Khòng-bah-pn̄g ( тайваньский : khòng-bah-pn̄g, альтернативно 焢肉飯, 爌肉飯), также известный как тушеный свиной рис , является блюдом гайфан , которое встречается в фуцзяньской и тайваньской кухне . Хотя и подвержено региональным различиям, блюда обычно готовятся из свиной грудинки , приготовленной в процессе, известном как лу (вареной и маринованной в соевом соусе и сахаре), и подаются поверх риса. Китайские соленья часто едят с блюдом.
Тушеная свиная грудинка, вероятно, возникла в Цюаньчжоу , Китай , и была завезена на Тайвань иммигрантами во времена династии Цин . Наряду с похожим lo bah png (фаршированный свиной рис), khong bah png постепенно стал неотъемлемой частью тайваньской культуры сяочи , обычно встречающейся на продуктовых киосках или в магазинах бэнто . Похожие блюда можно найти в кухне хакка , сингапурской и малазийской кухне. [1] Тушеная свинина с рисом является одним из самых известных блюд тайваньской кухни. [2]
Хотя "焢" и "爌" являются вариантными символами , они чаще используются в названии блюда, чем "炕". Кроме того, хотя все три символа имеют разное произношение в китайском языке , тайваньское произношение хоккиен khòng используется в разговорной речи. Поэтому блюдо обычно называют kòngròufàn в китайском языке. [3] [4] [5]
На юге Тайваня тушеный свиной рис называют 滷肉飯 (пиньинь: lǔròufàn), что на севере и в центре Тайваня относится к рубленому свиному рису . Рубленый свиной рис на юге называется "肉燥飯". [6]
Khong bah png — одно из трех основных блюд кухни Чанхуа , наряду с ba-wan и cat-mouse noodles (похоже на ta-a mi ). Главное отличие в том, что вместо свиной грудинки выбирается задняя ножка свинины. Поскольку жирное и постное мясо из этого куска часто разделяется во время приготовления, продавцы обычно соединяют их зубочисткой. Блюдо едят в течение всего дня, даже включая завтрак и siu yeh . [7]
В 2011 году в Чанхуа состоялся фестиваль Khong bah png. Восемнадцать местных торговцев были приглашены подавать блюдо, и мероприятие посетил президент Ма Инцзю . [8] [9] В 2012 году Чанхуа установил мировой рекорд Гиннесса за самую большую порцию тушеной свинины с рисом — 647 килограммов (1426 фунтов). [10] [11] [12]
