Соус для барбекю (также сокращенно соус для барбекю ) — это соус , используемый в качестве маринада , поливки , приправы или начинки для мяса , приготовленного в стиле барбекю , включая свинину , говядину и курицу . Это повсеместная приправа на юге Соединенных Штатов , а также ее используют во многих других продуктах. [1]
Ингредиенты различаются, но большинство из них включают в себя уксус или томатную пасту (или их комбинацию) в качестве основы, а также жидкий дым , луковый порошок , специи , такие как горчица и черный перец , и подсластители , такие как сахар или патока .
Некоторые связывают возникновение соуса барбекю с образованием первых американских колоний в 17 веке. [2] Упоминания о соусе начали появляться как в английской , так и во французской литературе в течение следующих двухсот лет. Горчичный соус Южной Каролины , разновидность соуса для барбекю, появился у немецких поселенцев 18 века. [3]
Ранние домашние соусы для барбекю готовились с добавлением уксуса, соли и перца. Сахар, кетчуп и вустерширский соус начали использовать в 1920-х годах, но после Второй мировой войны количество сахара и количество ингредиентов резко возросло. [4]
Компания по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте рекламировала первый коммерческий соус для барбекю в 1909 году. [5] Heinz была первой крупной компанией, продававшей соус для барбекю в бутылках в 1940 году. Вскоре после этого General Foods представила «Open Pit». Kraft Foods вышла на рынок только примерно в 1960 году, но благодаря активной рекламе сумела стать лидером рынка. [4] Kraft также начала производить кулинарные масла с прикрепленными к ним пакетиками со специями, поставляя еще один выход на рынок соуса для барбекю. [6]
В разных географических регионах существуют свои особые стили и вариации соуса для барбекю.
Большинство американских соусов для барбекю берут свое начало от соуса, распространенного в восточных регионах Северной Каролины и Южной Каролины . [3] Самый простой и самый ранний, он был популяризирован порабощенными африканцами, которые также способствовали развитию американского барбекю, и первоначально его готовили с уксусом , молотым черным перцем и хлопьями острого перца чили . Его используют как соус для мытья полов, чтобы полить мясо во время его приготовления, и как соус для макания при подаче. «Тонкий, острый и на основе уксуса», он проникает в мясо и разрезает жир во рту, обладая заметно более терпким вкусом, чем большинство других соусов для барбекю. [7]
В Лексингтоне и районах Пьемонта на западе Северной Каролины соус часто называют соусом. Он похож на соус Восточной Каролины с добавлением томатной пасты , томатного соуса или кетчупа . [8]
Часть Южной Каролины известна своими желтыми соусами для барбекю, приготовленными в основном из желтой горчицы , уксуса , сахара и специй . Этот соус наиболее распространен в поясе от Колумбии до Чарльстона .
Похож на стиль Западной Каролины, но с использованием патоки в качестве подсластителя и дополнительных специй. Обычно его подают в качестве соуса для макания, поскольку барбекю в стиле Мемфиса обычно представляет собой сухую натертую массу . [9]
Густой, красновато-коричневый, на томатной основе, приготовленный с сахаром, уксусом и специями . Он произошел от соусов в стиле Западной Каролины и Мемфиса, но он более густой и сладкий и не проникает в мясо настолько, насколько находится на поверхности.
Типичный коммерческий соус для барбекю основан на стиле Канзас-Сити. [9]
В некоторых старых, более традиционных ресторанах соусы сильно приправлены тмином , перцем чили или порошком чили , черным перцем и свежим луком , при этом используется меньше помидоров и сахара. Они средней толщины и часто напоминают жидкий томатный суп. [10] Они легко проникают в мясо, а не остаются сверху. Соусы для барбекю в бутылках из Техаса часто отличаются от тех, которые используются в тех же ресторанах, поскольку не содержат мясных капель. [11]
Северная Алабама известна своим характерным белым соусом на основе майонеза , который также включает яблочный уксус, сахар, соль и черный перец, который используется преимущественно для курицы и свинины. [12]
