Печенье с предсказанием — это хрустящая и сладкая вафля из муки , сахара , ванили и кунжутного масла с листком бумаги внутри, «предсказанием», афоризмом или неопределенным пророчеством . Сообщение внутри может также включать китайскую фразу с переводом и/или список счастливых чисел, используемых некоторыми в качестве лотерейных номеров. Печенье с предсказанием часто подают в качестве десерта в китайских ресторанах в Соединенных Штатах , Канаде , Австралии и других странах, но оно не китайского происхождения. [2] Точное происхождение печенья с предсказанием неясно, хотя различные группы иммигрантов в Калифорнии утверждают, что популяризировали его в начале 20-го века. Скорее всего, оно произошло от печенья, которое пекли японские иммигранты в Соединенных Штатах в конце 19-го или начале 20-го века. Японская версия не имела китайских счастливых чисел и съедалась с чаем .
Единого общепринятого китайского названия для печенья не существует, для его описания на китайском языке используется множество переводов , все из которых являются более или менее дословным переводом английского «fortune cookie». Примеры: 幸运籤饼xìngyùn qiān bǐng «печенье на удачу », 籤语饼qiān yǔ bǐng « печенье с предсказаниями », 幸运饼xìngyùn bǐng «печенье на удачу», 幸运籤语饼xìngyùn qiān yǔ bǐng « печенье со словами удачи », 幸运甜饼xìngyùn tián bǐng «сладкое печенье удачи», 幸福饼干xìngfú benggān «печенье удачи» или 占卜饼zhānbǔ bng «гадание печенья».
Еще в 19 веке в Киото, Япония , было сделано печенье, очень похожее по внешнему виду на современное печенье с предсказанием, и существует японская храмовая традиция случайных предсказаний, называемая омикудзи . Японская версия печенья отличается несколькими способами: они немного больше; сделаны из более темного теста; и их тесто содержит кунжут и мисо, а не ваниль и масло. Они содержат предсказание; однако, небольшой кусочек бумаги был втиснут в изгиб печенья, а не помещен внутрь полой части. Этот вид печенья называется цудзиура сэнбэй (辻占煎餅) и до сих пор продается в некоторых регионах Японии, особенно в Каназаве, Исикава . [3] Его также продают в районе святилища Фусими Инари-тайся в Киото. [4]
Сообщается, что Макото Хагивара из японского чайного сада Golden Gate Park в Сан -Франциско был первым человеком в США, который подал современную версию печенья, когда он сделал это в чайном саду в начале 1900-х годов. Печенье с предсказаниями было изготовлено пекарней Benkyodo из Сан-Франциско. [5] [6] [7]
Дэвид Юнг, основатель Hong Kong Noodle Company в Лос-Анджелесе , выдвинул конкурирующее заявление о том, что он изобрел печенье в 1918 году. [8] Суд по рассмотрению исторических событий Сан-Франциско попытался урегулировать спор в 1983 году. В ходе разбирательства в качестве доказательства было представлено печенье с предсказанием и сообщением: «Судья из Сан-Франциско, который вынес решение в пользу Лос-Анджелеса, не очень умное печенье». Федеральный судья Суда по рассмотрению исторических событий из самого Сан-Франциско определил, что печенье было создано в Хагиваре, и суд вынес решение в пользу Сан-Франциско. Впоследствии город Лос-Анджелес осудил это решение. [8]
Сейити Кито, основатель Fugetsu-do из Little Tokyo в Лос-Анджелесе, также утверждает, что изобрел печенье. Кито утверждает, что идея поместить послание в печенье пришла к нему от Omikuji (карточек удачи), которые продаются в храмах и святилищах в Японии. Согласно его истории, он продавал свои печенья в китайские рестораны, где их с большим энтузиазмом встречали как в районе Лос-Анджелеса, так и в районе Сан-Франциско, прежде чем они распространились. [9]
Вплоть до Второй мировой войны печенье с предсказаниями было известно как «чайные пирожные с предсказаниями», что, вероятно, отражает их происхождение от японских чайных пирожных. [3]
Печенье с предсказаниями перешло из категории кондитерских изделий, в основном японо-американских, в категорию китайско-американских где-то в районе Второй мировой войны. Одна из теорий, объясняющих, почему это произошло, связана с интернированием японо-американцев во время Второй мировой войны, в результате которого более 100 000 японо-американцев были принудительно помещены в лагеря для интернированных, включая тех, кто производил печенье с предсказаниями. Это дало возможность китайским производителям. [3]
Печенье с предсказаниями до начала 20 века делалось вручную. Печенье с предсказаниями делается из простого теста из сахара, муки, воды и яиц. При нагревании тесто остается гибким, что позволяет придавать ему форму. По мере остывания сахар кристаллизуется, создавая хрустящее, блестящее печенье. Традиционно пекари выпекали 3-дюймовые круги теста, вставляли предсказание, пока оно было еще теплым, и использовали палочки для еды, чтобы сложить печенье в его культовую форму, прежде чем оно затвердеет. [10] Индустрия печенья с предсказаниями кардинально изменилась после того, как Эдвард Луи изобрел машину для печенья с предсказаниями в конце 1960-х годов. [11] Машина позволила наладить массовое производство печенья с предсказаниями, что впоследствии позволило печенью упасть в цене и стать новинкой и любезным десертом, который многие американцы знают после еды в большинстве китайских ресторанов сегодня.
Ежегодно в мире производится около 3 миллиардов печений с предсказаниями, большинство из которых потребляется в США. [3] Крупнейшим производителем печенья является Wonton Food, Inc. со штаб-квартирой в Бруклине , Нью-Йорк. Они производят более 4,5 миллионов печений с предсказаниями в день. Другими крупными производителями являются Baily International на Среднем Западе и Peking Noodle в Лос-Анджелесе . Есть и другие более мелкие местные производители, включая Tsue Chong Co. в Сиэтле , Keefer Court Food в Миннеаполисе , Sunrise Fortune Cookie в Филадельфии и Golden Gate Fortune Cookie Factory в Сан-Франциско . Многие более мелкие компании также продают индивидуальные предсказания.
Производственные процессы различаются, но в целом они следуют одной и той же процедуре. Ингредиенты (обычно приготовленные на основе муки , сахара , ванили и кунжутного масла ) смешиваются в большом резервуаре и выдавливаются на быстро движущиеся подносы. Они функционируют как конвейерная лента и нагреваются для приготовления теста. Печенье сжимается круглыми горячими пластинами для придания ему формы и приготовления. Печенье выпекается примерно одну минуту и меняет форму. Его можно формировать механически или складывать вручную. При автоматизации машина складывает печенье в правильной ориентации с предсказанием внутри. Охлажденное и затвердевшее печенье запечатывается в пластиковые обертки, которые проверяются перед отправкой. Сегодня большинство печений производится в Соединенных Штатах, на крупнейшей фабрике, расположенной в Бруклине. [12]
Сообщение внутри может включать список счастливых чисел, используемых некоторыми в качестве лотерейных номеров; поскольку печатается относительно немного отдельных сообщений, в зафиксированном случае, когда выигрышные номера были напечатаны, в лотерее оказалось неожиданно большое количество победителей, разделивших приз. [13] Власти провели краткое расследование в отношении Wonton Food в 2005 году после того, как 110 игроков лотереи Powerball выиграли около 19 миллионов долларов, используя «счастливые числа» на обороте фортуны. [14] [15]
Печенье с предсказаниями иногда используется для специальных маркетинговых акций. Например, фильм «Кунг-фу Панда 3» рекламировался путем размещения цитат главного героя фильма на полосках печенья с предсказаниями. [16]
В 1989 году печенье с предсказаниями, как сообщается, было импортировано в Гонконг и продавалось как «настоящее американское печенье с предсказаниями». [17] Wonton Food попыталась расширить свой бизнес печенья с предсказаниями в Китае в 1992 году, но отказалась от этой идеи после того, как печенье с предсказаниями посчитали «слишком американским». [17]
Печенье от разных производителей имеет разный состав и пищевую ценность. Одно печенье обычно содержит около 80–130 килоджоулей (20–30 килокалорий) пищевой энергии и 5–7 г общих углеводов. В печенье может содержаться от 0 до 3 г сахара, от 2 до 8 мг натрия и может содержаться значительное (по сравнению с его размером) количество железа или белка. Небольшой размер означает, что они имеют низкую общую пищевую ценность. [18] [19] [20] [21]
Печенье с предсказаниями, хотя и является в основном американским блюдом, подается в китайских ресторанах в Австралии, Аргентине, Бразилии, Канаде, Франции, Германии, Индии, Италии, Мексике, Новой Зеландии, Норвегии, Сингапуре, Великобритании и Объединенных Арабских Эмиратах и других странах. [3] В Перу его подают в чифас , ресторанах китайско-перуанской кухни фьюжн. [ требуется ссылка ]
Существуют также мультикультурные версии печенья с предсказанием. Например, мексиканская версия печенья с предсказанием, называемая «Lucky Taco», представляет собой красное печенье в форме тако с предсказанием внутри. [22] Та же компания, которая производит Lucky Taco, также производит «Lucky Cannoli», вдохновленное итальянскими канноли . [22]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )