Ростки маша — это кулинарный овощ, выращиваемый путем проращивания маша . Их можно выращивать, помещая пророщенные бобы в тень и поливая их до тех пор, пока гипокотиль не вырастет длинным. Ростки маша широко культивируются и потребляются в Восточной и Юго-Восточной Азии , их очень легко выращивать, они требуют минимального ухода, кроме постоянного снабжения водой. Их часто используют в школьных научных проектах. [ необходима цитата ]
Для проращивания маша используются различные методы. Распространенный метод для домашних производителей — проращивание бобов в банке с мелкой сеткой или муслиновой тканью, завязанной сверху резинкой или веревкой. Затем в банку наливают свежую воду три-четыре раза в день; затем банки переворачивают и оставляют стекать. Точная техника выращивания зависит от того, сколько нужно собрать. Главные принципы: выбор хороших семян (новых и однородных), обеспечение того, чтобы свет не достигал семян, чтобы предотвратить горечь, а также обеспечение того, чтобы они получали достаточную влажность, избегая при этом заболачивания. [1]
.jpg/1280px-Stegte_gr%C3%B8ntsager_(6290846922).jpg)
Ростки маша можно разогревать в микроволновке или обжаривать. Их также можно использовать в качестве ингредиента, например, для спринг-роллов .
В китайской кухне распространенными блюдами, в которых могут использоваться ростки маша, известные как доуя (豆芽), являются жареный рис , блинчики с начинкой , суп с яичными каплями и острый и кислый суп . [2]
В кантонской кухне ростки фасоли используются в таких блюдах, как яичный фу юнг и говяжий чоу фан . [3]
В индийской кухне , особенно в кухне Махараштры , усал — острое блюдо, которое уравновешивает остроту карри с помощью маша или ростков.
В японской кухне , moyashi (もやし, «ростки бобов») в строгом смысле относится к росткам маша. Они являются распространенным ингредиентом во многих японских блюдах, таких как жаркое и супы.
В корейской кухне сукджунамуль ( 숙주 나물 ) относится как к самим росткам маша, так и к намуль (блюду из приправленных овощей), приготовленному из ростков маша. Ростки маша не являются таким распространенным ингредиентом, как ростки сои в корейской кухне, но их используют в пибимпап , в начинках для пельменей и в сундэ (корейской колбасе).
Название sukjunamul является соединением слов Sukju и namul , из которых первое произошло от имени Син Сукджу (1417–1475), одного из выдающихся учёных Чосон . Син Сукджу предал своих коллег и отдал предпочтение дяде короля как претенденту на трон. Люди посчитали поступок Син Сукджу неэтичным и безнравственным, и поэтому дали его имя росткам маша, которые имеют тенденцию портиться очень легко. [4]
В непальской кухне квати , суп из девяти видов пророщенных бобов, готовится специально на празднике Джанаи Пурнима , который обычно приходится на август. Квати готовят, обжаривая и смешивая лук, чеснок, имбирь, картофель, специи и бобовые ростки, включая ростки маша. Существует много вариаций от дома к дому, но в основном это касается приготовления квати . Он считается питательной пищей в Непале. Квати обычно едят с рисом. Иногда также добавляют мясо (особенно жареную козлятину), чтобы придать квати остроты.
В тайской кухне ростки маша обычно едят в супах и жареных блюдах. В пад-тай их часто добавляют в кастрюлю для быстрого перемешивания перед подачей, а в супах, таких как нам нгиао, ими посыпают блюдо. [5]
Ростки маша широко используются в индонезийской кухне . Ростки маша обычно подают к суповым блюдам, таким как rawon , mie celor или soto ; их добавляют в индонезийские овощные салаты, такие как pecel , karedok или gado-gado ; и их обжаривают, как tauge goreng .
В филиппинской кухне ростки маша обычно употребляются в жареных блюдах .
«Ginisang Togue» ( жареные ростки маша) представляет собой смесь жареных ростков маша, тофу, креветок, черных грибов , стручкового горошка, моркови, соевого соуса и устричного соуса .
' Lumpiang Togue' имеет хрустящую текстуру, являясь закусочной вариацией спринг-ролла . Спринг-ролл с ростками маша готовится из отборных ингредиентов, таких как нарезанная соломкой морковь, рубленый лук и чеснок, патис , зеленая фасоль, сушеные креветки, свинина, жареный рубленый тофу, молотый черный перец, обертка для спринг-ролла и растительное масло. Он окунается в пряный уксус с луком, силинг лабуйо и цельным перцем . [6]
Медиа, связанные с проростками бобов мунг на Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Stir-fried_Turnip_Cake_and_Bean_Sprouts_(5204781988).jpg)
_2.jpg/1280px-Ojingeo_sundae_(stuffed_squid)_2.jpg)
