stringtranslate.com

Спаржа

Спаржа ( Asparagus officinalis ) — многолетнее цветущее растение рода Спаржа , произрастающее в Евразии. Широко культивируется как овощная культура. Его молодые побеги используются как яровой овощ .

Описание

Взрослое растение с плодами

Спаржа — травянистое многолетнее растение [3] , вырастающее до 100–150 сантиметров (3–5 футов) в высоту, с толстыми стеблями и сильно разветвленной перистой листвой. «Листья» на самом деле представляют собой игольчатые кладодии ( модифицированные стебли ) в пазухах чешуйчатых листьев; они составляют 6–32 миллиметра ( 1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 дюйма) в длину и1 мм ( 1 ⁄ 32  дюйма) в ширину, сгруппированы по четыре, до 15 штук вместе, в форме розы. [4] Корневая система, часто называемая «короной», является придаточной ; корневой тип фасцикулированный . Цветкиколокольчатые, от зеленовато-белого до желтоватого цвета,4,5–6,5 мм ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ дюйма  ) в длину, с шестью листочками околоцветника , частично сросшимися у основания; они образуются поодиночке или группами по две-три штуки в местах соединения веточек. Обычно двудомный , с мужскими и женскими цветками на отдельных растениях, но иногда встречаются цветки-гермафродиты. Плодпредставляет собой небольшую красную ягоду диаметром 6–10 мм ( 1 ⁄ 4–13 ⁄ 32 дюйма  ), токсичную для человека . [5]

Растения, произрастающие на западном побережье Европы (от северной Испании до северо-западной Германии , Северной Ирландии и Великобритании ), рассматриваются как A. officinalis subsp. prostratus (Дюмор.) Corb. , отличающийся низкорослыми, часто распростертыми стеблями, вырастающими всего до 30–70 см (12–28 дюймов) в высоту, и более короткими кладодиями длиной 2–18 мм ( 3 ⁄ 32–23 ⁄ дюйма  ). [6] [7] Некоторые авторы рассматривают его как отдельный вид, A. prostratus Dumort . [8] [9]

Спаржа всходит до того, как станет деревянистой

Химия

Осенью листва спаржи становится ярко-желтой.

Некоторые соединения в спарже метаболизируются с образованием аммиака и различных серосодержащих продуктов распада, включая различные тиолы и тиоэфиры , [10] которые после употребления придают моче характерный запах. Некоторые [11] летучие органические соединения, ответственные за запах: [12] [13]

Субъективно первые два являются наиболее острыми, а последние два (окисленные серой) дают сладкий аромат. Смесь этих соединений образует запах «восстановленной мочи спаржи». Впервые это было исследовано в 1891 году Марсели Ненцки , который приписал запах метантиолу . [14] Эти соединения происходят из спаржи в виде спаржевой кислоты и ее производных, поскольку это единственные серосодержащие соединения, уникальные для спаржи. Поскольку их больше в молодой спарже, это согласуется с наблюдением, что запах становится более выраженным после употребления молодой спаржи. Биологический механизм производства этих соединений менее ясен. [ нужна цитата ]

Запах мочи спаржи появляется очень быстро, а его снижение происходит медленнее. Сообщается, что запах ощущается через 15–30 минут после приема внутрь [15] [16] и исчезает с периодом полураспада примерно четыре часа. [17]

Таксономия

После того, как они были отнесены к семейству лилейных , как и родственные виды лука и чеснока Allium , генетические исследования поместили лилии, Allium и спаржу в три отдельных семейства: Liliaceae , Amaryllidaceae и Asparagaceae соответственно . Последние два относятся к отряду Asparagales .

Этимология

Английское слово спаржа происходит от классической латыни , но когда-то это растение было известно на английском языке как sperage , от средневекового латинского слова sparagus . [Примечание 1] Сам этот термин происходит от греческого aspharagos или asparagos , но греческие термины имеют неопределенное происхождение: последняя форма допускает возможность протоиндоевропейского корня, означающего «дергать, разбрасывать», напрямую или через Персидский потомок означает «веточка, ветвь»; но само древнегреческое слово, означающее «овраг, пропасть», похоже, имеет догреческое происхождение.

На английском языке A. officinalis широко известен просто как «спаржа», а иногда и «садовая спаржа».

В некоторых местах спаржа превратилась в «воробьиную траву»; действительно, Джон Уокер писал в 1791 году, что « Воробей настолько распространен, что спаржа имеет вид жесткости и педантичности». [18] Название «воробьиная трава» все еще широко использовалось в сельской местности Восточной Англии, Англия, даже в двадцатом веке. [19]

По-турецки спаржа известна как кушконмаз , [20] буквально «птица не приземлится [на нее]», что связано с формой растения.

Распространение и среда обитания

Источники различаются относительно естественного ареала растения, но обычно включают большую часть Европы и западную часть Азии с умеренным климатом . [21] [6] [22] [23]

Выращивание

Поскольку спаржа часто происходит из морской среды обитания, она хорошо себя чувствует на почвах, которые слишком засолены для роста обычных сорняков. Так, небольшое количество соли традиционно использовалось для подавления сорняков на грядках, предназначенных для спаржи; Недостатком этого метода является то, что почву нельзя использовать ни для чего другого. Некоторые регионы и зоны садоводства лучше подходят для выращивания спаржи, чем другие, например, западное побережье Северной Америки и другие, более морские, « средиземноморские » места. Плодородие почвы является важным фактором. «Короны» высаживают зимой, а весной появляются первые всходы; первые сборы или «прореживания» известны как спаржа. У спру тонкие стебли. [24]

В начале 2011 года британский производитель анонсировал породу «раннеспелой спаржи», урожай которой можно собирать на два месяца раньше обычного. [25] Этот сорт не нуждается в состоянии покоя и цветет при температуре 7 ° C (45 ° F). , а не обычные 9 ° C (48 ° F).

Фиолетовая спаржа отличается от своих зеленых и белых аналогов высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки. Пурпурная спаржа была первоначально выведена в Италии, недалеко от города Альбенга , и поступила в продажу под названием сорта «Виолетто д'Альбенга». [26] Фиолетовая спаржа также может стать зеленой во время приготовления из-за ее чувствительности к теплу. [27]

Посадка-компаньон

Говорят, что спаржа является полезным растением-компаньоном для томатов , поскольку томат отпугивает спаржевого жука . Спаржа может отпугивать некоторых вредных корневых нематод, поражающих растения томата. [28]

Использование

Геном этого вида был секвенирован в качестве модели для изучения эволюции половых хромосом у растений и раздельнополости . [29]

Питание

Вода составляет 93% состава спаржи. [30] В спарже мало калорий и очень мало натрия. Это хороший источник витамина B6 , кальция, магния и цинка, а также очень хороший источник пищевых волокон , белка, бета-каротина, витамина С, витамина Е, витамина К, тиамина, рибофлавина, рутина , ниацина , фолиевой кислоты . кислота , железо, фосфор, калий , медь, марганец и селен, [31] [32] , а также хром , микроэлемент, который регулирует способность инсулина транспортировать глюкозу из кровотока в клетки. [33] Аминокислота аспарагин получила свое название от спаржи, из которой она была впервые выделена, поскольку растение спаржи относительно богато этим соединением .

Порция «белой спаржи» с голландским соусом и картофелем

Кулинарный

Обычно едят только молодые побеги спаржи: как только почки начинают раскрываться («распускаться папоротником»), побеги быстро древеснеют. [34] Корни содержат крахмал. [35]

Побеги готовят и подают разными способами по всему миру, обычно в качестве закуски [36] или овощного гарнира. В азиатской кухне спаржу часто обжаривают . В кантонских ресторанах США часто подают спаржу, обжаренную с курицей , креветками или говядиной . [ нужна цитация ] Его также можно быстро приготовить на гриле на углях или углях твердых пород, а также использовать в качестве ингредиента в некоторых рагу и супах. В последние годы [ когда? ] спаржа, которую едят сырой как компонент салата, вновь обрела популярность, [37] , хотя у некоторых она может вызвать проблемы с пищеварением. [35]

Спаржу также можно мариновать и хранить несколько лет. Некоторые бренды маркируют приготовленные таким образом побеги как «маринованные».

Толщина стебля указывает на возраст растения (а не на возраст стебля), причем более толстые стебли происходят от более старых растений. Старые и толстые стебли могут оказаться деревянистыми, хотя при очистке кожицы у основания удаляется жесткий слой. Очищенная спаржа сварится гораздо быстрее. [38] Нижняя часть спаржи часто содержит песок и почву, поэтому перед приготовлением обычно рекомендуется тщательно очистить ее. Растения, несущие семена, дают побеги меньшего размера и тоньше, а растения без семян дают более крупные и толстые побеги. [39] Толщина и тонкость не являются показателем нежности или прочности. Стебли толстые или тонкие с момента прорастания из земли. [39]

Зеленую спаржу едят во всем мире, а доступность импорта в течение всего года сделала ее менее деликатесом, чем раньше. [7] В Европе, согласно одному источнику, «сезон спаржи является ярким событием в календаре гурманов »; в Великобритании это традиционно начинается 23 апреля и заканчивается в День летнего солнцестояния . [40] [41] Как и в континентальной Европе, из-за короткого вегетационного периода и спроса на местную продукцию, спаржа имеет более высокую цену.

Коммерческое производство

Производство культивируемой спаржи в 2005 году показано в процентах от объема производства крупнейшего производителя (Китай).
  100
  10
  1

Крупнейшими импортерами спаржи (2016 г.) были США (214 735 тонн), за ними следуют Германия (24 484 тонны) и Канада (19 224 тонны). [42]

Китай на сегодняшний день является крупнейшим производителем в мире: в 2017 году он произвел 7 845 162 тонны, за ним следуют Перу с 383 098 тоннами и Мексика с 245 681 тонной. [42] Производство в США было сосредоточено в Калифорнии , Мичигане и Вашингтоне . [43] [44] Годовой объем производства белой спаржи в Германии составляет 57 000 тонн (61% потребительского спроса). [45]

При выращивании в туннелях производители могут продлить сезон сбора урожая. По оценкам, в Великобритании сезон сбора спаржи может начаться уже в середине февраля и продолжаться до поздней осени за счет выращивания холодостойких сортов в обогреваемых многотоннелях. Кроме того, урожай в конце сезона можно получить, используя «обратный сезонный рост», когда побеги оставляют папоротниками в период с марта по август, а собирают в сентябре-октябре. [46] [47]

В Азии используется альтернативный подход к выращиванию спаржи, называемый «методом материнского стебля», при котором от трех до пяти стеблей на растение позволяют развиться в папоротник, одновременно собирая соседние побеги. [48]

Белая спаржа

Спаржа, варящаяся на пару в кастрюле
Спаржа с голландским соусом

Белая спаржа очень популярна в Европе и Западной Азии. [ нужна цитация ] Белая спаржа является результатом применения техники бланширования во время роста побегов спаржи. [49] При выращивании белой спаржи побеги покрывают почвой по мере их роста, т.е. окучивают ; без воздействия солнечных лучей фотосинтез не начинается, и побеги остаются белыми. По сравнению с зеленой спаржей, выращиваемая здесь спаржа так называемого «белого золота» или «съедобной слоновой кости», также называемая «королевским овощем», [50] считается менее горькой и гораздо более нежной. Свежесть очень важна, поэтому перед приготовлением или употреблением в сыром виде нижние концы белой спаржи необходимо очистить от кожуры.

Блюда из спаржи в меню рекламируются возле многих ресторанов только сезонно, обычно с конца апреля по июнь. Во французском стиле спаржу часто варят или готовят на пару и подают с голландским соусом , белым соусом , топленым маслом или, совсем недавно, с оливковым маслом и сыром пармезан . [51] Высокие и узкие кастрюли для приготовления спаржи позволяют аккуратно готовить побеги на пару, при этом их кончики остаются вне воды.

Во время немецкого Spargelsaison или Spargelzeit («сезон спаржи» или «время спаржи»), сезона спаржи, который традиционно заканчивается 24 июня, на придорожных прилавках и на открытых рынках продается около половины потребляемой в стране белой спаржи. [52]

В западных регионах Гималаев, таких как Непал и северо-западная Индия, дикую спаржу собирают как сезонный овощной деликатес, известный как курило или джиджиркани . [53]

В культуре

Спаржу использовали в качестве овоща из-за ее особого вкуса, а также в медицине из-за ее мочегонных свойств и предполагаемой функции афродизиака . Он изображен как подношение на египетском фризе , датируемом 3000 годом до нашей эры. В древности он был известен также в Сирии и на Пиренейском полуострове. Греки и римляне ели его свежим в сезон и сушили для использования зимой. Император Август придумал выражение «быстрее, чем приготовление спаржи» для обозначения быстрых действий. [Примечание 2] [54] [55]

Рецепт приготовления спаржи приведен в одном из старейших сохранившихся сборников рецептов (« De re coquinaria» Апиция I в. н.э. , Книга III). Во втором веке нашей эры греческий врач Гален , пользовавшийся большим уважением в римском обществе, упомянул спаржу как полезное растение, но по мере того, как господство Римской империи ослабевало, лекарственная ценность спаржи привлекала мало внимания [56] [Примечание 1], пока аль- Нафзави «Парфюмированный сад» . В этом произведении прославляется предполагаемая афродизиакальная сила, которую индийская Ананга Ранга приписывает «особым фосфорным элементам», которые также противодействуют усталости. [ сомнительно – обсудить ]

К 1469 году спаржу начали выращивать во французских монастырях. Спаржу, по-видимому, мало замечали в Англии до 1538 г. [Примечание 1] и в Германии до 1542 г. [55]

Спаржа была завезена в Северную Америку европейскими поселенцами, по крайней мере, еще в 1655 году. Адриан ван дер Донк, голландский иммигрант в Новых Нидерландах, упоминает спаржу в своем описании голландских методов ведения сельского хозяйства в Новом Свете. [57] Спаржу также выращивали британские иммигранты; В 1685 году в одной из рекламных объявлений Пенсильвании Уильямом Пенном спаржа была включена в длинный список культур, которые хорошо растут в американском климате. [58]

Points d'amour («любовные советы») подавали лакомством мадам де Помпадур (1721–1764). [59]

Воздействие на мочу

Влияние употребления спаржи на выделяемую впоследствии мочу наблюдалось уже давно:

Как всем известно, [спаржа] вызывает сильный и неприятный запах мочи.

- Трактат обо всех видах пищи , Луи Лемери , 1702 г. [61]

спаржа... вызывает зловонный запах мочи (особенно если ее разрезать, когда она белая), и поэтому некоторые врачи подозревали, что она вредна для почек; когда они подрастают и начинают разветвляться, они теряют это качество; но тогда они не так приятны.

- «Очерк о природе пищевых продуктов», Джон Арбетнот , 1735 г. [62]

Несколько съеденных стеблей спаржи придадут нашей моче неприятный запах...

— « Письмо в Брюссельскую королевскую академию », Бенджамин Франклин , ок. 1781 г. [63]

Спаржа «...превращает мой ночной горшок во флакон духов».

- Марсель Пруст (1871–1922) [64]

Спаржа содержит спаржевую кислоту. При переваривании овоща образуется группа летучих серосодержащих соединений. [65]

Спаржу ели и выращивали на протяжении как минимум двух тысячелетий, но связь между пахнущей мочой и потреблением спаржи не наблюдалась до конца 17 века, когда в сельском хозяйстве стали широко использоваться удобрения, богатые серой. [66] Небольшие исследования показали, что запах «спаржевой мочи» исходит не от всех людей, а оценки доли населения, которые являются экскреторами (сообщающими о заметном запахе спаржевой мочи после употребления спаржи), варьируются от примерно 40% [67] до 79%. [68] [17] Однако, когда экскреторы подвергаются воздействию неэкскреторной мочи после употребления спаржи, обычно появляется характерный запах спаржевой мочи. [66] Более поздние исследования подтвердили, что небольшая часть людей не производит мочу спаржи, а среди тех, кто это делает, некоторые не могут обнаружить запах из-за однонуклеотидного полиморфизма в кластере обонятельных рецепторов . [69]

Ведутся споры об универсальности создания сернистого запаха, а также о возможности его обнаружения. Первоначально считалось, что это происходит потому, что некоторые люди переваривают спаржу иначе, чем другие, поэтому у некоторых после употребления спаржи выделяется пахучая моча, а у других нет. В 1980-х годах три исследования, проведенные во Франции, [70] Китае и Израиле, опубликовали результаты, показывающие, что выделение пахнущей мочи из спаржи было обычным явлением у человека. Израильское исследование показало, что из 307 испытуемых все те, кто чувствовал запах «спаржевой мочи», могли обнаружить его в моче любого, кто ел спаржу, даже если человек, производивший ее, не мог ее обнаружить. [71] Исследование 2010 года [72] выявило различия как в производстве пахучей мочи, так и в способности обнаруживать запах, но они не были тесно связаны между собой. Считается, что большинство людей производят пахучие соединения после употребления спаржи, но разные способности разных людей улавливать запах при возрастающих разведениях предполагают генетически обусловленную специфическую чувствительность. [73] [74] [75]

В 2010 году компания 23andMe опубликовала полногеномное ассоциативное исследование о том, замечали ли участники «когда-нибудь специфический запах, когда [они] писают после употребления спаржи». [76] Это исследование выявило однонуклеотидный полиморфизм (SNP) в кластере обонятельных генов, связанный со способностью обнаруживать запах. Хотя этот SNP не объясняет всех различий в обнаружении запахов между людьми, он подтверждает теорию о том, что генетические различия возникают в обонятельных рецепторах, из-за чего люди не могут чувствовать запах этих пахучих соединений.

Торжества

Зеленые культуры настолько значительны в калифорнийском регионе дельты рек Сакраменто и Сан-Хоакин , что город Стоктон каждый год проводит фестиваль, чтобы отпраздновать его. Округ Океана, штат Мичиган , самопровозглашенная «мировая столица спаржи», проводит ежегодный фестиваль с парадом и королевой спаржи; [77] Долина Ившем в Вустершире является крупнейшим производителем в Северной Европе . " музыкальный фестиваль. [78]

Во многих городах Германии ежегодно проводится Spargelfest (фестиваль спаржи), посвященный сбору урожая белой спаржи. Шветцинген претендует на звание «Мировой столицы спаржи», [79] и во время его фестиваля коронуется Королева спаржи. Баварский город Нюрнберг в апреле празднует неделю, устраивая соревнование на звание самого быстрого в регионе очистителя спаржи; Обычно это предполагает употребление большого количества местных вин и пива, чтобы заручиться благодарной поддержкой зрителей.

Хельмуту Зипнеру, очистившему тонну спаржи за 16 часов, принадлежит мировой рекорд по очистке спаржи. [79]

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ abc В одиннадцатом веке нашей эры слово «спарагус» появилось в английском тексте. См. Бруннинг (июнь 2010 г.), с. 6. – Бруннинг использует термин «в печати», хотя в то время в Англии не использовалась никакая техника печати. В том же предложении она заявляет, что крестьяне часто называли ее «воробьиной травой», а далее упоминает дневник 1667 года, в котором Сэмюэл Пепис купил пучок «воробьиной травы» на Фенчерч-стрит в Лондоне.
  2. ^ Латинский velocius quam asparagi conquantur (или celerius quam asparagi cocuntur ), приписываемый Августу Светонием ( « Жизни двенадцати цезарей», книга 2 (Август), параграф 87). См. Список латинских фраз (V) .

Рекомендации

  1. ^ Келл, СП; Родс, Л.; Макстед, Н. (2016). «Спаржа лекарственная». Красный список исчезающих видов МСОП . 2016 : e.T176377A19392993. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T176377A19392993.en . Проверено 26 января 2022 г.
  2. ^ "Список растений, спаржа лекарственная L."
  3. ^ Груббен, GJH; Дентон, ОА, ред. (2004). Растительные ресурсы Тропической Африки 2: Овощи . Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  4. ^ Дидро, Д. (2009) [1772]. "Спаржа". Энциклопедия Дидро и Даламбера . Проверено 1 апреля 2015 г. - через совместный проект перевода, Мичиганский университет.
  5. ^ Сад растет. (н-й). «Выращивание спаржи» . Проверено 19 ноября 2019 г.
  6. ^ аб Флора Европы. (без даты). «Спаржа лекарственная». Королевский ботанический сад Эдинбурга . Проверено 19 мая 2010 г.
  7. ^ Аб Блейми, М. и Грей-Уилсон, К. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2 . 
  8. ^ Стейс, К. ван дер Мейден, Р.; де Корт, И. (ред.). «Спаржа прослоистая (Спаржа, Дикая)». Интерактивная флора Северо-Западной Европы . ETI Биоинформатика. Архивировано из оригинала 23 сентября 2009 года . Проверено 19 мая 2010 г.
  9. ^ "Спаржа распростертая" . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 19 мая 2010 г.
  10. ^ Белый Р.Х. (1975). «Появление S-метилтиоэфиров в моче людей после того, как они съели спаржу». Наука . 189 (4205): 810–11. Бибкод : 1975Sci...189..810W. дои : 10.1126/science.1162354. ПМИД  1162354.
  11. ^ Пельчат, МЛ; Быковский, К.; Дьюк, ФФ; Рид, ДР (26 июля 2010 г.). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после приема спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства . 36 (1): 9–17. doi : 10.1093/chemse/bjq081. ПМК 3002398 . ПМИД  20876394. 
  12. ^ Уоринг Р.Х., Митчелл С.С., Фенвик Г.Р. (1987). «Химическая природа запаха мочи, возникающего у человека после употребления спаржи». Ксенобиотика . 17 (11): 1363–1371. дои : 10.3109/00498258709047166. ПМИД  3433805.
  13. ^ Митчелл SC (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа». Метаболизм и распределение лекарств . 29 (4): 539–543. ПМИД  11259347.
  14. ^ Ненцки, Марсели (1891). «Ueber das vorkommen von methylmercaptan im menschlichen harn nach spargelgenuss». Арх. Эксп. Патол. Фармакол . 28 (3–4): 206–209. дои : 10.1007/BF01824333. S2CID  26430677.
  15. ^ Сомер, Э. (14 августа 2000 г.). «О д'Спаржа». ВебМД . Архивировано из оригинала 21 августа 2006 года . Проверено 31 августа 2006 г.
  16. ^ О'Нил, Кэролайн; РС; РД. «Почему ваша моча странно пахнет после употребления спаржи». ВебМД . Проверено 26 октября 2020 г.
  17. ^ Аб ван Хасселт, JGC; Эласс-Шаап, Дж.; Рамамурти, А.; Сэдлер, Б.М.; Касичаянула, С.; Эдвардс, Ю.; ван дер Грааф, PH; Чжан, Л.; Вагнер, Дж. А. (2016). «Доказательство находится в моче: кинетика запаха мочи спаржи у популяции». СТРАНИЦА: Тезисы ежегодного собрания Группы по популяционному подходу в Европе . 25 . ISSN  1871-6032 . Проверено 7 июля 2016 г.
  18. ^ Уокер, Джон (1806). Словарь критического произношения и толкователь английского языка . Проверено 18 ноября 2016 г.
  19. ^ Юарт Эванс, Джордж «Спросите ребят, которые косят сено»
  20. ^ «Как употреблять спаржу» (на турецком языке). 1organik.com . Проверено 21 мая 2017 г.
  21. ^ Растения мира онлайн. (без даты). «Спаржа лекарственная L.» Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 31 мая 2018 г.
  22. ^ Проект Euro+Med Plantbase. «Спаржа лекарственная». Ботанический сад и Ботанический музей Берлин-Далем. Архивировано из оригинала 11 августа 2011 года . Проверено 19 мая 2010 г.
  23. ^ "Спаржа лекарственная". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 19 мая 2010 г.
  24. ^ «Глоссарий - 'S'» . Би-би-си Еда . Проверено 8 июня 2007 г.
  25. ^ «Новый сорт ранней спаржи поступает на прилавки» . «Дейли телеграф» . 19 марта 2011 года . Проверено 20 марта 2011 г.
  26. ↑ Раймонд, Франсин (21 мая 2014 г.). «Спаржа: самые модные оттенки этого сезона для выращивания». Телеграф . Проверено 21 мая 2017 г.
  27. ^ "Спаржа". Колледж сельскохозяйственных наук . 20 июля 2010 г. Проверено 21 декабря 2021 г.
  28. ^ «Растения для будущего».
  29. ^ Харкесс, Алекс; Чжоу, Цзиньсун; Сюй, Чуньянь; Бауэрс, Джон Э.; Ван дер Хюлст, Рон; Айямпалаям, Сараванарадж; Меркати, Франческо; Риккарди, Паоло; Маккейн, Майкл Р.; Какрана, Атул; Тан, Хайбао; Рэй, Джереми; Гренендейк, Джон; Арикит, Сиварет; Матиони, Сандра М. (2 ноября 2017 г.). «Геном спаржи проливает свет на происхождение и эволюцию молодой Y-хромосомы». Природные коммуникации . 8 (1): 1279. Бибкод : 2017NatCo...8.1279H. дои : 10.1038/s41467-017-01064-8. ISSN  2041-1723. ПМЦ 5665984 . ПМИД  29093472. 
  30. ^ Снайдер, Гарри. (1908). «Пищевые продукты человека и их пищевая ценность». Компания Макмиллан.
  31. ^ «Факты о питании».
  32. ^ Раздел 11 данных Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (стр. 61). Архивировано 13 января 2012 г. на Wayback Machine.
  33. ^ Андерсон, РА (октябрь 1997 г.). «Пищевые факторы, влияющие на систему глюкоза/инсулин: хром». Журнал Американского колледжа питания . 16 (5): 404–410. дои : 10.1080/07315724.1997.10718705. ISSN  0731-5724. ПМИД  9322187.
  34. ^ «Выращивание спаржи в домашнем саду; Раздел о сборе урожая» (PDF) . Служба кооперативного распространения знаний Университета Пердью. п. 2. Архивировано (PDF) из оригинала 14 июня 2001 г. Проверено 31 января 2014 г.
  35. ^ ab Полное руководство по съедобным диким растениям. Министерство армии США . Нью-Йорк: Издательство Skyhorse . 2009. с. 22. ISBN 978-1-60239-692-0. ОСЛК  277203364.{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
  36. ^ «10 простых закусок из спаржи» . Безумно хорошие рецепты . 14 декабря 2021 г. Проверено 26 июля 2023 г.
  37. ↑ Рецепт салата. Архивировано 19 июля 2010 г. в Wayback Machine.
  38. ^ «Ингредиенты - Спаржа». DrGourmet.com . Проверено 20 июля 2011 г.
  39. ^ аб Вулфорд, Рон; Бэнкс, Друзилла. "Спаржа". Наблюдайте за тем, как растет ваш сад . Расширение Университета Иллинойса . Проверено 3 мая 2020 г.
  40. ^ Oxford Times: «Время снова славиться спаржей». Архивировано 7 сентября 2009 г. в Wayback Machine.
  41. ^ «Перенаправление страниц». Архивировано из оригинала 16 марта 2009 года . Проверено 3 марта 2009 г.
  42. ^ ab «Статистика продовольственных и сельскохозяйственных организаций (FAOSTAT)» . Проверено 8 сентября 2019 г.
  43. ^ «Статистика продовольственных и сельскохозяйственных организаций (FAOSTAT)» . Архивировано из оригинала 7 ноября 2007 года . Проверено 11 ноября 2007 г.
  44. ^ Министерство сельского хозяйства США (январь 2006 г.). Овощи 2005 г. Краткое содержание . Национальная служба сельскохозяйственной статистики.
  45. ^ Спенс, Молли. «Спаржа: король овощей». Немецкий совет по сельскохозяйственному маркетингу. Архивировано из оригинала (DOC) 13 октября 2007 года . Проверено 26 февраля 2007 г.
  46. ↑ Харт, Кэролайн (5 сентября 2015 г.). «Спаржа осенью? Познакомьтесь с человеком, стоящим за продлением сезона» . Проверено 3 января 2019 г.
  47. ^ «Британский производитель создает рынок спаржи» . Новости овощеводов .
  48. ^ Бхоумик, Панкадж Кумар; Мацуи, Тосиюки; Икеучи, Такао; Сузуки, Харуо (ноябрь 2002 г.). «Изменения качества хранения и срока годности зеленой спаржи в течение длительного сезона сбора урожая». Послеуборочная биология и технология . 26 (3): 323–328. дои : 10.1016/S0925-5214(02)00062-5.
  49. ↑ Кризи, Розалинда (15 марта 1999 г.). Съедобный французский сад. Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-1759-4.
  50. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 19 января 2012 г. . Проверено 26 августа 2011 г.
  51. ^ Жюль Гуффе; Этьен Антуан; Эжен Ронжа (5 августа 2016 г.). «Глава XVI Бобовые 71.Бобовые»». Le Livre de Kitchen: Comprenant la Kitchen de ménage et la grande Kitchen, 1893 г. (на французском языке). Электронные книги из коллекции BnF. ISBN 9782346013760. Проверено 28 апреля 2020 г.( Asperge по-французски означает спаржа.)
  52. ↑ Эванс, Стивен (21 апреля 2012 г.). «Спаржа, королевская власть и радости сезонной еды». Новости BBC . Проверено 22 апреля 2012 г.
  53. ^ Камаль Прасад Арьял, Сушмита Пудел, Рам Прасад Чаудхари, Накул Четтри, Пашупати Чаудхари, Ву Нин, Раджан Котру (2018). «Разнообразие и использование диких и некультивируемых съедобных растений в Западных Гималаях». Журнал этнобиологии и этномедицины . 14 (1): 10. дои : 10.1186/s13002-018-0211-1 . ПМК 5789610 . ПМИД  29378614. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  54. ^ Браннинг, Пэм (июнь 2010 г.). «Спаржа – Лилейные – Спаржа» (PDF) . Еда и вино (103). Архивировано (PDF) из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 26 августа 2011 г.
  55. ^ ab "Over asperge - Oudheid" (на голландском языке). Stichting Afzetbevordering Asperges. Архивировано из оригинала 31 марта 2012 года . Проверено 26 августа 2011 г.
  56. ^ Воган, Джон Гриффит; Гейсслер, Кэтрин Элисон; Николсон, Барбара (1997). Новая Оксфордская книга пищевых растений . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-854825-6.
  57. ^ Блэкберн, Родерик Х.; Келли, Нэнси А. (январь 1987 г.). Голландские исследования Нового Света: голландское искусство и культура в колониальной Америке, 1609-1776: Материалы симпозиума. СУНИ Пресс. ISBN 978-1-4384-2989-2.
  58. ↑ Мерфи, Эндрю Р. (8 октября 2018 г.). Уильям Пенн: Жизнь. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-023426-3.
  59. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (на голландском языке). Нидерланды: Infoyo (веб-издатель). 20 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 19 января 2012 г. . Проверено 26 августа 2011 г.
  60. ^ "Французский шеф-повар; Спаржа от кончика до задницы" . Проект Джулии Чайлд . WGBH Открытое хранилище . 25 апреля 1966 года . Проверено 16 сентября 2016 г.
  61. ^ МакГи, Гарольд (2004). «6». МакГи о еде и кулинарии . Ходдер и Стоутон. п. 315. ИСБН 978-0-340-83149-6.
  62. ^ Арбутнот Дж (1735). Очерк о природе пищевых продуктов (3-е изд.). Лондон: Дж. Тонсон. стр. 64261–262.
  63. ^ Франклин, Бенджамин (ок. 1781). «Письмо в Королевскую академию Брюсселя». Архивировано из оригинала 15 декабря 2012 года.
  64. ^ С французского «[...] Changer mon pot de chambre en un vase de parfum», Du côté de chez Swann , Галлимар, 1988.
  65. ^ Стромберг, Джозеф. «Почему спаржа вызывает запах мочи». Смитсонианмаг.com .
  66. ^ Аб Митчелл, Южная Каролина (2001). «Пищевые особенности: свекла и спаржа». Метаболизм и распределение лекарств . 29 (4): 539–543. ПМИД  11259347.
  67. ^ Эллисон, AC; МакВиртер, КГ (1956). «Два однофакторных признака, для которых человек полиморфен». Природа . 178 (4536): 748–749. Бибкод : 1956Natur.178..748A. дои : 10.1038/178748c0. PMID  13369530. S2CID  4168673.
  68. ^ Шугармен, Дж.; Нилон, ФА (1985). «Вас ждет угощение: спаржа». Медицинский журнал Северной Каролины . 46 (6): 332–334. ПМИД  3860737.
  69. ^ Пельчат, МЛ; Быковский, К.; Дьюк, ФФ; Рид, Д.Р. (2011). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после приема спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства . 36 (1): 9–17. doi : 10.1093/chemse/bjq081. ПМК 3002398 . ПМИД  20876394. 
  70. ^ К. БОГАЧЕ; Н. ДЕКЕР; Ж. БЕЛИН; JL IMBS; Ж. Л. МОНТАСРУК; Дж. Ф. ДЖУДИЧЕЛЛИ (май 1989 г.). «Пахучая моча у человека после спаржи». Бр. Дж. Клин. Фармакол . 27 (5): 640–1. doi :10.1111/j.1365-2125.1989.tb03431.x. ПМЦ 1379934 . ПМИД  2757887. 
  71. ^ SC MITCHELL (май 1989 г.). «Спаржа и неприятный запах мочи». Бр. Дж. Клин. Фармакол . 27 (5): 641–2. doi :10.1111/j.1365-2125.1989.tb03432.x. ПМЦ 1379935 . ПМИД  2757888. 
  72. ^ Пельчат, МЛ; Быковский, К.; Дьюк, ФФ; Рид, Д.Р. (2010). «Выделение и восприятие характерного запаха мочи после приема спаржи: психофизическое и генетическое исследование». Химические чувства . 36 (1): 9–17. doi : 10.1093/chemse/bjq081. ПМК 3002398 . ПМИД  20876394. 
  73. ^ «Научный повар: моча из спаржи» . Хранитель . 23 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2007 г. Проверено 21 апреля 2007 г.
  74. ^ Ханна Холмс. «Почему моча воняет от спаржи». Discover.com. Архивировано из оригинала 29 февраля 2008 года.
  75. ^ Лисон М., Блондхейм С.Х., Мелмед Р.Н. (1980). «Полиморфизм способности чувствовать запах метаболитов спаржи в моче». Бр Мед Дж . 281 (6256): 1676–8. дои : 10.1136/bmj.281.6256.1676. ПМК 1715705 . ПМИД  7448566. 
  76. ^ Эрикссон Н., Макферсон Дж. М., Тунг Дж. Ю., Хон Л. С., Нотон Б., Саксонов С., Эйви Л., Войжитски А., Пеер I, Маунтин Дж. (2010). Гибсон Дж. (ред.). «Интернет-исследования, проводимые участниками, дают новые генетические ассоциации для общих черт». ПЛОС Генет . 6 (6): e1000993. дои : 10.1371/journal.pgen.1000993 . ПМК 2891811 . ПМИД  20585627. 
  77. ^ «Национальный фестиваль спаржи». фестиваль спаржи . Проверено 20 октября 2020 г.
  78. ^ "О фестивале". Британский фестиваль апарагуса . Британский фестиваль спаржи. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 года . Проверено 26 марта 2019 г.
  79. ^ аб Дэвис, Уильям А. (14 мая 2008 г.). «Зарытое сокровище: белая спаржа». Христианский научный монитор . Шветцинген, Германия . Проверено 26 марта 2019 г.

Внешние ссылки

Найдите ἀσφάραγος  или spargo в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме спаржи лекарственной .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Спаржа
В Wikisource есть текст статьи « Спаржа » из Британской энциклопедии 1911 года .