Тунец ( мн. ч.: тунцы или тунец ) — морская рыба , принадлежащая к трибе Thunnini , подгруппе семейства Scombridae ( скумбрии ). Туннини включают 15 видов пяти родов , [2] размеры которых сильно различаются: от тунца-пули (максимальная длина: 50 см или 1,6 фута, вес: 1,8 кг или 4 фунта) до атлантического голубого тунца (макс. длина: 4,6 м или 15 футов, вес: 684 кг или 1508 фунтов), средняя длина которых составляет 2 м (6,6 футов), и считается, что они живут до 50 лет.
Тунцовые, опаховые и макрельевые акулы — единственные виды рыб , способные поддерживать температуру тела выше, чем температура окружающей воды . Активный и ловкий хищник , тунец имеет гладкое, обтекаемое тело и входит в число самых быстроплавающих пелагических рыб – например, желтоперый тунец способен развивать скорость до 75 км/ч (47 миль в час). [3] [4] Сильно завышенные скорости можно найти в ранних научных отчетах и до сих пор широко освещаются в популярной литературе. [4]
Тунец, обитающий в теплых морях, широко вылавливается в коммерческих целях в качестве промысловой рыбы и популярен как промысловая рыба в открытом море . В результате чрезмерного вылова некоторые виды тунца, такие как южный голубой тунец , находятся под угрозой исчезновения . [5]
Термин «тунец» происходит от испанского atún < андалузско-арабского at-tūn , ассимилированного с al-tūn التون [современный арабский التن ]: «тунец» < среднелатинский thunnus . [6] Слово «Туннус» происходит от древнегреческого : θύννος , латинизированного : thýnnos , используемого для обозначения атлантического голубого тунца , [7] это имя, в свою очередь, происходит от θύνω thýnō , что означает «торопиться, мчаться вперед». [8] [9]
На английском языке тунец называют « морской курицей» . Это название сохранилось и сегодня в Японии, где тунец как продукт питания можно назвать シーチキン( ши-чикин ) , буквально «морская курица».
Триба Thunnini представляет собой монофилетическую кладу , состоящую из 15 видов пяти родов :
Кладограмма — это инструмент для визуализации и сравнения эволюционных связей между таксонами , который читается слева направо, как на временной шкале . Следующая кладограмма иллюстрирует взаимоотношения между тунцами и другими племенами семейства Scombridae. Например, кладограмма показывает, что скипджек-тунцы более тесно связаны с настоящими тунцами , чем тонкие тунцы (наиболее примитивные из тунцов), и что следующими ближайшими родственниками тунцов являются скумбрии трибы сардини. [2]
«Настоящие» тунцы принадлежат к роду Thunnus . До недавнего времени считалось, что существует семь видов Thunnus и что атлантический голубой тунец и тихоокеанский голубой тунец являются подвидами одного вида. В 1999 году Коллетт установила, что как по молекулярным, так и по морфологическим соображениям они фактически представляют собой отдельные виды. [10] [11]
Род Thunnus подразделяется на два подрода : Thunnus ( Thunnus ) (группа голубых плавников) и Thunnus ( Neothunnus ) (группа желтоперых). [12]
Племя Туннини также включает семь дополнительных видов тунца четырех родов. Они есть:
Тунец — гладкая, вытянутая и обтекаемая рыба, приспособленная для скорости. На спине у него два близко расположенных, но разделенных спинных плавника ; Первый плавник «нажимаемый» — его можно положить заподлицо в желобок, идущий вдоль его спины; он поддерживается шипами. [42] Семь-десять желтых плавников идут от спинных плавников к хвосту, который имеет полулунную форму, изогнут как полумесяц, и сужается к заостренным кончикам. [43] Брюшные плавники тунца расположены ниже основания грудных плавников. И спинной, и брюшной плавники втягиваются, когда рыба быстро плавает. [42]
Тело тунца затенено , чтобы замаскироваться на более глубокой воде, если смотреть сверху. Его спинная сторона обычно имеет темно-синий металлик, а брюшная или нижняя сторона серебристая, часто с переливающимся блеском. [44] [43] Хвостовой стебель , к которому прикреплен хвост, довольно тонкий, с тремя стабилизирующими горизонтальными килями с каждой стороны. [43]
Туннусы широко, но редко распространены во всех океанах мира, обычно в тропических и умеренных водах на широте примерно между 45 ° к северу и югу от экватора. [45] Все тунцы способны поддерживать температуру определенных частей своего тела выше температуры окружающей морской воды. Например, синий плавник может поддерживать внутреннюю температуру тела 25–33 ° C (77–91 ° F), а в воде холодную до 6 ° C (43 ° F). В отличие от других эндотермных существ, таких как млекопитающие и птицы, тунец не поддерживает температуру в относительно узком диапазоне. [46]
Тунцы достигают эндотермии , сохраняя тепло, вырабатываемое в результате нормального метаболизма . У всех тунцов сердце работает при температуре окружающей среды , так как получает охлажденную кровь, а коронарное кровообращение происходит непосредственно от жабр . [47] Rete mirabile («чудесная сеть»), переплетение вен и артерий на периферии тела, позволяет почти всему метаболическому теплу из венозной крови «востребоваться» и передаваться в артериальную кровь через счетчик. -система обмена тока , что смягчает последствия охлаждения поверхности. [48] Это позволяет тунцу повышать температуру высокоаэробных тканей скелетных мышц, глаз и мозга, [46] [47] что способствует более высокой скорости плавания и снижению затрат энергии, а также позволяет ему выживать в более прохладных условиях. водах в более широком диапазоне океанических сред, чем у других рыб. [ нужна цитата ]
Кроме того, в отличие от большинства рыб, мясо которых белое, мышечная ткань тунца имеет цвет от розового до темно-красного. Красные миотомальные мышцы получают свой цвет от миоглобина , молекулы, связывающей кислород, которую тунец экспрессирует в количествах, гораздо больших, чем у большинства других рыб. Богатая кислородом кровь дополнительно обеспечивает доставку энергии к мышцам. [46]
Для мощных плавающих животных, таких как дельфины и тунец, кавитация может быть вредной, поскольку ограничивает их максимальную скорость плавания. [49] Даже если у них есть способность плавать быстрее, дельфинам, возможно, придется ограничить свою скорость, потому что схлопывание кавитационных пузырей на их хвосте слишком болезненно. Кавитация также замедляет движение тунца, но по другой причине. В отличие от дельфинов, эти рыбы не чувствуют пузырей, поскольку имеют костные плавники без нервных окончаний. Тем не менее, они не могут плыть быстрее, поскольку кавитационные пузырьки создают вокруг их плавников паровую пленку, ограничивающую их скорость. На тунце были обнаружены повреждения, соответствующие кавитационным повреждениям. [49]
Тунец – важная промысловая рыба . Международный фонд устойчивого развития морепродуктов (ISSF) составил подробный научный отчет о состоянии мировых запасов тунца в 2009 году, который включает регулярные обновления. По данным ISSF, наиболее важными видами для коммерческого и любительского промысла тунца являются желтоперый ( Thunnus albacares ), большеглазый ( T. obesus ), голубой ( T. Thynnus , T. orientalis и T. macoyii ), длинноперый ( T. alalunga ) ) и скипджек ( Katsuwonus pelamis ). [45]
В отчете, основанном на уловах 2007 года, говорится:
В период с 1940 по середину 1960-х годов годовой мировой улов пяти основных рыночных видов тунца вырос примерно с 300 тысяч тонн до примерно 1 миллиона тонн, большая часть которого вылавливается на крючок и леску. С развитием кошелькового невода, который в настоящее время является преобладающим орудием лова, за последние несколько лет уловы возросли до более чем 4 миллионов тонн в год. Из этого улова около 68 процентов приходится на Тихий океан , 22 процента на Индийский океан , а оставшиеся 10 процентов на Атлантический океан и Средиземное море . На скипджека приходится около 60 процентов улова, за ним следуют желтоперый (24 процента), большеглазый (10 процентов), альбакор (5 процентов) и остальная часть синеперый. На кошельковые неводы приходится около 62 процентов мировой добычи, на ярусные - около 14 процентов, на удочки и лески - около 11 процентов, а остальное - на различные другие снасти. [45]
В 2006 году правительство Австралии заявило, что Япония незаконно выловила южного голубого тунца, вылавливая от 12 000 до 20 000 тонн в год вместо согласованных 6 000 тонн; стоимость такого перелова составит целых 2 миллиарда долларов США. [50] Такой чрезмерный вылов рыбы серьезно повредил запасы голубого тунца. [51] По данным WWF , «огромный аппетит Японии к тунцу поставит наиболее востребованные запасы на грань коммерческого исчезновения , если рыболовство не договорится о более жестких квотах». [52] Японское агентство по исследованию рыболовства возражает, что австралийские и новозеландские компании, занимающиеся добычей тунца, занижают данные об общем вылове южного голубого тунца и игнорируют установленные на международном уровне общие допустимые суммы вылова. [53]
В последние годы на рыбных аукционах в день открытия токийского рыбного рынка Цукидзи и рынка Тойосу были зафиксированы рекордные цены на голубого тунца, что отражает рыночный спрос. В каждом из 2010, 2011, 2012, 2013 и 2019 годов устанавливались новые рекордные цены на одну рыбу: текущий рекорд составляет 333,6 миллиона японских иен (3,1 миллиона долларов США) за голубого плавника весом 278 кг (613 фунтов) или за единицу рыбы. цена 1 200 000 японских йен за кг (5 057 долларов США за фунт). Цена открытия аукциона в 2014 году упала до менее чем 5% от цены предыдущего года, что вызвало жалобы на то, что она «вышла за рамки нормы». [54] Сводная информация об аукционах, установивших рекорды, представлена в следующей таблице (выделенные значения указывают на новые мировые рекорды):
В ноябре 2011 года был установлен другой рекорд: рыбак из Массачусетса поймал тунца весом 881 фунт (400 кг). Его случайно поймали с помощью невода. Из-за законов и ограничений на ловлю тунца в США федеральные власти конфисковали рыбу, поскольку она не была поймана удочкой и катушкой. Из-за того, что состояние тунца ухудшилось из-за попадания в траловую сеть, рыба была продана чуть менее чем за 5000 долларов. [60]
Помимо съедобных целей, многие виды тунца часто ловят в качестве дичи, часто для развлечения или для конкурсов, в которых деньги присуждаются в зависимости от веса. Более крупные экземпляры известны тем, что сопротивляются, находясь на крючке, и, как известно, ранят людей, которые пытаются их поймать, а также повреждают их оборудование.
В 2005 году Науру , защищая свой голос от австралийской критики на заседании Международной китобойной комиссии в том же году , утверждала, что некоторые виды китов могут опустошить запасы тунца Науру, и что продовольственная безопасность и экономика Науру в значительной степени зависят от рыболовства. [62] Несмотря на это, Науру не разрешает китобойный промысел в своих водах и не позволяет другим рыболовным судам ловить или намеренно взаимодействовать с морскими млекопитающими в своей исключительной экономической зоне. В 2010 и 2011 годах Науру поддержала предложения Австралии [63] о запрете на всю западную часть Тихого океана кошелькового промысла тунца вблизи морских млекопитающих – мера, которая была согласована Комиссией по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана на ее восьмом заседании в марте. 2012.
Дельфины плавают рядом с несколькими видами тунца. К ним относятся желтоперый тунец в восточной части Тихого океана, но не альбакор . Считается, что косяки тунца объединяются с дельфинами для защиты от акул, хищников тунца . [64]
Коммерческие рыболовные суда использовали эту ассоциацию в поисках стад дельфинов. Суда окружали капсулу сетями, чтобы поймать находящегося под ней тунца. [65] Сети могли запутать дельфинов, ранить или убить их. Общественный резонанс и новые правительственные постановления, которые теперь контролируются NOAA, привели к появлению более благоприятных для дельфинов методов, которые теперь обычно включают в себя лески, а не сети. Не существует ни универсальных независимых программ проверки, ни проверки безопасности дельфинов, поэтому эти меры защиты не являются абсолютными. По мнению Союза потребителей , возникшее в результате отсутствие ответственности означает, что утверждениям о том, что тунец « безопасен для дельфинов », не следует доверять.
Практика рыболовства изменилась и стала более дружелюбной к дельфинам, что привело к увеличению прилова, включая акул , черепах и других океанических рыб . Рыбаки больше не следуют за дельфинами, а концентрируют свой промысел вокруг плавучих объектов, таких как устройства для скопления рыбы , также известные как FAD, которые привлекают большие популяции других организмов. Меры, принятые до сих пор для удовлетворения общественного спроса на защиту дельфинов, могут нанести потенциальный ущерб и другим видам. [66]
Все большее количество высококачественного тунца, пойманного в море, выращивается в загонах с сетями и скармливается наживке. В Австралии бывшие рыбаки выращивают южного голубого тунца ( Thunnus maccoyii ) и другие виды голубого тунца. [61] [ необходима проверка ] Выращивание его близкого родственника, атлантического голубого тунца , Thunnus Thynnus , начинается в Средиземноморье , Северной Америке и Японии. Гавайи одобрили разрешения на первое в США морское разведение большеглазого тунца на глубине 1300 футов (400 м) в 2009 году. [67]
Япония является крупнейшей страной-потребителем тунца, а также лидером в исследованиях по выращиванию тунца. [68] Япония впервые успешно вывела и вырастила голубого тунца на ферме в 1979 году. В 2002 году ей удалось завершить цикл воспроизводства, а в 2007 году появилось третье поколение. [69] [70] [71] Фермерская порода известна как тунец Киндай. Киндай — это сокращение от «Университет Кинки» на японском языке (Кинки дайгаку). [72] В 2009 году австралийская компания Clean Seas, получающая помощь от Университета Кинки, [73] [74] [75] сумела разводить южного голубого тунца в неволе и была удостоена второго места в рейтинге «Лучшее в мире изобретение 2009 года» по версии журнала Журнал Тайм . [76] [77]
Свежее или замороженное мясо тунца считается деликатесом в большинстве регионов, куда его отправляют, и его готовят различными способами. Мясо большинства видов, когда его подают в виде стейка , известно своей толщиной и жесткой текстурой. В Великобритании супермаркеты начали продавать свежие стейки из тунца в конце 1990-х годов, что помогло повысить популярность использования свежего тунца в кулинарии; к 2009 году знаменитые повара регулярно добавляли свежий тунец в салаты, роллы и блюда, приготовленные на углях. [78]
Различные виды тунца часто подают в японской кухне сырыми в виде суши или сашими . [78]
Цвет коммерческого сашими тунца можно зафиксировать, закачивая угарный газ (CO) в пакеты с тунцом и выдерживая его при температуре 4 ° C. Для 2-дюймового стейка тунца на это потребуется 24 часа. Затем рыбу упаковывают в вакуум и замораживают. В Японии фиксация цвета с помощью CO запрещена. [79]
Тунец консервируют в пищевом масле , рассоле , воде и различных соусах. Тунец может быть обработан и маркирован как «твердый», «кусковой» («кусок») или «хлопья». Когда тунец консервируют и упаковывают для продажи, продукт иногда называют тунцом (США), калькой (заемный перевод) от немецкого Thunfisch . Консервированный тунец иногда используют в качестве корма для домашних животных, особенно кошек .
Консервированный тунец был впервые произведен в Австралии в 1903 году и быстро стал популярным. [80]
В начале 1980-х годов консервированный тунец в Австралии, скорее всего, представлял собой южного синего тунца , по состоянию на 2003 год [update]это обычно был желтоперый, скипджек или тонгол (обозначаемый как «северный синий плавник» или «длиннохвостый»). [80]
Австралийские стандарты когда-то требовали, чтобы банки с тунцом содержали не менее 51% тунца, но в 2003 году эти правила были отменены. [81] [82] Оставшийся вес обычно составляет масло или вода.
В конце 1940-х годов этот продукт стал более распространенным в Соединенных Штатах. В 1950 году было произведено 8 500 000 фунтов консервированного тунца, и Министерство сельского хозяйства США классифицировало его как «обильную пищу». [83]
В США 52% консервированного тунца используется для сэндвичей ; 22% для салатов из тунца ; и 15% на запеканки из тунца и сушеные расфасованные наборы для еды , такие как линия Tuna Helper от General Mills . [84] Другие блюда из консервированного тунца включают плавленый тунец (разновидность сэндвича, в котором тунец смешивается с майонезом и подается на хлебе с расплавленным сверху сыром); салат нисуаз (салат из тунца, оливок, зеленой фасоли, картофеля, сваренных вкрутую яиц и соуса из анчоусов); и бургеры с тунцом (подаются на булочках).
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует консервированный тунец (см. часть c ). [85]
Поскольку тунца часто вылавливают далеко от места его переработки, плохое промежуточное хранение может привести к порче. Тунец обычно потрошат вручную, а затем предварительно готовят в течение установленного времени от 45 минут до трех часов. Затем рыбу очищают , разделывают на филе , консервируют (и запечатывают), мясо с темной боковой кровью часто консервируют отдельно для корма для домашних животных ( кошек или собак ). Затем запечатанную банку нагревают под давлением (так называемая « варка в реторте ») в течение 2–4 часов. [86] Этот процесс убивает любые бактерии, но сохраняет гистамин , который мог вырабатываться этими бактериями , поэтому вкус все равно может быть испорчен. Международный стандарт устанавливает максимальный уровень гистамина на уровне 200 миллиграмм на килограмм. Австралийское исследование 53 сортов консервированного тунца без ароматизаторов не обнаружило, что ни один из них не превышал безопасный уровень гистамина, хотя некоторые из них имели неприятный привкус. [80]
На некоторых рынках, в зависимости от цвета мякоти вида тунца, банка маркируется как «светлое» или «белое» мясо, где «светлое» означает серовато-розовый цвет, а «белое» означает светло-розовый цвет. В Соединенных Штатах только альбакор может легально продаваться в консервированном виде как «белый тунец»; [87] в других странах желтоперый также допускается.
Тунец Вентреска (от ventre , итальянского слова, обозначающего «брюшко»), [88] — это роскошный консервированный тунец, [89] из жирной брюшки голубого тунца , который также используется в суши как торо . [90] [91]
Консервированный светлый тунец в масле содержит 29% белка , 8% жира , 60% воды и не содержит углеводов , обеспечивая при этом 200 калорий в контрольном количестве на 100 граммов (таблица). Это богатый источник (20% или более дневной нормы , дневной нормы) фосфора (44% дневной нормы) и витамина D (45% дневной нормы), а также умеренный источник железа (11% дневной нормы).
Содержание ртути в тунце может сильно различаться. Среди тех, кто призывает к улучшению предупреждений о ртути в тунце, является Американская медицинская ассоциация , которая приняла политику, согласно которой врачи должны помогать своим пациентам лучше осознавать потенциальные риски. [94] Исследование, опубликованное в 2008 году, показало, что распределение ртути в мясе выращиваемого тунца обратно пропорционально содержанию липидов, что позволяет предположить, что более высокая концентрация липидов в съедобных тканях тунца, выращенного в неволе, может, при прочих равных факторах, оказывать разбавляющий эффект. по содержанию ртути. [95] Тунец скумбрии — это один из видов тунца, в котором концентрация ртути ниже, чем у скипджека или желтоперого тунца, [96] но этот вид известен как тунец с «черным мясом» или «темным мясом», который является более низким сортом для консервирования из-за цвет, неприятный вкус и плохой выход. [97]
В марте 2004 года FDA США выпустило рекомендации, рекомендующие беременным женщинам, кормящим матерям и детям ограничить потребление тунца и другой хищной рыбы. [98] Агентство по охране окружающей среды дает рекомендации относительно того, сколько консервированного тунца можно безопасно употреблять в пищу. Грубо говоря, рекомендации рекомендуют одну банку легкого тунца весом 6 унций (170 г) в неделю для людей с весом менее 110 фунтов (50 кг) и две банки в неделю для тех, кто весит больше. [99] В 2007 году сообщалось, что некоторые консервированные легкие тунцы, такие как желтоперый тунец [100], содержат значительно больше ртути, чем скипджек, что побудило Союз потребителей и другие группы активистов посоветовать беременным женщинам воздерживаться от употребления консервированного тунца. [101] В 2009 году апелляционный суд Калифорнии оставил в силе решение о том, что консервированный тунец не нуждается в предупреждающих надписях, поскольку метилртуть встречается в природе. [102]
В отчете за январь 2008 года были выявлены потенциально опасные уровни ртути в некоторых сортах тунца для суши , причем уровни «настолько высоки, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов могло бы подать в суд, чтобы удалить эту рыбу с рынка». [103]
Основными органами управления промыслом тунца являются Комиссия по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана , Межамериканская комиссия по тропическому тунцу , Комиссия по тунцу в Индийском океане , Международная комиссия по сохранению атлантического тунца и Комиссия по сохранению южного голубого тунца . [104] Впервые все пятеро собрались в Кобе , Япония, в январе 2007 года. Природоохранные организации представили материалы [105] о рисках для рыболовства и видов. Встреча завершилась принятием плана действий, разработанного примерно 60 странами и регионами. Конкретные шаги включают выдачу сертификатов происхождения для предотвращения незаконного рыболовства и повышения прозрачности при установлении региональных квот на вылов рыбы. Делегаты должны были встретиться на еще одной совместной встрече в январе или феврале 2009 года в Европе. [106]
В 2010 году Greenpeace International добавила альбакора , большеглазого тунца , тихоокеанского голубого тунца , атлантического голубого тунца , южного голубого тунца и желтоперого тунца в свой красный список морепродуктов. Эти рыбы «обычно продаются в супермаркетах по всему миру и имеют очень высокий риск попадания в результате неустойчивого рыболовства». [107] [108]
Широко признано, что голубой тунец подвергается сильному перелову , а некоторые запасы находятся под угрозой исчезновения. [109] [110] По данным Международного фонда устойчивого развития морепродуктов (глобальное некоммерческое партнерство между индустрией тунца, учеными и Всемирным фондом природы ), желтоперый тунец в Индийском океане, большеглазый тунец в Тихом океане (восточный и западный) , и североатлантический тунец -альбакор подвергаются чрезмерному вылову. В апреле 2009 года ни один запас тунца (который составляет примерно 60% всего выловленного в мире тунца) не считался переловленным. [111]
В документальном фильме BBC «Южная часть Тихого океана» , впервые вышедшем в эфир в мае 2009 года, говорится, что, если промысел в Тихом океане продолжится такими же темпами, популяции всех видов тунца могут исчезнуть в течение пяти лет. На нем были показаны огромные японские и европейские суда, занимающиеся ловлей тунца, отправленные в международные воды южной части Тихого океана после чрезмерного вылова собственных рыбных запасов до грани крушения. [112]
Отчет об оценке промысла тунца за 2010 год, опубликованный в январе 2012 года Секретариатом Тихоокеанского сообщества, поддержал этот вывод, рекомендовав сократить весь вылов тунца или ограничить его нынешним уровнем и рассмотреть возможность ограничения вылова тунца. [113]
Исследования [114] показывают, что повышение температуры океана наносит ущерб тунцу в Индийском океане, где быстрое потепление океана привело к сокращению морского фитопланктона . Коэффициенты вылова большеглазого тунца также резко снизились за последние полвека, в основном из-за увеличения промышленного рыболовства, а потепление океана усилило стресс для этих видов рыб. [114]
Кислородная кровь, которая только что достигла теплового равновесия с окружающей морской водой в жабрах, поступает в сеть по артериальной стороне, а теплая, дезоксигенированная и насыщенная углекислым газом кровь поступает по венозной. конец. В сети противоток и большая площадь контакта между двумя источниками крови облегчают передачу почти всего метаболического тепла из венозной крови в артериальную кровь, тем самым сохраняя температуру мышц. После выхода из сети артериальная кровь поступает в красные мышечные капилляры, а охлажденная венозная кровь поступает к жабрам, где выделяется углекислый газ и загружается кислород.
Не имея болевых рецепторов на хвостовых плавниках, скомбриды могут временно пересекать предел кавитации, наблюдаются повреждения, вызванные кавитацией (Кишинуе, 1923); с другой стороны, дельфиниды, вероятно, не могут пересечь его без боли (Lang 1966).
{{cite journal}}: CS1 maint: unfit URL (link)Что такое вентреска? Название происходит от итальянского слова «живот», то есть «ventre». Да, как вы уже догадались, вентреска — это консервированный тунец, приготовленный из брюшка тунца, сексуального, бархатистого куска, известного в суши-барах как «торо». К счастью, сейчас в США довольно много брендов Ventresca из Италии и Испании. (Первоначально опубликовано: ОТЧЕТ РОЗЕНГАРТЕНА, апрель 2003 г.)
Тунец Вентреска: Этот тунец добывается из брюшка рыбы, бархатистого куска, известного в суши-барах как торо. Он имеет глубокий, маслянистый, сложный вкус и кремовую текстуру. Этот стоит особняком. Чем меньше вы для этого делаете, тем лучше. Будьте готовы дорого заплатить за эту беззастенчивую роскошь.
Суши-меню состоит из основных суши в стиле Эдо, сгруппированных по своим стилям.
{{cite journal}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
