Рыбацкий суп или halászlé ( венгерское произношение: [ˈhɒlaːsleː] ) — острый, пряный рыбный суп на основе паприки . Народное блюдо венгерской кухни , это ярко-красное острое блюдо, приготовленное с большим количеством острого перца и карпа или смешанной речной рыбы. Он родом из Паннонской равнины , в частности, из регионов Дуная и Тисы . Это также популярное блюдо среди этнических немцев Donauschwaben и их потомков, известное как Karpfensuppe . В Хорватии его обычно подают в регионах Славония и Баранья , где его называют fiš paprikaš . [1]
Благодаря щедрому использованию острой паприки и, часто, острого перца , халасле, пожалуй, является одним из самых острых блюд европейского континента.
.jpg/1280px-Fish_soup_(Hal%C3%A1szle).jpg)
Halászlé — традиционный суп, который любят и местные жители, и туристы. Важным ингредиентом является бульон [2], приготовленный из рыбных обрезков, таких как свежие головы карпа, кости, кожа и плавники, которые варятся на медленном огне с овощами, которые могут включать красный лук, зеленый перец и помидоры в течение двух часов. Затем его процеживают, и за десять минут до подачи в кипящий суп добавляют горячую молотую паприку и филе карпа толщиной в два пальца, икру и кораллы.
Вариации включают: [3]
Традиционно рыбаки готовят суп в маленьких котлах на открытом огне на берегу реки. При приготовлении в котлах нарезанный лук обжаривают в котле с маслом до тех пор, пока он не карамелизируется. Затем добавляют молотую паприку и наполняют котел водой. Когда вода закипит, добавляют другие приправы (например, черный перец , белое вино, уксус или томатный сок) и, наконец, рыбу, нарезанную крупными кусками. В суп часто добавляют целую рыбу, включая головы и хвосты.
Суп обычно готовят из смешанной рыбы, чаще всего из карпа , сома , окуня и щуки . Он славится тем, что очень острый и пряный. [4]
Приготовленный на месте суп подается прямо из котла и съедается с хлебом .
Соревнования по приготовлению супа пользуются популярностью и обычно проводятся на ярмарках вдоль берегов рек.
Белое вино (например, рислинг ) подают к халасле . Разбавленное содовой водой, оно образует своего рода шпритцер , называемый по-венгерски fröccs .
Halászlé — традиционное блюдо для рождественского ужина в Венгрии . [ требуется ссылка ]
рыбака можно найти и в других кухнях соседних стран. Давайте просто упомянем Fiš Paprikash в Хорватии и Riblja Corba в Сербии.
