В животноводстве и мясной промышленности бойня , также называемая скотобойней ( / ˈ æ b ə t w ɑːr / ), это предприятие, гдескот забиваютдляпроизводствапродовольствия. Скотобойни поставляют мясо, которое затем становится ответственностьюмясокомбината.
Бойни, которые производят мясо, не предназначенное для употребления в пищу человеком, иногда называют живодернями или живодернями . Здесь забивают животных, которые не подходят для употребления в пищу человеком или которые больше не могут работать на ферме, например, отставных рабочих лошадей .
Убой животных в больших масштабах создает значительные проблемы с точки зрения логистики, благополучия животных и окружающей среды, и этот процесс должен соответствовать требованиям общественного здравоохранения . Из-за общественного неприятия в различных культурах, определение места строительства скотобоен также является предметом некоторых размышлений.
Группы по защите прав животных часто выражают обеспокоенность по поводу методов транспортировки на бойни и обратно, подготовки к убою, содержания животных, методов оглушения и самого убийства. [1]
До недавнего времени убой животных обычно происходил бессистемно и нерегулируемо в разных местах. Ранние карты Лондона показывают многочисленные скотобойни на периферии города, где убой происходил на открытом воздухе или под навесом, например, на рынках . Термин для таких открытых бойней был « shambles », и в некоторых английских и ирландских городах (например, Вустер , Йорк , Бэндон ) есть улицы под названием « The Shambles », которые получили свое название от места, где мясники убивали и готовили животных к употреблению. Fishamble Street в Дублине раньше была рыбной бойней . В 1910 году в Шеффилде было 183 скотобойни, и было подсчитано, что в Англии и Уэльсе их было 20 000. [2]
Бойня возникла как целостное учреждение в 19 веке. [3] Сочетание проблем со здоровьем и социальных проблем, усугубленных быстрой урбанизацией во время промышленной революции , привело социальных реформаторов к призыву к изоляции, секвестру и регулированию убоя животных. Наряду с проблемами, поднятыми относительно гигиены и болезней, была также критика этой практики на том основании, что эффект, который убийство оказывало как на мясников, так и на наблюдателей, «обучало людей практике насилия и жестокости, так что они, казалось, не имели никаких ограничений в использовании этого». [4] Дополнительной мотивацией для устранения частного убоя было введение тщательной системы регулирования для «морально опасной» задачи умерщвления животных. [ требуется ссылка ]
В результате этой напряженности мясные рынки в городе были закрыты, а скотобойни построены за пределами города. Ранняя структура для создания общественных скотобоен была введена в действие в Париже в 1810 году во время правления императора Наполеона . Пять районов были выделены на окраинах города, а феодальные привилегии гильдий были урезаны. [5]
Поскольку потребности в мясе растущего числа жителей Лондона неуклонно росли, мясные рынки как в городе, так и за его пределами вызывали все большее общественное неодобрение. Мясом торговали на рынке Смитфилд еще в X веке. К 1726 году он считался «без сомнения, величайшим в мире», по мнению Даниэля Дефо . [6] К середине XIX века в течение одного года 220 000 голов крупного рогатого скота и 1 500 000 овец «насильно загоняли на территорию в пять акров в самом сердце Лондона через его самые узкие и самые многолюдные проходы». [7]
К началу 19 века распространялись брошюры, в которых приводились доводы в пользу ликвидации рынка скота и его переноса за пределы города из-за крайне плохих гигиенических условий [8], а также жестокого обращения со скотом. [9] В 1843 году журнал Farmer's Magazine опубликовал петицию, подписанную банкирами, торговцами, олдерменами, мясниками и местными жителями против расширения рынка скота. [7] Закон о городских полицейских пунктах 1847 года создал систему лицензирования и регистрации, хотя несколько скотобоен были закрыты. [10]
В конце концов, в 1852 году был принят парламентский акт . Согласно его положениям, в Копенгагенских полях, Ислингтон , был построен новый рынок крупного рогатого скота . Новый рынок крупного рогатого скота Metropolitan Cattle Market также был открыт в 1855 году, а West Smithfield оставался пустырем около десятилетия, пока в 1860-х годах не началось строительство нового рынка в соответствии с Законом о рынке мяса и птицы Metropolitan 1860 года. [11] Рынок был спроектирован архитектором сэром Хорасом Джонсом и был завершен в 1868 году.
Под рынком был проложен железнодорожный туннель , чтобы создать треугольное соединение с железной дорогой между Блэкфрайарсом и Кингс-Кроссом . [12] Это позволило перевозить животных на бойню по железной дороге и затем перемещать туши животных в здание холодильного склада или напрямую на мясной рынок с помощью лифтов.
В то же время, в 1867 году по приказу Наполеона III в парке Ла-Вилет в Париже была построена первая крупная и централизованная бойня , что оказало большое влияние на последующее развитие этого института по всей Европе.
Эти бойни регулировались законом, чтобы обеспечить высокие стандарты гигиены, предотвратить распространение болезней и свести к минимуму ненужную жестокость по отношению к животным. Бойня должна была быть оборудована специализированной системой водоснабжения для эффективной очистки рабочей зоны от крови и потрохов. Ученые-ветеринары, в частности Джордж Флеминг и Джон Гэмджи, боролись за строгие уровни инспекции, чтобы гарантировать, что эпизоотии, такие как чума крупного рогатого скота (опустошительная вспышка болезни охватила всю Британию в 1865 году), не смогут распространяться. К 1874 году в районе Лондона были назначены три инспектора по мясу, а Закон о здравоохранении 1875 года потребовал от местных властей предоставить центральные бойни (им были предоставлены полномочия закрывать антисанитарные бойни только в 1890 году). [13] Однако назначение инспекторов скотобоен и создание централизованных скотобоен произошло гораздо раньше в британских колониях, таких как колонии Новый Южный Уэльс и Виктория, и в Шотландии, где к 1930 году 80% крупного рогатого скота забивалось на общественных скотобойнях. [14] В Виктории Закон о скотобойнях Мельбурна 1850 года (Новый Южный Уэльс) «ограничил забой животных предписанными общественными скотобойнями, в то же время запретив убийство овец, ягнят, свиней или коз в любом другом месте в пределах города». [15] Животных отправляли живыми в британские порты из Ирландии, из Европы и из колоний и забивали на больших скотобойнях в портах. Условия часто были очень плохими. [16]
По всей Британской империи также предпринимались попытки реформировать практику самого убоя, поскольку используемые методы подвергались все большей критике за причинение животным чрезмерной боли. Выдающийся врач Бенджамин Уорд Ричардсон провел много лет, разрабатывая более гуманные методы убоя. Он ввел в употребление не менее четырнадцати возможных анестетиков для использования на бойнях и даже экспериментировал с использованием электрического тока в Королевском политехническом институте . [17] Еще в 1853 году он спроектировал смертельную камеру, которая могла умерщвлять животных газом относительно безболезненно [ нужна ссылка ] , и основал Образцовое общество скотобоен в 1882 году для исследования и агитации за гуманные методы убоя.
Изобретение холодильного оборудования и расширение транспортных сетей по морю и железной дороге позволило безопасно экспортировать мясо по всему миру. Кроме того, изобретение «линии разборки» миллионером по упаковке мяса Филиппом Дэнфортом Армором значительно увеличило производительность и прибыльность мясной промышленности : «по некоторым данным, убой животных стал первой отраслью массового производства в Соединенных Штатах». Это расширение сопровождалось возросшей обеспокоенностью физическим и психическим состоянием рабочих, а также спорами об этических и экологических последствиях убоя животных на мясо. [3]
Эдинбургская скотобойня, построенная в 1910 году, имела хорошо освещенные лаборатории, горячую и холодную воду, газ, микроскопы и оборудование для выращивания организмов. Английские правила общественного здравоохранения (мясо) 1924 года требовали уведомления о забое, чтобы обеспечить осмотр туш, и позволяли маркировать осмотренные туши. [18]
Развитие скотобоен было связано с промышленной экспансией побочных продуктов. К 1932 году британская отрасль побочных продуктов стоила около 97 миллионов фунтов стерлингов в год, на ней было занято 310 000 человек. Абердинская скотобойня отправляла копыта в Ланкашир для производства клея, кишки в Глазго для колбасы и шкуры на кожевенные заводы Мидленда. В январе 1940 года британское правительство взяло под свой контроль 16 000 скотобоен, и к 1942 году их было всего 779. [19]
Во второй половине 20-го века планировка и дизайн большинства скотобоен США были сформированы под влиянием работы Темпл Грандин . [20] [ необходим неосновной источник ] Она предположила, что снижение стресса у животных, которых ведут на убой, может помочь операторам скотобоен повысить эффективность и прибыль. [21] В частности, она применила понимание психологии животных для проектирования загонов и загонов , которые направляют стадо животных, прибывающих на бойню, в одну шеренгу, готовую к убою. Ее загоны используют длинные широкие кривые [22] [23] [24] так, чтобы каждое животное не видело, что находится впереди, и концентрируется только на задних четвертях животного перед ним. Эта конструкция — наряду с элементами дизайна сплошных сторон, сплошных ворот для толпы и сниженного шума в конечной точке — работают вместе, чтобы побуждать животных двигаться вперед по желобу и не менять направление. [25] [ необходим неосновной источник ]
Начиная с 2008 года, некоммерческая организация Local Infrastructure for Local Agriculture, призванная возрождать возможности для «мелких фермеров и укреплять связь между местным предложением и спросом», [26] построила мобильную бойню, чтобы мелкие фермеры могли быстро и экономически эффективно перерабатывать мясо. Названная Modular Harvest System, или MHS, она получила одобрение USDA в 2010 году. MHS состоит из трех отдельных трейлеров: один для убоя, один для потребляемых частей тела и один для других частей тела. Подготовка отдельных кусков производится на бойне или другом предприятии по подготовке мяса. [26]
Стандарты и правила, регулирующие скотобойни, значительно различаются по всему миру. Во многих странах убой животных регулируется обычаями и традициями, а не законом. В не-западном мире, включая арабский мир , индийский субконтинент и т. д., доступны обе формы мяса: одна, которая производится на современных механизированных скотобойнях, и другая из местных мясных лавок. [ необходима цитата ]
В некоторых общинах убой животных и разрешенные виды могут контролироваться религиозными законами , в частности, халяльными для мусульман и кашрутными для еврейских общин. Это может привести к конфликтам с национальными правилами, когда бойня, придерживающаяся правил религиозной подготовки, находится в некоторых западных странах . В еврейском праве выдвижные стержни и другие методы предубойного паралича, как правило, не допускаются, поскольку запрещено оглушать животное перед убоем. Различные органы, отвечающие за халяльную пищу, совсем недавно разрешили использовать недавно разработанную безотказную систему оглушения только головы, когда шок не является смертельным, и когда можно отменить процедуру и оживить животное после шока. Использование электронаркоза и других методов притупления чувствительности было одобрено египетским комитетом фетв. Это позволяет этим организациям продолжать свои религиозные методы, соблюдая при этом национальные правила. [27]
В некоторых обществах традиционное культурное и религиозное отвращение к убою привело к предрассудкам в отношении людей, вовлеченных в этот процесс. В Японии , где запрет на убой скота для еды [ уточнить ] был снят в конце 19 века, недавно созданная индустрия убоя привлекла рабочих в основном из деревень буракумин , которые традиционно работали в профессиях, связанных со смертью (например, палачи и гробовщики). В некоторых частях западной Японии предрассудки, с которыми сталкиваются нынешние и бывшие жители таких районов ( буракумин «деревенские люди»), по-прежнему являются деликатной проблемой. Из-за этого даже японское слово «убой» (屠殺tosatsu ) некоторые группы давления считают политически некорректным , поскольку включение в него кандзи для «убить» (殺) предположительно изображает тех, кто практикует это, в негативном ключе.
В некоторых странах действуют законы, запрещающие убой определенных видов или сортов животных для потребления человеком, особенно тех, которые являются табуированной пищей . Бывший премьер-министр Индии Атал Бихари Ваджпаи в 2004 году предложил ввести законодательство, запрещающее убой коров по всей Индии , поскольку индуизм считает коров священными и считает их убой немыслимым и оскорбительным. Это часто встречало противодействие по соображениям религиозной свободы. Убой коров и импорт говядины в Непал строго запрещены.
Технология охлаждения позволяла сохранять мясо с бойни в течение более длительного времени. Это привело к концепции бойни как замораживающего предприятия. До этого вариантом было консервирование. [28] Замораживающие предприятия распространены в Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке. В странах, где мясо экспортируется с существенной прибылью, замораживающие предприятия строились вблизи доков или вблизи транспортной инфраструктуры. [29]
Мобильные установки по переработке птицы (MPPU) следуют тем же принципам, но обычно требуют только одного прицепа и на большей части территории Соединенных Штатов могут легально работать в соответствии с исключениями Министерства сельского хозяйства США, которые не доступны для переработчиков красного мяса. [30] Несколько MPPU работали еще до 2010 года в рамках различных моделей эксплуатации и собственности. [31]
В большинстве стран существуют законы, касающиеся обращения с животными на бойнях. В Соединенных Штатах действует Закон о гуманном убое 1958 года, который требует, чтобы все свиньи, овцы, крупный рогатый скот и лошади были оглушены до потери сознания с помощью оглушающего устройства, применяемого обученным человеком, прежде чем их поднимут на линию. Существуют некоторые споры по поводу применения этого закона. Этот закон, как и законы во многих странах, освобождает от убоя в соответствии с религиозными законами, такими как кошерная шехита [ требуется цитата ] и забиха халяль . [ требуется цитата ] Наиболее строгие толкования кашрута требуют, чтобы животное было полностью в сознании, когда его сонная артерия будет перерезана. [ требуется цитата ]
Роман «Джунгли» представляет собой вымышленный рассказ об антисанитарных условиях на бойнях и в мясоперерабатывающей промышленности в 1800-х годах. Это привело непосредственно к расследованию, заказанному непосредственно президентом Теодором Рузвельтом , и к принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистоте пищевых продуктов и лекарственных препаратов 1906 года, которые создали Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами . Гораздо более обширный свод правил касается регулирования и инспекции общественного здравоохранения и безопасности труда.
В 1997 году Гейл Эйсниц, главный исследователь Ассоциации гуманного земледелия (HFA), [32] выпустила книгу «Скотобойня» . Она включает в себя интервью с работниками скотобоен в США, которые говорят, что из-за скорости, с которой им приходится работать, с животных регулярно снимают шкуру, когда они, по-видимому, живы и все еще моргают, пинаются и визжат. Эйсниц утверждает, что это не только жестоко по отношению к животным, но и опасно для рабочих, поскольку коровы весом в несколько тысяч фунтов, бьющиеся от боли, могут вырваться и ослабить любого, кто работает рядом с ними. [33]
Это означало бы, что некоторые бойни по всей стране не следуют рекомендациям и правилам, изложенным в Законе о гуманном убое животных , требующем, чтобы все животные были умерщвлены и, таким образом, нечувствительны к боли с помощью какой-либо формы, как правило, электронаркоза, прежде чем подвергаться какой-либо форме насильственных действий.
По данным HFA, Айзниц опросила рабочих скотобоен, имеющих более двух миллионов часов опыта, которые, без исключения, рассказали ей, что они избивали, душили, варили и расчленяли животных заживо или не сообщали о тех, кто это делал. Рабочие описали последствия насилия для их личной жизни, некоторые признались в физическом насилии или употреблении алкоголя и других наркотиков. [34]
HFA утверждает, что рабочие должны убивать до 1100 свиней в час и в конечном итоге вымещать свое раздражение на животных. [34] Айсниц взял интервью у одного рабочего, который работал на десяти скотобойнях, о свиноводстве. Он сказал ей:
Свиньи довольно легко поддаются стрессу. Если их слишком сильно тыкать, у них случаются сердечные приступы. Если вы поместите в желоб свинью, из которой выбили дерьмо, и у нее случится сердечный приступ или она откажется двигаться, вы возьмете мясной крюк и зацепите его за его заднее отверстие . Вы попытаетесь сделать это, перерезав тазовую кость . Затем вы тащите его назад. Вы тащите этих свиней живыми, и во многих случаях мясной крюк вырывается из заднего отверстия. Я видел, как окорока — бедра — полностью разрывались. Я также видел, как вываливались кишки. Если свинья падает около передней части желоба, вы засовываете мясной крюк ей в щеку и тащите ее вперед. [35]
Активисты по защите прав животных , антивидовые защитники , вегетарианцы и веганы являются известными критиками скотобоен и организовали такие мероприятия, как марш за закрытие всех скотобоен, чтобы выразить обеспокоенность условиями на скотобойнях и потребовать их отмены. Некоторые утверждают, что гуманный убой животных невозможен. [36]
Американские рабочие скотобоен в три раза чаще получают серьезные травмы, чем среднестатистический американский рабочий. [37] NPR сообщает, что рабочие скотобоен свиней и крупного рогатого скота почти в семь раз чаще получают повторяющиеся травмы от перенапряжения, чем в среднем. [38] The Guardian сообщает, что в среднем в США происходит две ампутации в неделю с участием рабочих скотобоен. [39] В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. [40] Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 рабочих скотобоен потеряли пальцы, части пальцев или конечностей, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 были вынуждены брать более трех выходных после несчастных случаев. [41] В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам скотобоен предписано носить защитные наушники, чтобы защитить слух от громких шумов на предприятии. [42] Исследование, проведенное в 2004 году в журнале «Журнал профессиональной и экологической медицины», показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии. [43]
Хуже всего, хуже физической опасности, это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] в течение некоторого периода времени – это позволяет вам убивать, но не дает вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которая ходит с вами в яме с кровью, и подумать: «Боже, это действительно не такое уж плохое животное». Вы можете захотеть погладить ее. Свиньи на забое подходили, чтобы потискаться со мной, как щенки. Через две минуты мне пришлось их убить – забить их до смерти трубой. Мне все равно.
— Гейл А. Эйсниц, [44]
Работники скотобоен имеют более высокий уровень распространенности расстройств психического здоровья, включая тревогу , отчужденность, депрессию , эмоциональное оцепенение , травму преступника , психосоциальный стресс и ПТСР , поддерживающие насилие установки и повышенный уровень преступности. Работники скотобоен имеют адаптивные и неадаптивные стратегии, чтобы справляться с рабочей средой и связанными с ней стрессорами. [45] [46] [47] [48] [49] [50]
Работа на бойнях часто приводит к большому количеству психологических травм. [51] [52] Исследование 2016 года в Organization показывает, что «регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что работники бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие наряду с увеличением случаев негативного совладающего поведения». [53] Исследование 2009 года, проведенное криминологом Эми Фицджеральд, показывает, что «работа на бойнях увеличивает общие показатели арестов, арестов за насильственные преступления, арестов за изнасилования и арестов за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями». [54] Как объясняют авторы из PTSD Journal, «этих сотрудников нанимают для убийства животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются кроткими существами. Выполнение этого действия требует от работников отключения от того, что они делают, и от существа, стоящего перед ними. Этот эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, тревожность, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство». [55]
Начиная с 1980-х годов Cargill , Conagra Brands , Tyson Foods и другие крупные пищевые компании переместили большинство операций по убою скота в сельские районы на юге США, которые были более враждебны к усилиям по созданию профсоюзов. [56] Скотобойни в США обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних работников и нелегальных иммигрантов. [57] [58] В 2010 году организация Human Rights Watch описала работу на конвейере скотобоен в США как преступление против прав человека. [59] В отчете Oxfam America было замечено, что работникам скотобоен не разрешали перерывы, часто заставляли носить подгузники и платили им ниже минимальной заработной платы. [60]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Power, D'Arcy (1901). "Richardson, Benjamin Ward". В Lee, Sidney (ред.). Dictionary of National Biography (1-е дополнение) . London: Smith, Elder & Co. загоны для скота и изогнутые однорядные желоба работают лучше, чем прямые, но их нужно правильно расположить. Изогнутый желоб работает эффективнее прямого, поскольку он не позволяет скоту видеть людей и другие действия в конце желоба". "Круглый загон для скота будет работать лучше прямого загона для скота, поскольку, когда скот поворачивает на 180°, он думает, что возвращается туда, откуда пришел
Цитаты, связанные с Slaughterhouse в Wikiquote