Сицилийская пицца ( итал . pizza siciliana ) — пицца, приготовленная способом, который возник на Сицилии , Италия. Сицилийская пицца также известна как сфинчоне ( итал. [sfinˈtʃoːne] ; сицил . sfinciuni , сицил. [sfɪnˈtʃuːnɪ] ) или фокачча с начинкой. [1] [ ненадёжный источник? ] Этот тип пиццы стал популярным блюдом на западе Сицилии к середине 19 века и был типом пиццы, обычно употребляемым на Сицилии до 1860-х годов. [1] [2] В конечном итоге она достигла Северной Америки в слегка изменённом виде, с более толстой корочкой и прямоугольной формой. [3]
Традиционная сицилийская пицца часто имеет толстую корочку и прямоугольную форму, но может быть также круглой и похожей на неаполитанскую пиццу . Она часто покрывается луком , анчоусами , помидорами , зеленью и твердым сыром, таким как качокавалло и тома . [1] Другие версии не включают сыр. [4] [5]
Сицилийские методы приготовления пиццы связаны с местной культурой и традициями страны, [6] поэтому существуют различия в приготовлении пиццы в сицилийских провинциях Палермо , Катания , Сиракузы и Мессина .
Sfincione [7] (или sfinciuni на сицилийском языке ) — очень распространенная разновидность пиццы, которая возникла в провинции Палермо . В отличие от неаполитанской пиццы , она обычно прямоугольная, с большим количеством теста, соуса и сыра. В аутентичном рецепте часто используются травы, лук, томатный соус, острый сыр и анчоусы. [1] Соус иногда кладут поверх начинки, чтобы он не впитался в густое тесто. [3]
В провинции Сиракузы , особенно в Соларино и Сортино , пиццолу — это разновидность круглой пиццы с начинкой. [8]
В провинции Катания традиционная скаччата готовится двумя способами: первый слой теста , покрытый в городе местным сыром ( тума ) и анчоусами или, в регионе вокруг Катании, картофелем , сосисками , брокколи и томатным соусом. В обоих случаях второй слой теста, смазанный яйцами, покрывает все. Также в регионе Катания, в Дзафферана-Этнеа и в Виагранде типичная пицца сицилия представляет собой жареную кальцоне, начиненную сыром и анчоусами.
В провинции Мессина традиционный пидуни — это разновидность кальцоне, фаршированная эндивием , сыром тома, помидорами и анчоусами. Также есть фокачча алла мессинезе , приготовленная с томатным соусом, сыром тома, овощами и анчоусами.
В Соединенных Штатах «сицилийская пицца» используется для описания типично квадратной разновидности сырной пиццы [4] с тестом толщиной более дюйма, хрустящей основой и воздушной начинкой. Она произошла от sfinciuni и была завезена в Соединенные Штаты первыми итальянскими (сицилийскими) иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итало-американских анклавах [5] по всему северо-востоку Соединенных Штатов, включая Массачусетс, Род-Айленд, Коннектикут, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, а также Мичиган (что повлияло на пиццу в стиле Детройта ). В некоторых частях прибрежного Массачусетса и Нью-Гемпшира она также известна как « пляжная пицца » из-за ее распространенности вдоль коридора Route 1A . [9] Похожее блюдо, возможно, часто совпадающее или путаемое с sfincione , — это томатный пирог . [10]
Медиа, связанные с сицилийской пиццей на Wikimedia Commons
_Sicilian_Pizza.jpg/1280px-Southsea_Street-Financial_District_(Adrienne's_Pizza_Parlor)_Sicilian_Pizza.jpg)
.jpg/1280px-L&B_Spumoni_Gardens_pizza_(41436).jpg)
