испанский омлет

Традиционное испанское блюдо из яиц и картофеля

Испанский омлет ^[1] или испанская тортилья ^[2] — традиционное блюдо из Испании . Оно считается одним из самых популярных блюд испанской кухни . ^[3] Это омлет из яиц и картофеля , обычно с луком . Его часто подают при комнатной температуре в качестве закуски .

В испаноязычных странах он широко известен как тортилья де пататас , тортилья де папас или тортилья испанская .

История

Конкурс тортильи в Стране Басков на севере Испании

Первое упоминание о тортилье на испанском языке встречается в наваррском документе, как анонимный «меморандум из мышиной норы», адресованный суду Наварры в 1817 году. Он объясняет скудные условия жизни фермеров Наварры по сравнению с теми, что есть в Памплоне (столице) и Ла-Рибере (на юге Наварры). После перечисления скудной пищи, которую едят горцы, следует следующая цитата: «…два-три яйца в тортилье на 5 или 6 [человек], поскольку наши женщины знают, как сделать ее большой и толстой с меньшим количеством яиц, смешивая картофель, панировочные сухари или что-то еще». ^[4]

Согласно легенде, во время осады Бильбао , генерал -карлист Томас де Сумалакарреги изобрел « тортилью де пататас » как легкое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить нехватку продовольствия в армии карлистов. Хотя неизвестно, правда ли это, похоже, что тортилья начала распространяться во время ранних войн карлистов . ^[5]

Другая история гласит, что рецепт был изучен испанскими пленными, захваченными после битвы при Монтес-Кларос во время португальской войны за восстановление в 1665 году. ^[6] После победы португальцев более 6000 испанских солдат содержались в плену в течение 3 лет, пока не был подписан Лиссабонский договор 1668 года . После освобождения эти пленные привезли с собой часть культуры Алентежу в Испанию, включая множество рецептов, в которых фигурировал картофельный пирог с яйцом, который превратился в современную версию «тортильи». ^[7]

Номенклатура

Слово tortilla , которое является уменьшительной формой torta , буквально означает «маленькая лепешка». ^{[8] [9]} В европейском испанском языке и в некоторых вариантах латиноамериканского испанского языка оно означает омлет . ^{[8] [9]} Картофельный омлет — это tortilla de patatas или papas. ^{[10] [11]}

Поскольку блюдо приобрело международную популярность, и, возможно, чтобы отличить его от тонкой лепешки из пшеницы или кукурузы, популярной в Мексике и Центральной Америке, название española или испанское набрало популярность. Таким образом, «испанский омлет» ^{[12] [13]} или «испанская тортилья» ^{[14] [15]} являются его обычными названиями на английском языке, в то время как tortilla española ^{[9] [13] [16] [17]} является официально принятым названием даже в пределах полуострова . В Испании омлет (приготовленный просто из взбитых яиц) известен как tortilla francesa ( дословно « французский омлет » ), чтобы отличить его от картофельной версии. ^[18] 

Потребление и традиционный рецепт

Испанский омлет широко распространен в Испании и готовится в некоторых испаноязычных странах .

Два основных варианта — с луком или без лука . Добавление лука является причиной неразрешенного спора, натравливающего concebollistas (группу «с луком») на sincebollistas (группу «без лука», считающую это аутентичным). ^[19] Это может быть связано с нежностью местных сортов картофеля. Ожидается, что владельцы ресторанов скажут, есть ли в их лепешке лук, а промышленные производители продают оба варианта.

Особенно жидкий омлет " Бетансос ", популярный в Галисии и Мадриде . Обычно его готовят без лука и в значительной степени полагаются на тщательное приготовление картофеля. ^[20]

Самый распространенный способ приготовления испанского омлета следующий:

• Картофель , в идеале крахмалистый сорт, нарезают тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
• Затем их приправляют и томят в растительном масле , традиционно оливковом , с добавлением нарезанного лука на этом этапе, если он используется. Эти ингредиенты перемешивают при умеренной температуре, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.
• Затем картофель и лук, если они есть, сливают и смешивают со взбитыми яйцами .
• Затем эту смесь возвращают в кастрюлю и медленно готовят. ^{[1] [21]}
• После того, как яйца поджарились с одной стороны, омлет переворачивают, чтобы поджарить другую сторону, часто используя тарелку, помещенную поверх смеси, чтобы можно было перевернуть сковороду. ^[22]

Омлет можно есть горячим, комнатной температуры или охлажденным; обычно его подают нарезанным на небольшие кусочки ( пинчо де тортилья ), в качестве тапас или нарезанным на дольки.

День Тортильи

Día de la Tortilla («День тортильи») — популярный праздник, отмечаемый во многих городах на юге и западе Испании. Его дата варьируется в зависимости от города; однако, как правило, он совпадает с четвергом перед Великим постом, первым днем ​​Карнавала , также известным как «Jueves Lardero» (« Толстый четверг» ). Во многих городах на востоке Испании в этот день отмечают похожий праздник. Традиционно жители каждого города отправляются в близлежащую сельскую местность, где проводят день в кругу семьи и друзей, поедая испанские тортильи и другие блюда, а также играя в игры. ^[23]

• 
  Испанский омлет в пинчос- баре в Сан-Себастьяне
• 
  Тортилья де Бетансос , отличается большей мягкостью и «жидкостью»
• 
  Астурийская тортиелла де патакес , характеризующаяся своей толщиной ^{[ необходима ссылка ]}
• 
  Тортилья де пататас с менее обжаренным послевкусием

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Фриттата  – блюдо на основе яиц
• Куку

Ссылки

Библиография

1. "Настоящий испанский омлет". Bbcgoodfood.com . Получено 10 января 2016 г. .
2. "Испанская тортилья". Food Network . Получено 3 июня 2019 .
3. Рейес Бастан 2021, стр. 152–153.
4. (испанский) Los «memoriales de ratonera» были написаны, где cualquier ciudadano navarro podía Depositar en un buzón («ratonera»), когда они воссоединились с Лас-Кортесами; веасе Хосе Мария Ирибаррен: «Эль-приход, эль-вестир и ла жизнь де лос-Наваррос де 1817 года, траве-де-ун« мемориал де Ратонера »», в Принсипе де Виана , том. 17 нет. 65 (1956), стр. 473–486.
5. Джек, Альберт (2010). Что Цезарь сделал для моего салата: тайные смыслы наших любимых блюд. Penguin. стр. 368. ISBN 9780141929927 
6. Tuell, Marcus (1952). История войны на Пиренейском полуострове. Балтимор: William & Wilkins Publishing House. С. 242–244
7. Уайт, Л. (2007). Стратегическая география и неспособность испанской Габсбургской монархии вернуть Португалию, 1640-1668. Журнал военной истории, 71(2), 373-409. JSTOR  413827
8. "Tortilla". Словари Lexico . Архивировано из оригинала 2 ноября 2019 г. Получено 2019-11-02 .
9. "тортилья". «Diccionario de la lengua española» — Edición del Tricentenario (на испанском языке).
10. АСАЛЕ, РАЭ-. «патата». «Diccionario de la lengua española» — Edición del Tricentenario (на испанском языке) . Проверено 2 ноября 2019 г.
11. АСАЛЕ, РАЭ-. «папа¹; папа²; папа³». «Diccionario de la lengua española» — Edición del Tricentenario (на испанском языке) . Проверено 2 ноября 2019 г.
12. Клоук, Фелисити (29.07.2010). «Как приготовить идеальный испанский омлет». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 02.11.2019 .
13. «Испанская тортилья | Определение испанской тортильи по Lexico». Лексико-словари | Английский . Архивировано из оригинала 2 ноября 2019 года . Проверено 2 ноября 2019 г.
14. Биттман, Марк. "Рецепт испанской тортильи". NYT Cooking . Получено 2019-11-02 .
15. JamieOliver.com. "Рецепт испанской тортильи | Рецепты яиц Джейми Оливера". Джейми Оливер . Получено 2019-11-02 .
16. "Испанская тортилья - Культура Испании" . www.enforex.com . Проверено 2 ноября 2019 г.
17. Виго, Фару. «Испанская аутентичная тортилья». ocio.farodevigo.es . Проверено 2 ноября 2019 г.
18. Мораледа, Альба (24 декабря 2020 г.). «Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud» [Почему французский омлет полезнее испанского для здоровья]. El Español (на испанском языке).
19. Рейес Бастан 2021, стр. 166.
20. 20Minutos, «Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?» - 5 октября 2020 г.
21. «Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas» [Советы по приготовлению вкусной картофельной лепешки]. Palacios.es (на испанском языке) . Проверено 10 января 2016 г.Типичный рецепт
22. Клоук, Фелисити (29.07.2010). «Как приготовить идеальный испанский омлет». The Guardian . Получено 06.07.2018 .
23. Тереза ​​(9 марта 2022 г.). «Ориген дель Диа де ла Тортилья». Sobrehistoria.com .

Библиография

• Рейес Бастан, Мария (4 мая 2021 г.). «Картофель и строительство наций: случай испанского омлета». Журнал иберийских и латиноамериканских исследований . 27 (2): 151–170. doi : 10.1080/14701847.2021.1939529. ISSN  1470-1847. S2CID  235700520.

Внешние ссылки

Послушайте эту статью ( 8 минут )

Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 19 октября 2016 года и не отражает последующие правки. ( 2016-10-19 )

( Аудиопомощь  · Больше устных статей )