stringtranslate.com

Ультраобработанная пища

Чашка хлопьев Froot Loops , ультраобработанных хлопьев
Отдел ультраобработанных продуктов в американском супермаркете

Ультраобработанный пищевой продукт ( УПП ) — это промышленно разработанное съедобное вещество, полученное из натуральной пищи или синтезированное из других органических соединений . [1] [2] Полученные продукты разрабатываются так, чтобы быть высокорентабельными , удобными и гипервкусными , часто за счет пищевых добавок, таких как консерванты , красители и ароматизаторы . [3] УПП часто подвергаются таким процессам, как формование/экструзия, гидрогенизация или жарка . [4]

Ультраобработанные продукты питания впервые стали повсеместными в 1980-х годах, [5] хотя термин «ультраобработанные продукты питания» приобрел известность после статьи бразильских исследователей 2009 года в рамках системы классификации Nova . [6] В системе Nova UPF включают большую часть хлеба и других хлебобулочных изделий массового производства, замороженную пиццу, лапшу быстрого приготовления, ароматизированный йогурт, фруктовые и молочные напитки, «диетические» продукты, детское питание и большую часть того, что считается нездоровой пищей . [7] [8] Определение Nova учитывает ингредиенты, обработку и то, как продукты продаются; [9] пищевая ценность не оценивается. [10] По состоянию на 2024 год исследования эффектов UPF быстро развиваются. [11] [4]

С 1990-х годов продажи UPF росли или оставались высокими в большинстве стран. Согласно ограниченным доступным национальным данным, по состоянию на 2023 год потребление является самым высоким в Соединенных Штатах (58% ежедневных калорий) и Великобритании (57%) и колеблется в широких пределах: Чили, Франция, Мексика и Испания находятся среди стран с диапазоном 25-35%, а Колумбия, Италия и Тайвань — среди стран с диапазоном 20% или ниже. [4]

Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление ультраобработанных продуктов связано с неинфекционными заболеваниями и ожирением. [12] Метаанализ 2024 года , опубликованный в BMJ , выявил 32 исследования, которые связывали UPF с негативными последствиями для здоровья, хотя конкретный механизм эффектов не был ясен. [11]

Некоторые авторы критиковали концепцию «ультраобработанных пищевых продуктов» как плохо определенную, а систему классификации Nova как слишком сосредоточенную на типе, а не на количестве потребляемой пищи. [13] Другие авторы, в основном в области питания , критиковали отсутствие приписываемых механизмов воздействия на здоровье, сосредоточившись на том, что текущие данные исследований не дают конкретных объяснений того, как ультраобработанные пищевые продукты влияют на системы организма. [14]

Определения

Опасения по поводу обработки пищевых продуктов существовали, по крайней мере, со времен промышленной революции . [15] Происхождение ультраобработанной пищи является более недавним: влиятельная книга Майкла Поллана «Дилемма всеядного» (2006) называет высокообработанную промышленную пищу «съедобными веществами, подобными пище». [16] Карлос Аугусто Монтейро в комментарии 2009 года сослался на Поллана как на человека, повлиявшего на создание термина «ультраобработанная пища». [9] Некоторые источники описывают UPF как «предварительно переваренную пищу». [17] [18] [19] [20]

Команда Монтейро разработала классификацию Nova для группировки необработанных и обработанных пищевых продуктов, начиная с 2010 года, чье определение ультраобработки стало наиболее широко принятым, уточненным в последующих публикациях. [7] Идентификация ультраобработанных пищевых продуктов, а также сама эта категория являются предметом дискуссий среди ученых в области питания и общественного здравоохранения, и были предложены другие определения. [21]

Исследование систем классификации уровней переработки пищевых продуктов в 2021 году выявило четыре «определяющие темы»:

Комментарий Монтейру 2009 года

Карлос Монтейро, работающий с группой исследователей из Университета Сан-Паулу, впервые опубликовал концепцию ультраобработанных продуктов:

Ультраобработанные продукты — это, по сути, кондитерские изделия из ингредиентов группы 2 [веществ, извлеченных из цельных продуктов], обычно в сочетании с утонченным использованием добавок, чтобы сделать их съедобными, приятными на вкус и вызывающими привыкание. Они не имеют реального сходства с продуктами группы 1 [минимально обработанными продуктами], хотя они могут быть сформированы, маркированы и проданы таким образом, чтобы казаться полезными и «свежими». В отличие от ингредиентов, включенных в группу 2, ультраобработанные продукты, как правило, не употребляются с или как часть минимально обработанных продуктов, блюд и приемов пищи. Напротив, они предназначены для того, чтобы быть готовыми к употреблению (иногда с добавлением жидкости, такой как молоко) или готовыми к разогреву, и часто употребляются отдельно или в сочетании (например, пикантные закуски с безалкогольными напитками, хлеб с бургерами). [9]

Это определение является настолько же социальным, насколько и основанным на конкретных ингредиентах, что делает понимание ультраобработанных продуктов питания весьма интуитивным, даже среди неподготовленных потребителей. [23] [24] В письме, ответившем на комментарий Монтейро 2009 года, было высказано предположение, что определение «не имеет точности», поскольку в нем отсутствуют измеримые определения традиционной пищевой науки . [25] Из-за этого исследователи не согласны с тем, может ли определение стать допустимой основой для научного контроля . [13] Исследователи разработали количественное определение для гипервкусной пищи, но не для ультраобработанной пищи. [26]

Классификация новых звезд

Этикетка для группы Nova 4, «ультраобработанные продукты»

Команда Монтейро впоследствии представила ультраобработанные продукты как группу в системе классификации продуктов питания Nova. [6] Система фокусируется на обработке продуктов питания, а не на типах продуктов или питательных веществах . Nova классифицирует продукты питания на четыре группы: [3] необработанные или минимально обработанные продукты, обработанные ингредиенты, обработанные продукты и ультраобработанные продукты.

Nova — это открытая классификация, которая постепенно уточняет свои определения посредством научных публикаций, а не посредством центрального консультативного совета. [7] В последнем обзоре Nova ультраобработанные продукты определяются следующим образом:

Пищевые продукты промышленного производства, состоящие из нескольких ингредиентов (рецептур), включая сахар, масла, жиры и соль (обычно в сочетании и в больших количествах, чем в обработанных пищевых продуктах) и пищевые вещества, не имеющие или редко используемые в кулинарии (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , гидрогенизированные масла , модифицированные крахмалы и белковые изоляты). Пищевые продукты группы 1 [не- или минимально обработанные] отсутствуют или представляют собой небольшую долю ингредиентов в рецептуре. Процессы, позволяющие производить ультраобработанные пищевые продукты, включают промышленные методы, такие как экструзия , формование и предварительная обжарка; применение добавок, включая те, функция которых заключается в том, чтобы сделать конечный продукт приятным на вкус или гиперприятным на вкус, такие как ароматизаторы, красители, подсластители без сахара и эмульгаторы ; и сложная упаковка, обычно с использованием синтетических материалов. Процессы и ингредиенты здесь разработаны для создания высокорентабельных (недорогие ингредиенты, длительный срок хранения, выразительный брендинг), удобных (готовых к употреблению или питью), вкусных альтернатив всем другим группам продуктов Nova, а также свежеприготовленным блюдам и обедам.

Ультраобработанные продукты далее определяются как измеримо отличающиеся от обработанных продуктов по ингредиентам, «не имеющим кулинарного применения (разновидности сахаров, такие как фруктоза , кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, « концентраты фруктового сока », инвертный сахар , мальтодекстрин , декстроза и лактоза ; модифицированные крахмалы; модифицированные масла, такие как гидрогенизированные или переэтерифицированные масла; и источники белка, такие как гидролизованные белки, изолят соевого белка, глютен , казеин , сывороточный белок и « механически отделенное мясо ») или добавкам с косметическими функциями (ароматизаторы, усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители, загустители и пеногасители , наполнители , газирующие, пенообразующие , желирующие и глазирующие вещества) в своем списке ингредиентов». [27]

Определение ультраобработанных пищевых продуктов, данное Nova, не содержит комментариев относительно пищевой ценности пищевых продуктов и не предназначено для использования в целях составления профиля питательных веществ . [10]

Международное агентство по изучению рака (МАИР)

Международное агентство по изучению рака , межправительственное агентство, входящее в состав Всемирной организации здравоохранения , классифицирует продукты питания по степени их обработки. Эта система делит продукты питания на «необработанные», «умеренно обработанные» и «сильно обработанные». [28] [ необходимо разъяснение ] Система не учитывает природу или цель изменений. [29]

Индекс Сига

Индекс Siga — это система классификации обработанных пищевых продуктов, разработанная во Франции . [5] Она основана на степени обработки и пищевой ценности продуктов, используя целостный и редукционистский подход. [30]

Индекс Siga присваивает каждому продукту питания оценку от 1 до 100, где более высокие баллы указывают на более высокое качество питания и меньшую обработку. Индекс Siga также определяет ультраобработанные продукты (UPF) как продукты с оценкой ниже 40, которые считаются имеющими низкую пищевую ценность и высокий уровень добавок, консервантов и искусственных ингредиентов. [31]

Международный совет по информации о продуктах питания (IFIC)

Международный совет по информации о продуктах питания определяет пять уровней обработки пищевых продуктов: минимально обработанные, пищевые продукты, обработанные для консервации, смеси комбинированных ингредиентов, готовые к употреблению обработанные пищевые продукты и готовые продукты/блюда. [32] [33]

НУПЕНС

Центр эпидемиологических исследований в области питания и здоровья при Университете Сан-Паулу предложил вариант классификации Nova, состоящий из: необработанных, минимально или умеренно обработанных пищевых продуктов; обработанных пищевых продуктов; и ультраобработанных пищевых продуктов. [34]

Экономика

Высокий уровень переработки обуславливает иные экономические ограничения в отношении ультраобработанных продуктов питания по сравнению с натуральными продуктами .

Рентабельность

Nestlé — один из крупнейших в мире дистрибьюторов ультрапереработанных продуктов питания, имеющий представительства в 188 странах.

Ультраобработанные продукты часто используют менее дорогие ингредиенты, что позволяет снизить цену на ультраобработанные продукты. [35] Кроме того, ультраобработанные продукты более доступны в магазинах. [36] [37] Глобальные производственные сети многонациональных пищевых компаний, создающих ультраобработанные продукты, поддерживаются высокой узнаваемостью бренда , агрессивной тактикой глобализации и покупкой местных компаний, продающих аналогичную продукцию. [38]

Компании, продающие ультраобработанные продукты питания, часто ориентируются на молодых потребителей и страны со средним уровнем дохода . [36] [39] Многие из этих компаний используют большие данные , чтобы выбрать, каким потребителям предлагать свой товар. [40] Кроме того, индустрия ультраобработанных продуктов питания использует косвенное и прямое лоббирование в крупных странах для влияния на местную продовольственную политику . [41] [42]

Доступность для потребителей

Процент ультраобработанных продуктов питания в покупках домохозяйств в некоторых европейских странах по состоянию на 2018 год

Они часто имеют длительный срок хранения , что является важным фактором для потребителей с низким доходом, не имеющих надежного доступа к охлаждению. Среди других причин популярности ультраобработанных продуктов — недорогая стоимость их основных ингредиентов. Цена ультраобработанных продуктов колебалась меньше, чем необработанных продуктов в течение двенадцатилетнего периода. [35]

Влияние на здоровье

Влияние ультраобработанных продуктов на здоровье в основном исследовалось с помощью эпидемиологии питания , и до сих пор не было рандомизированного контролируемого исследования для изучения влияния этих продуктов на какой-либо результат для здоровья, кроме увеличения веса. Эти исследования показали общий повышенный риск заболевания, [12] [43] хотя исследования, разделяющие различные типы ультраобработанных продуктов, обнаружили неблагоприятные эффекты в основном только для некоторых подгрупп, таких как безалкогольные напитки . [44] В целом, существует связь между определенными плохими результатами для здоровья, включая плохое кардиометаболическое и психическое здоровье , а также сокращение продолжительности жизни, и потреблением UPF. [11] Одно исследование предположило, что пищевая зависимость также может быть связана с потреблением ультраобработанных продуктов. [45]

Одним из возможных объяснений неблагоприятного воздействия на здоровье является высокое содержание сахара, жира и соли в этих продуктах, хотя это не относится ко всем ультраобработанным продуктам. Другие возможные объяснения — наличие загрязняющих веществ, определенных пищевых добавок и высокая термическая обработка этих продуктов. [46] Однако в настоящее время нет научного консенсуса. [47]

Публикация этих результатов вызвала дебаты по поводу категорической демонизации ультраобработанных продуктов, при этом некоторые критики призывали к более сбалансированному взгляду, а другие утверждали, что продвижение UPF может подорвать коммуникацию общественного здравоохранения об их рисках. [10] [48] [49] [50] [51] Джессика Уилсон, зарегистрированный диетолог из Калифорнии , бросила вызов негативным стереотипам, проведя эксперимент, в ходе которого она потребляла 80% ультраобработанной пищи в течение месяца. Вопреки ожиданиям, Уилсон сообщила, что чувствовала себя менее голодной, испытывала меньшую усталость и была более физически активна. Она подчеркнула, что UPF являются значительной частью рациона для многих семей с низким доходом из-за их доступности и удобства, и сказала, что общественность заслуживает более тонких обсуждений, а не просто «страшных историй» о них. Ее позиция отчасти обусловлена ​​мнением о том, что нагнетание страха вокруг UPF игнорирует социально-экономические факторы, такие как доступ к более здоровым альтернативам. [52]

Воздействие на окружающую среду

Помимо последствий для здоровья, производство ультраобработанных продуктов также оказывает значительное воздействие на окружающую среду. [53] Эти продукты требуют обширной обработки и упаковки, что приводит к более высокому потреблению энергии и образованию отходов по сравнению с минимально обработанными продуктами. Более того, глобализированные цепочки поставок ингредиентов ультраобработанных продуктов способствуют выбросам парниковых газов. [54]

Регулирование и политика

Учитывая воздействие ультраобработанных продуктов на здоровье и окружающую среду, звучат призывы к улучшению регулирования и политики в отношении этих продуктов. Эти меры сталкиваются со значительными проблемами, включая противодействие промышленности и глобальный характер цепочек поставок продовольствия. Будущие политические усилия могут потребовать сочетания регулирования, образования и стимулов для продвижения более здорового, более устойчивого выбора продуктов питания.

Четыре страны Латинской Америки — Бразилия, [55] Уругвай, [56] Перу, [57] и Эквадор [58] — на данный момент опубликовали официальные национальные диетические рекомендации, в которых рекомендуется избегать ультраобработанных продуктов. Чили требует предупреждающих надписей на некоторых ультраобработанных продуктах и ​​облагает налогом подслащенные сахаром напитки. [59] В отчете об ожирении , опубликованном Всемирным банком в 2020 году, ультраобработанные продукты упоминаются как потенциальный фактор. [60]

В 2022 году Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) проанализировал научную литературу, чтобы решить, следует ли британскому правительству занять позицию в отношении ультраобработанных пищевых продуктов, и рекомендовал провести дополнительные исследования, запланировав пересмотр своей позиции на июнь 2024 года. [47]

Критика

После публикации классификации Nova некоторые исследователи усомнились в том, следует ли считать переработку пищевых продуктов фактором потребления питательных веществ, особенно в известной критике 2017 года, написанной исследователями, одна из которых финансировалась Nestlé и Kerry Group . [61] UPF определены неточно, и неясно, как могут возникнуть какие-либо неблагоприятные последствия для здоровья. [62]

В 2022 году Карлос Монтейру и Арне Аструп выступили за и против классификации Nova в серии из трех статей, написанных в стиле оксфордских дебатов . Аргумент «да» Монтейру утверждает, что эффекты ультраобработанной пищи продемонстрированы репрезентативными диетическими опросами и долгосрочными когортными исследованиями ; что потребление ультраобработанной пищи связано с негативными последствиями для здоровья; и что эти связи подтверждаются обсуждениями конкретных механизмов. [63] Аргумент «нет» Аструпа утверждает, что определение ультраобработанных продуктов Nova неоднозначно и по своей сути приводит к неправильной классификации продуктов; что отсутствуют доказательства эффектов, которые еще не учитываются известными факторами, такими как состав питательных веществ ; что существующие доказательства ограничиваются наблюдательными исследованиями , а не подтверждаются рандомизированными контролируемыми испытаниями ; и что некоторые методы ультраобработки являются ценными для достижения перехода к устойчивому производству продуктов питания . [64] Тем не менее, оба исследователя согласились, что переработка продуктов питания значительно влияет на качество рациона и результаты для здоровья; что большинство видов обработки пищевых продуктов безвредны или полезны, а меньшинство из них вредны; что некоторые характеристики обработки пищевых продуктов полезны для систем классификации пищевых продуктов; и что необходимы дальнейшие исследования для понимания влияния обработки пищевых продуктов на здоровье человека. [65]

Ряд исследований показывают, что хотя UPF в целом связаны с более высокими рисками для здоровья, существует большая гетерогенность среди подгрупп UPF. Например, хотя хлеб и злаки классифицируются как UPF, крупное исследование 2023 года, опубликованное в The Lancet, находит их обратно связанными с раком и кардиометаболическими заболеваниями у европейского населения. [66] Исследование показало, что продукты животного происхождения и искусственно подслащенные и сахаросодержащие напитки наиболее сильно связаны с заболеваниями среди UPF. [67] Робинсон и Джонстон (2024) ссылаются на похожее исследование, проведенное среди населения США. Они утверждают, что должен быть сбалансированный подход к подходу к UPF: потребителям не следует преждевременно рекомендовать избегать всех UPF не только из-за проблем с физическим здоровьем, но и из-за социальных издержек устранения UPF (ненужная тревога и недоверие к науке). [68]

Смотрите также

В Scholia есть профиль для ультраобработанных продуктов питания (Q48931140).

Ссылки

  1. ^ Монтейро С (2010). «Большая проблема — это ультраобработка». World Nutrition . 1 (6): 237–269. ISSN  2041-9775.
  2. ^ Монтейро С (2011). «Большая проблема — это ультраобработка. Почему хлеб, хот-доги и маргарин подвергаются ультраобработке». World Nutrition . 2 (10): 534–549. ISSN  2041-9775.
  3. ^ ab Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Moubarac JC, Louzada ML, Rauber F, et al. (апрель 2019 г.). «Ультраобработанные продукты: что это такое и как их определить». Public Health Nutrition . 22 (5): 936–941. doi : 10.1017/S1368980018003762 . PMC 10260459. PMID  30744710 . 
  4. ^ abc Touvier M, da Costa Louzada ML, Mozaffarian D, Baker P, Juul F, Srour B (октябрь 2023 г.). «Ультраобработанные продукты питания и кардиометаболическое здоровье: политика общественного здравоохранения по сокращению потребления не может ждать». BMJ . 383 : e075294. doi : 10.1136/bmj-2023-075294 . PMC 10561017 . PMID  37813465. 
  5. ^ ab Fardet A (2018). «Характеристика степени обработки пищевых продуктов в связи с ее потенциалом для здоровья и эффектами». Advances in Food and Nutrition Research . Vol. 85. Elsevier. pp. 79–129. doi :10.1016/bs.afnr.2018.02.002. ISBN 978-0-12-815089-4. PMID  29860978.
  6. ^ ab Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G (ноябрь 2010 г.). «Новая классификация пищевых продуктов на основе степени и цели их обработки». Cadernos de Saude Publica . 26 (11): 2039–2049. doi : 10.1590/S0102-311X2010001100005 . PMID  21180977.
  7. ^ abc Gibney MJ (февраль 2019 г.). «Ультраобработанные продукты: определения и вопросы политики». Текущие разработки в области питания . 3 (2): nzy077. doi :10.1093/cdn/nzy077. PMC 6389637. PMID  30820487 . 
  8. ^ Dixon R (6 сентября 2023 г.). «Ультраобработанные продукты: 19 вещей, которые нужно знать каждому». The Guardian . Получено 24 сентября 2024 г.
  9. ^ abc Monteiro CA (май 2009 г.). «Питание и здоровье. Проблема не в пище, не в питательных веществах, а в обработке». Public Health Nutrition . 12 (5): 729–731. doi : 10.1017/S1368980009005291 . PMID  19366466. S2CID  42136316.
  10. ^ abc Lockyer S, Spiro A, Berry S, He J, Loth S, Martinez-Inchausti A и др. (июнь 2023 г.). «Как нам дифференцировать, а не демонизировать — есть ли роль более здоровых обработанных пищевых продуктов в эпоху отсутствия продовольственной безопасности? Материалы круглого стола». Nutrition Bulletin . 48 (2): 278–295. doi :10.1111/nbu.12617. PMID  37164357. S2CID  258618401.
  11. ^ abc Lane MM, Gamage E, Du S, Ashtree DN, McGuinness AJ, Gauci S и др. (февраль 2024 г.). «Воздействие ультраобработанных пищевых продуктов и неблагоприятные последствия для здоровья: общий обзор эпидемиологических метаанализов». BMJ . 384 : e077310. doi :10.1136/bmj-2023-077310. PMC 10899807 . PMID  38418082. 
  12. ^ ab Pagliai G, Dinu M, Madarena MP, Bonaccio M, Iacoviello L, Sofi F (февраль 2021 г.). «Потребление ультраобработанных продуктов и состояние здоровья: систематический обзор и метаанализ». The British Journal of Nutrition . 125 (3): 308–318. doi :10.1017/S0007114520002688. PMC 7844609. PMID 32792031  . 
  13. ^ ab Visioli F, Marangoni F, Fogliano V, Del Rio D, Martinez JA, Kuhnle G и др. (декабрь 2023 г.). «Гипотеза ультраобработанных пищевых продуктов: продукт, обработанный намного дальше основных ингредиентов в упаковке». Nutrition Research Reviews . 36 (2): 340–350. doi :10.1017/S0954422422000117. hdl : 11577/3451280 . PMID  35730561.
  14. ^ Valicente VM, Peng CH, Pacheco KN, Lin L, Kielb EI, Dawoodani E и др. (Июль 2023 г.). «Ультраобработанные продукты и риск ожирения: критический обзор известных механизмов». Advances in Nutrition . 14 (4): 718–738. doi :10.1016/j.advnut.2023.04.006. PMC 10334162. PMID  37080461 . 
  15. ^ Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro CA (июнь 2014 г.). «Системы классификации пищевых продуктов, основанные на обработке пищевых продуктов: значение и последствия для политики и действий: систематический обзор и оценка литературы». Current Obesity Reports . 3 (2): 256–272. doi :10.1007/s13679-014-0092-0. PMID  26626606. S2CID  23606942.
  16. ^ Поллан М. (2006). Дилемма всеядного: естественная история четырех приемов пищи . Нью-Йорк: Penguin Press. ISBN 978-1-59420-082-3.
  17. ^ LaMotte S (1 февраля 2024 г.). «Возможно, вы едите предварительно переваренную пищу. Вот почему». CNN .
  18. ^ О'Коннор А., Штекельберг А. (27 июня 2023 г.). «Расплавленный, толченый, экструдированный: почему многие ультраобработанные продукты вредны для здоровья». Washington Post .
  19. ^ Al-Sibai N (3 февраля 2024 г.). «Эксперты предупреждают, что пища, которую вы едите, может быть «предварительно переварена». Футуризм .
  20. ^ Boyce H (5 февраля 2024 г.). «Вы можете есть «предварительно переваренную» пищу. Серьезно». Atlanta Journal-Constitution .
  21. ^ Fardet A, Rock E (ноябрь 2019 г.). «Ультраобработанные продукты: новая целостная парадигма?». Trends in Food Science & Technology . 93 : 174–184. doi : 10.1016/j.tifs.2019.09.016. ISSN  0924-2244. S2CID  203896042.
  22. ^ Sadler CR, Grassby T, Hart K, Raats M, Sokolović M, Timotijevic L (июнь 2021 г.). «Классификация обработанных пищевых продуктов: концептуализация и проблемы». Trends in Food Science & Technology . 112 : 149–162. doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 . ISSN  0924-2244. S2CID  233647428.
  23. ^ Hässig A, Hartmann C, Sanchez-Siles L, Siegrist M (август 2023 г.). «Воспринимаемая степень обработки пищевых продуктов как признак воспринимаемой полезности: система NOVA отражает восприятие потребителей». Качество пищевых продуктов и предпочтения . 110 : 104944. doi : 10.1016/j.foodqual.2023.104944 . hdl : 20.500.11850/625580 . ISSN  0950-3293. S2CID  259941132.
  24. ^ Арес Г., Видаль Л., Аллег Г., Хименес А., Бандейра Э., Мораторио X и др. (октябрь 2016 г.). «Концептуализация потребителями ультрапереработанных продуктов». Аппетит . 105 : 611–617. дои : 10.1016/j.appet.2016.06.028. PMID  27349706. S2CID  3554621.
  25. ^ Darmon N (октябрь 2009 г.). «Хорошее, плохое и ультраобработанное». Public Health Nutrition . 12 (10): 1967–1968. doi : 10.1017/S1368980009991212 . PMID  19732488. S2CID  233340283.
  26. ^ Fazzino TL, Rohde K, Sullivan DK (ноябрь 2019 г.). «Гипервкусные продукты: разработка количественного определения и применение к базе данных продовольственной системы США». Ожирение . 27 (11): 1761–1768. doi :10.1002/oby.22639. hdl : 1808/29721 . PMID  31689013. S2CID  207899275.
  27. ^ Мартинес-Стил Э., Кхандпур Н., Батис К., Бес-Растролло М., Боначчио М., Седиель Г. и др. (июнь 2023 г.). «Лучшие практики применения системы классификации пищевых продуктов Nova». Nature Food . 4 (6): 445–448. doi :10.1038/s43016-023-00779-w. PMID  37264165. S2CID  259024679.
  28. ^ Chajès V, Biessy C, Byrnes G, Deharveng G, Saadatian-Elahi M, Jenab M и др. (ноябрь 2011 г.). «Связи на экологическом уровне между потреблением высокообработанной пищи и концентрацией элаидиновой кислоты в фосфолипидах плазмы: результаты поперечного исследования в рамках Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)». Питание и рак . 63 (8): 1235–1250. doi :10.1080/01635581.2011.617530. PMID  22043987. S2CID  23413731.
  29. ^ Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajès V, van Bakel MM и др. (ноябрь 2009 г.). «Вклад высокопромышленно обработанных пищевых продуктов в потребление питательных веществ и модели населения среднего возраста в исследовании European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition». European Journal of Clinical Nutrition . 63 (Suppl 4): S206–S225. doi :10.1038/ejcn.2009.82. PMID  19888275.
  30. ^ Davidou S, Christodoulou A, Fardet A, Frank K (март 2020 г.). «Холистико-редукционистская классификация Siga по степени обработки пищевых продуктов: оценка ультраобработанных пищевых продуктов во французских супермаркетах». Food & Function . 11 (3): 2026–2039. doi :10.1039/C9FO02271F. PMID  32083627. S2CID  211231016.
  31. ^ Фардет А (октябрь 2018 г.). «Версия классификации пищевых продуктов с учетом степени трансформации: целостный подход и/или редукционный подход». Pratiques en Nutrition (на французском языке). 14 (56): 32–36. дои :10.1016/j.pranut.2018.09.008. S2CID  187435561.
  32. ^ Eicher-Miller HA, Fulgoni VL, Keast DR (июнь 2015 г.). «Потребление энергии и питательных веществ из обработанных пищевых продуктов различается в зависимости от пола, уровня дохода и расы/этнической принадлежности взрослых американцев». Журнал Академии питания и диетологии . 115 (6): 907–18.e6. doi :10.1016/j.jand.2014.11.004. PMID  25578928.
  33. ^ Eicher-Miller HA, Fulgoni VL, Keast DR (ноябрь 2012 г.). «Вклад обработанных пищевых продуктов в рацион питания в США в 2003–2008 гг.: отчет Совместной целевой группы по научным решениям в области пищевых продуктов и питания Академии питания и диетологии, Американского общества питания, Института пищевых технологов и Международного совета по информации о продуктах питания». Журнал питания . 142 (11): 2065S–2072S. doi :10.3945/jn.112.164442. PMC 3593301. PMID  22990468 . 
  34. ^ Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC и др. (декабрь 2015 г.). «Потребление ультраобработанных продуктов и ожирение у бразильских подростков и взрослых». Профилактическая медицина . 81 : 9–15. doi :10.1016/j.ypmed.2015.07.018. PMID  26231112.
  35. ^ ab Gupta S, Hawk T, Aggarwal A, Drewnowski A (2019-05-28). «Характеристика ультраобработанных продуктов по плотности энергии, плотности питательных веществ и стоимости». Frontiers in Nutrition . 6 : 70. doi : 10.3389/fnut.2019.00070 . PMC 6558394. PMID  31231655 . 
  36. ^ ab Monteiro CA, Moubarac JC, Cannon G, Ng SW, Popkin B (ноябрь 2013 г.). «Ультраобработанные продукты становятся доминирующими в глобальной продовольственной системе». Obesity Reviews . 14 (Suppl 2): ​​21–28. doi : 10.1111/obr.12107 . PMID  24102801.
  37. ^ Стаклер Д., Нестле М. (19.06.2012). «Большая еда, продовольственные системы и глобальное здравоохранение». PLOS Medicine . 9 (6): e1001242. doi : 10.1371/journal.pmed.1001242 . PMC 3378592. PMID  22723746. 
  38. ^ Бейкер П., Мачадо П., Сантос Т., Сиверт К., Бэкхолер К., Хаджикаку М. и др. (декабрь 2020 г.). «Ультраобработанные продукты и переход к питанию: глобальные, региональные и национальные тенденции, трансформации продовольственных систем и движущие силы политической экономики». Обзоры ожирения . 21 (12): e13126. doi :10.1111/obr.13126. hdl : 11343/276118 . PMID  32761763.
  39. ^ Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC (январь 2018 г.). «Десятилетие питания ООН, классификация продуктов питания NOVA и проблемы с ультраобработкой». Public Health Nutrition . 21 (1): 5–17. doi : 10.1017/S1368980017000234 . PMC 10261019. PMID  28322183 . 
  40. ^ Монтгомери К., Честер Дж., Никсон Л., Леви Л., Дорфман Л. (январь 2019 г.). «Большие данные и трансформация маркетинга продуктов питания и напитков: подрыв усилий по снижению ожирения?». Critical Public Health . 29 (1): 110–117. doi :10.1080/09581596.2017.1392483. ISSN  0958-1596.
  41. ^ Mialon M, Gaitan Charry DA, Cediel G, Crosbie E, Scagliusi FB, Perez Tamayo EM (июнь 2021 г.). «Я никогда не видел столько лоббистов»: политические практики пищевой промышленности во время разработки новой системы маркировки продуктов питания на лицевой стороне упаковки в Колумбии». Public Health Nutrition . 24 (9): 2737–2745. doi :10.1017/s1368980020002268. PMC 10195544. PMID  32819452 . 
  42. ^ Slater S, Lawrence M, Wood B, Serodio P, Baker P (февраль 2024 г.). «Корпоративные группы интересов и их влияние на глобальное управление продуктами питания: картирование и анализ глобальной сети корпоративного влияния транснациональной ультрапереработанной пищевой промышленности». Глобализация и здоровье . 20 (1): 16. doi : 10.1186/s12992-024-01020-4 . PMC 10882744. PMID  38388413 . 
  43. ^ Isaksen IM, Dankel SN (июнь 2023 г.). «Употребление ультраобработанных продуктов питания и риск рака: систематический обзор и метаанализ». Clinical Nutrition . 42 (6): 919–928. doi :10.1016/j.clnu.2023.03.018. PMID  37087831. S2CID  257872002.
  44. ^ Chen Z, Khandpur N, Desjardins C, Wang L, Monteiro CA, Rossato SL и др. (Июль 2023 г.). «Потребление ультраобработанных продуктов питания и риск диабета 2 типа: три крупных проспективных когортных исследования в США». Diabetes Care . 46 (7): 1335–1344. doi :10.2337/dc22-1993. PMC 10300524 . PMID  36854188. 
  45. ^ LaFata EM, Gearhardt AN (2022-11-07). «Зависимость от ультраобработанных продуктов: эпидемия?». Психотерапия и психосоматика . 91 (6): 363–372. doi :10.1159/000527322. PMID  36349805.
  46. ^ Kliemann N, Al Nahas A, Vamos EP, Touvier M, Kesse-Guyot E, Gunter MJ и др. (Июль 2022 г.). «Ультраобработанные продукты и риск рака: от глобальных продовольственных систем до индивидуальных воздействий и механизмов». British Journal of Cancer . 127 (1): 14–20. doi : 10.1038/s41416-022-01749-y. hdl : 10362/153976. PMC 9276654. PMID 35236935  . 
  47. ^ ab Научно - консультативный комитет по питанию (2023-07-11). «Заявление SACN о переработанных пищевых продуктах и ​​здоровье». GOV.UK.
  48. ^ Келли А. (9 декабря 2019 г.). «Демонизация обработанных пищевых продуктов подрывает наше доверие к науке». The Conversation . Получено 24 сентября 2024 г.
  49. ^ Schober C (29.08.2024). «Журнал Time предполагает, что ультраобработанные продукты на самом деле не так уж плохи, и комментарии уморительны». Журнал Evie . Получено 19.09.2024 .
  50. ^ Николс Л. (2024-05-20). «За пределами заголовков: Раскрытие правды о «ультраобработанных» продуктах питания и здоровье». Ассоциация потребительских брендов . Получено 19 сентября 2024 г.
  51. ^ "Вот удивительные результаты, которые получил диетолог после употребления ультраобработанной пищи в течение целого месяца". scoop.upworthy.com . 2024-09-04 . Получено 2024-09-19 .
  52. ^ Дюшарм Дж. (27.08.2024). «Почему один диетолог выступает за «ультраобработанные» продукты». TIME . Получено 19.09.2024 .
  53. ^ Leite FH, Khandpur N, Andrade GC, Anastasiou K, Baker P, Lawrence M и др. (март 2022 г.). «Ультраобработанные продукты должны занимать центральное место в глобальном диалоге по продовольственным системам и действиях по сохранению биоразнообразия». BMJ Global Health . 7 (3): e008269. doi :10.1136/bmjgh-2021-008269. PMC 8895941. PMID  35346976 . 
  54. ^ Seferidi P, Scrinis G, Huybrechts I, Woods J, Vineis P, Millett C (октябрь 2020 г.). «Забытые экологические последствия ультраобработанных продуктов». The Lancet. Planetary Health . 4 (10): e437–e438. doi : 10.1016/S2542-5196(20)30177-7 . hdl : 11343/252595 . PMID  33038314. S2CID  222280757.
  55. ^ Рекомендации по питанию для населения Бразилии (отчет). Бразилиа: Министерство здравоохранения Бразилии. 2014.
  56. ^ "Guías Alimentarias para la Población Uruguaya" . Монтевидео: Министерство спасения Уругвая. 2016.
  57. ^ Guías Alimentarias para la Población Peruana (Отчет). Лима: Министерство спасения Перу. 2018.
  58. ^ Технический документ по пищевым продуктам (GABA) в Эквадоре. ГАМК-ЭБУ (Отчет). Кито: Министерство общественного спасения Эквадора и Организация Объединенных Наций по питанию и сельскому хозяйству. 2018.
  59. ^ Colchero MA, Paraje G, Popkin BM (2021-12-02). Vadiveloo MK (ред.). «Влияние налога на закупки продовольствия и налоговые поступления на основе модели профилирования питательных веществ в Чили». PLOS ONE . 16 (12): e0260693. Bibcode : 2021PLoSO..1660693C. doi : 10.1371/journal.pone.0260693 . PMC 8638973. PMID  34855853 . 
  60. ^ Шекар М, Попкин Б (2020-02-13). Шекар М, Попкин Б (ред.). Ожирение: последствия для здоровья и экономики надвигающейся глобальной проблемы . Всемирный банк. doi : 10.1596/978-1-4648-1491-4. hdl : 10986/32383. ISBN 978-1-4648-1491-4. S2CID  219141840.
  61. ^ Gibney MJ, Forde CG, Mullally D, Gibney ER (сентябрь 2017 г.). «Ультраобработанные продукты питания в здоровье человека: критическая оценка». Американский журнал клинического питания . 106 (3): 717–724. doi : 10.3945/ajcn.117.160440 . PMID  28793996.
  62. ^ Тобиас ДК, Холл КД (декабрь 2021 г.). «Исключить или переформулировать ультраобработанные продукты? Биологические механизмы имеют значение». Клеточный метаболизм . 33 (12): 2314–2315. doi : 10.1016/j.cmet.2021.10.005 . PMID  34699743. S2CID  239986991.
  63. ^ Monteiro CA, Astrup A (декабрь 2022 г.). «Помогает ли концепция «ультраобработанных продуктов» информировать о диетических рекомендациях, выходящих за рамки традиционных систем классификации? ДА». Американский журнал клинического питания . 116 (6): 1476–1481. doi : 10.1093/ajcn/nqac122 . PMID  35670127.
  64. ^ Astrup A, Monteiro CA (декабрь 2022 г.). «Помогает ли концепция «ультраобработанных продуктов» информировать о диетических рекомендациях, выходящих за рамки традиционных систем классификации? НЕТ». Американский журнал клинического питания . 116 (6): 1482–1488. doi : 10.1093/ajcn/nqac123 . PMID  35670128.
  65. ^ Astrup A, Monteiro CA (декабрь 2022 г.). «Помогает ли концепция «ультраобработанных продуктов» информировать о диетических рекомендациях, выходящих за рамки традиционных систем классификации? Обсудить консенсус». Американский журнал клинического питания . 116 (6): 1489–1491. doi : 10.1093/ajcn/nqac230 . PMID  36253965.
  66. ^ Кэмпбелл Д. (13 ноября 2023 г.). «Некоторые ультраобработанные продукты полезны для здоровья, согласно исследованию, проведенному при поддержке ВОЗ». The Guardian .
  67. ^ Cordova R, Viallon V, Fontvieille E, Peruchet-Noray L, Jansana A, Wagner KH и др. (декабрь 2023 г.). «Потребление ультраобработанных продуктов и риск мультиморбидности рака и кардиометаболических заболеваний: многонациональное когортное исследование». The Lancet Regional Health - Europe . 35 : 100771. doi : 10.1016/j.lanepe.2023.100771. PMID  38115963.
  68. ^ Робинсон Э., Джонстон AM (15 октября 2024 г.). «Ультраобработанные продукты питания (УПП), здоровье и механистическая неопределенность: что мы должны советовать общественности делать в отношении УПП?». PLOS Medicine . 21 (10): e1004439. doi : 10.1371/journal.pmed.1004439 . PMID  39405438.