.). "A burger surf and turf". NorthJersey.com . Получено 26 июля 2015 г. .
  7. ^ abcd "Surf 'n' Turf," в Джейн Стерн, Майкл Стерн, Энциклопедия дурного вкуса , 1990, ISBN 0060164700 , стр. 279-280 
  8. ^ "Обама's Can't-Miss Banquet Menu". www.restaurant-hospitality.com . 24 января 2011 г. . Дата обращения 14 августа 2024 г. Давайте посмотрим, серф и торф, глазированная морковь, картофель с двойной начинкой, яблочный пирог — это блюдо, кажется, игнорирует все диетические и кулинарные тенденции последних 30 лет.
  9. ^ Льюис, Джордж Х. (декабрь 1989 г.). «Мэнский лобстер как региональная икона: конкурирующие образы с течением времени и социальным классом». Food and Foodways . 3 (4): 303–316. doi :10.1080/07409710.1989.9961958. ISSN  0740-9710. По мере того, как мы движемся вниз по американской социально-экономической классовой структуре, мы видим, что лобстер сохраняет свой имидж как статусный продукт питания. Чтобы быть доступным для среднего класса, фактический лобстер, который едят, обычно принимает форму замороженного хвоста австралийского лобстера, часто подаваемого вместе со стейком как часть стандартного блюда среднего класса, известного как «surf and turf». Таким образом, образ редкости и статуса сохраняется, но более дешевый продукт, который не имеет никакого отношения к Мэну... заменяет аутентичный продукт питания.
  10. ^ Бастоу, Сиара (24.02.2022). «Семь долин» превзошли все ожидания благодаря популярному началу». Литгоу Меркьюри . Получено 04.08.2024 .
  11. ^ Келлер, Х.; Виснер, П. (2015). Burger Bar: Создайте свои собственные лучшие бургеры. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Получено 23 июля 2017 г. .
  12. ^ Пильц, Д. (2013). Гриль, гриль и еще раз гриль. Charlesbridge Publishing. стр. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Получено 23 июля 2017 г. .
  13. ^ "Surf and turf burger at Morton's in Hackensack". Северный Джерси . 11 мая 2017 г. Получено 23 июля 2017 г.
  14. ^ ab Джаред Стоун, Год коровы. Как 420 фунтов говядины помогли одной американской семье улучшить жизнь , 2015, ISBN 125005379X , стр. 153 

Внешние ссылки