Соус палавер или соус палава или пласас — это тип рагу , широко употребляемый в пищу в Западной Африке , включая Гану , Либерию , Сьерра-Леоне и Нигерию . [1] [2] Слово palaver происходит из португальского языка и означает разговор, длительные дебаты или ссоры. Неясно, как это привело к названию рагу. [3] Одна из теорий заключается в том, что специи, используемые в рагу, смешиваются вместе, как повышенные голоса в споре. [1] Считалось, что оно обладает способностью снимать напряженность или вызывать ее. [2] Другие названия блюда включают kontonmire , kentumere , nkontommire и pla'sas . [1] [3] [4]
Он имеет региональные вариации и может содержать говядину , рыбу , креветки , тыквенные семечки , маниоку , листья таро (кокояма) и пальмовое масло . Он подается с отварным рисом , картофелем , гарри , фуфу или ямсом . [1] [2] За пределами Африки шпинат часто используют в качестве замены другой зелени. [3] Листья, используемые для приготовления этого супа в Либерии , называются листьями молохия или мулухия .
Мясо сначала нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде в пальмовом масле, затем в сковороду добавляют лук, перец и чили. Затем добавляют рыбу, сушеную или копченую, предварительно смоченную и нарезанную кусками. Овощи нарезают и добавляют в кастрюлю для приготовления пищи (листья шпината или бобов, капуста , кудрявая капуста , бамия ), и, наконец, наливают воду, чтобы помочь в приготовлении, и специи для приправы. Смесь держат на слабом огне, пока все ингредиенты не приготовятся и вода не выкипит. Можно подавать с белым рисом.
