Траппистское пиво варят монахи- трапписты . Тринадцать траппистских монастырей — шесть в Бельгии , два в Нидерландах и по одному в Австрии , Италии , Англии , Франции и Испании — производят пиво, [1] но маркировка «Аутентичный траппистский продукт» присваивается Международной траппистской ассоциацией (ITA). всего лишь десяти пивоварням, отвечающим их строгим критериям. С 2021 года [обновлять]Ахель больше не считается траппистской пивоварней, поскольку в ней нет монахов. [2]
Католический орден траппистов зародился в цистерцианском монастыре Ла-Трапп во Франции . Различные цистерцианские общины существовали в течение многих лет, и к 1664 году аббат Ла Траппа почувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел в аббатстве новые строгие правила, и так родилось строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако эти группы по-прежнему придерживаются фундаментального принципа, согласно которому монастыри должны быть самоокупаемыми. [ нужна цитата ]
Монастырские пивоварни разных религиозных орденов существовали по всей Европе со времен Средневековья . С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях с соблюдением строгого соблюдения. Например, монастырь Ла Трапп в Солиньи уже имел собственную пивоварню в 1685 году. Позднее пивоварни были открыты в монастырях других стран, когда траппистский орден распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы накормить общину в целях самодостаточности. В настоящее время траппистские пивоварни также варят пиво для финансирования своей работы и благотворительных целей. Многие траппистские монастыри и пивоварни были разрушены во время Французской революции и мировых войн . За последние 300 лет существовало как минимум девять траппистских пивоваренных заводов во Франции, шесть в Бельгии, две в Нидерландах , одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах. [ нужна цитата ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств – шесть из Бельгии ( Орвал , Шимай , Вествлетерен , Рошфор , Вестмалле и Ахель ), одно из Нидерландов ( Конингсховен ) и одно из Германии ( Мариавальд ) – основали Международную ассоциацию траппистов (ITA) для предотвращения - Траппистским коммерческим компаниям запрещено злоупотреблять именем траппистов. Это частное объединение создало логотип , который присваивается товарам (сыру, пиву, вину и т. д.), соответствующим четким критериям производства. Для пива эти критерии были следующими: [3]
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей Траппистской ассоциации и использует тот же логотип «Аутентичный траппистский продукт» для других своих продуктов. [ нужна цитата ]
По состоянию на январь 2021 года в Бельгии осталось всего 5 сортов траппистского пива (ATP), поскольку Ахель потерял свое обозначение ATP из-за того, что последний монах покинул Орден. Однако производство траппистского пива (не ATP) все еще продолжается и было передано компании Westmalle. [4] В 2012 году Почта Бельгии почтила траппистские пивоварни страны памятной коллекцией марок. [5] По состоянию на 25 января 2023 года Achel потерял статус траппистского пива из-за продажи аббатства частному лицу.
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторые пивовары, не имеющие к этому никакого отношения, стали маркировать свое пиво «траппистским». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного такого пивовара в 1962 году в Генте , Бельгия. [ нужна цитата ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво под торговой маркой La Trappe , которое может нести логотип «Аутентичный траппистский продукт». Использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но было восстановлено в октябре 2005 года ( подробности см. в Brouwerij de Koningshoeven ). Второе голландское траппистское пиво под брендом Zundert , произведенное Абдием Марией Тоевлухтом, дебютировало в декабре 2013 года, и ему также было предоставлено разрешение на использование логотипа Международной ассоциации траппистов. [ нужна цитата ]
Расширение признанных ITA пивоваренных заводов произошло впервые в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Энгельсцелль Trappistenbrauerei Engelszell в Энгельхартсцелле, Австрия, начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году), и в том же году получили логотип Authentic Trappist Product для своего пива. [6]
В декабре 2013 года аббатство Марии Тоевлухт (Зюндерт, Нидерланды) и аббатство Св. Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за свое траппистское пиво, а в 2015 году - пивоварня Tre Fontane Abbey в Риме . [ нужна цитата ]
В июне 2018 года монахи аббатства Маунт-Сен-Бернар в Лестершире первыми в Великобритании сварили траппистский эль. [7] [8] Названный « Тынт-Медоу » (крепость 7,4%), по местонахождению аббатства, он доступен для посетителей и продается через общественные магазины. [8]
По состоянию на январь 2022 года в четырнадцати траппистских монастырях, являющихся членами ITA, пиво названо в их честь — шесть в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Италии, Англии, Франции, Испании и США. [9]
Монашеские общины, являющиеся членами ITA, не только являются траппистскими пивоварнями, но и могут подать заявку на получение знака «Аутентичный траппистский продукт» (ATP). [10] Для маркировки АТФ используются следующие критерии: [11]
В настоящее время траппистское пиво производят тринадцать пивоваренных заводов. [9] Десять из них (за исключением Ахеля, Мон-де-Катс, чье пиво варят не в их монастыре, а в Чиме, [12] и Карденья из аббатства Сан-Педро-де-Карденья, чье пиво в настоящее время производится вне- сайт [13] ) разрешено размещать логотип Authentic Trappist Product на своей пивной продукции. [11] В январе 2021 года пиво «Ахель» из аббатства Св. Бенедикта в Хамонт-Ахеле лишилось знака «Аутентичный траппистский продукт», поскольку процесс пивоварения больше не контролируется монахами на месте , но пиво остается траппистским пивом, поскольку Аббатство Святого Бенедикта подчиняется аббатству Вестмалле, и настоятель аббатства Вестмалле посещает Ахельсе Клюис каждую неделю и контролирует пивоварение и другие виды деятельности в Ахельсе Клюис. [14] В январе 2023 года аббатство было продано частному лицу. С этого дня «Ахель» потерял признание как траппистское пиво. [15] В мае 2022 года аббатство Святого Иосифа прекратило производство пива. [16] В мае 2023 года Stift Engelszell опубликовал статью о роспуске монастыря и переселении всех монахов в другие монастыри.
Название «аббатское пиво» ( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) изначально было изобретено бельгийскими пивоварнями для любого пива монастырского или монашеского типа, произведенного не в реальном монастыре. После введения официального обозначения траппистского пива Международной ассоциацией траппистов в 1997 году это слово стало обозначать продукты, схожие по стилю и внешнему виду с монастырским пивом. [17] Другими словами, пиво Abbey может быть:
Траппистское пиво в основном подвергается верховому брожению , в том числе La Trappe Bockbier , и в основном выдерживается в бутылках . Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для разных сортов пива, которые зависят от их относительной крепости. [18]
Наиболее известной является система, в которой разные сорта пива называются Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple и Quadrupel/Quadruple . Эти термины примерно описывают как количество солода, так и первоначальную плотность . [19] Они могут относиться к количеству крестов или других знаков, нанесенных мелом на бочках: два для дуббеля и три для трипеля. [20]
Для обозначения различных типов можно использовать цвета, начиная с тех времен, когда бутылки не имели маркировки и их нужно было идентифицировать только по капсуле или крышке бутылки. Этикетки пива Chimay основаны на цветовой системе (в порядке возрастания крепости: красный, белый и синий). Пиво Westvleteren до сих пор не имеет маркировки.
Существует также система счисления (6, 8 и 10, как использовал Рошфор), которая указывает на крепость, но не обязательно соответствует точному объему алкоголя (ABV). Ахель сочетает в себе крепость и цвет (самого пива — светлый или коричневый).
Энкель , что означает «единственный», — это термин, используемый траппистскими пивоварнями для описания основного рецепта своего пива. [18] Название вышло из моды, и до недавних лет ни одна пивоварня (Trappist или Abbey) не использовала этот термин. [ когда? ] Вместо этого для описания самого легкого пива пивоварни использовались «Blond(e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Chimay представила Enkel (под названием Dorée или Gold) на коммерческой основе в бутылках в 2015 году, [21] Westmalle сделала свой Enkel (называемый Extra ) коммерчески доступным в некоторых торговых точках в 2010 году. [22] Этот термин часто используется как синоним «Patersbier» (что означает Отцовское пиво), поскольку «Энкельс» — слабое пиво, изначально сваренное для употребления самими монахами.
Дуббель — это соглашение об именах траппистских пивоваренных заводов. [18] Дуббель возник из пива, сваренного в траппистском аббатстве Вестмалле в 1856 году. Вестмалле Дуббель подражали другим пивоварням, траппистским и коммерческим, бельгийским и во всем мире, что привело к появлению нового стиля. Под дуббелями понимают довольно крепкий (крепость 6–8%) коричневый эль , со слабой горечью, достаточно тяжелым телом, выраженной фруктовостью и зерновым характером. Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 и Tynt Meadow.
Трипель — это условное наименование, традиционно используемое бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в их ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White/Cinq Cents — все это примеры траппистских трипелей. Этот стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Трипели как стиль обычно представляют собой пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10% крепости.
Quadrupel — это название, которое Конингсховен дал эль La Trappe, который они варят, который более крепкий и темный, чем их трипель. Рошфор 10, Вествлетерен 12 и Зюндерт 10 также являются примерами квадрупелей.
В бельгийских пивоварнях есть традиция изготавливать пивные бокалы на заказ : на траппистских пивоварнях они часто имеют форму бокалов в стиле « чаша » или « кубок ». Разница между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Кубки, как правило, более изящные и тонкие, а чаши тяжелые и с толстыми стенками. На дне некоторых чаш имеется гравировка, способствующая образованию потока пузырьков и сохранению красивой головы.
Идея посетить траппистские монастыри, чтобы попробовать их пиво, стала более популярной в последние годы [ когда? ] отчасти благодаря рекламе со стороны таких энтузиастов, как «охотник за пивом» Майкл Джексон . В некоторых пивоваренных монастырях есть центры для посетителей, где можно попробовать и купить их пиво (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр). [23] [24] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, Ахеле), если их цель не туристическая. В настоящее время компания Koningshoeven (которая варит La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по разливочному заводу, старой пивоварне и некоторым частям предприятия, а также дегустацию пива. [25]
