Wensleydale — сорт сыра, изначально производившийся в Венслидейле , Северный Йоркшир , Англия, но теперь в основном производимый на крупных коммерческих маслобойнях по всему Соединенному Королевству. Термин « Йоркширский Венслидейл» может использоваться только для сыра, который производится в Венслидейле. [2] [3] Этот сорт сыра возник в монастыре французских монахов-цистерцианцев , которые обосновались в северной Англии, и продолжал производиться местными фермерами после того, как монастырь был распущен в 1540 году. Производство сыра Венслидейл упало до низкого уровня в начале 1990-х годов, но его популярность возродилась благодаря частым упоминаниям в сериале «Уоллес и Громит» .
Wensleydale — это сыр средней мягкости, мягкий и рассыпчатый. Имеет легкий медовый аромат. [4] [5]
Вкус Wensleydale подходит для сочетания с более сладкими продуктами, такими как сладкие яблоки . Во многих ресторанах и гастрономах подают версию сыра, содержащую клюкву . [6]
В Йоркшире и северо-восточной Англии сыр часто едят с фруктовым пирогом или рождественским тортом . [7] [8]
Сыр Венслидейл впервые был изготовлен французскими монахами-цистерцианцами из региона Рокфор , которые обосновались в Венслидейле. Они построили монастырь в Форсе , но несколько лет спустя монахи переехали в Жерво в Нижнем Венслидейле. Они привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока . [9] В 14 веке вместо него начали использовать коровье молоко, и характер сыра начал меняться. Немного овечьего молока все еще смешивалось, поскольку оно давало более открытую текстуру и позволяло развиваться голубой плесени . В то время Венслидейл был почти всегда синим, а белая разновидность была почти неизвестна. В настоящее время все наоборот, и голубой Венслидейл встречается редко. [10] Когда монастырь был распущен в 1540 году, местные фермеры продолжали делать сыр [11] вплоть до Второй мировой войны , во время которой большая часть молока в стране использовалась для изготовления «правительственного чеддера ». [12] Даже после отмены нормирования в 1954 году производство сыра не вернулось к довоенному уровню. [11]
Первая маслобойня, производившая Wensleydale в коммерческих целях, была основана в 1897 году в городе Хоус . Компания Wensleydale Dairy Products, купившая Wensleydale Creamery в 1992 году, стремилась защитить название Yorkshire Wensleydale в соответствии с регламентом ЕС; в 2013 году был присвоен статус Protected Geographical Indication . [1] [13] [14]
.jpg/1280px-Wensleydale_Creamery_(6287).jpg)
Джордж Оруэлл в своем эссе 1945 года «В защиту английской кулинарии» поставил Уэнслидейл на второе место после Стилтона . [15]
В 1990-х годах продажи сыра Wensleydale с маслобойни Wensleydale упали настолько низко, что производство в самом Wensleydale находилось под угрозой остановки. [16] Сыр пережил всплеск своей популярности после того, как был показан в сериале «Уоллес и Громит» . Главный герой сериала, Уоллес, знаток сыра , в частности, упоминает Wensleydale как особенно любимый сыр в короткометражке 1995 года « Близкое бритье» . Аниматор и создатель Ник Парк выбрал его исключительно потому, что у него было хорошее название, под которое было бы интересно анимировать синхронизацию губ, а не из-за его происхождения в северной Англии, где происходили события короткометражных фильмов. Он также не знал о финансовых трудностях, которые испытывала компания. [17] Компания связалась с Aardman Animations по поводу лицензии на специальную марку сыра Wensleydale под названием «Wallace and Gromit Wensleydale», которая хорошо продавалась. [18] Когда в 2005 году вышел полнометражный фильм об Уоллесе и Громите « Проклятие кролика-оборотня », продажи сыров Wensleydale выросли на 23%. [19]
Wensleydale — один из сыров, упомянутых в скетче о сырной лавке из «Летающего цирка Монти Пайтона» , который мистер Маусбендер пытается купить, но безуспешно. Есть проблеск надежды, что в лавке может быть этот сорт сыра, только для того, чтобы владелец сообщил, что его зовут Артур Уэнслидэйл, и он подумал, что к нему обращаются лично. [ нужна цитата ]
В 1992 г. 100-летняя маслобойня оказалась под угрозой закрытия, а также возникла угроза того, что практически все производство сыра Wensleydale Cheese переместится из своего традиционного дома.
