Сон ( кор . 선 ) — традиционное корейское блюдо, приготовленное из тушеных овощей, таких как цуккини , огурцы , баклажаны или пекинская капуста , и фаршированное мясом. Хотя этот термин является аналогом джим — категории блюд, которые готовятся путем приготовления на пару мяса или морепродуктов , — эта концепция четко не устоялась. [1]
Другие блюда, похожие на сон, включают гачисон (가지선, приготовленные на пару баклажаны), гочусон (고추선, приготовленный на пару перец чили ), донгвасон (동과선, приготовленная на пару зимняя дыня ), мусеон (무선, приготовленная на пару редиска ), пэчусон (вареная капуста Напа ). [1] и дубусеон ( тофу, приготовленный на пару ).
Чтобы приготовить хобаксеон (호박선) или ойсон (오이선), огурец (или цуккини) нарезают на кусочки длиной около 4-5 см, а затем разрезают на четвертинки. Кусочки слегка солят, а затем слегка отжимают, чтобы с них стекла вода. Говядину или курицу вместе с луком измельчают и смешивают с приправами, чтобы сделать начинку. Затем подготовленные кусочки огурца фаршируют мясом и помещают в горшок. После этого заливают ингредиенты овощным бульоном, пока они частично не покроются жидкостью. Вымоченный и фаршированный огурец варят или готовят на пару с соусом в течение примерно 5-10 минут. Блюдо подают с ломтиками соги (석이, Umbilicaria esculenta ), нитями чили и яичным гарниром, выложенным поверх огурца, аналогично комёну ( 고명, гарниры ). [2] [3]
Согласно «Ымсик димибан» , корейской кулинарной книге , написанной в середине правления династии Чосон , исторический рецепт тонгвасона ( 동과선, разновидности сона, приготовленного из тонгга ( зимней дыни )) сильно отличается от сегодняшнего варианта.
Толстые ломтики зимней дыни слегка провариваются в воде и кладутся в миску с кипящей смесью канджана , воды и масла. В новой миске вареный канджан смешивается с измельченным имбирем , а затем выливается на овощи. Тонгвасон подается с уксусом, которым поливают блюдо. [1]
В Siui jeonseo , кулинарной книге, написанной в конце 19 века, рецепт hobakseon (호박선, цуккини сеон ) похож на современный. Цукини выдалбливают, наполняют различными приправами, а затем готовят на пару. Готовое блюдо поливают соусом из уксуса, ganjang и меда . Блюдо подают с нарезанным перцем чили , seogi (석이 Umbilicaria esculenta ) и jidan (жареными яйцами), которые кладут на цуккини и посыпают кедровыми орешками . [1]
Однако термин не обрел своего современного значения до конца 1930-х годов. Кулинарные книги, написанные до этого времени, используют термин совсем по-другому. Они ссылаются на чхонгосон (청어선, фаршированная и паровая сельдь ), янссон (양선, фаршированная и паровая говяжья кишка ) или тальгьяльсон (달걀선, паровые яйца).
Сегодня термин «сон» относится к блюду, приготовленному из фаршированных овощей. [1]
