Тюрингская колбаса , или Thüringer Bratwurst на немецком языке , — уникальная колбаса из немецкой земли Тюрингия , имеющая защищенный статус географического указания в соответствии с законодательством Европейского Союза . [1]
Тюрингенскую колбасу производят уже сотни лет. Самое старое известное упоминание о тюрингенской колбасе находится в Тюрингенском государственном архиве в Рудольштадте в расшифровке счета из монастыря Арнштадта от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре , другой указан в "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" от 1797 года, где также упоминается копченый сорт.
В производстве используется только мелко измельченная свинина, говядина или иногда телятина. Большая часть мяса поступает из верхней части вокруг лопатки. В дополнение к соли и перцу используются тмин , майоран и чеснок . Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или региональных вкусов. Ингредиенты смешиваются и заполняются свиной или бараньей кишкой . Тюрингенские колбаски отличаются от десятков уникальных видов немецких колбасок отличительными специями (включая майоран) и низким содержанием жира (25% по сравнению с 60% в других колбасках). [2]
Согласно немецкому закону о мясном фарше, Hackfleischverordnung , сырые колбасы должны продаваться в день их создания или до закрытия ночного заведения. Срок годности ранее жареных колбас составляет 15 дней, а колбасы, замороженные сразу после их создания, могут храниться в течение шести месяцев. [ необходима цитата ]
Предпочтительный способ приготовления тюрингской колбасы — обжаривание на углях или на гриле, натертом беконом. Огонь не должен быть настолько горячим, чтобы лопнула кожица. Однако желательно некоторое обугливание . Иногда колбасу сбрызгивают пивом во время жарки. [ необходима цитата ]
Обычно тюрингская колбаса подается в разрезанном рулете и с горчицей . [3]
Для жителей Тюрингии жареная тюрингская колбаса — это не просто местная кухня. Гриль — это основа тюрингской культуры. Для охлаждения гриля в основном используется пиво вместо воды, а тип гриля — вопрос доктрины. Горчица, желательно местная, является традиционной приправой . Чаще всего используется « Born mustard » от местной продовольственной компании в Эрфурте . В некоторых регионах использование любой приправы — даже горчицы — является строгим табу . На востоке Тюрингии чаще всего используется горчица «Bautz'ner».
В 2006 году в Хольцхаузене, части Ваксенбурггемайнде недалеко от Арнштадта , открылся Немецкий музей колбасы , первый музей, посвященный исключительно тюрингской колбасе. [4]
В 2016 году на ежегодном Луковом фестивале в Веймаре , который проходил между Рош ха-Шана и Йом-Киппуром , была представлена кошерная версия тюрингенского братвурста, приготовленная из телятины и курицы, упакованных в козьи кишки . Введение кошерного братвурста вызвало некоторую негативную реакцию в социальных сетях с комментариями, опубликованными, которые были «полны ненависти, антирелигиозных настроений и национал-социалистических клише», по словам губернатора Тюрингии. [5]
В Северной Америке термин Thuringer относится к Thuringer cervelat , типу копченой полусухой колбасы, похожей на летнюю колбасу . Она изготавливается из говядины среднего помола, смешанной с солью, ингредиентами для посола, специями (обычно включающими сухую горчицу) и молочнокислой закваской. После наполнения волокнистой оболочкой ее коптят и сушат, а затем готовят. Hormel Foods Corporation и Usinger's , а также многие региональные переработчики и некоторые небольшие мясные лавки производят колбасу таким способом. [ необходима цитата ]
До того, как тюрингским колбасам был присвоен статус защищенного географического региона в ЕС, разновидность люксембургской колбасы была известна на местном уровне как тюрингская. Теперь его называют «Lëtzebuerger Grillwurscht» ( люксембургский : колбаса-гриль ). [ нужна ссылка ]
Продовольственный портал